ข้อควรปฏิบัติในการใช้ French Press｜ทำกาแฟ French Press ต้องใช้เมล็ดกาแฟเท่าไหร่? French Press ใส่ผงกาแฟเท่าไหร่? กาแฟ French Press มีครีม่าน้ำมันกาแฟเยอะไหม?

กาแฟเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และมีวิธีการชงหลากหลายรูปแบบ แต่ในวันที่ยุ่งๆ การจะทำกาแฟดริปสักแก้วอาจรู้สึกว่าไม่มีเวลา อยากได้เอสเปรสโซสักแก้วก็ดูเหมือนเวลาจะไม่พอ ในสถานการณ์แบบนี้ การใช้French Pressทำกาแฟสักแก้วอาจเป็นทางเลือกที่ดีทีเดียว! กาแฟFrench Pressกับกาแฟดริปเมื่อเทียบกันแล้ว กาแฟที่สกัดจากFrench Pressจะคงไว้ซึ่งน้ำมันกาแฟที่เข้มข้น รสสัมผัสค่อนข้างแน่นและกลมกล่อม แต่เมื่อเทียบกับกาแฟเอสเปรสโซแล้วกลับมีน้ำมันน้อยกว่า

เมื่อพูดถึงน้ำมันกาแฟ หลายคนอาจนึกถึงชั้น "ฟอง" ที่อยู่ด้านบนของเอสเปรสโซทันที หรือที่เรียกว่า "Crema" ถ้าเอสเปรสโซไม่มีชั้นน้ำมันนั้น ก็อาจถูกบอกได้ว่าเป็นเอสเปรสโซที่ไม่ประสบความสำเร็จ จริงๆ แล้วเอสเปรสโซที่มีชั้นน้ำมันนั้นถึงจะสมบูรณ์แบบ น้ำมันของเอสเปรสโซส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำมันที่ไม่ละลายน้ำของผงกาแฟ

เมล็ดกาแฟหลังการคั่วจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก๊าซอื่นๆ อยู่ภายใน เมื่อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติสมัยใหม่สกัดกาแฟ จะเกิดแรงดัน 9 บาร์เพื่อ "บีบ" กากกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟเนื่องจากแรงดันสูงเกินไป น้ำจึงอยู่ในสภาวะอิ่มตัวยวดยิ่งต่อคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จึงไม่สามารถปล่อยออกมาได้ และละลายเข้าไปในน้ำกาแฟโดยตรง ในกระบวนการนี้จะเกิดการอิมัลซิไฟต์ไขมันในกาแฟ ไขมันเหล่านี้จะห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากเบากว่าน้ำ จึงค่อยๆ แยกชั้น และน้ำมันสีทองก็ลอยขึ้นมาบนผิวหน้า ดูสวยงามมาก

French Pressเป็นกาที่ удобнееที่สุดสำหรับใช้ที่บ้าน และยังเป็นวิธีการชงที่รักษารสชาติกาแฟได้สมบูรณ์ที่สุดวิธีหนึ่ง (ง่ายต่อการแสดงรสชาติที่ดีของกาแฟ และก็สามารถเปิดเผยข้อเสียของกาแฟได้เช่นกัน) ดังนั้นจึงต้องการคุณภาพและความสดของกาแฟค่อนข้างสูง French Pressยังเป็นวิธีที่เราคุ้นเคยซึ่งสามารถทำซ้ำกาแฟแก้วเดียวกันได้ง่ายที่สุด French Pressเดียวกัน เมล็ดกาแฟเดียวกัน อุณหภูมิน้ำเดียวกัน ปริมาณน้ำเดียวกัน เวลาชงเดียวกัน คนต่างกันก็เกือบจะทำซ้ำกาแฟแก้วเดียวกันได้ นี่คือสิ่งที่วิธีการชงแบบดริปและไซฟอนทำไม่ได้ ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่แนะนำที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นเรียนรู้

French Press: หรือเรียกอีกชื่อว่ากาFrench Press, French Press, ที่ชงชา หรือที่เรียกว่าFrench Press เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟง่ายๆ ที่กำเนิดในฝรั่งเศสประมาณปี 1850 ประกอบด้วยขวดแก้วทนความร้อน (หรือพลาสติกใส) และตะแกรงกรองโลหะที่มีก้านกด เดิมทีใช้ชงชาดำเป็นหลัก ดังนั้นบางคนจึงเรียกมันว่าที่ชงชา

French Pressเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ใช้งานง่ายที่สุดในบรรดาอุปกรณ์ชงกาแฟทั้งหมด และยังเป็นวิธีการชงที่มีอัตราการสกัดใกล้เคียงกับผลลัพธ์การคัพปิ้งกาแฟมากที่สุด สามารถปลดปล่อยองค์ประกอบรสชาติต่างๆ เช่น น้ำมันกาแฟ กลิ่นหอม สารแต่งกลิ่น ออกมาได้อย่างเต็มที่ รสสัมผัสที่นุ่มนวล หวานมัน เข้มข้น เป็นทางเลือกอุปกรณ์กาแฟที่ดีมาก ดังนั้นจึงได้รับความนิยมจากคนส่วนใหญ่

French Pressเป็นกาที่ удобнееที่สุดสำหรับใช้ที่บ้าน และยังเป็นวิธีการชงที่รักษารสชาติกาแฟได้สมบูรณ์ที่สุดวิธีหนึ่ง (ง่ายต่อการแสดงรสชาติที่ดีของกาแฟ และก็สามารถเปิดเผยข้อเสียของกาแฟได้เช่นกัน) ดังนั้นจึงต้องการคุณภาพและความสดของกาแฟค่อนข้างสูง French Pressยังเป็นวิธีที่เราคุ้นเคยซึ่งสามารถทำซ้ำกาแฟแก้วเดียวกันได้ง่ายที่สุด French Pressเดียวกัน เมล็ดกาแฟเดียวกัน อุณหภูมิน้ำเดียวกัน ปริมาณน้ำเดียวกัน เวลาชงเดียวกัน คนต่างกันก็เกือบจะทำซ้ำกาแฟแก้วเดียวกันได้ นี่คือสิ่งที่วิธีการชงแบบดริปและไซฟอนทำไม่ได้ ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่แนะนำที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นเรียนรู้

ต่อไปเรามาทำความรู้จักกับวิธีทำกาแฟFrench Pressที่ง่ายที่สุดนี้กัน:

เราใช้French Pressขนาด 2 ที่เพื่อทำกาแฟ 2 ที่ โดยทั่วไปอัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:14——18 French Pressบางอันมีขีดบอกปริมาตรน้ำ บางอันไม่มี เราใช้เครื่องชั่งแบบกรัมวัดก็ได้ French Pressที่มีขีดบอกปริมาตรต้องเทน้ำก่อนแล้วค่อยเทผงกาแฟลงไป อัตราส่วนผงต่อน้ำถึงจะแม่นยำ

☆ความละเอียดของผงกาแฟสำหรับFrench Pressประมาณเท่าน้ำตาลทรายแดง (จัดเป็นบดหยาบ) และความละเอียดค่อนข้างสม่ำเสมอ ซึ่งเกี่ยวข้องกับวิธีการสกัดและการกรองของFrench Press ตะแกรงโลหะมีความหนาแน่นต่ำ ทะลุผงละเอียดได้ง่าย น้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟโดยตรง ถ้าบดละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินไป

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: French Press, กาน้ำชงกาแฟ, เครื่องบดกาแฟ, เทอร์โมมิเตอร์, เครื่องชั่งแบบกรัม, เครื่องจับเวลา, เมล็ดกาแฟสด, ถ้วยกาแฟ

ขั้นตอนการทำกาแฟFrench Pressของ Front Street Coffee:

1. ชั่งเมล็ดกาแฟสด 20 กรัม

2. โดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำของFrench Pressควบคุมที่ 85——95 องศา ก็ได้ ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ด เมล็ดคั่วอ่อนเพื่อเน้นกลิ่นหอมสามารถใช้อุณหภูมิน้ำสูงขึ้นได้ เมล็ดคั่วเข้มเพื่อยับยั้งความขมสามารถใช้อุณหภูมิน้ำต่ำได้ จุดนี้ต้องให้ทุกคนควบคุมตามประสบการณ์และความชอบส่วนตัว

3. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในFrench Press

4. เทน้ำ สามารถเทเป็นวงกลมสม่ำเสมอคล้ายการดริป

5. เทน้ำร้อนประมาณ 300 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำประมาณ 1:15 ที่กล่าวมาก่อนหน้านี้ว่าอัตราส่วนผงต่อน้ำของFrench Pressอยู่ที่ประมาณ 1:14——18 สามารถปรับตามรสชาติส่วนตัว French Pressรุ่นนี้ไม่มีขีดบอกปริมาตร เราใช้เครื่องชั่งแบบกรัมวัดปริมาณน้ำ หลังจากเทผงกาแฟลงไปแล้วตั้งเครื่องชั่งให้เป็นศูนย์ แล้วชั่งปริมาณน้ำร้อน แม้น้ำหนักและปริมาตรของน้ำร้อนจะมีความคลาดเคลื่อนจากน้ำเย็นบ้าง แต่ในสภาวะที่บ้านความคลาดเคลื่อนนี้สามารถมองข้ามได้

