กาแฟเอสเปรสโซกับอเมริกาโน่แบบไหนอร่อยกว่ากัน? เมล็ดกาแฟอเมริกาโน่ที่เปรี้ยวไม่เกินไปและขมไม่เกินไปมีลักษณะอย่างไร แนะนำเอสเปรสโซ่รสชาติหอมเข้ม เข้มข้น เปรี้ยวต่ำ

ในฐานะสองคำศัพท์ที่มือใหม่ต้องเรียนรู้ เอสเปรสโซและอเมริกาโน่ได้ปรากฏอยู่ทั่วโลกมานานแล้ว แต่ยังมีบางคนที่ยังแยกไม่ออกว่ามันต่างกันอย่างไร และจะทำเองที่บ้านได้อย่างไร บทความวันนี้จะมาตอบข้อสงสัยให้ทุกคน

เอสเปรสโซ หรือที่เรียกว่ากาแฟเอสเปรสโซ

เอสเปรสโซ Espresso คือการใช้แรงดันไอน้ำ ดันน้ำร้อนเดือดให้ไหลผ่านผงกาแฟ ชงออกมาเป็นกาแฟดำเข้มข้นหอมกรุ่นปริมาณเล็กน้อย มีฟองสีทองลอยอยู่ด้านบน เราอาจไม่ค่อยเห็นเมนูนี้ตามร้านกาแฟ แต่ในชีวิตประจำวันทั้งอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ ล้วนมีส่วนผสมของมัน ถือได้ว่าเป็นหัวใจของร้านกาแฟเลยทีเดียว

แต่ก่อนกาแฟชงด้วยวิธีแช่ ซึ่งไม่เพียงต้องบดเมล็ดกาแฟอย่างละเอียด ยังต้องผ่านการสกัดที่ช้า อย่างน้อยต้องรอสิบกว่านาที เอสเปรสโซถูกคิดค้นขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า เพื่อให้สามารถสกัดกาแฟเข้มข้นหนึ่งแก้วได้ในเวลาสั้นๆ ชาวอิตาลีจึงคิดใช้แรงดันไอน้ำในการสกัด ภายในไม่กี่สิบวินาที แรงดันสูงผลักดันน้ำร้อนให้ซึมผ่านเค้กกาแฟ เพื่อให้ได้สารหอมละลายน้ำภายใน ด้วยเวลาสกัดที่สั้นและแรงดันที่สูงมากเช่นนี้ รสชาติของเอสเปรสโซจึงแสดงออกมาเข้มข้นกว่า การจะได้เอสเปรสโซอร่อยสักแก้ว จำเป็นต้องปฏิบัติอย่างละเอียดรอบคอบยิ่งขึ้น พารามิเตอร์ที่มีผลกระทบทุกตัวต้องพิจารณาให้ครบถ้วน

เมื่อมีคนสั่งว่า "ขอเอสเปรสโซสักแก้ว" บาริสต้าจะเริ่มลงมือทำ สองนาทีต่อมาก็ยกน้ำเปล่าหนึ่งแก้วกับกาแฟเข้มข้นหนึ่งถ้วยเล็กที่มีชั้นฟองสีน้ำตาลทองมาเสิร์ฟ ก่อนดื่มเอสเปรสโซให้จิบน้ำเปล่าหนึ่งคำก่อน เพื่อล้างปากไม่ให้รบกวนการรับรส เอสเปรสโซมาตรฐานหนึ่งแก้วมีครีมมันหนาและรสสัมผัสกลมกล่อม โดยรสชาติจะแตกต่างกันไปตามเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด ดังนั้นการทำอเมริกาโน่ที่บ้าน เราก็เลือกตามรสที่ชอบได้เลย

ชอบอเมริกาโน่รสกลมกล่อมเข้มข้น ซื้อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซรสเข้มมันหอมกรุ่น-เมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee

แหล่งปลูก: บราซิล อินโดนีเซีย เวียดนาม

ระดับการคั่ว: คั่วกลาง-เข้ม

รสชาติ: ครีมมันเข้มข้น รสสัมผัสกลมกล่อมสูง อัลมอนด์ คาราเมล เนย ดาร์กช็อกโกแลต

ไม่ชอบขม อยากได้อเมริกาโน่ที่มีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ ซื้อเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee

แหล่งปลูก: คอสตาริกา โคลอมเบีย เอธิโอเปีย

ระดับการคั่ว: คั่วกลาง

รสชาติ: องุ่นสุก แยม ครีม กุหลาบ อัลมอนด์

ชอบอเมริกาโน่ที่มีรสเปรี้ยว ไม่ขม เลือกเมล็ดกาแฟ SOE ซันไดรด์ฮวาเขย ของ Front Street Coffee

แหล่งปลูก: เอธิโอเปีย

ระดับการคั่ว: คั่วกลาง

รสชาติ: เบอร์รี่ ส้ม จิงจูฉ่าย มะม่วงแห้ง คาราเมล

การลิ้มรสเอสเปรสโซที่เพิ่งสกัดเสร็จหนึ่งแก้ว Front Street Coffee จะดมกลิ่นหอมของกาแฟก่อน เช่นเบลนด์สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee ที่ทำเป็นเอสเปรสโซจะมีกลิ่นหอมของเบอร์รี่ กุหลาบ องุ่น อัลมอนด์ สามารถดื่มได้เลย หรือจะเติมน้ำตาล นม และส่วนผสมอื่นๆ ก็ได้

ใช้ช้อนโลหะที่เตรียมไว้คนกาแฟเบาๆ ให้เข้ากัน คำแรกจะได้สัมผัสครีมที่เนียนละเอียด กลิ่นหอมคั่วเต็มที่ ต่อจากนั้นคือกาแฟอุ่นๆ ที่เข้าปาก สัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวหวานเข้มข้น ครีม องุ่น บลูเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่แห้ง ระหว่างนั้นจิบน้ำเปล่าอีกหนึ่งคำ สัมผัสความหวานสดชื่นที่หลงเหลือในปาก

อเมริกาโน่ Americano

อเมริกาโน่จัดเป็นกาแฟดำประเภทหนึ่ง ประกอบด้วยเอสเปรสโซ+น้ำ ไม่มีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ระหว่างสงครามโลกครั้งที่สอง กาแฟได้รับความนิยมอย่างมากในกองทัพสหรัฐฯ ชาวอเมริกันไม่ชินกับรสขมเข้มของเอสเปรสโซ จึงเติมน้ำเจือจางลงในกาแฟ เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่พวกเขารับได้ อเมริกาโน่จัดเป็นกาแฟดำประเภทหนึ่ง ประกอบด้วยเอสเปรสโซ+น้ำ ไม่มีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ต่อมาชาวอิตาลีที่เปิดร้านกาแฟในอเมริกาก็ "ทำตามธรรมเนียมท้องถิ่น" เปิดตัว "กาแฟผสมน้ำ" ที่ใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน หลังจากนั้นกาแฟนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก

อเมริกาโน่ไม่มีสัดส่วนตายตัว แต่ละสาขาจะมีมาตรฐานการผลิตของตัวเอง จุดประสงค์คือนำเสนอรสสัมผัสของกาแฟ ตามสัดส่วน 1:5 ที่ Front Street Coffee ทดลองปรับหลายครั้ง นำกาแฟ 40 กรัมเทลงในน้ำร้อน 200 กรัมที่อุณหภูมิ 88 องศา อเมริกาโน่ร้อนก็ทำเสร็จ

ถ้าทำอเมริกาโน่เย็น จะเปลี่ยนน้ำร้อนเป็นน้ำแข็ง 120 กรัมกับน้ำอุณหภูมิห้อง 120 กรัม รสชาติดีที่สุดก่อนน้ำแข็งละลาย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】