การทำ Cold Brew Coffee ถือได้ว่าเป็นวิธีสกัดกาแฟที่ง่ายที่สุดในบรรดาวิธีสกัดกาแฟหลาย ๆ แบบ และไม่ต้องใช้เทคนิคใด ๆ เลย เป็นวิธีที่มือใหม่กาแฟทุกคนสามารถชงกาแฟเย็นอร่อย ๆ ได้อย่างสบาย ๆ เกี่ยวกับความรู้ต่าง ๆ ของ Cold Brew นั้น Front Street Coffee เคยแบ่งปันบทความไว้หลายชิ้น และยังเคยทำการทดลองเปรียบเทียบพารามิเตอร์ต่าง ๆ ทั้งใหญ่และเล็กมาแล้วหลายครั้ง ไม่นานมานี้ มีเพื่อนคนหนึ่งได้สอบถามมาที่ Front Street Coffee ว่า ผงกาแฟเอสเปรสโซสามารถทำ Cold Brew ได้ไหม?
Cold Brew Coffee มีจุดเด่นอะไร?
Cold Brew Coffee อร่อย เพราะการแช่ในน้ำอุณหภูมิต่ำไม่ทำให้สารที่ทำให้กาแฟไม่อร่อยถูกปล่อยออกมาง่าย (เช่น รสขม รสฝาด ฯลฯ) แต่สามารถสกัดสารที่อร่อยออกมาได้อย่างเต็มที่ (เช่น ความเปรี้ยวจากผลไม้ ความหวาน ฯลฯ) ดังนั้น Cold Brew Coffee เมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงด้วยอุณหภูมิสูงอื่น ๆ จึงสะอาดกว่า เนื้อสัมผัสนุ่มนวลกว่า และรสชาติก็กลมกล่อมกว่า
ถ้าจะพูดถึงข้อเสียของ Cold Brew Coffee แล้ว Front Street Coffee คิดว่ามีอยู่สองปัญหา หนึ่งคือใช้เวลาในการทำค่อนข้างนาน โดยปกติต้องแช่ในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง แต่ Front Street Coffee คิดว่ากาแฟอร่อย ๆ นั้นคุ้มค่าที่จะรอ ทุกคนสามารถแช่ก่อนนอน แล้วตื่นมาวันถัดไปก็กรองได้เลย ก็จะได้ดื่ม Cold Brew Coffee หนึ่งแก้วที่เต็มไปด้วยพลัง!
อีกด้านหนึ่งคือ ถ้าเลือกเมล็ดกาแฟไม่ถูก Cold Brew ก็จะเกิดรสชาติด้านลบได้ง่าย สุดท้ายกาแฟจะรสชาติเหมือนน้ำจับเลี้ยงจีน ดังนั้นนอกจากควบคุมพารามิเตอร์ต่าง ๆ ให้ดีแล้ว การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับรสชาติของตัวเองก็สำคัญไม่แพ้กัน
การทำ Cold Brew Coffee มีเมล็ดกาแฟอะไรแนะนำบ้าง?
