ถึงแม้ว่าดริปกาแฟสำเร็จรูปจะไม่สามารถแทนที่กาแฟดริปสดได้ แต่หลายคนก็ยังขาดมันไม่ได้ เพราะกาแฟมีค่ามาก การตื่นเช้าต้องการความกระปรี้กระเปร่า
ในฐานะ "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" แห่งวงการกาแฟ ดริปกาแฟคือการนำเมล็ดกาแฟมาบดล่วงหน้าเป็นผง บรรจุตามน้ำหนักที่กำหนดลงในถุงกรองที่มี "หู" ทั้งสองข้าง จากนั้นเพียงเทน้ำร้อนและกรองกากก็จะได้กาแฟดำ ไม่ว่าคุณจะอยู่ในออฟฟิศ สวนสาธารณะ หรือบนรถไฟหรือเครื่องบิน เพียงมีแก้วและน้ำร้อน ก็สามารถดื่มกาแฟได้ทุกที่ทุกเวลา ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือกาแฟดริปที่สะดวกที่สุด
แต่เนื่องจากการใช้กระบวนการผลิตล่วงหน้า กลิ่นหอมของดริปกาแฟจึงลดลงก่อนอื่นเลย นอกจากนี้โครงสร้างทั้งหมดเป็นถุงกรองแบบพกพา จึงยากที่จะควบคุมการสกัดได้เหมือนการดริปด้วยมือ หากเทน้ำรวดเดียวอาจพลาดได้ ดังนั้นหากอยากได้กาแฟอร่อย ก็ยังต้องใช้เทคนิคบางอย่าง Front Street Coffee ได้สรุปรายละเอียดเล็กๆ 5 ข้อจากความคิดเห็นในชีวิตประจำวันของเพื่อนๆ หวังว่าจะช่วยให้เราค้นพบเคล็ดลับในการชงดริปกาแฟให้อร่อย
1、น้ำต้องร้อนพอ
พนักงานออฟฟิศหลายคนมักใช้น้ำร้อนจากตู้น้ำดื่มชงดริปกาแฟ แต่จริงๆ แล้วตู้น้ำดื่มในท้องตลาดหลังจาก "ต้มเดือด" แล้วอุณหภูมิสูงสุดได้แค่ประมาณ 80 องศาเท่านั้น กาแฟที่ชงออกมาจึงมักจืดและเปรี้ยว
ในการดริปด้วยมือ อุณหภูมิน้ำส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ ยิ่งอุณหภูมิสูง สารให้กลิ่นรสก็ยิ่งปล่อยออกมาเร็วขึ้น รสสัมผัสก็ยิ่งเข้มข้น จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee กาแฟคั่วอ่อน-กลางที่ให้กลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวผลไม้เหมาะกับอุณหภูมิ 90～93 องศา ส่วนเมล็ดคั่วกลาง-เข้มที่เน้นรสคาราเมล ถั่ว ช็อกโกแลตดำ ครีม เครื่องเทศ จะสกัดด้วยน้ำอุณหภูมิ 86～89 องศา
แต่สำหรับดริปกาแฟ เราไม่จำเป็นต้องเข้มงวดเรื่องอุณหภูมิมากนัก แม้ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์หรือกาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิ เพียงอาศัยประสบการณ์ในชีวิตประจำวันให้อุณหภูมิอยู่ในช่วงคร่าวๆ ก็สามารถสกัดกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ Front Street Coffee ทดสอบแล้วพบว่า ต้มน้ำหนึ่งกาใบใหญ่จนเดือด ปิดไฟแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 25～30 องศา ประมาณ 2～3 นาที อุณหภูมิน้ำจะลดลงถึง 92～95 องศา (เหมาะสำหรับกาแฟรสเปรี้ยวกลิ่นดอกไม้ผลไม้) ทิ้งไว้ 5～6 นาที อุณหภูมิน้ำร้อนจะอยู่ที่ 87～90 องศา (เหมาะสำหรับกาแฟรสขมโทนถั่ว)
2、ควบคุมปริมาณน้ำ
การชงดริปกาแฟไม่เหมือนการดริปด้วยมือที่ต้องมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ แต่เน้นความสะดวก จะสะดวกแบบไหนก็ทำแบบนั้น หลายคนจึงหยิบแก้วที่ถูกใจขึ้นมาวางถุงดริปกาแฟ แล้วเทน้ำจนเต็มแก้วก็จบ บางครั้งกาแฟก็จืดชืดไร้รส บางครั้งก็ขมจนเกินทน กรณีแบบนี้ส่วนใหญ่มักเกิดจากการหาอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ไม่เหมาะสม
ผงกาแฟในดริปกาแฟหนึ่งซองมักมีปริมาณประมาณ 10 กรัม จากการวัดหลายครั้ง หากเทน้ำร้อนลงในถุงดริปกาแฟครึ่งหนึ่ง จะได้ประมาณ 30～40 กรัม และหากเทครั้งเดียวจนถึงเก้าส่วนสิบ จะได้ 60～80 กรัม ดังนั้นเราจึงสามารถประมาณปริมาณน้ำรวมได้จากการแบ่งจำนวนครั้งในการเท
หากใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำแบบดริปด้วยมือที่ 1:15～1:18 ก็ต้องเทน้ำร้อน 150-180 มล. หากปกติชอบกาแฟรสเข้มข้น สามารถแบ่งเทสามครั้ง เริ่มจากเทครึ่งหนึ่งเพื่อให้ผงเปียกชุ่ม หยุดพัก 20 วินาที จากนั้นเทอีกสองครั้งติดกันจนถึงเก้าส่วนสิบ ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีครึ่ง ปริมาณน้ำรวมจะอยู่ที่ประมาณ 140～160 กรัม
หากต้องการรสกาแฟที่สดชื่น สามารถเพิ่มการเทน้ำอีกหนึ่งครั้ง รวมเป็น 4 ครั้ง เช่นเดียวกันคือรอให้น้ำแห้งแล้วเทจนถึงเก้าส่วนสิบ ปริมาณน้ำรวมจะอยู่ที่ประมาณ 200 กรัม
3、แก้วต้องลึกพอ ปากแก้วต้องไม่กว้างเกินไป
การชงดริปกาแฟ แก้วก็มีข้อควรพิจารณา โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้แก้วทรงสูงหรือแก้วมัคที่ลึกสักหน่อย เพื่อให้น้ำกาแฟไหลผ่านชั้นผงลงสู่ก้นแก้วได้โดยตรง แต่หากแก้วตื้นเกินไป น้ำกาแฟที่กรองออกมาอาจไหลกลับไปแช่ชั้นผงอีกครั้ง ทำให้รสสัมผัสของกาแฟทั้งแก้วหนักและขมไหม้ รสชาติก็ย่อมไม่ดี
เนื่องจากหูทั้งสองข้างต้องอาศัยขอบแก้วในการยึดเกาะ หากใช้แก้วที่มีปากกว้างเกินไป เวลาเทน้ำถุงกรองอาจร่วงลงมาด้วยแรงโน้มถ่วง Front Street Coffee จึงแนะนำให้เลือกภาชนะที่ปากแก้วเล็กกว่า 9 ซม. และตัวแก้วสูงกว่า 12 ซม. ในการชงดริปกาแฟ
4、น้ำไหลเบา แบ่งเทหลายครั้ง
เนื่องจากไม่จำเป็นต้องวนเทน้ำ อุปกรณ์ชงดริปกาแฟจึงแทบไม่มีข้อจำกัด ขอเพียงเป็นภาชนะสะอาดที่เทน้ำได้ก็ตอบโจทย์เราได้ เช่น กาต้มน้ำธรรมดา แก้วเก็บอุณหภูมิที่ฝุ่นจับที่บ้าน กาต้มน้ำร้อนตกทอดจากบรรพบุรุษ หรือแม้แต่เครื่องทำน้ำร้อนบนรถไฟความเร็วสูงก็ใช้ได้
แต่เนื่องจากอุปกรณ์เหล่านี้ควบคุมปริมาณน้ำได้ยาก เวลาเทน้ำจึงมักไหลทะลักออกมา ทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำร้อนกับผงกาแฟสั้นลงอย่างมาก ส่งผลให้กาแฟทั้งแก้วสกัดได้ไม่เพียงพอ ดื่มแล้วจึงจืดจางไร้รส หากไม่มีกาดริปปากบาง การจะเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ เราสามารถควบคุมอัตราการไหลของน้ำร้อนและเพิ่มจำนวนครั้งในการแบ่งเทเพื่อยืดเวลาการสกัด เป้าหมายคือให้สารให้กลิ่นรสจำนวนมากละลายออกมาในกาแฟ
จากปริมาณน้ำที่ Front Street Coffee กล่าวข้างต้น เราสามารถแบ่งเทได้ 5 ครั้ง แต่ละครั้งเทน้ำร้อนเพียงครึ่งหนึ่งของถุงดริปกาแฟ สามารถยกจุดเทน้ำให้สูงขึ้นเล็กน้อย เวลาที่น้ำกาแฟหยดกรองหมดจะอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 50 วินาที～2 นาที รสสัมผัสโดยรวมจะเข้มข้นกว่าการเทจนเต็มด้วยน้ำปริมาณมากมาก
5、หลีกเลี่ยงการสะบัดถุงดริปกาแฟบ่อยๆ
ในการอธิบายรายละเอียดการดริปด้วยมือ Front Street Coffee เคยวิเคราะห์ไว้ว่า ยิ่งตบกรวยกรองแรงหรือบ่อยเท่าไร ผงละเอียดก็ยิ่งร่วงลงก้นได้ง่ายขึ้น ทำให้เวลาชงน้ำไหลเวียนติดขัด จริงๆ แล้วดริปกาแฟก็เช่นกัน เพื่อนบางคนชอบสะบัดแรงๆ ก่อนเปิดซอง ยิ่งสะบัดถุงกรองบ่อยเท่าไร โอกาสที่ผงละเอียดจะจมก้นก็ยิ่งสูง ทำให้ช่วงท้ายน้ำขังและกาแฟขมฝาด
หลังจากเปิดซองด้านนอกแล้ว เพียงเคาะเบาๆ ที่เส้นประของดริปกาแฟ แล้วฉีกซีลเปิด ดึงหูทั้งสองข้างออกแขวนบนแก้ว ผงกาแฟก็จะร่วงลงก้นอย่างเรียบเสมอกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
