เมื่อเคยดื่มกาแฟที่ทำจากเครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์ข้างนอกจนชินแล้ว พอกลับมาที่บ้านอยากจะจำลองรสชาติของร้านกาแฟข้างนอกอีกครั้งก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะขาดทั้งเงินทุนและพื้นที่ จึงต้องใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟที่หอม เข้มข้น และนุ่มนวลอย่างที่ต้องการ แต่พอได้เครื่องมือมาแล้ว จะต้องปรับผงกาแฟที่ใช้กับหม้อโมก้าอย่างไรถึงจะได้กาแฟหนึ่งแก้วที่ใครดื่มก็ต้องยกนิ้วให้
ก่อนอื่นเราต้องรู้จักประวัติศาสตร์ของหม้อโมก้าและหลักการชงก่อน จึงจะเข้าใจวิธีใช้หม้อโมก้าชงกาแฟให้เข้มข้นได้อย่างถูกต้อง
ในทศวรรษ 1920 ชาวอิตาลีชื่ออัลฟอนโซ บีอาเลตติ (Alfonso Bialetti) ได้แรงบันดาลใจจากเครื่องซักผ้า เมื่อเห็นว่าในเครื่องซักผ้ามีท่อโลหะเส้นหนึ่งเชื่อมส่วนบนกับส่วนล่างเข้าด้วยกัน น้ำสบู่ที่ถูกให้ความร้อนพุ่งขึ้นมาตามท่อตรงกลางแล้วกระจายไปทั่วผ้า จากจุดนี้ อัลฟอนโซทดลองหลายครั้ง ในที่สุดในทศวรรษ 1930 ก็ประดิษฐ์หม้อโมก้าตัวแรกของโลกในยุคนั้นสำเร็จ
หลักการของหม้อโมก้าใกล้เคียงกับหลักการของเครื่องซักผ้าในตอนนั้น คือใส่น้ำร้อนปริมาณหนึ่งลงในหม้อล่าง ใส่ผงกาแฟให้เต็มตรงกลาง จากนั้นประกอบหม้อโมก้าทั้งอันให้เรียบร้อย แล้ววางบนอุปกรณ์ให้ความร้อนเพื่อให้ความร้อน เมื่อน้ำร้อนในหม้อล่างเดือด จะเกิดไอน้ำมากขึ้นเรื่อย ๆ จึงดันน้ำร้อนในหม้อล่างผ่านท่อโลหะขึ้นไปผ่านชั้นผงกาแฟที่แน่นค่อนข้างอัดตรงกลาง แล้วพุ่งขึ้นต่อไปจนกระทั่งของเหลวกาแฟไหลลงสู่หม้อบน
ด้วยความสะดวก รวดเร็ว ไม่กินพื้นที่ และรูปลักษณ์ที่ทันสมัย ในสายตาของคนยุคนั้นดูโมเดิร์นมาก จึงได้รับความนิยมจากชาวอิตาลีมากขึ้นเรื่อย ๆ ต่อมาเนื่องจากลูกชายของอัลฟอนโซผลิตหม้อโมก้าแบบจำนวนมาก และทุ่มเทกับงานออกแบบรูปลักษณ์และการโฆษณาในภายหลังอย่างเต็มที่ ผลิตภัณฑ์หม้อโมก้าจึงฝังลึกอยู่ในชีวิตของชาวอิตาลี
ความสะดวกของหม้อโมก้าเป็นที่รู้จักของนักดื่มกาแฟมากขึ้น เพื่อน ๆ หลายคนแชร์บนอินเทอร์เน็ตว่าตนใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟออกมาได้ครีมกาแฟที่มันเยิ้มและรสสัมผัสกลมกล่อม พอเห็นแบบนี้ หลายคนที่ยังไม่ได้ซื้อหม้อโมก้าก็รู้สึกอยากลองใจจะขาด ส่วนคนที่ซื้อมาแล้วก็สงสัยว่าการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้าต้องทำอย่างไร งั้น Front Street Coffee จะสอนวิธีใช้หม้อโมก้าให้ทุกคนก่อน
เริ่มจากเทน้ำร้อนลงในส่วนหม้อล่างจนถึงระดับต่ำกว่าวาล์วนิรภัย 0.5 เซนติเมตร จากนั้นเทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยใส่ผงตรงกลาง เคาะเบา ๆ ซ้ายขวาให้ผงกาแฟกระจายตัวสม่ำเสมอและเรียบเสมอกัน ใส่ถ้วยผงลงในหม้อล่าง แล้วขันหม้อบนกับหม้อล่างให้แน่น สุดท้ายวางหม้อโมก้าทั้งอันบนอุปกรณ์ให้ความร้อนเพื่อให้ความร้อน
