สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
เชื่อว่านักดื่มกาแฟหลายคนนอกจากกาแฟดริปแล้ว ก็ยังมีอุปกรณ์ชงกาแฟอื่นๆ ไว้ใช้ที่บ้านอีกใช่ไหมล่ะ~ วันนี้ Front Street Coffee จะมาสอนวิธีใช้หม้อโมก้าให้ทุกคนกัน
เหมือนเช่นเคย เรามาทำความรู้จักประวัติความเป็นมาของหม้อโมก้ากันก่อน: หม้อโมก้าถูกคิดค้นครั้งแรกในปี 1933 โดยวิศวกรชาวอิตาลีชื่อ Alfonso Bialetti เป็นเครื่องชงกาแฟที่มีขนาดเล็ก ราคาถูก ไม่ต้องดูแลรักษามากนัก สะดวกและรวดเร็ว เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟแบบดั้งเดิมของครอบครัวชาวอิตาลี ได้ชื่อว่าเป็นของจำเป็นประจำบ้านของชาวอิตาลี
ที่จริงแล้วหม้อโมก้าคือเครื่องชงเอสเปรสโซขนาดจิ๋ว กระบวนการสกัดนั้นมหัศจรรย์มาก เนื่องจากน้ำถูกให้ความร้อนในสภาพแวดล้อมที่ (ส่วนใหญ่) ปิดสนิท จึงเกิดแรงดันมหาศาล แรงดันนี้พ่นไอน้ำขึ้นไปยังหม้อด้านบนเพื่อจุดประสงค์ในการสกัด เทคนิคการชงแบบใช้แรงดันนี้สามารถชงกาแฟที่เข้มข้นมากออกมาได้ ที่จริงแล้วความเข้มข้นของมันมักมากกว่ากาแฟปกติถึงสองเท่า โดยอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำอยู่ที่ประมาณ 1:7 (โดยทั่วไปอัตราส่วนกาแฟจะอยู่ที่ประมาณ 1:16)
แล้วจะทำอย่างไรให้กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้าออกมาไม่ขมจนเกินไปล่ะ?
ความขมของกาแฟเป็นปัญหาที่พบได้บ่อยในวิธีการชงหลายๆ แบบ สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือการสกัดมากเกินไป การสกัดกาแฟมากเกินไปหมายถึงผงกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อนมากเกินไปหรือใช้เวลาชงนานเกินไป ทำให้รสชาติด้อยลง
1. ใช้ระดับการบดที่หยาบกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซเล็กน้อย
2. เขย่าตะแกรงกรองกาแฟเบาๆ เพื่อให้ผงกาแฟกระจายตัวสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
3. เมื่อกาแฟไหลมาถึงประมาณ 80% ของหัวฉีด (หรือดูเหมือนน้ำผึ้งสีทอง) ให้ยกออกจากแหล่งความร้อนแล้ววางบนผ้าขนหนูเย็นทันที การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วช่วยป้องกันไม่ให้ของเหลวที่ขมจากการสกัดเกินไหลลงสู่กาแฟนะ~
4. เติมน้ำร้อน เพราะจะช่วยลดเวลาที่หม้อโมก้าอยู่บนเตาลง
ตอนนี้ Front Street Coffee จะพาคุณมาทำกาแฟโมก้าด้วยกัน
ขั้นตอนแรก: สำหรับหม้อโมก้าขนาด 4 ที่ ต้องใช้ผงกาแฟบดประมาณ 18 กรัม ระดับการบดที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟหม้อโมก้าคือปานกลางถึงปานกลางค่อนละเอียด หยาบกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซ แต่ละเอียดกว่าเครื่องชงแบบดริป
ขั้นตอนที่สอง: เติมน้ำลงในหม้อด้านล่างของหม้อโมก้าให้เต็มจนถึงระดับเดียวกับวาล์ว ประมาณ 250 กรัม วางกรวย (ที่ใส่ผงกาแฟ) ลงในหม้อด้านล่าง
ขั้นตอนที่สาม: เติมผงกาแฟบดลงในกรวยให้เต็ม แล้วเช็ดขอบกรวยให้สะอาด
ขั้นตอนที่สี่: ขันหม้อโมก้าให้แน่น
ขั้นตอนที่ห้า: วางหม้อโมก้าบนเตา ใช้ไฟกลางในการให้ความร้อน หากใช้เตาแก๊ส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลวไฟไม่ใหญ่กว่าก้นหม้อ เพื่อไม่ให้ด้ามจับได้รับความร้อน
ขั้นตอนที่หก: เมื่อน้ำในห้องด้านล่างใกล้เดือด แรงดันจะดันกาแฟไหลขึ้นสู่ห้องด้านบนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อคุณได้ยินเสียงฟู่หรือเสียงครืดคราด ก็รู้ว่ามันเสร็จแล้ว รีบยกหม้อโมก้าออกจากเตาทันที ปล่อยให้กาแฟไหลลงสู่ห้องด้านบนจนหมด แล้วค่อยๆ เทกาแฟออก กาแฟแสนอร่อยก็เสร็จเรียบร้อยแล้วล่ะ~
การดูแลรักษาหม้อโมก้าก็ง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ถอดชิ้นส่วนออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
เวลาใช้หม้อโมก้า การเลือกระดับความคั่วที่คุณชอบนั้นสำคัญมากนะ
หลายคนมักเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า มาใช้คู่กับหม้อโมก้า ความคั่วเข้มหรือคั่วกลาง-เข้มมักใช้สำหรับเครื่องดื่มเอสเปรสโซ เพราะให้รสชาติที่เข้มข้น ลึก ซึ่งทนต่อกระบวนการสกัดด้วยแรงดันได้
ขอแนะนำ Front Street Coffee โกลเดนมันดาลิงคั่วเข้ม เข้มข้นนุ่มลื่น เพราะหม้อโมก้าก็ถูกเรียกว่าเป็นเครื่องชงเอสเปรสโซบนเตา ซึ่งหมายความว่าการคั่วระดับกลางถึงเข้มจะช่วยขับเน้นสไตล์ของการสกัดได้ดีขึ้น ให้รสช็อกโกแลตและถั่วเข้มข้น ความเปรี้ยวต่ำ เนื้อสัมผัสหนักแน่น แต่ที่น่าสังเกตคือ เนื่องจากกาแฟคั่วอ่อนมีความเป็นกรดสูง จึงควรหลีกเลี่ยงการใช้กับหม้อโมก้า เพราะมักเกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style ）
สำหรับเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
