ความรู้เกี่ยวกับกาแฟคุณภาพเพิ่มเติม ติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Bialetti เป็นแบรนด์หม้อ Moka ที่มีชื่อเสียงที่สุด หม้อ Moka ที่ผลิตออกมายังคงรักษารูปทรงคลาสสิกที่สุดไว้ หากคุณเคยมา ที่ร้าน Front Street Coffee คุณจะจำหม้อแปดเหลี่ยมคลาสสิกที่วางอยู่บนชั้นโชว์ได้อย่างแน่นอน นี่คือหม้อ Moka รูปทรงคลาสสิกที่ผลิตโดยบริษัท Bialetti
กำเนิดของหม้อ Moka Bialetti
วิธีต้มกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดคือการใส่ผงกาแฟลงในน้ำแล้วต้มบนเตาจนเดือด จากนั้นกรองดื่ม ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เริ่มมีคนลองใช้ไอน้ำต้มกาแฟ โดยหวังว่าจะต้มกาแฟเข้มข้นได้ในเวลาอันสั้นมาก ช่วงต้นศตวรรษที่ 20 การปฏิวัติอุตสาหกรรมเริ่มแพร่หลายไปทั่วโลก ชาวอิตาลีได้สร้างเครื่องชง espresso ที่มีรูปทรงและความยิ่งใหญ่ราวกับหม้อไอน้ำของรถไฟไอน้ำ เปลือกโลหะมันวาวสวยงามพร้อมอุปกรณ์ทองเหลือง เวลาชงกาแฟมีทั้งเสียงและแสงเต็มที่ รถไฟไอน้ำเองก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่พลิกยุคสมัย ทำให้คนสามารถเดินทางจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งได้อย่างรวดเร็ว เมื่อนำมาใช้กับการต้มกาแฟก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ความทันสมัยและรสชาติกาแฟผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์แบบ คาเฟ่เปรียบเสมือนแม่เหล็กที่ดึงดูดชายชาวอิตาลี พร้อมมีข้ออ้างดี ๆ ที่จะออกจากบ้านได้ทุกเมื่อ
เมื่อเทียบกับกาแฟในคาเฟ่ กาแฟที่ผู้หญิงดื่มที่บ้านด้อยกว่ามาก สถานการณ์นี้เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงจนกระทั่งปี 1933 เมื่อ Alfonso Bialetti ประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟเครื่องแรกที่ปรับปรุงกาแฟสำหรับบ้านได้อย่างสมบูรณ์ และเครื่องชงกาแฟนี้ก็คือหม้อ Moka ที่เราคุ้นเคยกันในทุกวันนี้ สิ่งที่น่าทึ่งยิ่งกว่าคือหม้อ Moka นี้ไม่เคยเปลี่ยนแปลงแม้แต่นิดเดียวตั้งแต่ที่ Bialetti ออกแบบขึ้นมา ไม่ว่าจะเป็นวัสดุ การออกแบบ หรือแม้แต่รูปลักษณ์ สิ่งที่เราเห็นในทุกวันนี้ก็เหมือนกับหม้อ Moka ใบแรกที่ถือกำเนิดในปี 1933 ทุกประการ รูปทรงอันเป็นเอกลักษณ์ของมันยังติดอันดับในการโหวตการออกแบบที่มีอิทธิพลที่สุดของอิตาลีในศตวรรษที่ 20 ร่วมกับรถมอเตอร์ไซค์ Vespa ปี 1946 และ Fiat 500 ปี 1957
Bialetti ผู้ชาญฉลาดได้สร้างหม้อ Moka ให้ผู้คนสามารถต้มกาแฟอร่อยระดับคาเฟ่ได้ที่บ้าน หม้อ Moka รูปทรงแปดเหลี่ยมนี้เพิ่งจะได้รับการเผยแพร่อย่างแท้จริงหลังจากที่ Renato ลูกชายของเขาสืบทอดตำแหน่งต่อ
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง Renato กลับจากเยอรมนีมาอิตาลี เปิดเครื่องจักรอุปกรณ์ที่พ่อของเขาเก็บห่อไว้ในช่วงสงครามขึ้นมาใหม่ อีกทั้งยังใช้ทักษะการตลาดของเขาจากป้ายโฆษณา หนังสือพิมพ์ วิทยุ ไปจนถึงประติมากรรมสินค้าแบบสามมิติขนาดใหญ่หน้านิทรรศการ การผลิตหม้อ Moka รุ่น Moka Express ขยายจากปีละหนึ่งหมื่นใบในยุคพ่อของเขาเป็นหนึ่งพันใบต่อวัน อีกทั้งยังสร้างสถิติยอดขายทั่วโลกสามร้อยล้านใบตั้งแต่ปี 1950 จนถึงปลายศตวรรษที่ 20!
