สุดสัปดาห์ที่แล้ว มีลูกค้าพาเพื่อนมาดื่มกาแฟ พอเข้ามาก็สั่งกับ Front Street Coffee ว่า "ขออเมริกาโน่เย็นหนึ่งแก้ว ทำเป็น Long Black ได้ไหม?" ฟังคำขอพิเศษนี้แล้ว Front Street Coffee ก็บอกตรงๆ ว่าไม่ได้ค่ะ ตอนนี้ลูกค้าคนนั้นก็สงสัยขึ้นมา "ทำไมพวกคุณไม่ขาย Long Black?"
จากที่ Front Street Coffee สังเกต หลายคนเข้าใจง่ายๆ ว่าอเมริกาโน่คือการเอาน้ำผสมลงไปในเอสเปรสโซ ส่วน Long Black คือการเทเอสเปรสโซลงไปในน้ำ นั่นคือความต่างของทั้งสองอยู่ที่ "ลำดับ" การใส่ "วัตถุดิบ" ต่างกัน ความจริงเป็นเช่นนั้นจริงหรือ? วันนี้มาดูกันแบบรอบด้านกับคู่ปรับกาแฟดำคู่นี้
Americano กับ Long Black มาจากประเทศไหนกันแน่?
ตามธรรมเนียมเดิม เริ่มจากอเมริกาโน่ที่ทุกคนคุ้นเคยที่สุด มีตำนานเล่าว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารราบอเมริกันที่ประจำการในอิตาลีดื่มเอสเปรสโซที่เข้มข้นขมมากไม่คุ้นปาก ดังนั้นพวกเขาจึงเลียนแบบกาแฟดริปอเมริกัน เติมน้ำร้อนปริมาณมากลงไปเพื่อเจือจาง ทำให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น จึงเกิดคำกล่าวที่ว่า "ลำดับการเทของ Americano คือเทกาแฟก่อนแล้วค่อยเติมน้ำ"
ในช่วงต้นทศวรรษ 1970 ชาวอิตาลีนำเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเข้ามาในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และประเทศอื่นๆ เปิดกระแสกาแฟระลอกใหม่ขึ้นมาอย่างเป็นทางการ แม้คนท้องถิ่นก็ยังรับ "เอสเปรสโซ่เพียวๆ" ไม่ค่อยได้ แต่เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่ที่ " watery" พวกเขาชอบกาแฟดำที่รสชาติเข้มข้น ได้ดื่มครีมม่าเต็มๆ มากกว่า บาริสต้าจึงเริ่มปรับไปในทางความเข้มข้นสูง ค่อยๆ พัฒนากลายเป็นกาแฟดำพื้นถิ่นที่นุ่มนวลกว่าเอสเปรสโซ แต่เข้มข้นกว่าอเมริกาโน่ — Long Black แปลเป็นภาษาจีนว่า "ลองแบล็ก" หรือ "ออสเตรเลียนแบล็ก"
Americano กับ Long Black ทำกันอย่างไร?
สำหรับวิธีทำอเมริกาโน่ วิธีที่นิยมกันทั่วไปคือนำเอสเปรสโซดับเบิลที่สกัดตามปกติ (มักใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:2) มาเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:5 ถึง 1:8
ยกตัวอย่างอเมริกาโน่ที่เสิร์ฟจากร้าน Front Street Coffee เครื่องดื่มร้อนทั่วไปจะเสิร์ฟในถ้วยเซรามิกความจุ 200 มล. พารามิเตอร์เอสเปรสโซจะปรับตามเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซFront Street Coffee Sunflower·Warm Sun ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 26 ถึง 33 วินาที ได้น้ำกาแฟ 40 กรัม จากนั้นเติมน้ำร้อน 160 มล. อุณหภูมิ 80 องศา ในอัตราส่วน 1:4ส่วนอเมริกาโน่เย็นใช้แก้วความจุ 300 มล. รองด้วยน้ำแข็ง 90 กรัม + น้ำ 120 กรัม จากนั้นราดเอสเปรสโซ 40 กรัมลงไป คนด้วยหลอดให้ น้ำแข็งละลายเล็กน้อย ตอนนี้สัดส่วนกาแฟต่อน้ำอยู่ที่ประมาณ 1:4.5
