ความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ แลกเปลี่ยนข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแบ่งปันวิธีการใช้งานอุปกรณ์ชงกาแฟที่ฮอตฮิตทั่วยุโรป นั่นก็คือการสอนทุกคนว่าทำอย่างไรจึงจะต้มกาแฟจากหม้อ Moka ออกมาได้หนึ่งถ้วยที่ถูกใจตัวเอง
หม้อ Moka (Moka Pot) เป็นเครื่องมือที่ใช้สกัดเอสเพรสโซ ใช้กันทั่วไปในยุโรปและประเทศแถบลาตินอเมริกา ในอเมริกาเรียกว่า "หม้อกรองแบบอิตาลี"
หม้อ Moka ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 โดยชาวอิตาลีชื่อ Alfonso Bialetti ใช้วิธีให้ความร้อนที่ฐานเพื่อชงกาแฟ จัดอยู่ในประเภทการกลั่น เป็นเครื่องชงเอสเพรสโซที่เข้าถึงง่ายที่สุดในบรรดาเครื่องชงกาแฟ และใช้กันแพร่หลายในครัวเรือนอิตาลี Alfonso Bialetti เป็นนักประดิษฐ์และนักออกแบบ หลังจากเรียนจบที่ฝรั่งเศสและกลับประเทศ Alfonso ได้เข้าทำงานในอุตสาหกรรมอะลูมิเนียมซึ่งรุ่งเรืองมากในอิตาลีขณะนั้น
ในปี 1918 Alfonso ได้ก่อตั้งโรงงานของตัวเองขึ้น และเปิดบริษัท Bialetti เริ่มจำหน่ายผลิตภัณฑ์โลหะเกี่ยวกับอะลูมิเนียม รวมถึงอุปกรณ์ทำความสะอาดบ้านและอื่น ๆ จนกระทั่งวันหนึ่ง Alfonso ได้สังเกตการทำงานของเครื่องซักผ้าในตอนนั้น จึงเกิดแรงบันดาลใจ และอุปกรณ์ชงกาแฟนี้ก็ถือกำเนิดขึ้น
หลักการสกัดของหม้อ Moka
หม้อ Moka เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่พบเห็นได้ทั่วไปในครัวเรือนยุโรป ปี 1933 Alfonso Bialetti ประดิษฐ์หม้อ Moka และได้รับความนิยมในอิตาลี ปัจจุบันได้ชื่อว่าเป็นของจำเป็นประจำบ้านของชาวอิตาลีทุกครัวเรือน และหม้อ Moka ของ Bialetti ก็ครองส่วนแบ่งตลาดหม้อ Moka ไปครึ่งหนึ่ง
Front Street Coffee ได้ทราบว่าหลายคนอยากทำกาแฟเหลวเข้มข้นเหมือนเอสเพรสโซที่บ้าน แต่ไม่ใช่ทุกคนจะมีเงินและพื้นที่พอจะรับเครื่องเอสเพรสโซเข้าบ้านได้ ทางเลือกที่ประหยัดที่สุดก็หนีไม่พ้นหม้อ Moka
หากอยากรู้ว่าทำอย่างไรจึงจะต้มหม้อ Moka ให้อร่อย ก่อนอื่นต้องทำความคุ้นเคยกับโครงสร้างและหลักการทำงานของหม้อ Moka
หม้อ Moka แบ่งออกเป็นสามส่วน คือ หม้อบน ถ้วยใส่ผง และฐานล่าง ฐานล่างคือถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนใช้รองรับกาแฟเหลวที่สกัดได้ หลักการสกัดกาแฟของหม้อ Moka นั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นภายในฐานล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นสู่หม้อบน ชงออกมาเป็นกาแฟหอมเข้มกาแฟ。
หม้อ Moka เหมาะต้มเมล็ดกาแฟแบบไหน?
เนื่องจากหม้อ Moka ชงกาแฟออกมารสชาติค่อนข้างเข้มข้น เมล็ดคั่วเข้มจะยิ่งแสดงความกลมกล่อมนั้นออกมาได้ชัดเจน อีกทั้งครีม่าของเอสเพรสโซที่เราพูดถึงกันทั่วไปแท้จริงแล้วประกอบขึ้นจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์เล็ก ๆ นับไม่ถ้วน เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่า เมื่อชงเมล็ดคั่วเข้มด้วยวิธีดริป จะสังเกตเห็นได้ในช่วงเบลอที่ผงกาแฟปล่อยก๊าซออกมาอย่างคึกคัก
หลายคนจินตนาการว่ากาแฟที่ต้มจากหม้อ Moka นั้นหอมเข้ม กลมกล่อม และมีครีม่าอุดม ดังนั้นหม้อ Moka จึงเหมาะต้มเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็มีเมล็ดกาแฟคั่วเข้มหลายตัว เช่น Front Street Coffee Brazil Queen Estate, Front Street Coffee Indonesia PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain เป็นต้น
ถ้าอยากได้โทนถั่วเข้มข้น Front Street Coffee Brazil Queen Estate เมล็ดกาแฟ Yellow Bourbon กระบวนการตากแห้งตอบโจทย์แน่นอน Yellow Bourbon มีชั้นเพกตินหนา จึงให้ความหวานชัดเจนกว่า และกระบวนการตากแห้งต้องคงเปลือกและเนื้อผลไว้ครบถ้วน เพื่อให้สารประเภทน้ำตาลซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบได้มากขึ้น เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Brazil Queen Estate ตัวนี้หวานหอมรับประทานอร่อย เนื้อสัมผัสหนักแน่น
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟ Brazil Queen Estate
แหล่งปลูก: บราซิล ภูมิภาค Mogiana
เอสเตท: Queen Estate
ความสูง: 1400-1950m
