กาแฟเอสเปรสโซ่ก็อร่อยดี แต่ไม่ใช่ทุกบ้านจะมีเงินมีพื้นที่พอที่จะมีเครื่องชงเอสเปรสโซ่สักเครื่อง ดังนั้นเพื่อนๆ หลายคนจึงมีหม้อโมก้าอยู่ที่บ้าน หม้อโมก้าสะดวกและรวดเร็ว แค่ใส่น้ำร้อนกับผงกาแฟลงไป แล้ววางบนอุปกรณ์ให้ความร้อนก็รอชงกาแฟดื่มได้เลย
แต่กาแฟที่ชงจากหม้อโมก้านั้นไม่ดีเท่ากับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ในปัจจุบัน ในตอนแรกการถือกำเนิดของหม้อโมก้านั้นเป็นมากกว่าแค่สินค้าทดแทนเครื่องชงเอสเปรสโซ่ แต่เมื่อเข้าใจว่าการสกัดกาแฟเอสเปรสโซ่ในปัจจุบันใช้แรงดันสูงมากดันน้ำร้อนที่ใกล้เดือดให้ผ่านผงกาแฟที่บดอัดแน่น และกว่าจะได้แรงดันสูงขนาดนั้นก็เป็นเรื่องสมัยใหม่ที่ได้มากับการพัฒนาเทคนิคการผลิตเครื่องชงเอสเปรสโซ่
อยากเข้าใจการถือกำเนิดของหม้อโมก้าก็ต้องพูดถึงประวัติของเครื่องชงเอสเปรสโซ่ เครื่องชงเอสเปรสโซ่เครื่องแรกถูกจัดแสดงที่เมืองตูริน ประเทศอิตาลี เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ถึงปี 1905 เครื่องชงเอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์เครื่องแรกของ La Pavoni ก็ถือกำเนิดขึ้น ทำให้บาริสต้าสามารถเสิร์ฟเอสเปรสโซ่ให้หลายคนได้ในเวลาอันสั้น ต่อมามีร้านกาแฟในอิตาลีมากขึ้นที่ใช้เครื่องชงกาแฟของ La Pavoni
เครื่องชงเอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่เครื่องนี้ต้องวางอุปกรณ์ทั้งชุดบนเปลวไฟเพื่อให้ความร้อนขณะชงกาแฟ ภายในเครื่องใช้ไอน้ำภายในดันน้ำร้อนที่ช่องด้านล่างให้ไหลออกผ่านท่อที่นำไปยังผงกาแฟ แต่เครื่องนี้มีราคาแพงเกินไปและมีขนาดใหญ่เกินไป นอกจากบ้านที่ร่ำรวยแล้ว บ้านทั่วไปเป็นไปไม่ได้ที่จะมีเครื่องชงกาแฟแบบนี้ตั้งอยู่ที่บ้าน
การถือกำเนิดของหม้อโมก้าเกิดขึ้นในทศวรรษ 1930 โดยชาวเมืองครูซินาโลทางตอนเหนือของแคว้นพีดมอนต์เป็นผู้ประดิษฐ์อุปกรณ์หม้อโมก้า Alfonso Bialetti หลังจากทำงานในอุตสาหกรรมอะลูมิเนียมของฝรั่งเศสมานานกว่า 10 ปีก็กลับบ้านเกิดอย่างภาคภูมิ กลับมาที่พีดมอนต์สร้างโรงงานของตัวเองเพื่อผลิตของใช้ในบ้านที่ทำจากอะลูมิเนียม วันหนึ่งเบียเลตติเห็นภรรยาซักผ้าก็เกิดไอเดียขึ้นมาทันที จึงเกิดการประดิษฐ์หม้อโมก้าขึ้น ตอนนั้นเครื่องซักผ้าแบ่งเป็นสองชั้น ชั้นล่างใส่น้ำสบู่แล้วให้ความร้อนน้ำสบู่จนเดือด ชั้นบนใส่เสื้อผ้าที่จะซัก ตรงกลางมีท่อเชื่อมสองชั้นไว้ น้ำสบู่ร้อนไหลผ่านท่อขึ้นไปชั้นบนและกระจายไปบนเสื้อผ้า ด้วยความช่วยเหลือของ Luigi De Ponti หม้อโมก้าที่เราเห็นในทุกวันนี้จึงถูกพัฒนาขึ้นมา
หลักการทำงานของหม้อโมก้าของ Bialetti เหมือนกับหลักการทำงานของเครื่องซักผ้าที่กล่าวถึงข้างต้น ตัวหม้อทำจากอะลูมิเนียมรูปแปดเหลี่ยม มีด้ามจับยางสำหรับกันความร้อน อุปกรณ์นี้แบ่งหลักๆ เป็นสามส่วน ส่วนล่างสุดเป็นภาชนะสำหรับใส่น้ำร้อน ส่วนบนสุดเป็นภาชนะสำหรับใส่ของเหลวกาแฟที่สกัดได้ ส่วนตรงกลางเป็นตะแกรงกรองโลหะสำหรับใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว
