หม้อโมก้าใช้แรงดันไอน้ำจากน้ำเดือดที่ผ่านผงกาแฟโดยตรง เพื่อสกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมา กาแฟที่ชงได้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ผิวหน้าจะมีฟิล์มน้ำมันกาแฟบางๆ นี่คือเสน่ห์ของกาแฟอิตาลี
โครงสร้างของหม้อโมก้าไม่ได้ซับซ้อน
เชื่อว่าเพื่อนๆ ที่เคยเห็นหม้อโมก้าน่าจะสังเกตเห็นว่าดีไซน์ของมันเรียบง่ายมาก โครงสร้างทั้งหมดแบ่งเป็น 3 ส่วน คือ หม้อบนสำหรับใส่กาแฟที่สกัดแล้ว ถ้วยใส่ผงกาแฟตรงกลาง และหม้อล่างสำหรับใส่น้ำและให้ความร้อน
เมื่อเราให้ความร้อนกับหม้อโมก้า น้ำในหม้อล่างจะถูกให้ความร้อนก่อนและเปลี่ยนเป็นไอน้ำ เกิดเป็นแรงดันที่ดันไอน้ำให้เคลื่อนขึ้นจากล่างสู่บน เมื่อน้ำร้อนเคลื่อนขึ้นไปทำปฏิกิริยากับผงกาแฟ แรงดันที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จะดันกาแฟที่สกัดแล้วขึ้นไปยังหม้อบน เราจึงได้กาแฟเข้มข้นที่ต้องการ
รูปแบบการสกัดของหม้อโมก้าใกล้เคียงกับกาแฟเอสเปรสโซแบบเพิ่มแรงดันที่เราคุ้นเคย น้ำจะเดือดในส่วนล่างและเกิดไอน้ำ ไอน้ำที่รวมตัวกันมากขึ้นเรื่อยๆ สร้างแรงดันที่บังคับให้น้ำร้อนทะลุผ่านผงกาแฟ ละลายสารให้กลิ่นรสออกมาพร้อมกับกาแฟเหลว แล้วพุ่งขึ้นสู่ภาชนะด้านบนอย่างมีพลัง หม้อโมก้าชงกาแฟด้วยแรงดันประมาณ 1.2 ถึง 3 บรรยากาศ แรงดันที่เพิ่มขึ้นทำให้กลิ่นรสกาแฟรวมตัวกันมากยิ่งขึ้น กาแฟที่ชงจากหม้อโมก้าจึงมีรสสัมผัสที่กลมกล่อม
หม้อโมก้าที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาดแบ่งเป็นแบบวาล์วเดี่ยวและวาล์วคู่ เมื่อใช้หม้อโมก้าแบบวาล์วคู่ทำกาแฟ จะเพิ่มวาล์วรวมแรงดันจากเดิม แรงดันที่เพิ่มขึ้นยังเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟและดึงน้ำมันกาแฟออกมามากขึ้น แม้หม้อโมก้าจะเทียบไม่ได้กับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมาตรฐานที่มีแรงดันมากกว่า 9 บรรยากาศ แต่ถ้าเราแค่อยากดื่มกาแฟเข้มข้นสักแก้วในเวลาว่างที่บ้าน Front Street Coffee คิดว่าหม้อโมก้าก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก
แม้ขั้นตอนการใช้หม้อโมก้าจะง่ายมาก แต่ก็มีรายละเอียดหลายอย่างที่ต้องระวัง เพื่อนหลายคนเจอปัญหาเรื่องการสกัดเมื่อใช้หม้อโมก้าและปรึกษา Front Street Coffee ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างหม้อโมก้ารุ่นคลาสสิก Bialetti ขนาด 3 ที่ ของทางร้าน โดยใช้เมล็ดกาแฟ «Sunflower Warm Sun Blend» ที่คั่วเองมาเป็นตัวอย่างให้ทุกคนสาธิตขั้นตอนการชง
หม้อโมก้าชงกาแฟอย่างไร?