Cold Brew ก็คือ Cold Brew ตามชื่อก็หมายถึงเครื่องดื่มเย็นแก้วหนึ่ง เวลาทำ Cold Brew ที่บ้านตามปกติ Front Street Coffee จะเลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางที่กลิ่นหอมเด่นชัด หรือมีรสเปรี้ยวหวานจากผลไม้ชัดเจนเป็นอันดับแรก กาแฟเย็นที่ได้นอกจากเปรี้ยวหวานกำลังดีแล้ว ยังให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้สดชื่นอีกด้วย เหมาะมากสำหรับฤดูร้อน
ตัวอย่างเช่น 「เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียสกัดแห้ง Alo Village」ที่ Front Street Coffee จำหน่ายอยู่ในตอนนี้ มีกลิ่นหอมดอกไม้เบาสบาย ความเปรี้ยวหวานจากเบอร์รี่ที่เต็มอิ่ม พร้อมแทรกด้วยความรู้สึกหมักกำลังดีและความหวานปลายลิ้นแบบชาดำ หรือจะเป็น「เมล็ดกาแฟปานามาผีเสื้อลาย」ที่มีความเปรี้ยวสดใสแบบส้ม กลิ่นหอมดอกไม้สีขาวสดชื่น ความหวานหอมของน้ำผึ้ง และความหวานปลายลิ้นแบบชาเขียว
ถ้าจะใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซทำ Cold Brew ก็ต้องซื้อสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซของ Front Street Coffee แล้วละ กาแฟตัวนี้ทำเอสเปรสโซจะได้ครีม่าที่สวยงามพร้อมรสชาติองุ่นและเบอร์รี่ต่าง ๆ ทำเป็น Cold Brew ก็จะสดชื่นเหมือนน้ำผลไม้ กลิ่นหอมบลูเบอร์รี่และส้มหวานเด่นชัด เหมาะมากสำหรับดื่มในฤดูร้อน
อัตราส่วนน้ำต่อผงกาแฟและขั้นตอนการทำ Cold Brew
อัตราส่วนในการทำ Cold Brew Coffee คือ 1:10 ถึง 1:12 ตัวอย่างเช่น ผงกาแฟ 30 กรัม ปกติเราจะใช้น้ำเย็น 300 กรัมในการแช่
ในเรื่องระดับการบด Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ผงกาแฟที่บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 75%) ถ้าที่บ้านไม่มีเครื่องบด ก็สามารถเขียนหมายเหตุตอนสั่งซื้อว่าบดสำหรับ Cold Brew ได้เลย Front Street Coffee ต้องเน้นย้ำว่า กลิ่นหอมของกาแฟหลังบดจะระเหยเร็วขึ้น ดังนั้นถ้าเงื่อนไขเอื้ออำนวย ก็ยังแนะนำให้บดแล้วสกัดสด ๆ จะดีกว่า
การทำ Cold Brew Coffee ให้เลือกภาชนะที่สะอาดและปิดผนึกได้ จากนั้นเทผงกาแฟและน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงไป คนให้ผงกาแฟและน้ำสัมผัสกันอย่างทั่วถึง แล้วปิดผนึกให้ดีนำไปแช่ในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง
เมื่อเวลาสกัดใกล้ครบ ก็สามารถนำออกมากรองด้วยอุปกรณ์กรอง จากนั้นเทกลับลงในภาชนะที่สะอาดและปิดผนึกได้ แล้วนำไปเก็บในตู้เย็นก็เป็นอันเสร็จ Cold Brew Coffee หลังกรองกากผงออกแล้ว โดยปกติสามารถเก็บได้ประมาณ 5 วัน ในช่วงเวลานี้ควรรีบดื่มให้หมดโดยเร็ว
ผงกาแฟเอสเปรสโซสามารถทำ Cold Brew ได้ไหม?
