หม้อ Moka เป็นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่เข้าถึงง่ายที่สุดในบรรดาเครื่องชงกาแฟ และถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือนของอิตาลี ประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 โดยชาวอิตาลีชื่อ Alfonso Bialetti ใช้วิธีให้ความร้อนที่ฐานเพื่อชงกาแฟ จัดเป็นแบบกลั่น แนวคิดการชงกาแฟของหม้อ Moka คล้ายคลึงกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์เครื่องแรกที่ La Pavoni เริ่มออกแบบและผลิตในปี 1905
หม้อ Moka ใช้เมล็ดกาแฟ (ผง) แบบไหนชงแล้วอร่อยที่สุด?
หม้อ Moka ในฐานะอุปกรณ์กาแฟในครัวเรือน มีคุณสมบัติสะดวกและเรียบง่าย
ในอิตาลี มีบ้านน้อยหลังที่จะมีเครื่องบดกาแฟ การซื้อผงกาแฟโดยทั่วไปคือไปเลือกที่ห้างสรรพสินค้าใหญ่โดยเลือกผงกาแฟเฉพาะสำหรับหม้อ Moka และผงกาแฟชนิดนี้จริงๆ แล้วก็คือระดับการคั่วและระดับการบดที่เหมาะกับหม้อ Moka แม่บ้านทั่วไปไม่จำเป็นต้องเข้าใจความรู้เรื่องกาแฟที่เชี่ยวชาญเกินไปก็สามารถใช้หม้อ Moka ชงกาแฟหอมเข้มได้
ในประเทศ ผงกาแฟที่จำหน่ายเฉพาะสำหรับหม้อ Moka หายากพอสมควร ดังนั้นจึงต้องทำเองเท่านั้น ตลาดกาแฟ specialty ในประเทศพัฒนาดีพอสมควร เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกกาแฟที่ทั่วโลกเรียกชื่อได้นั้นหาได้หมด รสชาติเข้มข้นที่หม้อ Moka ชงออกมา หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทำจะรู้สึกแปลกๆ ครีมบางเฉียบและเปรี้ยวจัด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม
บาริสต้าของ Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีก่อน เนื่องจากเป็นการเบลนด์ ตอนออกแบบสูตรจึงจะคำนึงถึงความสมดุลของรสชาติและสัมผัส รสชาติก็จะตรงกับปากคนส่วนใหญ่ยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลี specialty ของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีตัวนี้ใช้เมล็ดกาแฟบราซิล 70% เบลนด์กับเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย 30% มีกลิ่นหอมสดชื่นของหญ้าอ่อนๆ รสหวานนุ่มลื่น มีความเปรี้ยวอ่อนๆ นุ่มนวล โทนถั่วเข้มข้น ครีมเข้มข้น
【Front Street Coffee เบลนด์ specialty 100% อาราบิก้า】โคลอมเบีย: บราซิล, คั่วแยก;
ลักษณะรสชาติ: รสขมหวานที่สบายๆ ลื่นมากเมื่อเข้าปาก มีกลิ่นหอมหญ้าอ่อนๆ หอมสดชื่นอมขมเล็กน้อย หวานนุ่มลื่นปาก รสสัมผัสทิ้งท้ายทำให้รู้สึกสบาย
เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูก Huila ของโคลอมเบียมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมกลมกล่อม ความเปรี้ยวปานกลาง ความหวานอุดมชวนให้คิดถึง เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูก Cerrado ของบราซิลมีรสขมหวานที่สบายๆ ลื่นมากเมื่อเข้าปาก Front Street Coffee เบลนด์ specialty 100% อาราบิก้าตัวนี้เหมาะสำหรับใช้ในร้านกาแฟ specialty ทุกประเภท
หากยังต้องการเมล็ดกาแฟสไตล์อิตาลีที่มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ชัดเจน ก็สามารถเลือก เมล็ดกาแฟเบลนด์ Strawberry Candy ของ Front Street Coffee ซึ่งมีกลิ่นดอกไม้และรสเบอร์รี่ที่อุดมสมบูรณ์
