ทำไมกาแฟที่ต้มด้วยหม้อโมกาถึงมีรสไหม้ขม? การทำกาแฟด้วยหม้อโมกาใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนหรือคั่วเข้ม? หม้อโมกาจะรู้ได้อย่างไรว่ากาแฟถูกสกัดมากเกินไป?

“ไหม้! ไหม้! ไหม้! ไหม้! ขม! ขม! ขม! ขม!”

บ่อยครั้งที่มีเพื่อน ๆ เล่าให้ฟังว่ากาแฟที่ตัวเองทำด้วยหม้อโมก้าดื่มแล้วรสชาติไม่ออกมาไหม้ก็ขม ไม่สามารถทำได้ถึงระดับที่หอมมันเข้มข้น รสชาติสมดุลนุ่มละมุนเลย วันนี้ Front Street Coffee เลยอยากจะมาแชร์สาเหตุที่ทำให้รสไหม้ขมเกิดขึ้น รวมถึงเราควรใช้พารามิเตอร์แบบไหนถึงจะทำกาแฟหม้อโมกาให้หอมเข้มอร่อยได้~

ทำไมกาแฟที่ทำด้วยหม้อโมก้าถึงไหม้ขมอยู่เสมอ?

ไม่ว่าจะเป็นวิธีไหน สาเหตุที่ทำให้กาแฟไหม้ขมส่วนใหญ่ก็คือ “สกัดมากเกินไป” เหตุผลก็ง่ายมาก อย่างที่ Front Street Coffee มักแชร์ให้ฟังกันบ่อย ๆ ว่าสารที่ให้รสขมของกาแฟมีอัตราการละลายค่อนข้างช้าเมื่อเทียบกับรสชาติอื่น ๆ ดังนั้นถ้ากาแฟมีรสขมชัดเจน นั่นก็หมายความว่าคุณสกัดนานเกินไปหรือสกัดปริมาณมากเกินไป จนทำให้สารที่ให้รสขมจำนวนมากละลายออกมาจนรสชาติกาแฟกลายเป็นไหม้ขม

การสกัดมากเกินไปก็มีหลายรูปแบบ แบบหนึ่งคือผงกาแฟทั้งหมดสกัดมากเกินไป อีกแบบคือผงกาแฟบางส่วนสกัดมากเกินไป เนื่องจากต่อมรับรสของเรามีความไวต่อรสขมเป็นพิเศษ ดังนั้นแม้จะมีรสขมอยู่เพียงเล็กน้อย เราก็สามารถรับรู้ได้อย่างชัดเจน โดยปกติแล้วสาเหตุที่กาแฟหม้อโมก้าขมมักมาจากแบบหลัง คือการสกัดมากเกินไปเฉพาะจุด

เมื่อเทียบกับการสกัดมากเกินไปทั้งภาพ การสกัดมากเกินไปเฉพาะจุดจะพบได้บ่อยกว่าในการทำกาแฟหม้อโมกา เพราะวิธีทำกาแฟหม้อโมกาแตกต่างจากวิธีทำกาแฟทั่วไป ตรงที่ใช้การเกิดไอน้ำสร้างแรงดันไปดันน้ำร้อนสกัดผงกาแฟ จึงทำให้เกิดการสกัดมากเกินไปเฉพาะจุดได้ง่ายกว่า ทำไมล่ะ? เพราะเพื่อน ๆ หลายคนไม่ได้ควบคุมมันเลย

อัตราการเกิดไอน้ำเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิน้ำ ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง อัตราการเกิดไอน้ำก็ยิ่งเร็วขึ้น เมื่อเราต้มน้ำจนเดือด อัตราการเกิดไอน้ำจะเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ ถ้าไม่ควบคุม ไอน้ำจำนวนมากที่เกิดขึ้นจะทำให้น้ำร้อนทะลุชั้นผงกาแฟในเวลาอันสั้น และมีแนวโน้มที่น้ำร้อนจะรวมตัวผ่านไปตรงจุดใดจุดหนึ่ง เพราะความเร็วสูงเกินไป น้ำไม่มีเวลาซึมซับชั้นผงกาแฟอย่างเต็มที่ จึงมีแนวโน้มรวมตัวผ่านไปในจุดที่ไหลสะดวกกว่า แล้วก็จะเกิดปรากฏการณ์ “หางม้าคู่” แบบนี้ขึ้น:

