อเมริกาโน่ดำ｜ใส่นมลงในอเมริกาโน่จะได้ลาเต้หรือไม่? ทำไมอเมริกาโน่ต้องใส่นม? ใส่นมเท่าไหร่ในอเมริกาโน่ถึงจะได้รสชาติที่ดีที่สุด?

เป็นที่รู้กันดีว่าอเมริกาโน่คือกาแฟดำแก้วหนึ่งที่ไม่มีอะไรใส่เพิ่มนอกจากเอสเปรสโซ่กับน้ำ รสชาติจะออกจืดกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังคงรสชาติของกาแฟเอาไว้ พอเข้าปากจะรู้สึกขมอมหวานหอมละมุน อาจจะยังรับไม่ได้ในจิบแรก แล้วค่อยๆปรับตัว และค่อยๆสัมผัสถึงความหอมกลมกล่อมที่แฝงอยู่

สำหรับคนที่รับรสขมไม่ค่อยได้ โดยทั่วไปจะเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อตัดรสขม ทำให้อเมริกาโน่ดื่มง่ายขึ้น แต่บางครั้ง Front Street Coffee ก็เจอลูกค้าบางคนที่ชอบสั่งแบบนี้ว่า "ขออเมริกาโน่แก้วหนึ่ง ช่วยเติมนมลงไปหน่อย"

"วิธีดื่มแบบลับ" แบบนี้ไม่เพียงแต่จะดึงความสนใจจากเพื่อนๆบางคน บางครั้งยังทำให้บาริสต้ามือใหม่บางคนอดสงสัยไม่ได้ว่าอเมริกาโน่ใส่นมก็กลายเป็นลาเต้ไม่ใช่หรือ? ทำไมอเมริกาโน่ต้องใส่นม ทำไมไม่สั่งลาเต้าไปเลย? ต้องใส่นมเท่าไหร่ถึงจะพอดี?

อเมริกาโน่ใส่นมเท่ากับลาเต้หรือไม่?

ในฐานะกาแฟคลาสสิกสองชนิดที่ครองตำแหน่งเมนูขายดีอันดับต้นๆ มาตลอด อเมริกาโน่กับลาเต้มีความแตกต่างกันในด้านวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ และรสสัมผัส ทั้งสองอย่างใช้เอสเปรสโซ่ช็อตเดียว/สองช็อตเป็นเบส ส่วนที่ต่างกันจะอยู่ที่ความต่างของรสสัมผัสที่เกิดจากการควบคุมเอสเปรสโซ่ นม/น้ำ ของบาริสต้า

แต่จริงๆแล้ว แค่พูดแนวคิดให้เข้าใจง่ายกว่านี้อีกหน่อยคุณก็จะพบว่า อเมริกาโน่ก็แค่เอสเปรสโซ่บวกน้ำ ส่วนลาเต้ก็คือเอสเปรสโซ่บวกนม เพราะฉะนั้นการเติมนมลงในอเมริกาโน่ ก็เท่ากับเติมนมปริมาณเล็กน้อยลงบนพื้นฐานของ "เอสเปรสโซ่+น้ำ" "สูตรผสมใหม่" แบบนี้เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถเทียบเท่ากับลาเต้แบบดั้งเดิมได้ เพราะมันยังคงลักษณะพื้นฐานของอเมริกาโน่เอาไว้ ส่วนนมในที่นี้ทำหน้าที่เหมือน "ตัวประกอบ" ที่ช่วยเสริมมากกว่า

ทำไมอเมริกาโน่ต้องใส่นม?

ถ้าให้เพื่อนที่ดื่มกาแฟดำล้วนมาเป็นเวลานานจิบ "อเมริกาโน่ใส่นม" หนึ่งจิบ เขาส่วนใหญ่จะขมวดคิ้ว หรือถึงกับรู้สึกเหลือเชื่อ แล้วสุดท้ายก็พูดเสียงดังว่า "ไม่อร่อย!!" เพราะในสายตาของพวกเขา การทำแบบนี้ "ทำลาย" สัดส่วนดั้งเดิมของอเมริกาโน่ กาแฟทั้งไม่สดชื่นทั้งไม่เข้มข้น เมื่อมีนมเสริม ทั้งกลิ่นก็จืดจาง ทั้งรสสัมผัสก็ดูเหลวๆ

ในเมื่อ "วิธีแบบลับ" แบบนี้ไม่ได้ทำให้กาแฟอร่อยขึ้น แล้วทำไมยังมีคนชอบเติมนมลงในอเมริกาโน่ล่ะ?

