เมื่อเทียบกับวิธีการแปรรูปแบบทั่วไปอื่น ๆ แล้ว เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นและเอกลักษณ์ชัดเจนกว่า(ส่วนใหญ่)เพราะระดับการหมักมักจะลึกกว่า ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee90+Eleta ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็มีกลิ่นรสลำไยชัดเจน เครื่องเทศ และส้ม หรือ Front Street Coffeeเอสเตทเส้นแบ่ง·สะดือใหญ่ ที่มีกลิ่นรสแบล็คเคอแรนต์และบลูเบอร์รี่ชัดเจนแม้ว่ากาแฟที่แปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่การจะชงให้ออกมาดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ดังที่ Front Street Coffee ได้แบ่งปันมาตลอด เนื่องจากโครงสร้างของเมล็ดกาแฟที่แปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนแตกต่างจากแบบทั่วไป หลายคนเมื่อนำรูปแบบการชงของเมล็ดกาแฟทั่วไปมาใช้ จึงมักได้กาแฟที่ไม่น่าพอใจไม่ใช่รสสัมผัสบางเบา ก็เป็นรสชาติจืดชืดพูดง่าย ๆ ก็คือ กาแฟที่ชงออกมาห่างไกลจากคำว่าอร่อยอยู่พอสมควร ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีชงกาแฟที่แปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนให้อร่อยกัน~ระดับการบดของกาแฟไม่ใช้ออกซิเจนจุดหลักที่หลายคนชงกาแฟไม่ใช้ออกซิเจนได้ไม่ดีคือการสกัดไม่เพียงพอ! เพราะสกัดไม่เพียงพอ ความเข้มข้นและอัตราการสกัดของกาแฟจึงไม่ถึงเกณฑ์ รสสัมผัสจึงบางเบา รสชาติจึงจืดชืด สาเหตุแรกที่ทำให้เกิดปัญหานี้ก็คือการบด! หลายคนเมื่อบดเมล็ดกาแฟที่แปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจน มักใช้ระดับการบดแบบกลาง-อ่อนตามปกติ เพราะมันเป็นกาแฟคั่วกลาง-อ่อน แต่ในความเป็นจริง เมล็ดกาแฟที่แปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนต้องการระดับการบดที่ละเอียดกว่าเพราะว่าเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะไม่มีความสามารถในการ "กักเก็บ" น้ำที่แข็งแรงนักFront Street Coffeeเชื่อว่าในการชงพวกมันในชีวิตประจำวันทุกคนคงสังเกตเห็นว่า กาแฟที่แปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะมีน้ำไหลผ่านเร็วกว่าเวลาเทน้ำลงไปในชั้นผงกาแฟ ไม่นานน้ำก็ซึมผ่านออกมาจากถ้วยกรองจนหมดนี่เป็นเพราะเมล็ดที่แปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนมีโครงสร้างที่ค่อนข้างโปร่ง เมล็ดส่วนใหญ่ผ่านการแช่น้ำตาลเป็นเวลานานในระหว่างการแปรรูป ในขั้นตอนการคั่ว การเกาะตัวของน้ำตาลจะทำให้เมล็ดเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันที่รุนแรงขึ้น ดังนั้นโครงสร้างบางส่วนของเมล็ดจึงค่อนข้างโปร่ง ความสามารถในการกักเก็บน้ำจึงไม่แข็งแรงนักน้ำไหลผ่านเร็วทำให้เวลาสกัดสั้นลง ประสิทธิภาพการสกัดกาแฟลดลง กาแฟจึงชงออกมาเป็นรสชาติที่เต็มอิ่มได้ยาก การปรับการบดให้ละเอียดขึ้นจะช่วยปรับปรุงปัญหานี้ได้อย่างมาก เพราะการบดที่ละเอียดกว่าจะทำให้ผงกาแฟมีพื้นที่สัมผัสน้ำมากขึ้น สารให้กลิ่นรสจึงละลายได้เร็วขึ้น ในขณะเดียวกัน น้ำก็จะไหลช้าลงเพราะช่องว่างระหว่างผงกาแฟเล็กลง ถือเป็นประโยชน์สองต่อดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่ากาแฟแปรรูปทั่วไปหนึ่งระดับเวลาชงเมล็ดกาแฟที่แปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจน ตัวอย่างเช่น เวลาชงทังหนิวคั่วกลาง-อ่อน Front Street Coffee ใช้ระดับ 10 แต่เวลาชงซีจั่วที่แปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจน กลับใช้ระดับการบด 9.5สายน้ำในการชงกาแฟไม่ใช้ออกซิเจนนอกจากระดับการบดแล้ว ขนาดของสายน้ำตอนชงก็เป็นสิ่งที่เราต้องปรับด้วย เหตุผลมีสองข้อ ข้อแรกคือขนาดของสายน้ำจะส่งผลต่อความเร็วในการไหลผ่าน เมื่อเราใช้สายน้ำที่ใหญ่ขึ้นตอนชง น้ำก็จะถูกเทจนหมดเร็วขึ้น ความเร็วในการไหลผ่านก็จะเร็วขึ้น และในทางกลับกัน ดังนั้นเราจึงต้องใช้สายน้ำเล็กเพื่อยืดเวลาสกัด ทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่เต็มที่มากขึ้น ซึ่งการปรับการบดให้ละเอียดอย่างเดียวทำได้ยากข้อต่อมาคือชั้นผงของกาแฟไม่ใช้ออกซิเจนยกตัวได้ยาก