ในความเป็นจริงบาริสต้าส่วนใหญ่ไม่ได้คิดมากว่าจะเติมน้ำก่อนหรือเติมกาแฟก่อน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการเสิร์ฟและให้กาแฟดูสวยงามขึ้น หลายร้านจึงใส่เครื่องดื่มลงแก้วก่อน แล้วค่อยเทกาแฟตาม ในหลายสถานการณ์ ตราบใดที่วัตถุดิบครบ อเมริกาโน่หนึ่งแก้วไม่ว่าจะสัดส่วน ปริมาณแก้ว หรืออุณหภูมิน้ำ ก็ไม่ได้มีข้อกำหนดอะไรมากมาย แถมยังดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น แต่ Long Black ไม่ใช่แบบนั้น
อย่างแรก เพื่อให้คนได้ดื่มสัมผัสกลิ่นหอมจาก Crema (ครีมมากาแฟ) ตั้งแต่คำแรก บาริสต้าที่ทำ Long Black ต้องทำตามนิสัยที่เตรียมน้ำไว้ก่อนแล้วค่อยเทเอสเปรสโซลงไป ไม่อย่างนั้น "ส่วนที่ดีที่สุด" ก็จะถูกน้ำชะล้างไปจนหมด
อย่างที่สอง เหมือนกับกาแฟอีกชนิดที่พัฒนามาจากรสนิยมท้องถิ่นอย่าง Flat White (ออสเตรเลียนไวท์) หากอยากเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ ก็ต้องลดขนาดแก้วให้เล็กลงก่อน ประมาณ 150 ถึง 200 มล. จากนั้นค่อยปรับสัดส่วนเอสเปรสโซกับน้ำ ให้อยู่ราว 1:3 ถึง 1:4
อย่างสุดท้าย เนื่องจากเจตนาแรกกำเนิดของ Long Black คือต้องการให้ทุกคนได้สัมผัสช่วงเวลาที่สมบูรณ์แบบที่สุดของกาแฟดำ จึงไม่มีตัวเลือกแบบเย็น และอุณหภูมิก็ไม่ควรร้อนเกินไป ไม่อย่างนั้นกว่าจะลดลงมาถึงช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม ครีมม่าก็สลายหายไปหมดแล้ว
สรุปแล้ว Long Black หนึ่งแก้วมักทำโดยเทเอสเปรสโซมาตรฐานสองช็อต (ประมาณ 40 กรัม) ลงในแก้วที่มีน้ำ 100 ถึง 120 มล. (ประมาณ 4 ออนซ์) ที่อุณหภูมิ 70 ถึง 80℃องศา ตอนทำต้องระวังให้ผิวน้ำเข้าใกล้เอสเปรสโซที่หยดลงมาให้มากที่สุด เพื่อเก็บ Crema ไว้ให้ได้มากที่สุด ดูแล้วก็เย้ายวนกว่า
ทำไมในประเทศจีนจึงแทบไม่เห็น Long Black?
สำหรับจุดกำเนิดของ Long Black Front Street Coffee หาจุดเวลาที่แน่ชัดไม่เจอ แต่เนื่องจากมันพัฒนามาจากสไตล์กาแฟของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ จึงคาดเดาได้คร่าวๆ ว่าเริ่มแพร่หลายในช่วงเวลาไล่เลี่ยกับออสเตรเลียนไวท์ ประมาณทศวรรษ 1980 ในออสเตรเลียมีร้านกาแฟไม่น้อยที่เขียน "ดำหนึ่ง ขาวหนึ่ง" คู่นี้ลงในเมนูประจำร้าน
ส่วนในประเทศจีน ออสเทรเลียนไวท์ถูกนำเข้าสู่ตลาดท้องถิ่นพร้อมกับแบรนด์กาแฟเชนอย่าง Starbucks ในปี 2015 ภายใต้ชื่อ "เฟอรรุ่ยไป๋" และดังเป็นพลุแตก กาแฟนมแก้วเล็กที่ประณีตนี้ก็ค่อยๆ เข้าสู่เมนูของคาเฟ่ต่างๆ แยกออกจากลาเต้แบบดั้งเดิมอย่างเป็นทางการ
แต่ในฐานะตัวแทนกาแฟดำของออสเตรเลีย Long Black กลับขาดโอกาสแบบนั้น จึงเทียบกับออสเตรเลียนไวท์แล้ว Long Black ในประเทศจีนบอกได้ว่า "แทบไม่มีใครรู้จัก" ต้องรู้ว่าสำหรับร้านกาแฟแห่งหนึ่ง หากในเมนูมีอเมริกาโน่ กาแฟดำอิตาเลียนที่ใครๆ ก็รู้จักอยู่แล้ว แถมดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มชนิดอื่นเพื่อแยกความต่างอีก
สำหรับเพื่อนๆ ที่อยากลิ้มลอง Long Blackแบบเย็นจริงๆ ลองสั่งอเมริกาโน่เย็น แล้วให้บาริสต้าเติมน้ำน้อยหน่อย จากนั้นตอนดื่มไม่ต้องใช้หลอด ซดคำใหญ่ๆ เลย จะได้สัมผัสกลิ่นหอมมันของครีมม่าสดใหม่กับชั้นกาแฟเข้มข้นด้านล่างได้ง่ายขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
