กาแฟเฟรนช์เพรส｜ความแตกต่างระหว่างเฟรนช์เพรสกับกาแฟดริปคืออะไร? กาแฟดริปกับเฟรนช์เพรสอันไหนเหมาะกับมือใหม่กาแฟ?

เฟรนช์เพรสกับกาแฟดริปความแตกต่างพูดแบบตรงๆง่ายๆก็คือความแตกต่างระหว่างการแช่และการกรองเฟรนช์เพรสเป็นการสกัดแบบแช่ในขณะที่กาแฟดริปเป็นการสกัดแบบหยดด้านล่าง Front Street Coffee จะมาเปรียบเทียบวิธีการชงกาแฟทั้งสองแบบนี้

กาแฟเฟรนช์เพรสกับกาแฟดริปความแตกต่างของรสสัมผัส

กาแฟดริปเป็นหนึ่งในวิธีเสิร์ฟที่พบมากที่สุดในร้านกาแฟพิเศษในปัจจุบันเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดภายใต้พารามิเตอร์การชงที่บาริสต้าควบคุมสามารถแสดงออกถึงโทนรสชาติที่แตกต่างกันดังนั้นกาแฟดริปจึงมีความหลากหลายมากกว่าและเล่นได้สนุกกว่าเนื่องจากกาแฟดริปใช้น้ำที่เทจากกาน้ำดริปเป็น "เครื่องมือสกัด" คนผงกาแฟให้ปล่อยสารให้กลิ่นรสภายในออกมาสารแต่ละชนิดมีประสิทธิภาพในการออกมาแตกต่างกันในแต่ละช่วงซึ่งทำให้กาแฟดริปมีรสสัมผัสที่มีมิติชัดเจนกว่า

ส่วนเฟรนช์เพรสแบบแช่เต็มรูปแบบหลักการสกัดก็เหมือนกับการชงชาเทน้ำลงในผงกาแฟที่บดไว้ทั้งหมดในครั้งเดียวให้น้ำซึมเข้าไปในผงกาแฟรอให้สารให้กลิ่นรสปล่อยออกมาแล้วกรองผงกาแฟออกจากน้ำกาแฟก็จะได้กาแฟดำหนึ่งถ้วยข้อดีที่สุดของอุปกรณ์แบบแช่คือไม่ต้องใช้ทักษะการชงระดับสูงหรืออุปกรณ์พิเศษใดๆง่ายต่อการควบคุมกว่าการเทน้ำจึงถูกเรียกว่า "อุปกรณ์กาแฟสำหรับคนขี้เกียจ"เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดเป็นการแช่ดังนั้นรสสัมผัสของกาแฟเฟรนช์เพรสจึงเน้นความกลมกล่อมและรสชาติก็สมดุลกว่า

กาแฟดริปต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง?

การทำกาแฟดริปที่บ้านเราจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้กาน้ำดริปกาแฟถ้วยกรองเหยือกแชร์เครื่องบดกาแฟกระดาษกรองเครื่องชั่งดิจิทัลเทอร์โมมิเตอร์

เครื่องบดกาแฟมีบทบาทสำคัญมากในการทำกาแฟดริปโดยทั่วไปแบ่งเป็นสองประเภทเครื่องบดแบบมือหมุนและเครื่องบดแบบไฟฟ้าไม่ว่าจะเลือกอุปกรณ์บดแบบใดจุดประสงค์ก็เพื่อให้ได้ผงกาแฟที่บดสม่ำเสมอระดับความละเอียดของผงกาแฟจะมีผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟถ้าผงกาแฟหยาบเกินไปอาจสกัดได้ไม่พอรสชาติจืดชืดถ้าละเอียดเกินไปอาจสกัดมากเกินไปรสชาติจะขม Front Street Coffee จะใช้เครื่องมือหนึ่งในการปรับระดับการบดนั่นคือตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ขนาด 0.85 มม.ตัวอย่างเช่นเยอร์กาชีฟของ Front Street Coffee เป็นเมล็ดกาแฟที่ปลูกบนที่สูงคั่วอ่อนถึงคั่วกลางมีความแข็งสูง Front Street Coffee ต้องการสกัดสารหอมระเหยที่หลากหลายมากขึ้นจึงเลือกระดับความละเอียดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80% ซึ่งเทียบเท่ากับการใช้เครื่องบด EK43s ในร้านที่ระดับ 10

เทอร์โมมิเตอร์ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำร้อนอุณหภูมิน้ำมีบทบาทคล้ายกับระดับการบดยิ่งอุณหภูมิน้ำสูงประสิทธิภาพการสกัดกาแฟก็ยิ่งสูงยิ่งปล่อยสารต่างๆออกมาได้ง่ายและความเข้มข้นก็ยิ่งสูงถ้าใช้น้ำร้อนใกล้จุดเดือดชงอาจสกัดสารขมที่ไม่น่าพอใจออกมาดังนั้นในการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม Front Street Coffee จะใช้พารามิเตอร์การชงที่แตกต่างจากเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนดังนั้นเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 87～90 องศาเซลเซียสส่วนกาแฟคั่วอ่อนต้องการอุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอมจึงใช้ 91～93 องศาเซลเซียส