เวลาจะชงกาแฟด้วยหม้อโมก้า ก่อนอื่นให้ใส่น้ำร้อนปริมาณหนึ่งลงในหม้อล่าง ใส่ผงกาแฟลงในตะแกรงกรองโลหะตรงกลาง จากนั้นประกอบตะแกรงกรองเข้ากับหม้อล่าง แล้วขันหม้อบนให้แน่น สุดท้ายวางอุปกรณ์ชงกาแฟทั้งชุดบนอุปกรณ์ให้ความร้อน เมื่อน้ำในหม้อล่างเดือดจะเกิดไอน้ำ เนื่องจากพื้นที่ในหม้อล่างมีจำกัด เมื่อไอน้ำเพิ่มขึ้น ความดันในหม้อล่างก็เพิ่มขึ้น บังคับให้น้ำร้อนในหม้อล่างไหลจากท่อในหม้อล่างไปยังผงกาแฟชั้นกลาง แล้วผ่านท่อบนตะแกรงกรองโลหะขึ้นไปยังหม้อบน
การถือกำเนิดของหม้อโมก้าเพื่อทดแทนเครื่องชงเอสเปรสโซ่เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ต้นศตวรรษที่ 20 แต่เทคนิคการผลิตเครื่องชงเอสเปรสโซ่ผ่านการพัฒนามาหลายทศวรรษ แรงดันในการสกัดได้เกิน 1.5 พาสคัลของยุคเก่าไปไกลแล้ว และเนื่องจากน้ำขึ้นไปโดยผ่านการเดือด นั่นก็หมายความว่าอุณหภูมิน้ำค่อนข้างสูง ต่างจากเอสเปรสโซ่ที่สกัดจากเครื่องชงเอสเปรสโซ่ในปัจจุบันอย่างมากข้อดีข้อเสียของการชงกาแฟด้วยหม้อโมก้าข้อหนึ่งคือไม่มีครีม่าน้ำมันที่เข้มข้น แรงดันในการสกัดของเครื่องชงเอสเปรสโซ่สมัยใหม่นั้นสูงกว่าหม้อโมก้ามาก นั่นหมายความว่าครีม่าน้ำมันของกาแฟที่ชงจากหม้อโมก้านั้นไม่เข้มข้นเท่าเครื่องชงเอสเปรสโซ่
นอกจากนี้ สาเหตุที่ทำให้เกิดข้อดีข้อเสียของการชงกาแฟด้วยหม้อโมก้ายังอยู่ที่ตะแกรงกรองโลหะที่มีความถี่ห่างกว่าความหยาบละเอียดของผงกาแฟสำหรับหม้อโมก้าต้องหยาบกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซ่ ยิ่งผงหยาบขึ้น พื้นที่สัมผัสระหว่างน้ำกับเม็ดผงก็ลดลง สารที่สกัดออกมาได้ก็ยิ่งน้อยลง นั่นก็หมายความว่ากาแฟที่ชงจากหม้อโมก้านั้นไม่เข้มข้นเท่ากับเครื่องชงเอสเปรสโซ่
เพื่อนๆ หลายคนอยากทำเอสเปรสโซ่เองที่บ้าน จึงมีหม้อโมก้าไว้ที่บ้านด้วย จึงมาถึงคำถามนี้: หม้อโมก้าเหมาะจะชงเมล็ดกาแฟอะไรถึงจะอร่อย? เนื่องจากหม้อโมก้ามีไว้เพื่อทดแทนเครื่องชงเอสเปรสโซ่ในยุคเก่า และลักษณะเด่นของเอสเปรสโซ่คือเข้มข้นกลมกล่อมลื่นคอ เพื่อให้ได้ครีม่าน้ำมันที่เข้มข้น จึงต้องใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับค่อนข้างเข้ม
นอกจากจะลองเมล็ดเบลนด์ซันฟลาวเวอร์เวิร์มซันของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แล้ว ยังลองเมล็ดกาแฟ Indonesian·PWN Golden Mandheling และเมล็ดกาแฟ Brazil·Queen Estate ในรายการเมล็ดกาแฟได้อีกด้วย