เมล็ดกาแฟ Strawberry Candy ของ Front Street Coffee
นี่คือเบลนด์ที่ Front Street Coffee คัดสรรจากการรวมกาแฟสองแหล่งปลูกที่ระดับความสูงสูงเข้าไว้ด้วยกัน โดยผสมผสาน Geisha แบบ washed ของปานามาและกาแฟ honey process ของคอสตาริกา เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดจากจุดแข็งของสองแหล่งปลูก Front Street Coffee จึงใช้การคั่วกลาง ทำให้กาแฟคงโทนผลไม้และดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ไว้ พร้อมทั้งเน้นกลิ่นหอมจากการคั่ว เมื่อชงจะให้รสคาราเมล ลูกเกด ผลไม้แห้ง และกลิ่นกุหลาบหอมหวาน
และหากต้องการลิ้มรสชาติแหล่งปลูกที่เข้มข้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟ single origin คั่วกลางของ Front Street Coffee เอสเตท Queen ของบราซิล กับเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เอสเตท Bird of Paradise ของปาปัวนิวกินี เมล็ด single origin ทั้งสองตัวนี้มีลักษณะเด่นคือความสมดุล โทนถั่วเข้มข้น และความหวานเหมือนฟรุกโตส
หากต้องการกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วเข้มกว่าได้ เช่น เมล็ดกาแฟ Indonesia PWN Golden Mandheling ของ Front Street Coffee มีกลิ่นหอมสมุนไพรพิเศษ ใช้กับหม้อ Moka ก็เหมาะสมมาก
หากไม่อยากให้รสกาแฟของคุณจืดชืดเกินไป ก็สามารถใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติพิเศษได้ เช่น เมล็ดกาแฟ Honduras Sherry ของ Front Street Coffee มีกลิ่นเชอร์รี่เข้มข้น ครีมวานิลลา และช็อกโกแลต จุดสำคัญคือครีมก็อุดมสมบูรณ์มาก ใช้ชงกับหม้อ Moka ก็ดีมากเช่นกัน
ผงกาแฟที่ใช้กับหม้อ Moka ควรบดละเอียดแค่ไหน？
บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆ อยากใช้กาแฟที่ชงจากหม้อ Moka แทนกาแฟที่สกัดจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทั้งสองเป็นเครื่องมือชงที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง นั่นหมายความว่าพารามิเตอร์ในการชงก็ไม่เหมือนกัน บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆ ถามบาริสต้าของ Front Street Coffee ว่าถ้าชงกาแฟด้วยหม้อ Moka ผงกาแฟก็ควรละเอียดเหมือนเอสเปรสโซหรือไม่?
จริงๆ แล้ว หากชงกาแฟด้วยหม้อ Moka ระดับการบดกาแฟให้เลือกหยาบกว่าเอสเปรสโซเล็กน้อย สามารถอ้างอิงขนาดช่องตะแกรงของถ้วยใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าอนุภาคกาแฟจะไม่ร่วงลงไปในหม้อล่าง แต่ก็ไม่ควรหยาบเกินไป เพราะจะไม่เกิดแรงดัน ครีมก็จะไม่เกิด อีกทั้งอาจเกิดปรากฏการณ์พุ่งเพราะแรงต้านน้อยเกินไป
1. ระดับความละเอียดแปรผันตรงกับเวลาในการสกัด: ความละเอียดของการบดกาแฟจะส่งผลต่อความยาวนานในการสกัดและอัตราการสกัด ยิ่งบดละเอียดจะยิ่งยืดเวลาในการสกัดและเพิ่มอัตราการสกัด; ยิ่งบดหยาบจะยิ่งลดเวลาในการสกัดและลดอัตราการสกัด
