นักบาริสต้าชื่อซูซูกิจากรายการแข่งขัน WBC World Barista Championship เคยกล่าวไว้ว่า ข้อดีของเฟรนช์เพรสคือหลักการทำงานที่เรียบง่ายมาก ใครก็ทำได้ และรสชาติกาแฟจะไม่แตกต่างกันไปตามเทคนิคการชง เฟรนช์เพรสสามารถแสดงรสชาติของกาแฟได้อย่างตรงไปตรงมา อีกทั้งยังไม่ได้รับผลกระทบจากกระดาษกรองที่อาจส่งผลต่อรสชาติกาแฟ ในฐานะอุปกรณ์ชงที่ใช้งานง่ายที่สุด เฟรนช์เพรสไม่ต้องใช้เทคนิคการเทน้ำที่พิถีพิถันหรือการควบคุมตัวแปรที่ซับซ้อน จึงมักเป็นตัวเลือกแรกของคนขี้เกียจที่ชงกาแฟดื่มที่บ้าน วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาอธิบายหลักการสกัดของเฟรนช์เพรส พร้อมวิธีเลือกเฟรนช์เพรสที่ใช้งานง่ายกันครับ!
เฟรนช์เพรส French Press
เฟรนช์เพรส หรือที่เรียกกันตามชื่อ มาจากฝรั่งเศส โครงสร้างประกอบด้วยภาชนะทรงกระบอกและฝา ซึ่งตรงกลางฝามีตะแกรงโลหะที่ดึงขึ้นลงได้ ใช้แยกกากกาแฟออกจากน้ำกาแฟเพื่อควบคุมการสกัด หลักการของเฟรนช์เพรสก็เหมือนกับการชาใบชาของเรา ใช้น้ำร้อนแช่ผงกาแฟสักระยะหนึ่ง แล้วกดลูกสูบลงไป กรองเอาน้ำกาแฟออกมา
ไม่เหมือนกับกาแฟดริปที่มีตัวแปรที่ซับซ้อนมากมาย การเทน้ำแบบครั้งเดียวของเฟรนช์เพรสจึงง่ายกว่า ซึ่งหมายความว่าปัจจัยที่ส่งผลต่อกาแฟมีเพียง 4 อย่าง คือ อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และเวลาแช่ คล้ายกับการคัปปิ้ง การสกัดค่อนข้างคงที่ และรสชาติกาแฟก็สะท้อนรสชาติดั้งเดิมได้ดีกว่า เพราะเฟรนช์เพรสเทน้ำครั้งเดียวเสร็จเลย อุณหภูมิการสกัดจะค่อยๆ ลดลงตามเวลา จึงต้องใช้อุณหภูมิน้ำสูงกว่ากาแฟดริปเล็กน้อย ถ้าชงกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางที่มีรสเปรี้ยว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ 92～94 องศา ส่วนเมล็ดคั่วกลางถึงเข้มแนะนำให้แช่ที่ 89～90 องศา ในฤดูใบไม้ร่วงและหนาวที่อุณหภูมิห้องต่ำ Front Street Coffee ยังแนะนำให้อุ่นเฟรนช์เพรสด้วยน้ำร้อนก่อน เพื่อลดการสูญเสียความร้อนระหว่างการสกัดกาแฟ
เวลาเป็นตัวแปรสำคัญที่เฟรนช์เพรสสามารถปรับได้อย่างอิสระ เมื่อไม่มีการคนจากมนุษย์ เวลาแช่จึงเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่ออัตราการสกัด ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน โดยทั่วไปยิ่งสกัดนาน เนื้อสัมผัสจะยิ่งเข้มข้น แต่ก็เสี่ยงต่อการสกัดเกินจนเกิดรสขม ฝาด และรสไม้ ควบคู่กับการบดหยาบ Front Street Coffee แนะนำให้แช่กาแฟคั่วอ่อนถึงกลางประมาณ 4 นาที ส่วนกาแฟคั่วกลางถึงเข้มสกัดรสขมได้ง่ายกว่า จึงแช่เพียง 3 นาที 30 วินาทีก็พอ เวลานี้สามารถปลดปล่อยสารรสชาติด้านดีออกมาได้อย่างเต็มที่ และยังหลีกเลี่ยงรสขมปนเปที่เกิดจากการแช่นานเกินไป