โดยเฉพาะเมื่อเราใช้น้ำเย็นต้มกาแฟหม้อโมกา น้ำอุณหภูมิต่ำจะใช้เวลาต้มนานกว่าน้ำร้อน และในช่วงเวลานั้นไอน้ำจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและลอยขึ้นซึมซับผงกาแฟบางส่วนเกิดเป็นช่องทาง ดังนั้นถ้าคุณไม่ควบคุมไฟและควบคุมการเกิดไอน้ำในภายหลัง เมื่อทั้งสองอย่างรวมกัน น้ำร้อนก็จะรวมตัวผ่านผงกาแฟเฉพาะจุดได้ง่าย เกิดการสกัดมากเกินไปเฉพาะจุด/สกัดไม่สม่ำเสมอ

ดังนั้นถ้ามีเงื่อนไข Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนใช้น้ำร้อนต้มกาแฟหม้อโมกา เพื่อลดเวลาในการให้ความร้อน ลดผลกระทบของไอน้ำต่อผงกาแฟ แน่นอนว่าใช้น้ำเย็นก็ไม่เป็นไร เพียงจำไว้ว่าหลังจากน้ำกาแฟไหลออกแล้วให้ลดไฟหรือยกหม้อโมก้าออกจากแหล่งความร้อนเลย ใช้ไฟอ่อนหรือความร้อนที่เหลืออยู่สกัดส่วนที่เหลือต่อ วิธีนี้น้ำร้อนจะมีเวลาซึมซับและสกัดผงกาแฟอย่างเต็มที่ กาแฟที่ทำออกมาก็จะหอมเข้มอร่อย

ส่วนพารามิเตอร์อื่น ๆ เราไม่ต้องกังวลมากเกินไป เพราะหม้อโมก้ามีข้อจำกัดค่อนข้างเยอะ เช่นอุณหภูมิน้ำ ปริมาณน้ำ ล้วนไม่มีพื้นที่ให้ปรับมากนัก ดังนั้นเราแค่ใส่ใจสองด้านก็สามารถชงกาแฟหม้อโมกาให้อร่อยได้อย่างง่ายดาย:

ทำอย่างไรถึงจะต้มกาแฟหม้อโมกาให้อร่อยได้?

อย่างแรก เราต้องเลือกเมล็ดกาแฟที่ดี เพราะเมล็ดกาแฟเป็นปัจจัยชี้ขาดรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว ดังนั้นถ้าอยากทำกาแฟหนึ่งแก้วให้ตรงกับรสนิยมของตัวเอง การเลือกเมล็ดกาแฟก็สำคัญมาก

ถ้าทุกคนอยากทำกาแฟที่มีรสผลไม้เต็มอิ่ม รสชาติเน้นเปรี้ยวหวาน ไม่ขมมาก ทิศทางการเลือกเมล็ดกาแฟก็อาจเป็นเมล็ดกาแฟแอฟริกา อเมริกากลางและใต้ที่คั่วอ่อนถึงกลาง ตัวอย่างเช่นเมล็ดในสารบัญของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee ฮัวกุ้ย, Front Street Coffee หรือ Front Street Coffee โคลอมเบีย·ซิก้า, ต้าตู้ฉี เป็นต้น พวกมันล้วนมีรสผลไม้เปรี้ยวหวานอย่างส้ม เบอร์รี่

แต่ถ้าทุกคนชอบกาแฟเข้มข้น หอมมัน ไม่มีรสเปรี้ยว ทิศทางการเลือกเมล็ดกาแฟก็อาจเป็นเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินหรือเบลนด์เอสเปรสโซที่คั่วกลางเข้มถึงเข้ม ตัวอย่างเช่นเมล็ดในสารบัญของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee บราซิล·เอสเตทราชินี, Front Street Coffee อินโดนีเซีย·โกลเดนมันเดลิง หรือ Front Street Coffee เบสเอสเปรสโซ, คลาสสิก, พรีเมียมเบลนด์ เป็นต้น พวกมันล้วนมีรสคั่วหอมเข้มอย่างช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คาราเมล

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】