สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
หม้อ Moka เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ใกล้เคียงกับเครื่องเอสเปรสโซ่มาก สามารถชงกาแฟหอมเข้มที่มีครีมม่าได้ เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวชาวอิตาลี แต่สำหรับเราแล้ว หม้อ Moka หาโอกาสสัมผัสได้น้อยมาก ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงขอแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับหม้อ Moka
หม้อ Moka ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 โดยชาวอิตาลีชื่อ Alfanso Bialetti ใช้วิธีการให้ความร้อนที่ฐานในการชงกาแฟ เป็นแบบกลั่น ซึ่งเป็นเครื่องชงเอสเปรสโซ่ที่เป็นมิตรกับทุกคนมากที่สุด และเป็นที่ใช้กันทั่วไปในครัวเรือนชาวอิตาลี
วิธีใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟ?
หม้อ Mokaแบ่งออกเป็นสามส่วน ได้แก่ หม้อบน ถาดใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง ฐานล่างเป็นถังใส่น้ำ ถาดใส่ผงกาแฟใช้สำหรับใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด ส่วนหม้อบนใช้สำหรับรองรับน้ำกาแฟที่สกัดได้ หลักการสกัดกาแฟของหม้อ Moka นั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นภายในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ชงออกมาเป็นกาแฟหอมเข้ม
อุปกรณ์ที่ต้องใช้ประกอบด้วย: หม้อ Moka, เตาแก๊สและขาตั้งเตา หรือ เตาแม่เหล็กไฟฟ้า, เมล็ดกาแฟ, เครื่องบดกาแฟ และน้ำ
1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อล่างของหม้อ Moka ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วระบายแรงดันประมาณ 0.5 ซม. ก็เพียงพอ
2. เลือกระดับการบดกาแฟให้หยาบกว่าเอสเปรสโซ่เล็กน้อย สามารถอ้างอิงจากขนาดช่องตะแกรงของถาดใส่ผงกาแฟ เพื่อให้แน่ใจว่าอนุภาคกาแฟจะไม่ร่วงลงไปในหม้อล่าง ค่อยๆ เทผงกาแฟลงในถาดใส่ผงกาแฟ เคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายสม่ำเสมอ เมื่อผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ก็ใช้วิธีปรับผิวหน้าให้เรียบ
การใส่ผงกาแฟให้เต็มถาดก็เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติที่บกพร่องออกมา เพราะเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในถาดใกล้เคียงกันมากขึ้น ก็จะหลีกเลี่ยงการสกัดผงกาแฟบางส่วนมากเกินไปหรือบางส่วนน้อยเกินไป ซึ่งทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือขมฝาด
3. วางถาดใส่ผงกาแฟลงในหม้อล่าง จากนั้นขันส่วนบนและส่วนล่างของหม้อ Moka ให้แน่น ใช้ผ้าแห้งเช็ดฐานล่างหนึ่งรอบ แล้ววางบนเตาไฟฟ้าเซรามิกเปิดไฟแรง
4. เมื่อหม้อ Moka ร้อนขึ้นถึงอุณหภูมิหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียง "อู้อี้" ชัดเจนจากหม้อ Moka ให้ปรับเตาไฟฟ้าเซรามิกเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อบน
5. เมื่อน้ำกาแฟในหม้อบนไหลออกมาครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาไฟฟ้าเซรามิก ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อ Moka จะ "ดัน" น้ำกาแฟที่เหลือขึ้นไปในหม้อบน
6. เมื่อน้ำกาแฟถูกสกัดขึ้นไปในหม้อบนหมดแล้ว ก็สามารถเทลงถ้วยเพื่อชิมได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka เข้มข้นมาก และสามารถสกัด Crema ออกมาได้ รสสัมผัสใกล้เคียงเอสเปรสโซ่มากที่สุด พร้อมกันนี้ก็สามารถผสมกับน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมเหมือนเอสเปรสโซ่ได้เช่นกัน
ข้อควรระวังเมื่อใช้หม้อ Moka:
1. เมื่อเติมน้ำในหม้อล่างของหม้อ Moka ต้องระวังเป็นพิเศษว่าระดับน้ำต้องไม่เกินตำแหน่งของวาล์วระบายแรงดัน
2. หลังให้ความร้อนกับหม้อ Moka แล้ว ห้ามสัมผัสตัวหม้อโดยตรงเพื่อป้องกันการลวก
3. หากน้ำกาแฟพุ่งออกมาแบบระเบิด แสดงว่าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไป ตรงกันข้ามหากไหลออกมาช้าเกินไปแสดงว่าอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ต้องเพิ่มไฟอีก
4. ความปลอดภัย: เนื่องจากมีแรงดัน ระหว่างชงต้องใส่ใจควบคุมระดับไฟ
หม้อ Moka แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟอะไร?
