“สำหรับคนที่ทำกาแฟดริปไม่เป็น มือใหม่หัดดื่มกาแฟควรใช้อุปกรณ์ชงกาแฟอะไรดี?” เมื่อเจอคำถามนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแนะนำเฟรนช์เพรสที่ใช้งานง่ายและสะดวกเป็นอันดับแรก แล้วเฟรนช์เพรสมีเสน่ห์อะไรถึง conquering นักรักกาแฟที่ทำดริปไม่เป็นได้ล่ะ?
เฟรนช์เพรสหลักการสกัดกาแฟ
เฟรนช์เพรสกำเนิดขึ้นที่ฝรั่งเศสราวปี ค.ศ. 1850 เป็นอุปกรณ์ชงแบบง่ายที่ประกอบด้วยตัวเหยือกแก้วทนความร้อนและตะแกรงกรองโลหะที่มีก้านกด เดิมทีสิ่งประดิษฐ์นี้ใช้สำหรับชงชา ต่อมามีคนเกิดไอเดียแปลกใหม่ใส่ผงกาแฟลงไป แล้วพบว่ากาแฟที่ชงออกมามีความกลมกล่อมเข้มข้นมาก หลังจากลดขนาดรูของตะแกรงกรองโลหะลง เฟรนช์เพรสก็ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายโดยนักรักกาแฟ
เฟรนช์เพรสสกัดกาแฟด้วยวิธีการแช่เป็นหลัก ภายในปริมาตรที่กำหนด น้ำในปริมาณหนึ่งจะละลายสารต่างๆ ในผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ในกระบวนการสกัด ปัจจัยหลักที่ส่งผลคือเวลา ยิ่งแช่นาน สารที่ถูกสกัดออกมาจากกาแฟก็ยิ่งมากจนถึงจุดอิ่มตัว นั่นคือ ยิ่งแช่นาน รสชาติก็ยิ่งเข้มข้น
ถึงตรงนี้ก็คงมีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee ว่า “การแช่นานของเฟรนช์เพรส จะสกัดรสชาติที่ไม่ดีออกมาด้วยหรือเปล่า?”
ที่ว่าด้วยเวลานานในที่นี้ไม่ได้หมายถึงแช่จริงๆ สิบกว่าหรือยี่สิบนาที โดยทั่วไปเวลาแช่ของเฟรนช์เพรสคือ 4 นาที อุณหภูมิน้ำที่ใช้แช่กาแฟตั้งไว้ที่ 88℃-91 องศา ระดับการบดของผงกาแฟก็จะหยาบกว่าปกติ เนื่องจากตัวเหยือกวัสดุแก้วของเฟรนช์เพรสเก็บความร้อนได้ไม่นานนัก อุณหภูมิน้ำจึงค่อยๆ ลดลงระหว่างการแช่ ในขณะเดียวกันอนุภาคผงกาแฟที่หยาบกว่าทำให้สารรสชาติของกาแฟถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ 4 นาทีคือเวลาแช่ที่ดีที่สุดในการทำกาแฟด้วยเฟรนช์เพรส แต่ก็ไม่ควรเกิน 6 นาที เมื่อครบ 4 นาทีแล้ว กดตะแกรงกรองลง จากนั้นต้องรินกาแฟลงภาชนะอื่นก่อนจึงค่อยลิ้มรส
1.เมื่อเทียบกับกาแฟดริปแบบดริปแล้ว กาแฟเฟรนช์เพรสแบบแช่มีรสสัมผัสที่กลมกล่อมเข้มข้นกว่า!
