กาแฟดริปแบบแขวน｜ใช้นมอุ่นแทนน้ำร้อนชงกาแฟดริปแบบแขวนได้ไหม? ทำลาเต้อร่อยๆ ด้วยกาแฟดริปแบบแขวนได้อย่างไร?

มีผู้อ่านส่งเรื่องเข้ามาว่า ช่วงกิจกรรมที่ผ่านมาได้ซื้อดริปแบ็กกาแฟมาเยอะ เลยอยากลองชงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป แล้วก็ไปเจอวิธีที่ออกจะแยบยลสักหน่อย คือชงด้วยนม แต่เพราะไม่เคยลองเลยกลัวว่าจะพังยับ เลยมาถาม Front Street Coffee ว่าทำได้ไหม สำหรับเรื่องที่ช่วยเหลือคนรักกาแฟแบบนี้ Front Street Coffee บอกได้เลยว่า No problem ไม่อยากพูดมาก เราเริ่มชงกันเลยดีกว่า～

ชงดริปแบ็กด้วยนม ทำได้ไหม?

ที่จริงแล้ว นมในฐานะตัวเอกของการสกัดกาแฟ ไม่ได้ปรากฏในบททดลองของ Front Street Coffee เป็นครั้งแรก เพราะเมื่อปีที่แล้วเราเคยเผยแพร่บทความเรื่อง 「กาแฟดริปชงด้วยนม ทำได้ไหม? " data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">กาแฟดริปชงด้วยนม ทำได้ไหม?」ซึ่งในนั้นได้กล่าวไว้ว่า เนื่องจากนมมีสารต่างๆ อยู่มากมาย ความสามารถในการสกัดจึงยากที่จะเทียบเท่าน้ำร้อนทั่วไป อีกทั้งหากถูกให้ความร้อนจนเดือดจัด ยังจะทำให้รสสัมผัสแย่ลงเพราะโปรตีนและแลคโตสจำนวนมากสูญเสียไป ดังนั้นการนำพารามิเตอร์และเทคนิคมาตรฐานมาใช้ชงดริปแบ็กด้วยนมโดยตรงจึงเห็นได้ชัดว่าใช้ไม่ได้

เพื่อแก้ปัญหาความสามารถในการสกัดที่ต่ำลงของนม Front Street Coffee ตั้งใจจะใช้น้ำร้อนนึ่งก่อน หรือให้เม็ดกาแฟบดดูดซึมน้ำ เพื่อช่วยให้ปลดปล่อยสารรสชาติในระยะหลังได้ดีขึ้น จากนั้นให้ความร้อนนมถึง 75℃องศา แล้วแบ่งเทเป็นสองช่วง

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟนมจากดริปแบ็กที่ชงออกมามีรสเปรี้ยวแหลมหรือรสสัมผัสจืดชืด Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้เลือกประเภทที่ระบุว่าเป็นคั่วกลางและคั่วเข้มก่อน เช่น นกสวรรค์ เอสเตทราชินี โกลเดนมันเดลิง และฮุยหลาน ของ Front Street Coffee เป็นต้น เพราะมีกลิ่นหอมคาราเมลไลเซชันชัดเจน จึงเข้ากับนมร้อนได้ดีกว่า

แต่ถ้าคุณไวต่อรสขมมากกว่า ก็แนะนำดริปแบ็ก typuกรดผลไม้ที่มีความรู้สึกหมัก เช่น ซีจาว ท้องใหญ่ สตรอว์เบอร์รีแคนดี้ และสุริยะอุ่นตะวันเบลนด์ ของ Front Street Coffee เป็นต้น เพราะกาแฟประเภทนี้มีทั้งผลไม้เชื่อม กลิ่นผลไม้ ความรู้สึกแอลกอฮอล์หมัก และรสคาราเมลไลเซชันบางส่วน เหมาะที่จะดื่มคู่กับนม

ถ้าชงดริปแบ็กด้วยนม?

ก่อนอื่น เตรียมแก้วแก้วทรงสูงหนึ่งใบ และดริปแบ็กกาแฟสตรอว์เบอร์รีแคนดี้ของ Front Street Coffee หนึ่งซองที่สดใหม่ ฉีกซองแล้วแขวนไว้ที่ขอบแก้ว (เพื่อให้ทุกคนเห็นภาพชัดขึ้น Front Street Coffee จะจับเวลาและชั่งน้ำหนักในขั้นตอนการชงครั้งนี้)

ช่วงแรก ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 90～93℃องศาเทลงในดริปแบ็กจนถุงกรองเต็มครึ่งหนึ่ง (ต้มเสร็จปิดไฟเปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 นาที) ปริมาณน้ำประมาณ 25 กรัม ระวังพยายามให้น้ำไหลเบาๆ ถ้าใช้กาน้ำคอยาวสามารถวนเป็นวงกลมได้เล็กน้อย