เมื่อเราใช้สายน้ำใหญ่ก็จะท่วมชั้นผงได้ง่าย เกิดน้ำอ้อม ดังนั้นเวลาชงกาแฟไม่ใช้ออกซิเจน การลดความเร็วในการเทน้ำลงอย่างเหมาะสมยังช่วยให้รสสัมผัสบางเบาเกิดขึ้นได้ยากขึ้นด้วย~อัตราส่วนผงต่อน้ำในการชงกาแฟไม่ใช้ออกซิเจนเรามักได้กลิ่นคล้าย "เต้าเจี้ยว" "ถั่วหมัก" ที่มีกลิ่นเค็มหอมจากเมล็ดกาแฟที่หมักหนักมาก ๆ บางชนิด นี่เป็นเพราะความเข้มข้นของกลิ่นหอมกาแฟสูงเกินไป รวมตัวกันมากเกินไปจนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นในหนังสือ 《วิทยาศาสตร์กลิ่นหอมกาแฟ》 เคยยกตัวอย่างหนึ่งว่า เมื่อกลิ่นหอมที่มีโทนผลไม้มีความเข้มข้นไม่สูงนัก เราอาจนึกถึงกลิ่นพีชเมื่อได้กลิ่น แต่ถ้าความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงระดับหนึ่ง ก็อาจได้กลิ่นคล้ายอาเจียนมากขึ้นเนื่องจากค่าความเข้มข้นของกลิ่นหอมสูงเกินไป จึงทำให้เรายากที่จะแยกแยะกลิ่นเฉพาะเจาะจงออกมาได้ กาแฟไม่ใช้ออกซิเจนที่หลายครั้งทำให้คนรับไม่ได้ก็เป็นเช่นนี้ ความเข้มข้นของกลิ่นหอมสูงเกินไป ไม่ว่าจะดมหรือดื่ม หลายคนก็จะรู้สึกต้านเพราะกลิ่นหมักที่เข้มข้นและกลิ่นเครื่องเทศดังนั้นถ้าคนที่รสชาติไม่ "หนัก" ขนาดนั้น อยากได้กาแฟที่ความเข้มข้นไม่สูงนัก Front Street Coffee ขอแนะนำว่าเวลาชงกาแฟหนักไม่ใช่ออกซิเจน ให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16 หรือมากกว่า การเพิ่มปริมาณน้ำจะลดความเข้มข้นของกาแฟ กลิ่นหอมและรสชาติจะไม่รวมตัวกันมากนัก! กาแฟจะดื่มง่ายขึ้น แถมยังจับกลิ่นรสกาแฟชั้นดีได้ง่ายขึ้นด้วยทั้งหมดข้างต้น คือพารามิเตอร์การสกัดบางส่วนที่เราต้องคำนึงถึงเวลาชงเมล็ดกาแฟไม่ใช้ออกซิเจน หรือที่หมักหนักไม่ใช้ออกซิเจน ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาสาธิตวิธีชงเมล็ดกาแฟที่แปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนกัน~เมล็ดกาแฟที่ใช้ในครั้งนี้คือ Front Street Coffeeเอสเตทเส้นแบ่ง·ซีจั่ว จากเมล็ดกาแฟของเรา เป็นเมล็ดกาแฟไม่ใช้ออกซิเจนแบบหมักหนักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านตอนนี้ เพราะไม่เพียงมีกลิ่นรสที่หลากหลายมากเท่านั้น ยังคุ้มค่ามากอีกด้วย! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ระดับการบด: ระดับ 9.5 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% ความละเอียดเท่าน้ำตาลทรายขั้นตอนแรกของการชง ยังคงเป็นการบลูมที่ไม่มีวันเปลี่ยนแปลง! ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟบลูมเป็นเวลา 30 วินาทีหลังจากบลูมเสร็จ เราเริ่มเทน้ำจากตรงกลางวนออกด้านนอกช้า ๆ ให้ทั่วผงกาแฟทั้งหมด จากนั้นใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงใหญ่เพื่อเทน้ำร้อนช่วงที่สอง ช่วงนี้ต้องเทน้ำร้อนปริมาณ 120 มล.หลังเทน้ำร้อนหมด ให้สังเกตความเร็วในการไหลผ่านก่อน ถ้าน้ำไหลผ่านเร็วมาก เราควรแบ่งน้ำร้อนช่วงที่สามออกเป็นสองช่วง หรือใช้สายน้ำที่เล็กลงเพื่อเพิ่มเวลาสกัดเมื่อน้ำร้อนช่วงที่สองซึมลงไปเกือบหมดแล้ว เราใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงเล็กเพื่อเทน้ำร้อนช่วงที่สาม ช่วงนี้ใช้น้ำร้อนรวม 75 มล.จากนั้นเพียงรอให้น้ำกาแฟในถ้วยกรองหยดลงสู่เหยือกจนหมด เราก็เอาถ้วยกรองออกได้ เป็นอันจบการสกัด! ใช้เวลารวม 1 นาที 55 วินาที ก็ยังสั้นกว่าเวลาสกัดของกาแฟแปรรูปทั่วไปอยู่ดีซีจั่วที่ชงออกมาแบบนี้ พอเข้าปากก็สัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวหวานขององุ่น เสาวรส และแอพริคอตชัดเจน พร้อมกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน กลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย รสสัมผัสนุ่มลื่นและแน่น เรียกได้ว่าเป็นน้ำองุ่นที่รสสัมผัสเต็มอิ่มมาก! เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อยความเป็นกรดของเบอร์รี่และองุ่นก็ยิ่งสดใส กลิ่นรสเครื่องเทศและช็อกโกแลตเริ่มชัดเจนขึ้น เลเยอร์หลากหลายแปรผันมาก ทำให้อดพูดไม่ได้ว่าฟินสุด ๆ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