6. คน

7. ปิดฝา อย่ากดตะแกรงกรองลงไป ตั้งทิ้งไว้ 4 นาที ถ้าเวลาสั้นรสชาติจะอ่อนไป ถ้าเวลานานรสชาติจะเข้ม ดังนั้นเวลาก็ตั้งตามรสชาติส่วนตัว

8. กรอง กดก้านลง ค่อยๆ กดลงจนถึงก้นกา (การกระทำนี้ต้องช้าๆ เพื่อป้องกันผงละเอียดทะลุตะแกรงโลหะ เมื่อใกล้ถึงก้นกาให้หยุด อย่ารอกดไม่ลงแล้วค่อยหยุด)

9. เทกาแฟออก ค่อยๆ เอียงFrench Press เพื่อป้องกันผงกาแฟที่ก้นแก้วลอยขึ้นเพราะการเขย่าแรงซึ่งจะส่งผลต่อรสสัมผัส

10. เพลิดเพลินกับกาแฟFrench Press

กาแฟFrench Pressมีน้ำมันมากไหม?

เมื่อสักครู่ Front Street Coffee ก็กล่าวไปแล้วว่า กาแฟFrench Pressมีน้ำมันมากกว่ากาแฟดริปแต่น้อยกว่ากาแฟเอสเปรสโซ จัดอยู่ในระดับปานกลาง

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ

ถ้าต้องการสกัดน้ำมันกาแฟ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเป็นวิธีการสกัดที่เหมาะสมที่สุด เพราะเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซสกัดน้ำกาแฟด้วยแรงดันสูงคงที่ ซึ่งวิธีการสกัดอื่นไม่มี น้ำมันที่สกัดออกมามีมากที่สุด เหมาะสำหรับการลาเทมาก รสสัมผัสเข้มข้นมาก ส่วนใหญ่ใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มผสมที่บดละเอียดในการสกัด

หม้อโมก้า

เพื่อนที่เคยใช้หม้อโมก้าต่างก็รู้ดีว่า กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้ามีรสขมและความเข้มข้นค่อนข้างสูง ต้องเจือจางด้วยน้ำหรือนมก่อนดื่ม ในเวลาเดียวกัน เมื่อหม้อโมก้าใช้ผงกาแฟคั่วเข้มบดละเอียดสกัด ยังสามารถมีน้ำมันกาแฟที่เข้มข้นได้ แต่ไม่มีมากเท่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ถ้างบประมาณของเราไม่พอ แต่ยังอยากดื่มน้ำมันกาแฟที่บดสด หม้อโมก้าก็เป็นตัวเลือกที่ดีทีเดียว

French Press

การใช้French Pressเพื่อสกัดน้ำมัน ต้องใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มบดระดับกลาง-หยาบ น้ำมันที่สกัดจากFrench Pressจะไม่มากนัก แต่จุดเด่นของFrench Pressคือง่ายและสะดวก ถ้าต้องการดื่มกาแฟที่มีน้ำมันอย่างรวดเร็วและง่ายดาย French Pressก็เป็นตัวเลือกที่ดี

คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):

กาแฟไม่ว่าจะเป็นดริปหรือFrench Pressหรือเอสเปรสโซ ตราบใดที่เป็นรสชาติที่ตัวเองชอบ ก็ล้วนอร่อยทั้งนั้น Front Street Coffeeเชื่อว่าวิธีการชงใดๆ ก็ต้องใช้เมล็ดกาแฟสด Front Street Coffeeเชื่อเสมอว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างมากกับรสชาติของกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนมีเวลาคั่วภายใน 5 วัน ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสดกาแฟดี" ให้ลูกค้าทุกท่านที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับกาแฟ ระยะพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี

สำหรับเพื่อนที่ต้องการให้บดผง Front Street Coffeeขอเตือนเล็กน้อย: ถ้าเมล็ดกาแฟบดเป็นผงล่วงหน้าแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง แรงดันที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็สามารถชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดโดยเร็ว เพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็ว หมายความว่ารสชาติกาแฟจะจางหายไปเร็ว รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffeeแนะนำให้ซื้อเมล็ดเต็ม บดสดชงสด ถึงจะได้ลิ้มรสชาติกาแฟได้ดีกว่า

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟแบบมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】