หม้อกาแฟ Moka เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมกาแฟอิตาลีและเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ชงกาแฟที่โด่งดังที่สุดในโลก ดีไซน์อันเป็นเอกลักษณ์ ความง่ายในการใช้งาน และความหาง่ายทั่วโลกทำให้มันกลายเป็นหนึ่งในอุปกรณ์กาแฟที่นักดื่มกาแฟหลายคนสะสม
แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีเงินหรือพื้นที่พอจะวางเครื่องชงเอสเปรสโซ่ได้ แต่ผู้คนก็ยังสามารถใช้หม้อ Moka ชงกาแฟที่เข้มข้นไม่แพ้เอสเปรสโซ่ได้ที่บ้าน ข้อดีข้อเสียอย่างหนึ่งของการชงกาแฟด้วยหม้อ Moka คือมันสะดวกมาก ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องมีเครื่องชงเอสเปรสโซ่จึงจะชงกาแฟที่มีครีม่าได้
ประวัติของหม้อ Moka
หม้อ Moka ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 ที่เมืองครูซินาโรในนอร์เทิร์นพีดมอนต์ Alfonso Bialetti กลับมาที่พีดมอนต์หลังจากทำงานในอุตสาหกรรมอะลูมิเนียมที่ฝรั่งเศส 10 ปี เขาตั้งโรงงานของตัวเองใกล้บ้านเกิดและผลิตสินค้าใช้ในบ้านจากอะลูมิเนียม เรื่องราวที่พบมากที่สุดเกี่ยวกับวิธีที่ Bialetti คิดและสร้างหม้อ Moka ขึ้นมาคือ ภรรยาของ Bialetti เกิดความคิดขึ้นขณะซักผ้า เครื่องซักผ้าที่ใช้เป็นถังที่มีฝาปิดซึ่งมีท่ออยู่ด้านบน น้ำสบู่ในถังถูกให้ความร้อนจนเดือด และเนื่องจากความร้อนทำให้เกิดการขยายตัวจึงเกิดแรงดันดันน้ำขึ้นไปตามท่อและกระจายลงบนเสื้อผ้า ด้วยความช่วยเหลือของ Luigi De Ponti ในที่สุด Bialetti ก็พัฒนาอุปกรณ์สำหรับชงกาแฟที่มีหลักการทำงานพื้นฐานเช่นเดียวกับเครื่องซักผ้า
หลักการทำงานของหม้อ Moka Bialetti
หม้อ Moka ของ Bialetti มีรูปทรงแปดเหลี่ยม ทำจากอะลูมิเนียม มีด้ามจับยางสำหรับกันความร้อน อุปกรณ์นี้มีสามส่วนหลัก ส่วนล่างสุดเป็นภาชนะสำหรับใส่น้ำร้อน ส่วนกลางเป็นตัวกรองโลหะสำหรับใส่ผงกาแฟ และส่วนบนสุดเป็นภาชนะสำหรับรับน้ำกาแฟที่สกัดแล้ว
ในการชงกาแฟ ให้เติมน้ำร้อนลงในภาชนะส่วนล่าง จากนั้นติดตั้งตัวกรองโลหะบนส่วนล่างและเติมผงกาแฟให้เต็ม ขันส่วนบนให้แน่น และสุดท้ายวางหม้อ Moka ทั้งใบลงบนอุปกรณ์ให้ความร้อน เมื่อน้ำเดือดจะเกิดไอน้ำ ความดันในส่วนล่างเพิ่มขึ้น บังคับให้น้ำร้อนในส่วนล่างผ่านผงกาแฟตรงกลาง และดันน้ำร้อนผ่านท่อที่เชื่อมส่วนบนและส่วนล่างเข้าไปในส่วนบน
กาแฟที่ชงจากหม้อ Moka เหมือนเอสเปรสโซ่ไหม?
แม้ว่ากาแฟที่ชงจากหม้อ Moka จะมีรสชาติเข้มข้นและบางครั้งยังมีครีม่าเกิดขึ้น แต่ก็ไม่เหมือนกับเอสเปรสโซ่ที่เรารู้จักในปัจจุบัน กาแฟที่ชงจากหม้อ Moka มีอัตราการสกัดใกล้เคียงกับเอสเปรสโซ่ แต่แรงดันในการสกัดของทั้งสองต่างกันมาก แรงดันมาตรฐานของเครื่องชงเอสเปรสโซ่สมัยใหม่อยู่ที่อย่างน้อย 9 บาร์ ขณะที่แรงดันของหม้อ Moka อยู่ที่ประมาณ 1.5 บาร์
อุณหภูมิน้ำของหม้อ Moka ก็สูงกว่าเช่นกัน อุณหภูมิที่น้ำเดือดและเกิดไอน้ำจำนวนมากอยู่ที่ประมาณ 100 องศาเซลเซียส ขณะที่เครื่องชงเอสเปรสโซ่มักอยู่ที่ประมาณ 92 ถึง 96 องศาเซลเซียส อันที่จริงหลักการสกัดของหม้อ Moka มีความคล้ายคลึงกับหลักการทำงานของเครื่องชงเอสเปรสโซ่ที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำในปลายศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 อย่างมาก
ในยุคที่หม้อ Moka ถูกประดิษฐ์ขึ้น เครื่องชงเอสเปรสโซ่ที่ใช้ในร้านกาแฟในอิตาลีเรียกว่า La Pavoni ในการทำกาแฟต้องวางเครื่องชงทั้งเครื่องบนเปลวไฟ ภายในเครื่องมีท่อจากช่องด้านล่างไปยังก้อนผงกาแฟบด เมื่อน้ำเดือดจะเกิดแรงดัน บังคับให้ไอน้ำและน้ำร้อนผ่านท่อและผงกาแฟ La Pavoni เป็นเครื่องชงเอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ ออกแบบมาเพื่อให้บาร์บริการกาแฟได้อย่างรวดเร็วตามความต้องการ แต่เครื่องนี้แพงเกินไป ใหญ่เกินไปและหนักมาก นอกจากครอบครัวที่ร่ำรวยแล้ว ครอบครัวทั่วไปเป็นไปไม่ได้ที่จะมีมัน หม้อ Moka จึงกลายเป็นตัวเลือกที่ดี