กลับเข้าเรื่องกันดีกว่า ย้อนกลับไปที่กรณีที่เพื่อนคนนั้นกล่าวถึงตอนเปิดบทความ เหตุผลที่ถามคำถามนี้ก็เพราะระดับการบดของผงกาแฟไม่ตรงกับข้อกำหนดในการสกัดแบบแช่เย็นของเรา
เราทุกคนรู้ดีว่า โดยทั่วไประดับการบดสำหรับทำเอสเปรสโซนั้นละเอียดเหมือนแป้ง ดังนั้นเมื่อเติมน้ำตามอัตราส่วนข้างต้น แล้วผ่านการแช่เป็นเวลานาน มันจะปล่อยสารที่ละลายได้ออกมาง่ายกว่าความละเอียดปกติ (ระดับน้ำตาลทราย) สุดท้ายกาแฟจะเข้มข้นและขม แถมยังฝาดอีกด้วย ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน เราจำเป็นต้องปรับในสองรายละเอียด คือ อัตราส่วนการแช่และเวลา
ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดพันธุ์นกสวรรค์จากปาปัวนิวกินีเป็นตัวอย่าง เมล็ดตัวนี้คั่วระดับกลาง เวลาทำมือจะมีรสชาติเป็นครีมมัน ถั่ว โกโก้ และความหวานสดชื่นของอ้อย ใช้ได้กับวิธีชงหลายแบบ เป็นกาแฟ Single Origin ที่เข้ากับหลายวิธีได้ดี
เพื่อจำลองสถานการณ์ที่ทุกคนพบเจอ Front Street Coffee ใช้เครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซ Galileo Q18 ที่ใช้ในร้าน และปรับสเกลไปที่ 2.5 ช่องที่เหมาะกับการสกัดเอสเปรสโซในการบด มองด้วยตาเปล่าละเอียดเหมือนผงน้ำตาล ใช้นิ้วบี้จะรู้สึกถึงเม็ดละเอียดเล็ก ๆ
เนื่องจากความละเอียดของผงกาแฟถูกกำหนดไว้แล้ว ถ้าต้องการลดอัตราการสกัด อันดับแรกต้องลดเวลาการแช่ผงกาแฟในน้ำก่อน อันดับที่สองต้องขยายอัตราส่วนผงต่อน้ำให้กว้างขึ้น นั่นคือเปลี่ยนความเข้มข้นของกาแฟ เพื่อให้รสชาติเบาสบายขึ้น พารามิเตอร์เฉพาะมีดังนี้:
ผงกาแฟ: 50 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:13
น้ำเย็น: 650 กรัม
เวลาแช่: 3 ชั่วโมง
หลังกรอง: แช่เย็นต่ออีก 2 ชั่วโมง
เนื่องจากผงกาแฟละเอียดกว่า แรงต้านของน้ำขณะกรองจึงมากกว่า ทำให้ใช้เวลานานขึ้น น้ำกาแฟที่เพิ่งกรองเสร็จเนื่องจากสารให้รสชายังล่องลอยอยู่ในน้ำ จึงมักมีรสสัมผัสคล้ายฝุ่นผง เราสามารถปิดผนึกใส่ตู้เย็นแช่เย็นสั้น ๆ ก่อน เพื่อให้สารแขวนลอยตกตะกอนเล็กน้อย แล้วทำให้รสสัมผัสของกาแฟสะอาดขึ้น
นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาว่าผงกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่คั่วค่อนข้างเข้ม รสชาติส่วนใหญ่เป็นกลิ่นคาราเมลไลซ์ เนื้อสัมผัสหนา ขมปลายลิ้นเล็กน้อย ถ้าคุณชอบรสสัมผัสสดชื่น Front Street Coffee แนะนำให้ใส่น้ำแข็งสักสองสามก้อนหลังกรองแล้วค่อยดื่ม
อย่าง Cold Brew นกสวรรค์แก้ววันนี้ เมื่อได้น้ำแข็งช่วยเสริม รสชาติที่ได้ก็จะมีเครื่องเทศ อัลมอนด์ และคาราเมล พร้อมความรู้สึกแบบชาอู่หลง รสเปรี้ยวค่อนข้างอ่อน รสสัมผัสเย็นสดชื่น ให้ความรู้สึกกระปรี้กระเปร่าเป็นอย่างมาก
แต่ถ้าผงกาแฟเอสเปรสโซที่ทุกคนซื้อมาคั่วเข้มเกินไป Cold Brew ที่แช่ออกมาอาจเข้มข้นและขมมาก ด้วยจิตวิญญาณที่ไม่สิ้นเปลือง ก็ลองนำไปจับคู่กับวัตถุดิบอื่นดู อย่างแรกจะดื่มง่ายขึ้น อย่างที่สองยังเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย การทำแบบเฉพาะเจาะจงสามารถดูได้จากบทความนี้: 「เปิดทางใหม่! วิธีดื่ม Cold Brew แบบซ่อนเร้นหลากหลาย」。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