2. เมล็ดคั่วเข้มบดหยาบเล็กน้อย เมล็ดคั่วอ่อนบดละเอียดเล็กน้อย: กาแฟที่คั่วเข้มยิ่งไฟเบอร์ถูกทำลายมาก ยิ่งสกัดง่าย บดละเอียดเกินไปจะขมเกินไป จึงเหมาะบดหยาบเล็กน้อย; เมล็ดคั่วอ่อนตรงกันข้าม
3. ระดับความละเอียดควบคุมความขมฝาด: ยิ่งบดละเอียด อัตราการสกัดยิ่งสูง ยิ่งสกัดสารขมฝาดโมเลกุลสูงอย่างกรดคลอโรเจนิก กรดควินิก คาเฟอีนออกมาได้ง่าย; ตรงกันข้าม หากบดหยาบเกินไป ยิ่งสกัดสารขมฝาดโมเลกุลสูงออกได้ยาก แต่รสหอมหวานโมเลกุลกลางก็จะตกค้างอยู่ในกากกาแฟเพราะการสกัดไม่เพียงพอ ถือว่าค่อนข้างเสียเปล่า ดังนั้นบาริสต้าต้องสังเกตว่าความละเอียดของผงกาแฟปกติหรือไม่ และความละเอียดที่เหมาะกับเมล็ดแต่ละตัว
ขนาดอนุภาคของผงกาแฟอยู่ระหว่าง 0.3 มิลลิเมตรถึง 0.55 มิลลิเมตร แต่ว่าไม่ใช่ทุกคนจะแยกความต่างระหว่างหนึ่งสองมิลลิเมตรด้วยตาเปล่าได้ และวิธีที่ง่ายที่สุดก็คือ ใช้ไม้บรรทัดวัดผงหรือผงเฉพาะสำหรับ Moka ในการเทียบเคียง นอกจากนี้ยังสามารถปรับทดลองด้วยมือได้เลย หากผงละเอียดจะได้ยินเสียงน้ำเดือดดังอือๆ แต่ไม่มีน้ำกาแฟขึ้นมา ตอนนี้แนะนำให้ปิดไฟทันที; หากผงหยาบเกินไป น้ำกาแฟอาจพุ่งออกมาเหมือนน้ำพุ
ขั้นตอนการทำกาแฟด้วยหม้อ Moka
1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อล่างของหม้อ Moka ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วนิรภัยประมาณ 0.5 ซม. ก็พอ
2. ค่อยๆ เทผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผง เคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายทั่วถึง เมื่อผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ให้เกลี่ยผิวหน้าผงกาแฟให้เรียบ
การใส่ผงให้เต็มถ้วยใส่ผงก็เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสเสียที่ไม่ได้เรื่อง เพราะเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในถ้วยใส่ผงใกล้เคียงกันมากเท่าไร ก็จะหลีกเลี่ยงการทำให้ผงกาแฟบางส่วนสกัดมากเกินหรือสกัดไม่พอ จนทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือขมฝาด
3. วางถ้วยใส่ผงลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนส่วนล่างของหม้อ Moka ให้แน่นแล้ววางบนเตาไฟฟ้าเซรามิก ใช้ไฟแรงในการให้ความร้อน;
4. เมื่อหม้อ Moka ร้อนถึงอุณหภูมิหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียงร้องชัดเจนจากหม้อ Moka ให้ตั้งเตาไฟฟ้าเซรามิกเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อบน
5. เมื่อน้ำกาแฟในหม้อบนออกมาถึงครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาไฟฟ้าเซรามิก ความร้อนเหลือและแรงดันของหม้อ Moka จะทำให้น้ำกาแฟที่เหลือถูก "ดัน" ขึ้นไปในหม้อบน
6. เมื่อน้ำกาแฟถูกสกัดขึ้นไปในหม้อบนหมดแล้ว ก็สามารถรินใส่ถ้วยชิมได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka เข้มข้นมาก bahkanยังสกัด Crema ได้ด้วย สามารถผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มแบบผสมได้ รสชาติยิ่งดีเลยนะ
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติมกรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