ถ้าถาม Front Street Coffeeกาแฟดริปกับกาแฟเฟรนช์เพรส อันไหนดีกว่ากัน Front Street Coffee คิดว่าไม่มีคำตอบมาตรฐาน สิ่งที่เหมาะกับตัวเองคือดีที่สุดแล้ว ถ้าอยากลิ้มรสกาแฟที่มีมิติหลากหลายกว่า ก็เลือกกาแฟดริปถ้าอยากใช้งานง่ายๆ แล้วได้กาแฟดำหอมกลมกล่อมสักแก้ว ก็เลือกเฟรนช์เพรส
ประวัติความเป็นมาของเฟรนช์เพรส
จากข้อมูลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ค้นคว้า ต้นแบบของเฟรนช์เพรสมาจากอุปกรณ์ชงกาแฟที่ชาวฝรั่งเศสสองคนชื่อ Mayer และ Delforge ออกแบบในปี 1852 ทั้งสองได้เพิ่มผ้ากรองลงบนจานโลหะ จึงสร้างสิ่งที่ถือเป็นเฟรนช์เพรสรุ่นแรกสุด และได้จดสิทธิบัตรไว้
ต่อมาเมื่อเฟรนช์เพรสแพร่หลายมากขึ้น อุปกรณ์นี้ได้รับการปรับปรุงโดยชาวอิตาลีชื่อ Bruno Cassol และ Faliero Bondanin ในปี 1935 และ 1958 ตามลำดับ แล้วกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในฝรั่งเศสและที่อื่นๆ มาถึงยุค 1990 บริษัท Bodum ของฝรั่งเศสได้นำเฟรนช์เพรสออกสู่ตลาดอย่างเป็นทางการ ไม่นานข้อได้เปรียบด้านการใช้งานที่สะดวกก็ทำให้มันกลายเป็นตัวเลือกแรกของผู้คน และแบรนด์นี้ก็ค่อยๆ กลายเป็นคำเรียกแทนอุปกรณ์ชงนี้ไป เฟรนช์เพรสที่ Front Street Coffee เลือกใช้ก็มาจากแบรนด์คลาสสิกนี้เอง——Bodum ใช้งานดีไม่แพง ถือว่าคุ้มค่ามาก
ลูกค้าหลายท่านหลังจากเลือกเมล็ดกาแฟได้แล้ว มักจะถาม Front Street Coffee ว่าชงด้วยเฟรนช์เพรสได้ไหม ในทางทฤษฎี เฟรนช์เพรสเหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิดที่ใช้ทำดริปได้ แต่เมื่อพิจารณาว่าหลักการสกัดเป็นการแช่แบบสถิต น้ำมันกาแฟให้ความหนักแน่นแก่กาแฟมากขึ้น รสชาติจึงโน้มไปทางเข้มข้น กลมกล่อม จึงเหมาะกับการแสดงรสชาติของกาแฟคั่วกลางขึ้นไปมากกว่า เช่น ช็อกโกแลต ถั่ว เบอร์รี่คาราเมล หอมไวน์หมัก โกโก้ เป็นต้น ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เช่น Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล, Front Street Coffee กาแฟถังเชอร์รี่ฮอนดูรัส, Front Street Coffee จาไมกาบลูเมาน์เทนวัน, Front Street Coffee อินโดนีเซียโกลเดนแมนเดลิง ล้วนเหมาะมากสำหรับทำกาแฟเฟรนช์เพรส
สุดท้ายนี้ Front Street Coffee เห็นว่าจำเป็นต้องเตือนทุกท่านถึงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการใช้เฟรนช์เพรส เนื่องจากเฟรนช์เพรสมีตะแกรงโลหะอยู่ภายใน เมื่อใช้งานเป็นเวลานานจะดูดซับและสะสมน้ำมันที่กาแฟปล่อยออกมา ตกค้างอยู่บนตะแกรงและก้านกด ง่ายต่อการเกิดออกซิเดชันเสื่อมสภาพ ส่งผลต่อการใช้งานครั้งต่อไป ดังนั้นหลังใช้เฟรนช์เพรสแล้ว ต้อง ต้อง ต้อง จำไว้ว่าให้ทำความสะอาดทันที เวลาทำความสะอาดเฟรนช์เพรสต้องถอดชิ้นส่วนโลหะทั้งหมดออก ไม่ว่าจะเป็นภาชนะหรือชิ้นส่วนต่างๆ ต้องล้างด้วยน้ำยาทำความสะอาด เช็ดให้แห้งสนิท ผึ่งให้แห้งแล้วจึงเก็บ
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