วิธีการสกัดแบบใช้แรงดันของหม้อ Moka หากต้องการครีมม่ากาแฟที่หนาแน่นขึ้น ก็ให้ใช้กาแฟที่ระดับคั่วเข้มขึ้น ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กาแฟ Brazilian Queen Estate Yellow Bourbon เป็นกาแฟที่โดดเด่นของบราซิล Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลาง เน้นความหวานจากซูโครส โดยไม่เสียรสสัมผัสที่สมดุลของเมล็ดบราซิล ใช้ทำกาแฟด้วยหม้อ Moka ได้ครีมม่ากาแฟที่หนาแน่นกลิ่นหอมเข้มของถั่วลิสงและอัลมอนด์ รสชาติช็อกโกแลต ถั่ว และซูโครส
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟบราซิล·Queen Estate
แหล่งปลูก: บราซิล Mogiana
เอสเตท: Queen Estate
ความสูง: 1400-1950m
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
วิธีการแปรรูป: วิธีตากแห้ง
รสชาติ: ถั่ว ถั่วลิสงครีม ซูโครส กรดผลไม้ที่นุ่มนวล
หม้อ Moka แบบใช้แรงดันรุ่นใหม่
เมื่อเร็วๆ นี้ Bialetti ได้เปิดตัวหม้อ Moka แบบใช้แรงดันรุ่นใหม่ เมื่อวันที่ 22 มกราคม สามารถเห็นวิดีโอรีวิวหม้อ Moka รุ่นใหม่ไหลออกมาจำนวนมาก ปัจจุบันรวมรุ่นใหม่มีทั้งหมดสามรุ่น ได้แก่ รุ่นวาล์วเดี่ยวทั่วไป รุ่นวาล์วคู่ที่ใช้แรงดันจากแรงโน้มถ่วง และรุ่นวาล์วคู่ใช้แรงดันใหม่
ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดในด้านการออกแบบของทั้งสามคือ: รุ่นวาล์วเดี่ยวทั่วไปไม่มีการออกแบบใช้แรงดัน ส่วนหม้อ Moka วาล์วคู่รุ่นเก่าใช้การออกแบบใช้แรงดันจากแรงโน้มถ่วง รุ่นใหม่ยกเลิกแรงดันจากแรงโน้มถ่วงเปลี่ยนเป็นการออกแบบชั้นไฮดรอลิกภายในเพื่อสร้างแรงดัน
การเปลี่ยนแปลงเช่นนี้ ทำให้ประสบการณ์การใช้งานประการแรกคือทำความสะอาดสะดวกขึ้น ประการที่สองคือคุณภาพกาแฟที่ชงได้ดีขึ้น วิดีโอเปรียบเทียบจำนวนมากชี้ให้เห็นว่าหม้อ Moka รุ่นวาล์วเดี่ยวชงกาแฟได้ครีมม่าน้อยและสลายตัวเร็ว ส่วนหม้อ Moka ทั้งรุ่นใหม่และรุ่นเก่าที่มีการออกแบบใช้แรงดัน เมื่อเทียบกับรุ่นวาล์วเดี่ยวแล้วชงได้ครีมม่ามากกว่า รุ่นใหม่ชงได้ครีมม่าที่หนากว่า เนียนละเอียดกว่า และสลายตัวช้ากว่ารุ่นเก่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