1.เพิ่มรสสัมผัสที่เนียนลื่น ยกระดับกลิ่นหอมแบบคั่วเข้ม

ก็รู้กันดีว่าอเมริกาโน่มาตรฐานหนึ่งแก้วด้านบนมักจะมีฟองสีทองสวยงามลอยอยู่——ครีม่า ครีม่าที่พอเหมาะไม่เพียงแต่มอบสัมผัสในปากที่ดีให้กับกาแฟ ยังให้สารหอมบางอย่างแก่เราในด้านกลิ่นด้วย และยังเป็นหนึ่งในสัญญาณสำคัญของความสดใหม่ของกาแฟอีกด้วย เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของครีม่า หลายคนจะเลือกใช้เมล็ดคั่วเข้ม (เมล็ดอิตาเลียน) ในการทำเป็นอันดับแรก กลิ่นรสหลักของมันเองก็คือรสขม หากปรับพารามิเตอร์ไม่ดี กาแฟก็จะแสดงลักษณะเชิงลบอย่างความฝาดหรือความหยาบออกมา

ในจังหวะนี้การเติมนมปริมาณเล็กน้อย ไม่เพียงแต่จะตัดรสขมของกาแฟได้ แต่ความกลมกล่อมของนมยังยกระดับรสสัมผัสหนืดๆ ให้กับอเมริกาโน่ทั้งแก้ว ทำให้กลิ่นคาราเมลและช็อกโกแลตในนั้นเข้มข้นขึ้น

2.รสนิยมส่วนตัว

จากการพูดคุยกับลูกค้าที่ชอบดื่ม "อเมริกาโน่ใส่นม" พบว่า บางคนทำแบบนี้เพราะไม่ค่อยชอบรสสัมผัสหวานมันของลาเต้ แต่ดื่มอเมริกาโน่ไปเลยก็รู้สึก "กระแทก" เกินไป จึง "ดัดแปลง" ด้วยตัวเอง อีกส่วนหนึ่งก็ชอบลิ้มรสชาติของเมล็ดกาแฟเอง แต่รับรสขมของกาแฟแม้แต่เพียงเล็กน้อยก็ยังรับไม่ได้ การเติมนมเล็กน้อยจึงช่วยลดความขมขื่นลงได้ และไม่กระทบกลิ่นรสเดิมของมัน ถือเป็นได้ทั้งสองอย่างในครั้งเดียว

3."ทางเลือกที่จำใจ" ของผู้ที่แพ้แลคโตส

ต่างจากกรณีที่สอง เพื่อนๆประเภทนี้ไม่ใช่ไม่ชอบกาแฟนม แต่เพราะปัญหาสุขภาพทำให้ "ไม่สามารถเสพสุข" กับมันได้ ลาเต้แก้วหนึ่งลงท้อง คงต้องรีบวิ่งเข้าห้องน้ำทันที ดังนั้นเพื่อบรรเทาอาการแพ้แลคโตส พวกเขาจึงไม่สามารถดื่มลาเต้าแบบจัดเต็มได้ แต่ใช้วิธีเติมนมเล็กน้อยลงในอเมริกาโน่แทน ทำให้ทั้งกระเพาะและลำไส้ปรับตัวได้ และยังพอได้ลิ้มรสสมใจในระดับหนึ่ง

อเมริกาโน่ใส่นมอย่างไร รสสัมผัสถึงจะดีขึ้น?

ในเรื่องการดื่มกาแฟ Front Street Coffee มักคิดเสมอว่ามาตรฐานเป็นเรื่องรอง สิ่งสำคัญคือตัวเองรู้สึกว่าอร่อย เพราะฉะนั้นแทนที่จะถามว่าอเมริกาโน่ใส่นมได้ไหม เราควรสำรวจว่าทำอย่างไรให้อร่อยมากกว่า เพื่อให้นมกับกาแฟอยู่ในรสสัมผัสที่สมดุลกัน ตอนทำสามารถปรับความเข้มข้นของอเมริกาโน่เล็กน้อย และเลือกใช้นมสดรสเต็มมันที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าเป็นอันดับแรก

โดยปกติแล้วกาแฟของแต่ละร้านจะมีอัตราส่วนคงที่ เช่น Front Street Coffee ใช้เบลนด์อุ่นตะวัน (Warm Sun Blend) คั่วกลาง-เข้มทำอเมริกาโน่ร้อน จะเสิร์ฟในถ้วยเซรามิกความจุ 240 มล. กาแฟโดยทั่วไปแล้ว 35～40 มล. น้ำร้อน 180 มล. อัตราส่วนจะอยู่ที่ประมาณ 1:4.5 อเมริกาโน่ร้อนที่ทำแบบนี้ดื่มตรงๆ จะมีความเข้มข้นปานกลาง กลมกล่อมหอมสมดุล ปลายลิ้นหวานเล็กน้อย

สำหรับเพื่อนๆที่ต้องการเติมนมเพิ่ม Front Street Coffee จะปรับอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำร้อนเป็น 1:4 ก่อนอื่นเทน้ำร้อน 160 มล. ลงในถ้วย แล้วราดเอสเปรสโซ่ 40 มล. จากนั้นเติมนมสด 15 มล. ต่อกาแฟดำทุก 100 มล. นั่นคือน้ำนมสด 30 มล. แบบนี้ไม่ว่าจะเป็นความเข้มข้น รสสัมผัส หรือกลิ่นหอม ต่างก็ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】