เฟรนช์เพรสกรองกากกาแฟผ่านตะแกรงกรองโลหะ ซึ่งรูของตะแกรงกรองโลหะมีขนาดใหญ่กว่าระดาษกรองทั่วไป ในกระบวนการกรองจึงสามารถเก็บน้ำมันกาแฟไว้ได้เป็นส่วนใหญ่ Front Street Coffee สังเกตว่ากาแฟที่ทำจากเฟรนช์เพรสจะมีชั้นน้ำมันบางๆ ลอยอยู่ ส่วนกาแฟดริปที่เราพบเห็นทั่วไปนั้นทำโดยการเทน้ำผ่านชั้นผงกาแฟและกระดาษกรองความละเอียดสูง เมื่อน้ำกาแฟผ่านกระดาษกรอง น้ำมันส่วนใหญ่ก็จะถูกกรองออกไป กาแฟที่ออกมาจึงรู้สึกได้ถึงความสะอาดชัดเจนกว่าอย่างเห็นได้ชัด แม้เมื่อเทียบกับกาแฟดริปจะกลมกล่อมเข้มข้นกว่า แต่ก็เพราะดีไซน์ตะแกรงกรองโลหะจึงมีเศษผงกาแฟละเอียดตกค้างอยู่มาก การที่กาแฟเฟรนช์เพรสหนึ่งเหยือกดื่มจนถึงที่สุดจะเจอกากกาแฟก็เป็นเรื่องปกติธรรมดา
2.กาแฟที่แช่ด้วยเฟรนช์เพรสจะเน้นรสชาติดั้งเดิมที่สุดของกาแฟมากกว่า
รูปแบบการสกัดของเฟรนช์เพรสคล้ายกับการชิมกาแฟ (cupping) คือเป็นการสกัดแบบแช่ ข้อดีคือลดปัจจัยจากมนุษย์ให้เหลือน้อยที่สุด สะท้อนรสชาติดั้งเดิมที่สุดของเมล็ดกาแฟได้ดีที่สุด และรสชาติของกาแฟก็จะรวมศูนย์มากกว่า ปัจจัยจากมนุษย์คืออะไร? เช่นกาแฟดริปสามารถเปลี่ยนการแสดงออกของรสชาติกาแฟได้ด้วยความสูงต่ำและความเร็วช้าของการเทน้ำ หรือใช้ดริปเปอร์ต่างกันชง ก็ได้รสชาติกาแฟที่แตกต่างกัน แต่เฟรนช์เพรสไม่มีข้อนี้ สิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟที่ทำจากเฟรนช์เพรสมีเพียงสามอย่างเท่านั้น: ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และเวลาแช่
ใช้เฟรนช์เพรสทำกาแฟอย่างไร?
ครั้งนี้ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟโมสาร์ทจากซีรีส์นักดนตรีของคอสตาริกาซึ่งเป็นกาแฟที่มีความรู้สึกหมักของผลไม้แห้ง กลิ่นดอกไม้สีขาว และรสเปรี้ยวหวานชัดเจน พารามิเตอร์ในการชงมีดังนี้:
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: บดหยาบปานกลาง (อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 68%)
อุณหภูมิน้ำ: 90℃
เวลาแช่: 4 นาที
ก่อนอื่นใช้น้ำอุ่นล้างทำความสะอาดเฟรนช์เพรส แล้วเทน้ำอุ่นออก เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในเฟรนช์เพรส ระดับการบดหยาบเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำร้อน 225 มล. (90℃) ในการเทน้ำสามารถเทแรงๆ ได้ (เทเสร็จภายในประมาณ 3 วินาที) ให้ผงกาแฟพลิกตัว เพิ่มประสิทธิภาพการสกัด เมื่อเทน้ำเสร็จแล้ว ดึงตะแกรงกรองขึ้น ปิดฝาเหยือก แช่ 4 นาที หลังจาก 4 นาที ค่อยๆ กดก้านกดลงอย่างนุ่มนวล กดลงถึง 1/4 ของตัวเหยือกก็พอ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผงละเอียดที่ก้นไหลขึ้นมาด้านบน เมื่อกดลงแล้ว ก็สามารถรินน้ำกาแฟออกมาดื่มได้เลย
ใช่แล้วการทำกาแฟด้วยเฟรนช์เพรสใช้งานง่ายขนาดนี้เลย กาแฟโมสาร์ทที่ทำด้วยเฟรนช์เพรสมีรสชาติเป็นอย่างไร?
หลังจากรินกาแฟออกมา Front Street Coffee ได้กลิ่นหมักของลูกเกดที่เข้มข้น เข้าปากรู้สึกถึงน้ำผลไม้เบอร์รี่ กลิ่นดอกส้ม รู้สึกถึงการหมักได้ชัดเจน มีรสเปรี้ยวหวานคล้ายสับปะรด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
