สอนใช้หม้อโมก้า｜หม้อกาแฟโมก้าของ Bialetti ใช้ยังไง? ทำกาแฟให้อร่อยด้วยหม้อโมก้าได้อย่างไร? หม้อโมก้าต้องเปิดฝาต้มไหม?_ความรู้การชงกาแฟ_Front Street Coffee

บทนำ

หม้อโมกาถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี ค.ศ. 1933 โดยชาวอิตาลีชื่ออัลฟอนโซ เบียเลตติ (Alfanso Bialetti) ใช้วิธีให้ความร้อนที่ฐานในการชงกาแฟ จัดเป็นประเภทกลั่น เป็นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่เข้าถึงง่ายที่สุด และในครัวเรือนอิตาลีนิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย

วิธีใช้หม้อโมกาชงกาแฟ?

จริงๆแล้วหลักการสกัดกาแฟของหม้อโมกานั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมกาจะมีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวขมครบรส และมีครีมน้ำมัน

อุปกรณ์ที่ต้องใช้ได้แก่: หม้อโมกา เตาแก๊สและขาตั้งเตา หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เมล็ดกาแฟ เครื่องบดกาแฟ และน้ำ　　

1.เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อล่างของหม้อโมกา ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วนิรภัยประมาณ 0.5 ซม. ก็เพียงพอ

2.เลือกระดับการบดกาแฟให้หยาบกว่ากาแฟเอสเปรสโซเล็กน้อย สามารถอ้างอิงจากขนาดช่องตะแกรงกรองของถ้วยใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟจะไม่ร่วงลงไปในหม้อล่าง เทผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผงอย่างช้าๆ เคาะเบาๆให้ผงกาแฟกระจายทั่วถึง เมื่อผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ให้ปรับผิวหน้าผงกาแฟให้เรียบด้วยวิธีเกลี่ยผง

การใส่ผงกาแฟให้เต็มถ้วยใส่ผงก็เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติที่บกพร่องออกมา เพราะเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในถ้วยใส่ผงใกล้เคียงกันมากเท่าไร ก็จะหลีกเลี่ยงการเกิดผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินไปหรือบางส่วนถูกสกัดไม่พอ ซึ่งทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือเกิดรสขม

3.ใส่ถ้วยใส่ผงลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนและส่วนล่างของหม้อโมกาให้แน่นแล้ววางบนเตาเซรามิกไฟฟ้าเปิดไฟแรงในการให้ความร้อน

4.เมื่อหม้อโมกามีอุณหภูมิสูงขึ้นถึงระดับหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียง "อู้ๆ" ชัดเจนจากหม้อโมกา ให้ปรับเตาเซรามิกไฟฟ้าเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อบน

5.เมื่อน้ำกาแฟในหม้อบนออกมาครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาเซรามิกไฟฟ้า ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อโมกาจะทำให้น้ำกาแฟที่เหลือถูก "ดัน" ขึ้นไปในหม้อบน

6.เมื่อน้ำกาแฟถูกสกัดขึ้นไปในหม้อบนหมดแล้ว ก็สามารถเทลงถ้วยเพื่อชิมได้ กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมกาจะเข้มข้นมาก และสามารถสกัดครีม่าออกมาได้ รสสัมผัสใกล้เคียงเอสเปรสโซมากที่สุด ในขณะเดียวกันก็สามารถผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มแบบเดียวกับเอสเปรสโซได้

ข้อควรระวังเมื่อใช้หม้อโมกา:

1.เมื่อใส่น้ำในหม้อล่างของหม้อโมกา ต้องระวังเป็นพิเศษว่าระดับน้ำต้องไม่เกินตำแหน่งของวาล์วนิรภัย
2.หลังจากหม้อโมกาได้รับความร้อน ห้ามสัมผัสตัวหม้อโดยตรงเพื่อหลีกเลี่ยงการลวก
3.ถ้าน้ำกาแฟพุ่งออกมาแบบระเบิด แสดงว่าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไป ตรงกันข้ามถ้าไหลออกมาช้าเกินไปแสดงว่าอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ต้องเพิ่มไฟให้แรงขึ้น
4.ความปลอดภัย: เนื่องจากมีแรงดัน ระหว่างชงต้องระวังการควบคุมระดับไฟ

หม้อโมการุ่นใหม่แบบเพิ่มแรงดัน

เมื่อเร็วๆนี้ Bialetti ได้เปิดตัวหม้อโมการุ่นใหม่แบบเพิ่มแรงดัน เมื่อวันที่ 22 มกราคม ก็สามารถเห็นวิดีโอรีวิวหม้อโมการุ่นใหม่ออกมาเป็นจำนวนมาก ปัจจุบันรวมรุ่นใหม่แล้วมีทั้งหมดสามรุ่น ได้แก่ รุ่นวาล์วเดี่ยวทั่วไป รุ่นวาล์วคู่เพิ่มแรงดันด้วยแรงโน้มถ่วง และรุ่นวาล์วคู่เพิ่มแรงดันแบบใหม่

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดในการออกแบบของทั้งสามคือ: รุ่นวาล์วเดี่ยวทั่วไปไม่มีการออกแบบเพิ่มแรงดัน ส่วนหม้อโมการุ่นวาล์วคู่เวอร์ชันเก่าใช้การออกแบบเพิ่มแรงดันด้วยแรงโน้มถ่วง รุ่นใหม่ยกเลิกแรงโน้มถ่วงและเปลี่ยนเป็นการออกแบบชั้นไฮดรอลิกภายในเพื่อเพิ่มแรงดัน

การเปลี่ยนแปลงเช่นนี้ ทำให้ประสบการณ์การใช้งานประการแรกคือทำความสะอาดสะดวกขึ้น ประการที่สองคือคุณภาพกาแฟที่ชงได้ดีขึ้น วิดีโอเปรียบเทียบจำนวนมากชี้ให้เห็นว่า หม้อโมการุ่นวาล์วเดี่ยวชงกาแฟได้ครีมน้ำมันน้อยกว่าและสลายตัวเร็ว เมื่อเทียบกับหม้อโมการุ่นใหม่และเก่าที่มีการออกแบบเพิ่มแรงดัน กาแฟที่ชงได้จะมีครีมน้ำมันมากกว่า รุ่นใหม่ชงได้ครีมน้ำมันที่หนากว่า เนียนละเอียดกว่า และสลายตัวช้ากว่าเวอร์ชันเก่า

- End -

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร