หอมหวาน เข้มข้น กลมกล่อม เป็นสามลักษณะเด่นที่ทำให้ลาเต้เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง เหตุที่กาแฟนมหนึ่งแก้วมีเนื้อสัมผัสเช่นนี้ได้นั้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะความเข้มข้นที่สูงมากของเอสเปรสโซ และหากต้องการให้กาแฟได้ความเข้มข้นสูงขนาดไม่ถูกนมเจือจาง เราจำเป็นต้องใช้วิธีสกัดที่สุดโต่งมาก ดังนั้นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจึงเพิ่มแรงดันเข้ามาช่วยและเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่ประสิทธิภาพดีนั้นไม่ถูก ไม่ใช่ทุกคนจะติดตั้งเครื่องชงกาแฟไว้ที่บ้านเพียงเพื่อดื่มลาเต้หนึ่งแก้ว และก็ไม่จำเป็นด้วย ดังนั้นเราจึงเห็นบนอินเทอร์เน็ตว่าผู้คนคิดค้นวิธีทดแทนมากมายในการทำกาแฟนมหอมเข้มข้นหนึ่งแก้ว จุดประสงค์ก็เพื่อให้สามารถชงสักแก้วให้เต็มอิ่มเมื่ออยากดื่มกาแฟนม ตัวอย่างเช่น นมสกัด ที่ Front Street Coffee มักแชร์ให้ฟังบ่อย ๆ ก็เป็นหนึ่งในหลายวิธีนั้นดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่นอีกมากมาย เราสามารถเลือกใช้วิธีที่แตกต่างกันตามสถานการณ์ในขณะนั้นเพื่อทำกาแฟนม ดังนั้นต่อไปสิ่งที่ Front Street Coffee จะมาแชร์ก็คือวิธีทำกาแฟนมหอมเข้มข้นอีกวิธีที่ง่ายมากและเหมาะกับสถานการณ์ค่อนข้างกว้าง~ไม่มีเครื่องชงกาแฟ จะทำกาแฟนมหอมเข้มข้นกลมกล่อมได้อย่างไร?เหตุที่กาแฟนมในระบบเอสเปรสโซสามารถมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสไม่บางเบา ส่วนใหญ่เป็นเพราะความเข้มข้นที่สูงมากของเอสเปรสโซ หากเราต้องการทำกาแฟนมที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกันด้วยวิธีอื่น ก่อนอื่นเราจำเป็นต้องได้กาแฟที่มีความเข้มข้นสูงเสียก่อนที่เรียกว่ากาแฟความเข้มข้นสูง หมายถึงในน้ำหนึ่งหน่วยปริมาตรมีของแข็งจากกาแฟที่ละลายออกมามากกว่า ดังนั้นหากต้องการทำกาแฟความเข้มข้นสูงหนึ่งแก้ว เราจำเป็นต้องใช้น้ำปริมาณน้อยมากเพื่อสกัดสารให้กลิ่นรสออกมาให้มากขึ้นแต่เมื่อไม่มีแรงดันช่วย น้ำปริมาณน้อยนิดก็ยากที่จะทำให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องใช้พารามิเตอร์ที่ค่อนข้างสุดโต่งเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด: การบดละเอียดเป็นพิเศษ อุณหภูมิน้ำที่สูงมาก และเวลาสกัดที่นานเป็นพิเศษ ล้วนเป็นพารามิเตอร์สุดโต่งที่ Front Street Coffee พูดถึง แต่เพียงเท่านี้ยังห่างไกลจากการสกัดสารในกาแฟออกมาได้อย่างเพียงพอ เพราะปริมาณน้ำน้อยเกินไป! เราจำเป็นต้องหาวิธีอื่นมาแทนแรงดัน เพื่อละลายสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาเป็นจำนวนมาก และ "การคน" ก็คือ "ผู้ถูกเลือก" ที่เหมาะสมที่สุดด้วยการคน เราสามารถบีบเค้นสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาอย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำร้อนปริมาณน้อยก็สามารถสกัดสารให้กลิ่นรสออกมาได้มาก จากนั้นผสานกับพารามิเตอร์สุดโต่งอื่น ๆ ก็จะได้เอสเปรสโซที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูง สุดท้ายเพียงเติมนมในสัดส่วนที่เหมาะสม ก็จะได้กาแฟนมหอมเข้มข้นกลมกล่อมหนึ่งแก้วแล้ว!