ถ้วยกรองกาแฟในท้องตลาดมีหลากหลายรูปแบบมากถ้วยกรองแต่ละแบบสามารถให้ผลการชงที่แตกต่างกันในกระบวนการดริปจำเป็นต้องใช้กระดาษกรองที่เหมาะสมเพื่อกั้นกากกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สาขาจะเลือกใช้ถ้วยกรอง Hario V60 และ KONO ในการเสิร์ฟประจำวันถ้วยกรอง V60 รับผิดชอบเสิร์ฟเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนส่วนถ้วยกรอง KONO รับผิดชอบเสิร์ฟเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม

กาน้ำดริปใช้สำหรับเทน้ำร้อนลงในผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอกาน้ำปากแหลมสามารถเทน้ำได้อย่างมั่นคงและชะล้างชั้นผงกาแฟได้สม่ำเสมอมากขึ้นเพื่อปล่อยสารให้กลิ่นรสเครื่องชั่งดิจิทัลช่วยให้เราควบคุมปริมาณน้ำรวมและเวลาในการสกัดจุดประสงค์คือเพื่อให้สามารถชงตามแผนการชงที่กำหนดไว้ Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อเครื่องชั่งดิจิทัลแบบแสดงผลเร็วที่มีฟังก์ชันจับเวลาหรือค้นหากาแฟดริปเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อซื้อได้เลย

กาแฟดริปมีเสน่ห์ตรงที่สามารถปรับพารามิเตอร์เล็กๆน้อยๆต่างๆและปรับตัวแปรการสกัดในแต่ละช่วงได้เพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติและรสสัมผัสที่ตัวเองชอบ Front Street Coffee เห็นว่าสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นล้วนเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญมากที่ส่งผลต่อกาแฟดริปต้องควบคุมให้ดีจึงจะทำให้การสกัดมีเสถียรภาพมากขึ้นและรสชาติออกมาดีขึ้น

แล้วเฟรนช์เพรสใช้งานอย่างไร?

โครงสร้างของเฟรนช์เพรสประกอบด้วยภาชนะทรงกระบอกและฝาซึ่งตรงกลางฝามีตะแกรงโลหะที่ดึงขึ้นลงได้ใช้สำหรับแยกกากกาแฟออกจากน้ำกาแฟเพื่อควบคุมการสกัดหลักการของเฟรนช์เพรสก็เหมือนกับการชงชาของเราใช้น้ำร้อนแช่ผงกาแฟเป็นเวลาหนึ่งแล้วกดลูกสูบลงไปกรองเอาน้ำกาแฟออกมา

ไม่เหมือนกับกาแฟดริปที่ซับซ้อนขนาดนั้นวิธีเทน้ำแบบ "เทครั้งเดียว" ของเฟรนช์เพรสนั้นง่ายกว่าซึ่งหมายความว่าปัจจัยที่ส่งผลต่อกาแฟมีเพียง 4 อย่างเท่านั้นสัดส่วนผงต่อน้ำระดับการบดอุณหภูมิน้ำและเวลาในการแช่คล้ายกับการชิมกาแฟการสกัดค่อนข้างเสถียรและรสชาติของกาแฟก็สะท้อนรสชาติดั้งเดิมได้มากกว่า

เนื่องจากเฟรนช์เพรสเป็นการเทน้ำเสร็จในครั้งเดียวอุณหภูมิในการสกัดจะค่อยๆลดลงตามเวลาดังนั้นจึงต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่ากาแฟดริปเล็กน้อยถ้าชงกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางที่มีโทนเปรี้ยวสามารถใช้ 92～94 องศาเซลเซียสส่วนกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มที่มีโทนขมแนะนำให้ใช้ 89～90 องศาเซลเซียสในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้องต่ำเราสามารถอุ่นเฟรนช์เพรสด้วยน้ำเดือดก่อนเพื่อลดการสูญเสียความร้อนระหว่างการสกัด

เวลาเป็นพารามิเตอร์ที่เฟรนช์เพรสสามารถปรับได้อย่างอิสระเมื่อไม่มีปัจจัยการคนจากมนุษย์เวลาในการแช่ก็เป็นหนึ่งในกุญแจที่ส่งผลต่ออัตราการสกัดภายใต้เงื่อนไขเดียวกันโดยทั่วไปยิ่งเวลาในการสกัดนานรสสัมผัสก็จะยิ่งเข้มข้นแต่ก็ยิ่งสกัดมากเกินไปจนเกิดรสขมฝาดและรสไม้ได้ง่ายเมื่อใช้ร่วมกับการบดหยาบ Front Street Coffee แนะนำให้แช่กาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางประมาณ 4 นาทีส่วนกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มสกัดรสขมได้ง่ายกว่าจึงแช่เพียง 3 นาที 30 วินาทีก็พอเวลานี้สามารถปล่อยสารให้กลิ่นรสด้านดีออกมาได้อย่างเต็มที่และยังหลีกเลี่ยงความรู้สึกขมปนได้จากการแช่นานเกินไป

ถ้าถาม Front Street Coffee ว่ากาแฟดริปกับกาแฟเฟรนช์เพรสอันไหนดีกว่า Front Street Coffee เห็นว่าไม่มีคำตอบมาตรฐานสิ่งที่เหมาะกับตัวเองคือสิ่งที่ดีที่สุดถ้าอยากลิ้มรสกาแฟที่มีมิติหลากหลายกว่าให้เลือกกาแฟดริปถ้าอยากใช้งานง่ายๆและได้กาแฟดำหอมกลมกล่อมหนึ่งถ้วยก็เลือกเฟรนช์เพรส

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติมติดตาม Coffee Workshop (บัญชีWeChatสาธารณะ cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมกรุณาเพิ่มWeChatส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】