พารามิเตอร์การชงของหม้อ Moka
การทำกาแฟแต่ละชนิดมีพารามิเตอร์ของมัน เช่นกาแฟดริปให้ความสำคัญกับระดับการบด เวลา อุณหภูมิน้ำ เป็นต้น แต่หลักการของหม้อ Moka คือการใช้ความร้อนสูงทำให้น้ำเกิดไอน้ำ ดันน้ำร้อนไปยังชั้นแล้วดันขึ้นไปยังส่วนบน นั่นหมายความว่าอุณหภูมิและเวลาไม่สามารถควบคุมได้ สิ่งเดียวที่ควบคุมได้คือปริมาณผงกาแฟและความละเอียดของผงกาแฟสำหรับหม้อ Moka
Front Street Coffee เลือกระดับความละเอียดของผงกาแฟสำหรับหม้อ Moka ให้หยาบกว่าเอสเปรสโซ่เล็กน้อย ซึ่งสามารถอ้างอิงจากขนาดช่องของตะแกรงในที่ใส่ผง ขอแค่รับประกันว่าผงกาแฟจะไม่ตกลงไปในส่วนล่างก็พอ ปริมาณผงกาแฟเพียงแค่เติมให้เต็มที่ใส่ผงและเคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายสม่ำเสมอ
สำหรับคำถามว่าหม้อ Moka เหมาะชงกาแฟเมล็ดแบบไหน เนื่องจากกาแฟที่ชงจากหม้อ Moka มีความเข้มข้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้กาแฟที่คั่วเข้ม ซึ่งจะแสดงให้เห็นถึงความกลมกล่อมของกาแฟได้ดีขึ้น ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ Brazil Queen's Estate จากรายการเมล็ดของ Front Street Coffee
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): บราซิล · เอสเตทราชินี
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกโมเจียนา รัฐเซาเปาโล บราซิล
ความสูง: 1400 เมตร——1950 เมตร
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
วิธีการแปรรูป: กระบวนการตากแห้งตามธรรมชาติ
คำอธิบายรสชาติ: ถั่ว ครีม น้ำตาลทราย ผลไม้หมัก
หม้อ Moka ชงไม่ออกครีม่าเกิดจากอะไร
ครอบครัวทั่วไปที่ไม่มีเครื่องชงเอสเปรสโซ่มักคิดจะใช้หม้อ Moka แทน ซึ่งหมายความว่าเขามีความต้องการเดียวกันกับกาแฟที่ชงจากหม้อ Moka นั่นก็คือครีม่า สิ่งที่น่ากลัวที่สุดก็คือการเห็นกาแฟที่ชงจากหม้อ Moka แล้วไม่มีครีม่าเลย การเกิดครีม่าขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ
หลังจากเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จ ต้องผ่านช่วงการพักเมล็ดเพื่อให้โมเลกุลของกลิ่นในเมล็ดกาแฟคงตัว เพื่อแสดงรสชาติของมันได้ดีขึ้น เมล็ดกาแฟที่จำหน่ายในท้องตลาดจะพิมพ์ตัวเลขสำคัญสองตัวบนบรรจุภัณฑ์ หนึ่งคือวันหมดอายุ อีกหนึ่งคือวันที่คั่ว โดยทั่วไปวันหมดอายุคือหนึ่งปี แต่วันหมดอายุกับช่วงเวลาที่ควรบริโภคที่ดีที่สุดไม่ใช่สิ่งเดียวกัน ช่วงเวลาที่ควรบริโภคที่ดีที่สุดควรอยู่ที่ประมาณ 30 ถึง 45 วันหลังจากวันที่คั่วเมล็ดกาแฟ ซึ่งรวมถึงช่วงพักเมล็ดด้วย ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากเท่าไร ช่วงพักเมล็ดที่ต้องการก็ยิ่งนานขึ้น และก๊าซที่ต้องระบายออกก็ยิ่งมากขึ้น โดยก๊าซที่ระบายออกส่วนใหญ่คือคาร์บอนไดออกไซด์
ยิ่งห่างจากวันที่คั่วนานขึ้น สารให้รสชาติในเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งสลายไปมากขึ้น เมล็ดกาแฟที่เลยช่วงเวลาที่ควรบริโภคที่ดีที่สุดแต่ยังไม่หมดอายุไม่ได้แปลว่าดื่มไม่ได้ เพียงแต่สารให้รสชาติใกล้จะหายไปหมดแล้ว
ในเอสเปรสโซ่ ชั้นครีม่าที่ละเอียดเนียนนั้นแท้จริงประกอบด้วยฟองคาร์บอนไดออกไซด์นับไม่ถ้วน ยิ่งเมล็ดกาแฟวางไว้นานขึ้น ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดก็ยิ่งหายไปมากขึ้น ชั้นครีม่าจึงยิ่งบางลง
และ Front Street Coffee จะคั่วสดใหม่ตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟตามเวลาที่จะส่งถึงมือเพื่อนๆ และเผื่อช่วงพักเมล็ดไว้แล้ว เมื่อเพื่อนๆ ได้รับเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็สามารถเปิดชงและชิมได้ทันที คุณที่อยู่หน้ากำลังรออะไรอยู่ ลงมือทำเลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
