ในการประเมินกาแฟหนึ่งแก้ว เราใช้คำคุณศัพท์หลากหลายมาบรรยายเนื้อสัมผัส เพื่อให้ข้อมูลที่ผู้อื่นได้รับมีความสมจริงมากยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ในการบรรยายรสสัมผัสของกาแฟ ก็จะใช้คำอย่างเนียนละมุน เข้มข้น เพื่อสื่อถึงประสบการณ์การสัมผัสของกาแฟในช่องปาก หรือในการบรรยายกลิ่นหอมของกาแฟหนึ่งแก้ว เราก็จะใช้คำอย่างหอมฟุ้ง ละเมียดละไม สดชื่น เพื่อบ่งบอกประเภทของกลิ่นหอมแต่ทว่า ไม่ใช่คำคุณศัพท์ทุกคำจะเข้าใจง่ายเช่นนี้ ตัวอย่างเช่น ในคำคุณศัพท์ที่ใช้บรรยายความเป็นกรดของกาแฟ มีคำอย่าง "สว่างสดใส" "มีชีวิตชีวา" ที่ทำให้คนงงเป็นไก่ตาแตก ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่า "สว่างสดใส" ที่มักออกมาจากปากบาริสต้าว่า "ความเป็นกรดของกาแฟแก้วนี้สว่างสดใสมาก" นั้นแท้จริงหมายถึงอะไร~วางคำว่า "สว่างสดใส" ไว้ก่อน Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักความหมายของ "ความเป็นกรด" กันก่อน เพราะแม้ Front Street Coffee จะแชร์บทความไปไม่น้อย แต่ก็ยังมีเพื่อนๆ ที่มักนำ "ความเป็นกรด" กับ "ระดับความเปรี้ยว" มาปนกันอยู่บ่อยครั้ง
ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่า ความเป็นกรดไม่เท่ากับระดับความเปรี้ยว คำว่า "ระดับความเปรี้ยว" ใช้อธิบายความเข้มข้นของความเปรี้ยว ปริมาณของความเปรี้ยว ส่วน "ความเป็นกรด" นั้นหมายถึงสไตล์ของความเปรี้ยว เนื้อสัมผัสของความเปรี้ยว มันรวบรวมไม่เพียงแต่ความเข้มข้นของรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสสัมผัส กลิ่นหอม และประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสอื่นๆ ที่ผสมผสานกับรสชาติได้ เพียงแต่มีแกนหลักคือความเปรี้ยว ถ้าพูดให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือ ความเปรี้ยวนี้เปรี้ยวแล้วรู้สึกสบายไหม ทำให้รู้สึกเพลิดเพลินหรือไม่ความเป็นกรดของกาแฟได้รับอิทธิพลจากหลายด้าน เช่น พันธุ์ การปลูก การแปรรูป และการคั่ว(เพื่อนๆ ที่สนใจสามารถค้นหาบทความย้อนหลังได้ ที่นี่ไม่ขออธิบายมากความ)ดังนั้นกาแฟแต่ละชนิดจึงมีความเป็นกรดที่แตกต่างกัน ความเป็นกรดที่ดีสามารถทำให้รู้สึกสบาย รู้สึกเพลิดเพลิน ส่วนความเป็นกรดที่ไม่ดีก็จะทำให้ขมวดคิ้ว รับไม่ได้ ทุกคนลองนึกย้อนถึงความรู้สึกต่างๆ ตอนได้สัมผัสเครื่องดื่มเปรี้ยวชนิดต่างๆ ดูสิ!เช่นโยเกิร์ต(ที่เติมน้ำตาลแล้ว)เราได้รับความรู้สึกเปรี้ยวจากโยเกิร์ตที่อ่อนโยนมาก ดื่มแล้วยังมีกลิ่นนมชัดเจนและเนื้อสัมผัสแน่นหนา ให้ความรู้สึกสบายมาก เมื่อผสมผสานรสชาติ กลิ่นหอม รสสัมผัส เราก็สามารถนิยามเนื้อสัมผัส/สไตล์ของความเปรี้ยวนี้ว่าเป็นความเพลิดเพลิน นั่นคือ กลมกล่อม ความเปรี้ยวกลมกล่อมในกาแฟก็เช่นเดียวกัน แต่ถ้าเราดื่มกาแฟแล้วได้รสเปรี้ยวเหมือนผลไม้เปรี้ยวที่เน่าเสีย ทำให้รู้สึกไม่เพลิดเพลินอย่างมาก แหลมคมไม่สบาย ก็สามารถนิยามเนื้อสัมผัส/สไตล์ของความเปรี้ยวนั้นว่า แหลมคม/ระคายเคือง เมื่อสรุปแล้ว ปัญหาก็คือ ความเป็นกรดสว่างสดใสนั้น "สว่างสดใส" หมายถึงความรู้สึกแบบไหนกัน?