พูดมากไปก็ไม่มีประโยชน์ ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีทำแบบละเอียดกัน! แต่ต้องสังเกตว่ากาแฟนมที่ทำด้วยวิธีนี้เพียงแค่เข้าใกล้เนื้อสัมผัสของลาเต้เท่านั้น ไม่ใช่เทียบเท่า ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติจะไม่ออกมาดีเท่าลาเต้ เพราะอัตราการสกัดไม่สูง! แต่อย่างไรก็ตาม มันก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไปอีกแบบ~เนื่องจากครั้งนี้ Front Street Coffee อยากดื่มกาแฟนมที่มีกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ใช้ในครั้งนี้คือ Front Street Coffee เอสเตท El Esperanza · Geisha จากเมนูเมล็ดกาแฟ ซึ่งผลิตจากโคลอมเบีย มีลักษณะกลิ่นรสของกุหลาบ องุ่น และชาดำในด้านพารามิเตอร์ Front Street Coffee เลือกใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำเหมือนกับการสกัดเอสเปรสโซ -- 1:4 หากแปลงเป็นอัตราส่วนผงต่อของเหลวก็คือ 1:2; อุณหภูมิน้ำ 100°C ต้มน้ำเสร็จก็ใช้ได้ทันที; ระดับการบดคือเบอร์ 0 ที่ละเอียดที่สุดของ Ek43 ใกล้เคียงกับการบดแบบเอสเปรสโซ ขนาดอนุภาคคล้ายแป้ง จากนั้นต้องเตรียมเครื่องมือใดก็ได้เพิ่มเติมสำหรับคน~วิธีนี้เหมาะกับสถานการณ์ค่อนข้างกว้าง ไม่ว่าเครื่องมือของคุณจะเป็น Clever Cup, ถ้วยกรอง หรือ AeroPress ก็สามารถใช้วิธีนี้ในการทำได้ สำหรับการสาธิตครั้งนี้ เครื่องมือที่ Front Street Coffee เลือกใช้คือถ้วยกรอง ก่อนอื่นก็เป็นการเตรียมการตามปกติ: พับกระดาษกรอง ทำให้กระดาษกรองเปียก แล้วเทผงกาแฟลงในถ้วยกรอง ก็เริ่มทำกาแฟได้เลยปริมาณผงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในครั้งนี้คือ 20 กรัม ดังนั้นน้ำร้อนที่ต้องเทลงไปคือ 80 มล.! เราแบ่งปริมาณน้ำเป้าหมายออกเป็นสองครั้งในการเท โดยเริ่มจากเทน้ำร้อน 20 มล. เพื่อทำให้ผงกาแฟชุ่มและระบายแก๊ส จากนั้นนำเครื่องมือคนออกมาคนทันที!คนประมาณ 10 วินาทีก็หยุดได้ ต่อไปเทน้ำร้อนที่เหลือทั้งหมดลงไป แล้วนำเครื่องมือคนออกมาคนอีกครั้ง หยุดคนที่ประมาณ 30 วินาที ต่อไปเพียงรอให้ของเหลวกาแฟหยดกรองออกมาจนหมด ก็สามารถทำกาแฟได้เลย(ถ้วยกรองเล็กไม่แนะนำให้ทำตาม ทำความสะอาดลำบากมาก)ทุกคนจะเห็นจากภาพด้านล่างว่ากาแฟมีความเข้มข้นสูงมาก สีของของเหลวเข้มมาก แต่ถึงกระนั้น Front Street Coffee ก็ยังต้องย้ำว่าความเข้มข้นของมันยังไม่เท่าเอสเปรสโซต่อไปเราต้องเติมนมลงไป! เนื่องจาก Geisha ที่ Front Street Coffee ใช้ครั้งนี้เป็นระดับคั่วกลางอ่อน เป็นการหมักแบบฮันนี่ทั่วไป รสชาติจะไม่โดดเด่นเหมือนกาแฟคั่วเข้มหรือหมักแบบไร้ออกซิเจน ดังนั้นเราจำเป็นต้องลดปริมาณนมที่ใช้ลงอย่างเหมาะสม เพื่อป้องกันไม่ให้รสนมกลบรสกาแฟ หลังจากทดลองหลายครั้ง Front Street Coffee สรุปได้ว่าอัตราส่วนทองคำที่ดีที่สุดคือ 1:2.5 แปลงออกมาคือกาแฟ 40 มล. ต้องเติมนม 100 มล.(หากใช้เมล็ดกาแฟหมักแบบไร้ออกซิเจนหรือคั่วเข้ม สามารถขยายอัตราส่วนให้มากขึ้นได้)กาแฟนมที่ทำด้วยวิธีนี้โดยรวมหอมเข้มเนียนนุ่ม ไม่เพียงได้ลิ้มรสกลิ่นรสของกาแฟ แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มกลมกล่อม ไม่จืดชืดไม่บางเบาเลย ดีมาก~แม้โดยรวมจะไม่เท่ากาแฟนมแบบเอสเปรสโซ แต่เมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ แล้ว ผลลัพธ์ของมันก็โดดเด่นมากแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