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
กระบวนการ: ตากแห้ง
คำอธิบายรสชาติ: ถั่ว ครีม น้ำตาลอ้อย ผลไม้หมัก
ขั้นตอนการทำเอสเพรสโซหนึ่งถ้วยด้วยหม้อ Moka ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
1/ เทน้ำบริสุทธิ์ลงในฐานล่างของหม้อ Moka ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วนิรภัยประมาณ 0.5 ซม. ก็พอ
2/ ระดับการบดกาแฟเลือกให้หยาบกว่าเอสเพรสโซเล็กน้อย สามารถอ้างอิงจากขนาดช่องตะแกรงของถ้วยใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟจะไม่ร่วงลงไปในฐานล่าง ค่อย ๆ เทผงกาแฟลงถ้วยใส่ผง เคาะเบา ๆ ให้ผงกาแฟกระจายสม่ำเสมอ เมื่อผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็ก ๆ ให้ใช้วิธีเกลี่ยผงทำให้ผิวหน้าของกาแฟเรียบเสมอกัน
การใส่ผงให้เต็มถ้วยก็เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติเสียที่เกิดจากข้อบกพร่อง เพราะเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในถ้วยใกล้เคียงกันมากเท่าไร ก็จะหลีกเลี่ยงการที่ผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินไปหรือบางส่วนสกัดไม่พอ จนทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือขมได้
3/ วางถ้วยใส่ผงลงในฐานล่าง ขันส่วนบนและล่างของหม้อ Moka ให้แน่น แล้ววางบนเตาไฟฟ้าเซรามิก เปิดไฟแรงเพื่อให้ความร้อน
4/ เมื่อหม้อ Moka ร้อนถึงอุณหภูมิหนึ่ง และได้ยินเสียง "อู้ ๆ" ชัดเจนจากหม้อ Moka ให้ปรับเตาไฟฟ้าเซรามิกเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อบน
5/ เมื่อกาแฟเหลวในหม้อบนไหลออกมาประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาไฟฟ้าเซรามิก ความร้อนและแรงดันที่เหลืออยู่ในหม้อ Moka จะ "ดัน" กาแฟเหลวที่เหลือขึ้นสู่หม้อบน
6/ เมื่อกาแฟเหลวถูกสกัดขึ้นสู่หม้อบนหมดแล้ว ก็สามารถเทใส่ถ้วยชิมได้เลย กาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka เข้มข้นมาก ซ้ำยังสามารถสกัดครีม่าน้ำมันออกมาได้ด้วย จะผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มก็ได้ รสชาติยิ่งดี!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้หม้อ Mokaข้อควรระวัง
เวลใส่น้ำในฐานล่างของหม้อ Moka ต้องระวังเป็นพิเศษว่าระดับน้ำต้องไม่เกินตำแหน่งของวาล์วนิรภัย
นอกจากนี้ เนื่องจากหม้อ Moka ใช้การให้ความร้อนที่ฐานล่างเพื่อเกิดไอน้ำ แล้วดันน้ำร้อนขึ้นด้านบน ดังนั้นเพราะมีแรงดัน เวลาใช้หม้อ Moka ต้มกาแฟจึงต้องระวังการควบคุมระดับไฟและระดับการบด
ยิ่งผงกาแฟบดละเอียดเท่าไร รสชาติกาแฟก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ซึ่งก็ก่อให้เกิดคำถามว่า เวลาต้มกาแฟด้วยหม้อ Moka ควรบดกาแฟละเอียดแค่ไหนจึงจะเหมาะสม?
ถ้ามีโอกาส ทุกคนสามารถสังเกตตะแกรงใส่ผงของเครื่องเอสเพรสโซกับถ้วยใส่ผงของหม้อ Moka ได้ จะพบว่าช่องว่างของถ้วยใส่ผงหม้อ Moka นั้นใหญ่กว่า เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผงกาแฟร่วงจากช่องลงไปในฐานล่าง ระดับการบดเมล็ดกาแฟที่ใช้กับหม้อ Moka จึงต้องหยาบกว่าเครื่องเอสเพรสโซ ประมาณ 0.3 มิลลิเมตรถึง 0.55 มิลลิเมตร
แน่นอนว่าการที่สายตามนุษย์จะวัดความต่างเพียงเสี้ยวนี้โดยตรงนั้นท้าทายมาก วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ไม้บรรทัดวัดขนาดผงหรือผงสำเร็จรูปสำหรับหม้อ Moka ในการเทียบเคียง นอกจากนี้ยังสามารถปรับจูนด้วยมือได้เลย โดยสังเกตกาแฟเหลวที่พุ่งขึ้นสู่หม้อบนเพื่อตัดสินระดับการบด หากบดหยาบเกินไป กาแฟเหลวจะพุ่งออกมาเหมือนน้ำพุ หากบดละเอียดเกินไป อาจได้ยินเสียงน้ำเดือด "อู้ ๆ" แต่กาแฟเหลวไม่พุ่งออกมา ในกรณีนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ปิดไฟทันที และเตรียมมาตรการป้องกันความปลอดภัยให้ดี
กาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวขมครบ มีชั้นครีม่า เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ใกล้เคียงเอสเพรสโซที่สุด ใช้งานสะดวก กลายเป็นสัญลักษณ์ของการทำEspressoที่บ้าน หากบ้านมีเครื่องตีนม ยังสามารถเล่นลาเต้อาร์ตได้ด้วย~
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