กาลเวลาเปลี่ยนไป วัสดุของหม้อ Moka ก็วิวัฒนาการจากอะลูมิเนียมเป็นสารพัดแบบ แต่หม้อ Moka รุ่น Moka Express ที่ผลิตโดย Bialetti นอกเหนือจากชิ้นส่วนบางส่วนที่ใช้เทคโนโลยีอุตสาหกรรมผลิตแบบ масс โพรดักชันแล้ว หม้อล่างที่ใช้ใส่น้ำก็ยังคงยืนหยัดการทำด้วยมือตั้งแต่เริ่มก่อตั้งในปี 1933 นี่คือเหตุผลว่าทำไมพื้นผิวด้านในของมันจึงดูมีความเป็นงานทำมือแท้ ๆ ตัวหม้อ Moka ที่ผลิตจากโรงงาน Bialetti ของอิตาลีแท้ ๆ ทุกใบจะมีรูปการ์ตูนของผู้ชายไว้หนวดที่ชี้มือขึ้นราวกับกำลังสั่งกาแฟหนึ่งแก้ว นี่คือโลโก้หม้อ Moka Bialetti ที่ Renato สร้างขึ้นตามภาพลักษณ์ของพ่อเขา ตอนนี้มันไม่เพียงปรากฏอยู่ใน 90% ของครัวเรือนอิตาลีเท่านั้น แต่ยังครองใจกลุ่มคนรักกาแฟทั่วโลกอย่างมั่นคงอีกด้วย
หลักการต้มกาแฟของหม้อ Moka
หม้อ Moka แบ่งโครงสร้างหลักออกเป็น 3 ส่วน ส่วนล่างสุดใช้ใส่น้ำ ส่วนกลางใช้ใส่ผงกาแฟ ส่วนบนสุดใช้ใส่กาแฟ ก่อนอื่นใส่่น้ำในส่วนล่าง ใส่ผงกาแฟในส่วนกลาง แล้วประกอบทั้งสามส่วนเข้าด้วยกัน จากนั้นให้ความร้อนเพื่อสร้างแรงดัน ให้น้ำถูกดูดขึ้นผ่านท่อโลหะตรงกลาง สกัดผงกาแฟในส่วนกลาง สุดท้ายน้ำกาแฟก็พุ่งขึ้นไปยังส่วนบน
วิธีใช้หม้อ Moka ต้มกาแฟ
ก่อนหน้านี้มีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee มาตลอดว่าหม้อ Moka ใช้ต้มกาแฟอย่างไร ตรงนี้ Front Street Coffee ขอตอบรวมเลย ก่อนอื่นต้องเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกต้องและระดับการบดที่เหมาะสม เพราะหม้อ Moka ใช้การสกัดแบบแรงดัน จึงเหมาะกับเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับเข้มกว่า ตัวอย่างเช่น เมล็ดเบลนด์ Nuan Yang ที่ Front Street Coffee ใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซ่ หรือเมล็ดกาแฟปาปัวเสือสวรรค์ที่คั่วกลาง เมล็ดกาแฟจากเอสเตทราชินีบราซิล ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี
และระดับการบดก็สำคัญมากสำหรับหม้อ Moka หากบดละเอียดเกินไป มีโอกาสสูงที่น้ำกาแฟจะขึ้นมาไม่ได้ แถมยังทำให้แรงดันในหม้อล่างเพิ่มขึ้น หากระบายแรงดันไม่ดีก็อาจเกิดอันตรายจากการระเบิดได้ ดังนั้นหากพบว่าน้ำเดือดแล้วแต่กาแฟไม่ขึ้นมาเสียนาน ควรปิดแหล่งความร้อนทันที หากบดหยาบเกินไปก็ไม่ได้ เพราะแรงต้านน้อยเกินไป น้ำกาแฟจะพุ่งออกมา อาจเกิดอันตรายจากน้ำกระเด็นลวกได้ Front Street Coffee แนะนำระดับความละเอียดที่ EK-43s#3-3.5 (ลักษณะผงละเอียด)
ขั้นตอนการปฏิบัติ
1. เทน้ำร้อนลงในหม้อล่างจนถึงต่ำกว่าวาล์วระบายแรงดัน 0.5 ซม. การเลือกใช้น้ำร้อนจะช่วยย่นเวลาต้มกาแฟได้ดีขึ้น
2. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยใส่ผง เคาะเบา ๆ ซ้ายขวา ให้ผงกาแฟกดตัวลงตามธรรมชาติ และเกลี่ยผิวหน้าชั้นผงให้เรียบ จุดประสงค์ที่ทำเช่นนี้เพื่อให้ช่องว่างระหว่างผงกระจายตัวสม่ำเสมอ ส่วนที่ไม่กดอัดก็เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นผงมีแรงต้านมากเกินไป
3. วางถ้วยใส่ผงลงในหม้อล่าง แล้วขันหม้อบนกับหม้อล่างให้แน่น วางบนเตาเซรามิกไฟฟ้า เปิดสวิตช์ เริ่มให้ความร้อน
4. เมื่อหม้อ Moka ร้อนขึ้นถึงอุณหภูมิหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียง "อู้อี้" ชัดเจนจากหม้อ Moka ให้ตั้งเตาเซรามิกไฟฟ้าเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อบน น้ำกาแฟและครีมกาแฟเริ่มไหลออกมา
5. เมื่อน้ำกาแฟในหม้อบนไหลออกมาครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาเซรามิกไฟฟ้า และย้ายหม้อ Moka ไปวางบนโต๊ะ ความร้อนที่เหลืออยู่และแรงดันของหม้อ Moka จะ "ดัน" น้ำกาแฟที่เหลือขึ้นไปในหม้อบน
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat: cafe_style)
เมล็ดกาแฟคุณภาพเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