เมล็ดกาแฟมันเดอริงผลิตจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย ทวีปเอเชีย หรือเรียกอีกชื่อว่า "กาแฟสุมาตรา" มันเดอริงเป็นเมล็ดกาแฟชั้นเยี่ยมที่ปลูกบนที่ราบสูงภูเขาที่ความสูง 750-1500 เมตร จัดเป็นพันธุ์อาราบิก้าที่หาได้ยากในอินโดนีเซีย พูดถึงกาแฟมันเดอริง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ชอบกลิ่นหอมเข้มข้น รสสัมผัสแน่นเต็มปาก รสชาติจัดจ้าน และกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ก็เป็นเครื่องหมายของกาแฟมันเดอริง สาเหตุที่สร้างรสชาติเฉพาะตัวนี้ นอกจากสภาพการปลูกในอินโดนีเซียแล้ว วิธีการแปรรูปแบบ wet hulling ก็เป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของรสชาติจัดจ้านของกาแฟมันเดอริง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟ Brazil Queen Estate
แหล่งปลูก: แหล่งปลูก Mogiana รัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล
เอสเตท: Queen Estate
ความสูง: 1400 เมตร——1950 เมตร
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
วิธีการแปรรูป: วิธีการตากแห้ง
สายพันธุ์ Yellow Bourbon ถูกค้นพบที่รัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล ในช่วงทศวรรษ 1870 ต่อมาผ่านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่าสายพันธุ์ Yellow Bourbon มีชั้นเพกทินที่อุดมสมบูรณ์กว่า ชั้นเพกทินมีสารประเภทน้ำตาลจำนวนมาก ทำให้ความหวานของสายพันธุ์ Yellow Bourbon ชัดเจนขึ้น และเมล็ดกาแฟสายพันธุ์ Yellow Bourbon ของ Front Street Coffee นี้ยังใช้วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบหลังการเก็บเกี่ยวที่ดั้งเดิมและtraditionalที่สุด——วิธีการตากแห้ง รักษาเปลือกและเนื้อผลไว้ครบถ้วน ทำให้สารประเภทน้ำตาลซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบได้มากขึ้น ความหวานจึงก้าวกระโดดอย่างแท้จริง
และ Queen Estate นับตั้งแต่การแข่งขัน Brazil Cup of Excellence ครั้งแรกในปี 1999 ก็ได้รับรางวัลหลายรางวัล ยิ่งไปกว่านั้นภายใน 7 ปีคว้ามาได้ 12 รางวัล เห็นได้ว่าคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ผลิตจาก Queen Estate นั้นยอดเยี่ยม และวิธีการตากแห้งยังต้องใช้แรงงานคนจำนวนมาก เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติหมักที่ไม่ดี Queen Estate จึงเลือกใช้การตากแห้งขนาดเล็กเพื่อรับประกันคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบ
บางคนที่บ้านไม่มีหม้อโมก้าอาจอยากรู้ว่า:เครื่อง French Press ทำเอสเปรสโซ่ได้ไหม? เพราะเครื่อง French Press เป็นเครื่องมือชงกาแฟที่ง่ายที่สุด มีติดบ้านไว้ประจำ และการทำเอสเปรสโซ่ด้วย French Press แม้จะไม่มีครีม่าน้ำมันสีทองสวยงามนั้น แต่ก็รักษาครีม่าน้ำมันดั้งเดิมของกาแฟไว้ ได้รสชาติอีกแบบหนึ่ง
ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ เพิ่ม WeChat kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
