เมล็ดกาแฟคั่วเข้มโดยพื้นฐานแล้วจะมีรสขมของดาร์กช็อกโกแลตเป็นหลัก พร้อมให้รสสัมผัสที่กลมกล่อมและกลิ่นคาราเมลแบบกาแฟดั้งเดิม กาแฟsingle originคั่วเข้มที่เป็นตัวแทนที่สุดได้แก่ Front Street Coffee.Front Street CoffeePWN โกลด์แมนดิริงกลิ่นคั่วหอมกลมกล่อม มีกลิ่นสมุนไพร ไม้ และเครื่องเทศ
จากนั้นก็คือFront Street Coffee.จาเมกาบลูเมาน์เทนคั่วกลาง-เข้มรสเปรี้ยว หวาน ขม สมดุล มีกลิ่นถั่วชัดเจน รสตกค้างสะอาด
และFront Street Coffee.เอสเตทราชินีบราซิลคั่วกลางค่อนอ่อนมีกลิ่นหอมของถั่วรวม เมื่อเข้าปากจะได้ความหวานสดชื่นราวกับอ้อย
แต่ในขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟคั่วเข้มก็เป็นกาแฟที่ชงออกมามีรสขมที่ไม่น่าพึงพอใจได้ง่ายเช่นกัน ทำให้พอดื่มแล้วรู้สึกขมเกินไป รสขมติดอยู่ในปากนานไม่หายไป
Front Street Coffeeเคยกล่าวไว้ในการชิมรสขมก่อนหน้านี้ว่า รสขมแบ่งออกเป็นขมที่ดีและขมที่ไม่ดี รสขมที่ดีคือดื่มแล้วสบาย เช่น คาราเมล ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว เป็นต้น แม้ตอนดื่มจะขม แต่ความขมนี้เป็นแบบที่ผุดขึ้น แล้วก็จางหายไปทันทีหลังจากกลืน สิ่งที่เหลืออยู่คือกลิ่นคาราเมลและความรู้สึกหวานกลับคืน ส่วนรสขมที่ไม่ดีคือสิ่งที่เราเรียกกันว่า ขมไหม้ ขมฝาด รสเศษไม้ รสควันไฟ เป็นต้น ซึ่งเป็นรสที่ไม่น่าพึงพอใจ และเราต้องหลีกเลี่ยงรสเหล่านี้ตอนชงกาแฟ
เจอขมเกินไปก็ลดอุณหภูมิน้ำ?
เพื่อนหลายคนเวลาชงกาแฟแล้วขมเกินไปก็มักคิดก่อนเลยว่าอุณหภูมิน้ำสูงไป ต้องลดอุณหภูมิน้ำ จริงอยู่ที่อุณหภูมิน้ำสูงนั้นชงออกมาเป็นรสขมไหม้ได้ง่าย แต่เราต้องเข้าใจว่าการลดอุณหภูมิน้ำนั้นมีช่วงอยู่ ถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไปก็ลดรสขมได้จริง แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้รสของกาแฟเองจืดและเปรี้ยวเกินไป
โดยทั่วไป Front Street Coffeeแนะนำอุณหภูมิน้ำสำหรับกาแฟคั่วเข้มอยู่ที่ 86-89 องศา หากก่อนหน้านี้คุณใช้น้ำ 89 องศาชงออกมาแล้วขมเกินไป ลดลงมาเป็น 86 หรือ 87 องศาได้ แต่ถ้าลดลงไปถึง 83 องศาหรือต่ำกว่านั้น มันจะไม่ขมเกินไปจริง แต่ก็อาจเกิดรสเปรี้ยวจากการสกัดไม่พอ รสชาติโดยรวมจะจืดชืด ดังนั้นการลดอุณหภูมิน้ำต้องดูตามสถานการณ์ บางครั้งการลดอุณหภูมิน้ำแก้ปัญหาได้ บางครั้งปัญหาก็ไม่ได้มาจากอุณหภูมิน้ำ
ชั้นผงกาแฟหลังชงเป็นแบบราบเรียบ
สาเหตุที่ทำให้เมล็ดคั่วเข้มขมเกินไปยังมีอีกหลายอย่าง ซึ่งหนึ่งในนั้นที่ Front Street Coffeeเห็นบ่อยคือชั้นผงกาแฟหลังชงเสร็จเป็นแบบราบเรียบ ความราบเรียบนี้ไม่ใช่แบบที่ผนังผงถูกชะลงไป แต่เป็นเพราะในระหว่างการเทน้ำทั้งหมดไม่ได้ยกชั้นผงให้สูงขึ้น ทำให้ชั้นผงทั้งหมดอยู่ในสภาพที่ต่ำ ผลลัพธ์ของกาแฟที่ชงออกมาก็คือรสชาติรวมศูนย์กัน กาแฟแนวขมก็ยิ่งขมมากขึ้นไปอีก
ชั้นผงกาแฟในอุดมคติคือมีผนังผงเกาะอยู่รอบๆ ผนังดริปเปอร์ ตรงกลางเป็นหลุมตื้น ชั้นผงทั้งหมดมีลักษณะเป็นรูป"ชาม" ซึ่งสิ่งนี้ต้องอาศัยการยกชั้นผงกาแฟให้สูงขึ้นตอนเทน้ำ
เทน้ำน้อยลงเพื่อให้ได้รสสัมผัสเข้มข้นขึ้น?
เพื่อนบางคนเลือกอัตราส่วนผงต่อน้ำที่มากขึ้นเพื่อรสสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น เช่น 1:12, 1:13 แบบนี้ เทน้ำในปริมาณที่น้อยลง ในทางทฤษฎีจะได้กาแฟที่มีความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อยและอัตราการสกัดต่ำลงเล็กน้อย แบบนี้รสขมไหม้และรสขมปนเปื้อนจะหายไป แต่เพราะความเข้มข้นสูงเกินไปทำให้เรารู้สึกว่ากาแฟนี้ขมมาก กระตุ้นรุนแรง เพื่อนบางคนทนความขมระดับนี้ได้ แต่เพื่อนบางคนก็คิดว่าขมเกินไป
ดังนั้น ถ้าคุณคิดว่ากาแฟขมเกินไป ลองใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ดู แม้ความเข้มข้นจะต่ำลงเล็กน้อย แต่ความลื่นและความเต็มรสในรสสัมผัสนั้นไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นมากนัก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
