ใช้ French Press ชงกาแฟอะไรได้บ้าง?
French Press เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟแบบแช่เต็มรูปแบบ มีตะแกรงกรองโลหะติดมาด้วย ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีเอกลักษณ์เฉพาะ เนื่องจากน้ำและผงกาแฟแช่อยู่ด้วยกันโดยตรง therefore กาแฟที่ได้จะมีน้ำมันกาแฟที่เข้มข้นกว่า จึงมีรสสัมผัสที่หนักแน่นและเต็มปากกว่า สำหรับคนที่ไม่ชอบสัมผัสของกากกาแฟหรือผงละเอียด French Press อาจไม่เหมาะกับคุณ
การชงด้วย French Press สามารถควบคุมตัวแปรได้หลายอย่าง (เช่น อุณหภูมิน้ำ ความหยาบละเอียดของการบด และเวลาชง) ปรับวิธีชงตามความชอบส่วนตัว ที่สำคัญที่สุดคือ ถ้าคุณชงอย่างถูกวิธี คุณจะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟแต่ละชนิดที่คุณชงออกมา
วิธีใช้ French Press ชงกาแฟ?
ก่อนชงกาแฟ มีตัวแปรสำคัญบางอย่างที่ต้องพิจารณา
1. ความหยาบละเอียดของการบด
ไม่ว่าจะบดกาแฟด้วยความหยาบละเอียดแบบไหน ต้องใช้เครื่องบดแบบ flat burr หรือ conical burr คุณภาพสูง ไม่ใช่เครื่องบดแบบใบมีด และวิธีการชงนี้มีโอกาสสูงมากที่จะทำให้เกิดการสกัดเกิน แล้วความหยาบละเอียดแบบไหนถึงจะถูกต้อง?
ตรงนี้แนะนำให้ใช้ระดับการบดที่หยาบกว่า คล้ายกรวดเล็กๆ มากกว่าทรายละเอียด ถ้าบดละเอียดเกินไปอาจทำให้น้ำสกัดผงกาแฟเร็วเกินไป สำหรับอุปกรณ์ชงแบบแช่อื่นๆ อาจไม่ใช่ปัญหา แต่ถ้าใช้ French Press แล้วบดละเอียดเกินไป อาจมีผงกาแฟละเอียดลอดผ่านตะแกรงโลหะออกมา ทำให้กาแฟที่ชงได้มีตะกอนกากจำนวนมากนอนก้น
โดยปกติเวลาเราดูวิธีใช้ French Press มักแนะนำให้ใช้การบดหยาบ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกความหยาบละเอียดที่ร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตราการร่อนผ่าน 70% ซึ่งก็คือขนาดน้ำตาลทรายหยาบ การบดหยาบไม่เพียงเพิ่มความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้ในกระบวนการสกัด ยังลดผงละเอียดสุดที่เกิดจากการบดด้วย ตะแกรงโลหะของ French Press โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 80-300 ไมโครเมตร รูกรองมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าจึงใหญ่มาก ผงละเอียดจึงลอดผ่านได้ง่าย ปนเข้าไปในน้ำกาแฟจนขุ่นมัว แน่นอนว่าถ้าอยากได้รสสัมผัสที่มีมิติมากกว่า ก็สามารถใช้การบดละเอียดได้ อย่าลืมลดเวลาการแช่ลงตามเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน
2. ปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วนผงต่อน้ำ
อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นสูตรง่ายๆ คือน้ำเท่าไหร่ต่อผงกาแฟเท่าไหร่ อัตราส่วนที่พบบ่อยคือ 1:15 (เช่น ผงกาแฟ 15 กรัม ต่อน้ำ 225 กรัม) เริ่มจากอัตราส่วนนี้ได้ แล้วค่อยเพิ่มหรือลดปริมาณกาแฟหรือน้ำในการชงครั้งถัดไปตามความชอบ จนกว่าจะเจออัตราส่วนที่ชอบที่สุด ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาจะอยู่ที่ 1.1~1.2% ถ้ามีเพื่อนๆ ที่ชอบกาแฟเข้มข้นเหมือน Front Street Coffee ลองอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ดูได้ กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสชาติเข้มข้นและเต็มปากยิ่งขึ้น
