หากเราต้องการเพิ่มกลิ่นหอมหรือรสชาติอื่น ๆ ให้กับกาแฟ เราก็จะเพิ่มวัตถุดิบอื่น ๆ ลงไปในกาแฟเพื่อให้กาแฟได้รับกลิ่นหอม/รสชาติเหล่านั้น นี่เป็นวิธีที่พบได้บ่อยมาก ตัวอย่างเช่น หากต้องการให้กาแฟมีกลิ่นดอกไม้บางชนิด เราก็สามารถแช่ดอกไม้แห้งบางชนิดลงในกาแฟได้ หากต้องการเพิ่มความหวานให้กับกาแฟ ก็จะเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในกาแฟ......แต่วิธีแบบนี้มักจะยุ่งยากและเสียเวลา(เมื่อเทียบกันแล้ว)ทั้งเวลาในการแช่และการคน ล้วนเพิ่มภาระในการทำกาแฟไม่น้อย ดังนั้น เพื่อน ๆ ที่หัวไวหลายคนจึงคิดว่า หากเราใส่วัตถุดิบเข้าไปในขั้นตอนการสกัดกาแฟเลย จะสามารถให้น้ำร้อนดึงกลิ่นหอมและรสชาติของวัตถุดิบเหล่านั้นออกมาพร้อมกับสารในกาแฟได้เลยหรือไม่ การทำแบบนี้ไม่เพียงประหยัดเวลาและแรง แต่ยังทำให้รสชาติหลอมรวมกันได้สมบูรณ์และเป็นธรรมชาติมากยิ่งขึ้นสำหรับการทำกาแฟส่วนใหญ่แล้ว วิธีนี้สามารถลดขั้นตอนการทำได้อย่างมีประสิทธิภาพจริง ๆ แต่ทว่า สำหรับเอสเพรสโซนั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทำแบบนี้! เพราะเหตุใดน่ะหรือ เพราะกาแฟที่ทำออกมาแบบนี้จะอร่อยได้ยากมากทำไมจึงไม่แนะนำให้ใส่สิ่งต่าง ๆ ลงไปใน puck ผงกาแฟเอสเพรสโซเพื่อสกัด?ในบทความ《กาแฟที่ทำจากผงต่างกัน 0.5 กรัม ดื่มแล้วแยกออกไหม?》เมื่อสองวันก่อน Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า แรงดันที่เครื่องชงกาแฟใช้ในการสกัดเอสเพรสโซนั้นอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์โดยเฉลี่ย แรงดัน 9 บาร์นี้กระทำบน puck ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 58 มม. คิดเป็นแรงประมาณ 240 กิโลกรัม ซึ่งเทียบเท่าน้ำหนักตัวของผู้ใหญ่ประมาณสามคนแรงดันที่สูงเช่นนี้จะทำให้สารในผงกาแฟถูกสกัดออกมาในเวลาอันสั้น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้การสกัดควบคุมได้ยากขึ้นด้วย เวลาสกัดเพิ่มขึ้นหรือลดลงสองวินาที ปริมาณผงกาแฟมากหรือน้อยเพียงเล็กน้อย ปริมาณสารที่สกัดออกมาก็จะแตกต่างกันอย่างมากนอกจากนี้ การสกัดที่มีประสิทธิภาพสูงเช่นนี้ยังทำให้เกิดน้ำ "เดิน" ทางลัดได้ง่าย ทำให้กาแฟไม่ได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอ เพราะอย่างที่ทราบกันดีว่าน้ำมีคุณสมบัติเฉื่อย มันจะไหลไปยังที่ที่ไหลได้ง่ายก่อน โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมการสกัดของเอสเพรสโซ ปรากฏการณ์นี้จะถูกขยายให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้เราจึงจำเป็นต้องปรับหน้าผงกาแฟให้เรียบและกดอัดให้แน่นเหตุที่เอสเพรสโซต้องอาศัยแรงดันช่วยในการสกัด ก็เพราะต้องการสกัดสารในกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้นเพื่อทำกาแฟหนึ่งแก้ว ตามกฎของฟิกนั้นอัตราการปล่อยสารจะแปรผันตรงกับพื้นที่สัมผัส ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องปรับการบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้นเพื่อขยายพื้นที่สัมผัสของกาแฟ ด้วยวิธีนี้จึงจะเพิ่มอัตราการปล่อยสารได้และการปรับการบดให้ละเอียดขึ้นจะทำให้ช่องว่างระหว่างผงลดน้อยลง หลังจากกดอัดแล้วจะกลายเป็น puck ที่แน่นทึบไม่ซึมน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงต้องอาศัยแรงดันช่วยเพื่อให้น้ำร้อนสามารถผ่านชั้นผงกาแฟได้ เพื่อดึงสารในกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วแต่ถ้า puck ที่ "แน่นทึบลมไม่เข้า" เกิดมีช่องทางที่ไหลได้ง่ายขึ้นมาสักสองสามช่อง ในระหว่างการสกัดน้ำร้อนก็จะรวมตัวไหลไปตามช่องทางเหล่านี้ สุดท้ายทำให้ผงกาแฟในช่วงช่องทางถูกสกัดมากเกินไป ส่วนผงกาแฟนอกช่วงช่องทางกลับถูกสกัดไม่พอ นี่คือสิ่งที่เรียกว่า «ปรากฏการณ์ช่องทาง» (Channeling) สำหรับเอสเพรสโซที่ใช้แรงดันช่วยในการสกัด นี่เป็นปรากฏการณ์ที่พบได้บ่อยมากแล้วทำไม Front Street Coffee ต้องอ้อมขนาดนี้เพื่อแนะนำเรื่องปรากฏการณ์ช่องทางด้วย? ดูเหมือนจะไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับหัวข้อเท่าไร?(ขอร้องก่อน อย่าหาว่าเขียนน้ำ)แต่ที่จริงแล้ว ทั้งสองเรื่องมีความเชื่อมโยงกันอย่างแน่นแฟ้น! เหตุที่ puck เกิดช่องทางก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าการกระจายตัวของผงกาแฟไม่สม่ำเสมอ บางจุดมีผงกาแฟมาก บางจุดมีผงกาแฟน้อย หรือไม่ก็บางจุดมีความหนาแน่นสูง บางจุดมีความหนาแน่นต่ำ และสาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์เหล่านี้ก็มีมากมาย เช่น การกระจายผงไม่สม่ำเสมอ การกดอัดไม่เรียบ หรือการที่สิ่งแปลกปลอมเข้าไปทำลายโครงสร้างของ puck ส่วนสิ่งที่ Front Street Coffee กล่าวถึงในตอนต้นก็จัดอยู่ในข้อที่สาม!ไม่ว่าจะเป็นการใส่เศษดอกไม้ลงในผงกาแฟ หรือน้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงอื่น ๆ ก็ตาม แม้จะกระจายผงสม่ำเสมอแค่ไหน กดอัดเรียบแค่ไหน โครงสร้างของ puck ก็จะถูกทำลายในระหว่างการสกัดเนื่องจากการมีอยู่และการละลายของวัสดุเหล่านี้ แล้วเกิดเป็นช่องทางขึ้นFront Street Coffee ได้ทำการทดลองที่เกี่ยวข้องมาตั้งแต่ปีที่แล้ว โดยใส่น้ำตาล 5 กรัมลงใน puck แล้วสกัดไปพร้อมกัน ผลปรากฏว่าเอสเพรสโซไม่เพียงเกิดปรากฏการณ์กระเซ็นบ่อยครั้งในระหว่างการสกัด รสชาติของกาแฟก็ยากจะบรรยายเนื่องจาการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นผลที่เกิดจากช่องทาง ที่สำคัญที่สุดคือน้ำตาลกับกาแฟสุดท้ายก็ไม่สามารถหลอมรวมกันได้ดีนัก ดื่มแล้วรู้สึกขัด ๆ อย่างรุนแรงไม่เพียงเท่านั้น หากสิ่งที่คุณใส่ลงไปเป็นวัตถุดิบที่มีไขมันหรือสิ่งอื่นที่เปื้อนแล้วทำความสะอาดยาก เช่น เนย ขอแสดงความยินดีด้วย หลังจากทำเสร็จแล้วคุณอาจมีงานให้ทำอีกไม่น้อยเลยเมื่อปีที่แล้วมีการนิยมใส่เนยหนึ่งก้อนลงที่ก้นตะกร้อเพื่อทำ "น้ำตกสายไหมกาแฟเนย" กันมาก เพื่อนคนหนึ่งของ Front Street Coffee หลังจากลองแล้วไม่เพียงไม่ได้ดื่มกาแฟเนยที่อร่อย ยังต้องใช้เวลานานมากในการทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟ เรียกได้ว่าไม่คุ้มเอาซะเลยสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็คงเข้าใจแล้วว่าทำไมการสกัดเอสเพรสโซจึงไม่ควรใส่วัตถุอื่นลงไป เพราะการทำเช่นนี้ไม่เพียงทำให้วัตถุกับกาแฟหลอมรวมกันได้อย่างสมบูรณ์ แต่ยังขัดขวางการสกัดที่สม่ำเสมอของกาแฟทำให้กาแฟไม่อร่อย อีกทั้งยังเพิ่มงานพิเศษอีกมากมายได้ง่าย ๆดังนั้น หากต้องการเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ให้กับเอสเพรสโซ ทางที่ดีที่สุดคือผสมเพิ่มเติมหลังจากสกัดกาแฟเสร็จแล้ว จะได้ไม่มีปัจจัยที่ไม่แน่นอนมากเกินไปเกิดขึ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
