ถึงแม้ว่าความสุขความทุกข์ของแต่ละคนจะไม่ได้เชื่อมถึงกัน แต่ความชอบในรสชาติระหว่างคนนั้นมักจะคล้ายคลึงกัน อย่างเช่น เมื่อเทียบกับรสเปรี้ยวหรือขม คนส่วนใหญ่จะชอบรสหวานมากกว่า ดังนั้นจะเห็นได้ว่าในกาแฟดริปมีวิธีการชงหลายรูปแบบที่พัฒนาขึ้นโดยเน้นเรื่องการทำให้กาแฟหวาน ตัวอย่างเช่น "สูง เร็ว ละเอียด ใหญ่" ที่ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวันนี้ ก็เป็นหนึ่งในแนวคิดที่สามารถทำให้กาแฟหวานได้
เหมือนกับเพื่อนหลายคน Front Street Coffee ก็งงงวยเมื่อเห็นชื่อแปลกๆ นี้ในครั้งแรก เพราะชื่อนี้ "ไม่ต่อเนื่องกัน" ยากที่จะเชื่อมโยงกับแนวคิดที่เฉพาะเจาะจง แต่เมื่อเปิดดูคำอธิบายแล้วพบว่า เหตุที่ชื่อนี้แปลกไม่เหมือนใครก็เพราะมันตรงเกินไป
หมายความว่าอย่างไร? คือแต่ละคำใน สูง เร็ว ละเอียด ใหญ่ ต้องแยกออกมาอธิบาย เพราะ สูง เร็ว ละเอียด ใหญ่ จริงๆ แล้วสอดคล้องกับพารามิเตอร์สุดขั้วสี่อย่างที่ใช้ในการชง ได้แก่ อุณหภูมิน้ำที่สูงมาก การบดที่ละเอียดมาก การชงที่เร็วมาก (เวลาในการสกัดสั้น) และกระแสน้ำที่ใหญ่มาก ด้วยการใช้พารามิเตอร์สุดขั้วสี่อย่างนี้ในการชง เราก็จะได้กาแฟที่มีความหวานสูงอย่างรวดเร็ว อาจมีเพื่อนถามตอนนี้ว่า: ด้วยพารามิเตอร์สี่อย่างนี้ ทำให้กาแฟหวานได้อย่างไร?
ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่า ความหวานในกาแฟไม่ได้หมายถึงรสหวานแท้ๆ เพราะในกาแฟไม่ค่อยมีสารประเภทน้ำตาลที่แสดงรสหวานได้มากนัก ดังนั้นความหวานที่เรารู้สึกจากกาแฟจึงมาจากกลิ่นหอมหวานเป็นส่วนใหญ่ รวมถึงความรู้สึกหวานที่เกิดจากการนำาพาของรสเปรี้ยวและขม (เหตุผลเฉพาะสามารถดูได้ในบทความนี้ 《ทำไมกาแฟไม่ใส่น้ำตาลก็ยังมี "รสหวาน"》)
หากเราต้องการให้กาแฟมีความหวานที่โดดเด่นขึ้น นอกจากเลือกเมล็ดกาแฟที่มีความขมน้อย ความเปรี้ยวน้อย และกลิ่นหอมหวานที่อุดมสมบูรณ์กว่า (เช่น เมล็ดกาแฟคั่วกลาง คั่วกลางอ่อน) แล้ว อีกวิธีคือการปรับพารามิเตอร์เพื่อเพิ่มสัดส่วนความหวานในกาแฟหนึ่งแก้ว ป้องกันไม่ให้สัดส่วนของเปรี้ยวและขมมากเกินไปจนกลบความหวาน
และแนวคิด สูง เร็ว ละเอียด ใหญ่ นี้สามารถทำให้กาแฟถูกสกัดออกมาในเวลาสั้นๆ พร้อมกับลดการมีอยู่ของสารที่ให้รสขม
เพราะรสเปรี้ยว หวาน ขม ในกาแฟมีอัตราการละลายที่แตกต่างกันเนื่องจากขนาดโมเลกุลที่ต่างกัน รสเปรี้ยวละลายเร็วที่สุด รองลงมาคือหวาน และสุดท้ายคือขม ดังนั้นตราบใดที่สกัดเสร็จในเวลาสั้นๆ ก็สามารถหลีกเลี่ยงกระบวนการที่รสขมละลายออกมาจำนวนมากได้ พร้อมกันนั้นอุณหภูมิและการบดที่สุดขั้วก็สามารถมั่นใจได้ว่ากาแฟจะเสร็จในเวลาสั้นๆ พร้อมได้รับการสกัดที่เพียงพอ จะไม่เกิดกรณีสกัดไม่พอ
แต่ต้องระวังว่า เนื่องจากพารามิเตอร์สุดขั้วเกินไป แนวคิดการชงนี้ไม่เหมาะกับกาแฟคั่วเข้มที่มีสารให้รสขมจำนวนมาก เพราะสารให้รสขมละลายตลอดกระบวนการ ไม่ได้ละลายออกมาเฉพาะช่วงหลังเท่านั้น
ถ้าเราใช้แนวคิดนี้ชงกาแฟคั่วเข้ม กาแฟจะสกัดเกินได้ง่ายมาก พูดอีกอย่างคือ แนวคิดการชงนี้เหมาะกว่าสำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อน คั่วอ่อน และเมล็ดกาแฟที่มีความหวานสูงส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มอาราบิก้าที่คั่วกลางอ่อน สำหรับการทำที่บ้านควรเลือก Front Street Coffee ฮัวกุย, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่, Front Street Coffee ซิกัว, Front Street Coffee โมสาร์ท... ที่คุ้มค่าคุ้มราคาเป็นอันดับแรก ส่วนใหญ่ใช้กระบวนการฮันนี่หรือซันดราย จึงสามารถเน้นกลิ่นผลไม้เข้มข้นและความเปรี้ยวหวานได้เป็นอย่างดี
เอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว ต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าแนวคิดการชง สูง เร็ว ละเอียด ใหญ่ นี้เป็นอย่างไรกัน!