เมื่อกาแฟหยดหมดแล้ว ก็เริ่มเทช่วงที่สอง ใช้นมร้อน 75 องศา (ร้อนจนแตะแล้วมือจับไม่ได้) เทลงชั้นผงจนถุงกรองเต็ม 9 ส่วน รอจนน้ำกาแฟใกล้จะแห้งก็เทช่วงถัดไปจนเต็ม 9 ส่วนอีกครั้ง ปริมาณน้ำและนมรวมกัน 150 กรัม

ในเชิงสายตา กาแฟทั้งแก้วมีสีออกโทนชานมเข้ม พูดถึงแค่รสของกาแฟ Front Street Coffee เห็นว่าทั้งความเข้มข้นและกลิ่นหอมถือว่าผ่าน รสชาติตรงๆ มีกลิ่นรสแยมสตรอว์เบอร์รี ลูกเกด และครีม ไม่ว่าจะดื่มตรงๆ หรือใส่น้ำแข็ง ก็ให้รสสัมผัสที่ดี

แต่เนื่องจากหลังจากกาแฟสัมผัสนม ผงละเอียดจะพองตัวเร็วขึ้น จึงไปอุดช่องของถุงกรอง ทำให้ในขั้นตอนการสกัดช่วงที่สองจะเห็นได้ว่าอัตราการไหลช้าลงมาก เวลาหยดรวมทั้งหมด 11 นาที

นอกจากนี้ เมื่อรวมกับเวลาการเตรียมวัตถุดิบต่างๆ ดริปแบ็กท้องใหญ่ของ Front Street Coffee นี้ใช้เวลาตลอดกระบวนการ 20 นาที จึงจะได้กาแฟนมมาอย่างได้อย่างไม่เต็มใจ อีกทั้งยังต้องล้างอุปกรณ์ให้ความร้อนนมอีก เห็นได้ชัดว่าสวนทางกับจุดประสงค์เดิมของดริปแบ็ก คือความสะดวกสบาย ดังนั้นสำหรับคนที่อยากทำกาแฟนมจากดริปแบ็กอย่างรวดเร็ว Front Street Coffee ไม่ค่อยแนะนำให้เลือกวิธีเทโดยตรงแบบนี้

เนื่องจากดริปแบ็กในประเทศพัฒนามาหลายปีแล้ว สำหรับการจับคู่กับนม ผู้คนก็ค้นพบวิธีเล่นใหม่ๆ มากมายในชีวิตประจำวัน และ Front Street Coffee ก็มีอยู่พอดีสองวิธี วิธีหนึ่งคือใช้น้ำร้อนสกัดกาแฟดำเข้มข้นออกมาก่อนหนึ่งที่ แล้วเติมตามสัดส่วนที่เหมาะสมของนมสด ขั้นตอนเฉพาะสามารถดูได้จากบทความนี้ 「ทำลาเต้จากดริปแบ็กได้อย่างไร?」ตรงนี้ Front Street Coffee จะไม่พูดซ้ำมากนัก

อีกวิธีหนึ่งไม่เพียงเหมาะกับคนที่ชื่นชอบกาแฟนมเย็นเป็นพิเศษ ขั้นตอนยังง่ายมาก แค่คุณมีดริปแบ็กกาแฟหนึ่งซอง นมหนึ่งขวด (นมสดให้รสสัมผัสดีกว่า) และตู้เย็น นอนหลับตื่นมาก็ได้ "ลาเต้" ฟรีๆ อย่างสบาย

ขั้นตอนง่ายมาก นำดริปแบ็กออกมาโดยไม่ต้องฉีกซอง แค่ลอกกระดาษแข็งบนบรรจุภัณฑ์ออก แล้วโยน "เปลือยๆ" ลงไปในนม ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเขย่าขึ้นลงแรงๆ จุดประสงค์คือให้นมชโลมผงกาแฟด้านใน เนื่องจากการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee เห็นว่าสัดส่วนกาแฟต่อนมไม่จำเป็นต้องเข้มงวดมาก ขอแค่ตกประมาณ 1:12～1:15 ก็พอ อย่างตรงนี้ดริปแบ็กกาแฟ 10 กรัมของ Front Street Coffee จะเติมนมสด 150 มล.

จากนั้น เรานำนมที่แช่ดริปแบ็กไว้ไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน พอเช้าวันถัดไป (ใช้เวลาประมาณ8～12ชั่วโมง) ก็หยิบออกมาเขย่าแรงๆ อีกสักหน่อย คีบดริปแบ็กออก กาแฟนมก็ทำเสร็จแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】