ง่ายมาก! ความหมายตามตัวอักษรของ "สว่างสดใส" มักอิงจากการรับรู้ทางสายตา หมายถึงแสงสว่างเพียงพอ พื้นที่โปร่งใส หรือความคมชัดสูง มองเห็นได้ชัดเจน สีสันสดใส ซึ่งนำมาซึ่งประสบการณ์ทางสายตาที่ให้ความรู้สึกเปิดกว้าง เพลิดเพลิน มองโลกในแง่ดีแต่เมื่อมันถูกใช้เป็นคำคุณศัพท์ทางรสชาติ ความหมายที่สื่อก็คล้ายคลึงกับความรู้สึกที่ได้จากทางสายตา เพียงแต่หลุดออกจากความหมายทางกายภาพเรื่องแสงสว่างของมันเอง พูดง่ายๆ "ความเป็นกรดสว่างสดใส" ก็คือการบรรยายว่าความเปรี้ยวของกาแฟหนึ่งแก้วสะอาดมาก ชัดเจนมาก มีเอกลักษณ์สูง สามารถให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวา เพลิดเพลินแก่ผู้ดื่ม(สิ่งที่ใช้บรรยายได้ไม่จำกัดเพียงกาแฟ)โดยปกติลักษณะทางรสชาติของความเป็นกรดแบบนี้คือจะมีระดับความเปรี้ยวที่สูง จึงจะสามารถมีเอกลักษณ์ได้เพียงพอ แต่ทว่า ความเปรี้ยวนี้จะไม่ระคายเคืองเหมือนดื่มน้ำส้มสายชูเพียวๆ เพราะมีความหวานที่เพียงพอหนุนอยู่ข้างหลัง เหมือนน้ำมะนาวที่เติมน้ำตาล ที่รับได้ง่ายกว่าน้ำมะนาวคั้นสดที่ไม่ใส่อะไรเลยมากนัก ดังนั้นจึงเข้าใจได้ว่า รสชาติของกาแฟแก้วนี้จะมีความสมดุลที่ค่อนข้างสูงถัดมาคือกาแฟแก้วนี้จะมีความสะอาดที่ค่อนข้างสูง! รสชาติที่แสดงออกไม่ขุ่นมัว ไม่คลุมเครือ เพราะตัวกาแฟเองไม่มีกลิ่นแปลกปลอมเจือปน จึงทำให้ความเปรี้ยว/รสชาติของกาแฟชัดเจนและโปร่งใส นอกจากนี้ ความเป็นกรด "สว่างสดใส" ยังสื่อถึงว่ากลิ่นหอมของกาแฟเป็นประเภทสดชื่น เพราะมีเพียงกลิ่นหอมที่ไม่อึดอัด ไม่กดดันเท่านั้นจึงจะทำให้เราเกิดความรู้สึก "มีชีวิตชีวา" "เพลิดเพลิน" สุดท้ายคือรสสัมผัส มีเพียงกาแฟที่รสสัมผัสไม่แน่นหนานัก ค่อนข้างเบาสบาย ความเป็นกรดจึงจะได้รับการขนานนามว่าสไตล์ "สว่างสดใส"เมื่อเราคิดว่าความเป็นกรดของกาแฟหนึ่งแก้วสว่างสดใส เรามักจะนึกถึงมะนาว ส้ม ส้มโอ และผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ หรือราสเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ สับปะรด และรสผลไม้อื่นๆ ถ้าให้ยืมคำพูดของชาวเน็ตคนหนึ่ง ก็คือผลไม้ประเภทที่กัดคำหนึ่งแล้วจะ "ป๊อป" เปิดออก แล้วสัมผัสได้ถึงความสดชื่น เปรี้ยวซ่า(ไม่ใช่ทั้งหมด)~และเรามักจะจับรสชาติประเภทนี้ หรือพูดได้ว่าความเป็นกรดสว่างสดใส ได้ในกาแฟจากแหล่งปลูกอย่างเอธิโอเปีย เคนยา ปานามา โคลอมเบีย ดังนั้นถ้าทุกคนอยากสัมผัสความเป็นกรดสว่างสดใสจากกาแฟบ้าง ก็ลองกาแฟจากแหล่งปลูกเหล่านี้ดู ตัวอย่างเช่นในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee อย่างเคนยา·อาซาเลีย เอธิโอเปีย·เอโต้ เอสเตทเอสเมอรัล·ไดมอนด์เมาน์เทน ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีมาก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