Front Street Coffee ถอดฐานหม้อโมก้าออกก่อน เติมน้ำอุ่นลงในหม้อล่าง วิธีนี้ช่วยลดเวลาชง และป้องกันไม่ให้ผงกาแฟถูกให้ความร้อนเร็วเกินไปจนเกิดรสขมไหม้ ควบคุมปริมาณน้ำให้อยู่ต่ำกว่าเส้นวาล์วนิรภัย วาล์วนิรภัยมีไว้ป้องกันไม่ให้ผงกาแฟที่บดละเอียดเกินไปอุดตันช่องทางการสกัดจนหม้อกาแฟระเบิด หากวาล์วนิรภัยถูกน้ำท่วมและช่องทางการสกัดถูกอุดตันอีก ผลที่ตามมาจากการระเบิดของหม้อกาแฟที่อุณหภูมิสูงเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึง
การจะสกัดกาแฟดำเข้มข้นได้ ระดับการบดต้องละเอียดกว่าการเทน้ำแบบทั่วไป แต่หยาบกว่าเอสเปรสโซ หากบดหยาบเกินไปจะทำให้สกัดได้ไม่เต็มที่ เกิดการกระเซ็นและปัญหาอื่น ๆ ถ้าละเอียดเกินไปจะทำให้สกัดเกิน รสขมไหม้หนัก ดื่มยาก Front Street Coffee ที่ร้านใช้เครื่องบด EK-43s ตั้งระดับความละเอียดที่ 0.5
เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยใส่ผง เกลี่ยให้เรียบและเต็ม ใช้นิ้วปาดให้เรียบแล้ววางลงในฐาน ไม่ต้องกดอัดแรงๆ เพราะชั้นที่แน่นเกินไปจะอุดตันทางเดินของน้ำขึ้นไปได้ง่าย ส่งผลต่อการสกัด หากมีผงกาแฟไม่เพียงพอ เมื่อน้ำในหม้อล่างเคลื่อนขึ้นสู่ชั้นผงตรงกลางภายใต้แรงดันไอน้ำ จะไม่สามารถสกัดได้เต็มที่ และทำให้หม้อบนกระเซ็นอย่างมาก
จากนั้นขันหม้อบนกับหม้อล่างให้แน่น วางบนเตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อน เมื่อใช้ไฟเปิด ระวังควบคุมปริมาณไฟไม่ให้เกินขอบฐานหม้อโมก้า จริงๆ แล้วการชงไม่มีเวลาที่กำหนดตายตัว รอให้หม้อโมก้าอุณหภูมิสูงขึ้น เมื่อได้ยินเสียงฟู่ ให้ลดเป็นไฟอ่อน กาแฟเหลวและน้ำมันจะค่อยๆ ไหลออกมา เมื่อเห็นกาแฟในหม้อบนเต็มประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ปิดแหล่งความร้อน และใช้ผ้าชุบน้ำเย็นย้ายหม้อมาวางบนโต๊ะ ใช้ความร้อนและแรงดันที่เหลือในหม้อสกัดกาแฟที่เหลือต่อไป
สุดท้ายเทกาแฟที่สกัดได้ลงในแก้ว ดื่มได้เลย สัมผัสแรกมีกลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้น วานิลลา ครีม เปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ พร้อมกลิ่นหอมของถั่วคั่ว เติมน้ำร้อนในสัดส่วนที่เหมาะสมจะให้รสเปรี้ยวหวาน fruity สดชื่น เมื่อจับคู่กับนมยิ่งมีรสหวานหอมช็อกโกแลต
การใช้หม้อโมก้าในชีวิตประจำวันต้องระวังอะไร?
หม้อโมก้าที่เราพบเห็นทั่วไปมักมีรูปทรงเป็นโลหะ เมื่อให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงควรหลีกเลี่ยงการแตะต้องตัวหม้อ ใช้ผ้าชุบน้ำเย็นได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการลวก หากเราได้ยินเสียงอือๆ แต่หม้อบนไม่ล้น กาแฟเหลวออกมาเลย เป็นไปได้สูงว่าช่องทางออกน้ำอุดตัน ควรปิดแหล่งความร้อนก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงแรงดันภายในสูงเกินไปจนระเบิดเกิดอันตราย
ระดับการบดผงกาแฟหากหยาบเกินไปจะทำให้สกัดได้ไม่เต็มที่ เกิดการกระเซ็นและปัญหาอื่น ๆ ถ้าละเอียดเกินไปจะทำให้สกัดเกิน รสขมไหม้หนัก ดื่มยาก ถ้วยใส่ผงต้องเติมให้เต็มและเกลี่ยให้เรียบ หากมีผงกาแฟไม่เพียงพอ เมื่อน้ำในหม้อล่างเคลื่อนขึ้นสู่ชั้นผงตรงกลางภายใต้แรงดันไอน้ำ จะไม่สามารถสกัดได้เต็มที่ และทำให้หม้อบนกระเซ็นอย่างมาก รสสัมผัสของกาแฟก็ยากจะบรรยาย
Front Street Coffee จะล้างทำความสะอาดหม้อโมก้าทันทีทุกครั้งหลังใช้ เพื่อไม่ให้คราบกากกาแฟตกค้าง ซึ่งทำให้กลิ่นปนกันและขมไหม้ได้ง่าย หากคราบกาแฟเก่าตกค้างอยู่ในแผ่นกรอง ปะเก็น ช่องทางการสกัด อาจทำให้อุดตันและส่งผลต่อการสกัดปกติ
Front Street Coffee แนะนำเมล็ดคั่วกลางถึงเข้ม เนื่องจากหม้อโมก้าเป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน หากใช้กาแฟคั่วอ่อนมาทำ เนื่องจากเมล็ดคั่วอ่อนมีเนื้อสัมผัสแข็งกว่า ปกติต้องบดละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด อย่างไรก็ตาม การบดละเอียดภายใต้อุณหภูมิสูงและแรงดันสูงทำให้กาแฟเปรี้ยวฝาดและระคายเคืองได้ง่าย อีกทั้งยังสกัดกลิ่นหอมของน้ำมันได้ยากขึ้นด้วย ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีที่คั่วเข้มกว่าเป็นวัตถุดิบ ไม่เพียงได้ดื่มกาแฟหอมเข้มข้นที่มีน้ำมันกาแฟได้ง่ายขึ้น แต่ยังทำให้การสกัดกลิ่นรสกาแฟของเราคงที่มากขึ้น
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