3. อุณหภูมิน้ำ
อุณหภูมิน้ำเป็นอีกตัวแปรที่ทดลองรสชาติกาแฟได้ ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ปล่อยให้น้ำร้อนเดือดแล้วตั้งทิ้งไว้ 45 วินาที (ปรับตามอุณหภูมิอากาศ) ชงที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา ถ้าอยากควบคุมรสชาติกาแฟที่ชงออกมา แนะนำให้ซื้อกาต้มน้ำแบบควบคุมอุณหภูมิหรือใช้ร่วมกับเทอร์โมมิเตอร์
เนื่องจาก French Press เป็นการเทน้ำครั้งเดียว ไม่มีการคนที่เพิ่มอัตราการสกัดในระหว่างแช่ ดังนั้นบางครั้งเราจำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิน้ำขึ้นเล็กน้อยเพื่อชดเชยอัตราการสกัดนี้ ให้สูงกว่าอุณหภูมิการ hand pour ปกติ 1~2°C ก็พอ เมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนแนะนำอุณหภูมิน้ำที่ 92~94°C ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มแนะนำอุณหภูมิน้ำที่ 89~90°C ก็พอ
4. เวลาชง
เนื่องจากการขาดการคนด้วยมือ ในการสกัดสารในกาแฟออกมาจำเป็นต้องเพิ่มอัตราการสกัดจากส่วนอื่น และเวลาแช่ก็เป็นอีกปัจจัยที่ต้องเพิ่ม! เวลาชงโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 3 ถึง 5 นาที ถ้าชงกาแฟคั่วเข้ม 5 นาทีอาจนานเกินไป ทำให้ขมและฝาดง่าย ถ้าเป็นคั่วอ่อน 3 นาทีอาจสั้นเกินไป ยากที่จะปล่อยรสชาติกาแฟออกมา ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เริ่มลองจากเวลาแช่ 4 นาทีก่อน
5. ขั้นตอนการชง
เทผงกาแฟที่บดแล้วลงใน French Press ที่อุ่นที่อุ่นไว้ล่วงหน้าเรียบร้อย จากนั้นค่อยๆ เทน้ำร้อนลงไป ให้แน่ใจว่าผงกาแฟทั้งหมดเปียกน้ำ เริ่มแรกใช้น้ำประมาณสองเท่าของปริมาณผงเพื่อ pre-infusion และ bloom ผงกาแฟ (เช่น ผงกาแฟ 15 กรัม ใช้น้ำ 30 กรัม bloom)
ที่ 30 วินาที คนเบาๆ สองสามครั้ง แล้วเทน้ำร้อนที่เหลือลงไป วางแท่งกดลงไป ตอนนี้ยังไม่ต้องกดลง รอจนผงกาแฟแช่ครบ 4 นาที ค่อยๆ กดแท่งกดลงไปจนสุด แล้วเทน้ำกาแฟออกอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการคนกากกาแฟที่ก้นเหยือก
－ถ้าแท่งกดกดลงยากนิดหน่อย แสดงว่าผงกาแฟบดละเอียดเกินไป ถ้าผงกาแฟจมลงและแรงต้านการกดน้อยเกินไป แสดงว่าผงบดหยาบเกินไป
เคล็ดลับการชงด้วย French Press
－ชงเสร็จต้องเทกาแฟออกทันที ถ้าไม่เทออกทันที ผงกาแฟจะสัมผัสน้ำต่อไป ทำให้รสขมของกาแฟถูกปล่อยออกมา ถ้าไม่ดื่มให้หมดทันที แนะนำให้เทใส่ภาชนะอื่น
－ให้แน่ใจว่า French Press ได้รับการทำความสะอาด thoroughly แม้แต่กาแฟสดก็อาจเสียรสชาติเพราะกากกาแฟที่ยังไม่สะอาดบนตะแกรง ตะแกรงส่วนใหญ่ควรล้างทำความสะอาดง่าย
－ถ้ากาแฟที่ชงออกมายังไม่ถูกใจต่อมรับรสของคุณ แนะนำให้ลองปรับตัวแปรทั้งหมด การชงกาแฟควรสนุกและเป็นการทดลอง เมื่อชงกาแฟที่คุณชอบที่สุดออกมาได้แล้ว มันจะให้แรงจูงใจมากขึ้นในการศึกษาศาสตร์การชงกาแฟต่อไป!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