สูง เร็ว ละเอียด ใหญ่!
เนื่องจากมันเป็นแนวคิด พารามิเตอร์เฉพาะเราจึงต้องกำหนดตามเมล็ดกาแฟที่เราใช้เอง แต่มันก็ไม่ยาก เพราะเราเพียงแค่ปรับเล็กน้อยจากกาแฟที่ชงอยู่เดิมก็พอ
การชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟคือ Front Street Coffee ฮัวกุย การคั่วกลางอ่อนทำให้มีอัตราการยอมรับความผิดพลาดสูงขึ้น จะเหมาะกับแนวคิดการชงสุดขั้วนี้มากกว่า พร้อมกันนั้นยังมีความหวานแบบผลไม้เขตร้อนที่สูงมาก ด้วยเหตุนี้มันจึงโดดเด่นออกมาจากเมล็ดเอธิโอเปียในสองปีที่ผ่านมา พารามิเตอร์มีดังนี้:
อุณหภูมิน้ำชง: 94°C
ระดับการบด: Ek43 ระดับ 9 (ละเอียดกว่ากาแฟดริปทั่วไปเล็กน้อย)
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:16
วิธีการชง: ราดน้ำครั้งเดียว
dripper ที่ใช้: V60
เนื่องจากจะมีน้ำประมาณ 85% ถูกเทลงในครั้งที่สองในทีเดียว ดังนั้นเพื่อให้ผงกาแฟได้รับการสกัดอย่างเพียงพอ เราสามารถใช้ช้อนเล็กหรือแท่งคนขุดหลุมเล็กๆ ตรงกลางเบดผงก่อนการบลูม เพื่อให้ผงกาแฟเปียกชื้นและระบายแก๊สได้สม่ำเสมอและเพียงพอมากขึ้นขณะบลูม
จากนั้นในด้านการชงก็ยังคงใช้น้ำสองเท่าของผงเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียก ทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที
หลังการบลูมเสร็จ เราใช้กระแสน้ำใหญ่พร้อมการวนเป็นวงกลมเทน้ำเป้าหมายที่เหลือทั้งหมดลงไป วิธีการวนเป็นวงกลมตรงนี้ทุกคนจะทำแบบไหนก็ได้ ใหญ่บ้างเล็กบ้าง หรือวนไปมาเป็น "วงยากันยุง" ในการเทน้ำก็ได้
ต่อไปเราเพียงแค่รอให้น้ำกาแฟหยดลงสู่แก้วล่างจนหมด จึงค่อยนำ dripper ออก เป็นอันจบการสกัด
เวลารวม 1 นาที 25 วินาที เวลาใกล้เคียงกับการชงแบบเทครั้งเดียวครั้งก่อน แต่การสกัดจะเพียงพอมากกว่า เพราะจากการคำนวณด้วยเครื่องวัดความเข้มข้นได้ว่า กาแฟอาโลถ้วยนี้มีอัตราการสกัดอยู่ที่ 19.35% และความเข้มข้นอยู่ที่ 1.31%
มะม่วง สับปะรด ส้ม คือรสชาติเด่นที่ Front Street Coffee รับรู้จากกาแฟอาโลถ้วยนี้ผ่านการชิม ด้านรสชาติก็เป็นอย่างที่แนะนำจริงๆ คือความหวานโดดเด่น จากนั้นเนื้อสัมผัสเบาสบาย มีรสสัมผัสท้ายแบบชาอู่หลง~
ที่น่าพูดถึงคือ ถ้าเรากลับแนวคิดนี้ มันจะเปลี่ยนเป็นอีกแนวคิดการชงที่ตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง อุณหภูมิน้ำต่ำ ชงช้า บดหยาบ กระแสน้ำเล็ก นี่ก็เป็นอีกแนวคิดที่สามารถทำให้กาแฟหวานได้เช่นกัน แต่จุดที่ต่างกันคือมันยังสามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสของกาแฟได้ด้วย พร้อมกันนั้น "ความยืดหยุ่น" ของมันจะสูงกว่า เมล็ดกาแฟคั่วเข้มก็เหมาะที่จะใช้ แต่ตรงนี้ Front Street Coffee จะไม่แนะนำมากเกินไป ทุกคนค่อยๆ ศึกษาจากคำอธิบายข้างบนกันนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