เมื่อหม้อโมก้าขึ้นถึงอุณหภูมิหนึ่ง จะส่งเสียงคล้าย "อู้อี้" ตอนนี้ต้องลดความร้อนของอุปกรณ์ให้ความร้อนลงและเปิดฝาหม้อบน ไม่นานของเหลวกาแฟก็พุ่งออกมาในหม้อบน ให้ยกหม้อโมก้าขึ้นแล้วปิดแหล่งความร้อน สุดท้ายก็จะได้กาแฟหนึ่งแก้วที่กลิ่นหอมเข้มข้นและรสสัมผัสกลมกล่อม
เพื่อน ๆ บางคนอยากใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟให้ได้ครีมกาแฟแบบที่มีแต่เครื่องชงเอสเปรสโซเท่านั้น จึงถาม Front Street Coffee ว่าต้องปรับพารามิเตอร์อย่างไรถึงจะได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งแบบนั้น
จริง ๆ แล้วครีมกาแฟในเอสเปรสโซเกิดจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์นับไม่ถ้วน เมื่อผงกาแฟบดละเอียดค่อนไปทางบาง พื้นที่สัมผัสระหว่างน้ำร้อนกับผิวเม็ดผงกาแฟจะเพิ่มขึ้น การปล่อยก๊าซก็จะรุนแรงขึ้นตามไปด้วย จึงเกิดครีมกาแฟสีทองที่แน่นเนียนชั้นนั้น
ดังนั้นถ้าหม้อโมก้าอยากต้มของเหลวกาแฟที่มีครีมกาแฟมาก ๆ มีสามวิธีแก้ คือความสดของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ และระดับการบดผงกาแฟ ส่วน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ส่งเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน เมื่อถึงมือจะผ่านช่วงพักเมล็ด 4 ถึง 7 วัน ซึ่งกำลังเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุด ดังนั้นเพื่อน ๆ จึงเริ่มจากอีกสองด้านได้เลย
หนึ่งคือเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า โดยอาจเลือกเบลนด์สไตล์อิตาเลียนก่อน เช่นเมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอบอุ่นของ Front Street Coffee ที่ใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซ ซึ่งเบลนด์จากเชอร์รี่ฮอนดูรัส 70% และเชอร์รี่แดงซันดรายเอธิโอเปีย 30% มีกลิ่นวานิลลาครีมเข้มข้นและกลิ่นไวน์ นอกจากนี้ถ้าเราชอบกาแฟซิงเกิลออริจิน ก็ใช้พันธุ์ที่ทำมือเทได้ เช่นเมล็ดกาแฟบราซิล เอสเตทราชินี
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอบอุ่น
แหล่งปลูก: ฮอนดูรัส&เอธิโอเปีย
พันธุ์: คาทูร่า, คาทูอาย, พันธุ์ดั้งเดิม
กระบวนการ: ล้างแบบละเอียด+หมักถังวิสกี้&ซันดราย
อย่างหลังเป็นเมล็ดกาแฟเหลืองบอร์บอนของเอสเตทราชินีที่ผ่านกระบวนการซันดราย โดยปกติเมล็ดกาแฟซันดรายจะมีกลิ่นหอมและความหวานเหนือกว่ากระบวนการล้างอยู่แล้ว พอได้พันธุ์เหลืองบอร์บอนมาเสริม ทำให้เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีบราซิลนี้มีความหวานชัดเจนยิ่งขึ้น หลังชงมีโทนนัทครีมเข้มข้น รสสัมผัสกลมกล่อม โดยรวมสมดุล
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีบราซิล
แหล่งปลูก: โมเจียนา รัฐเซาเปาโล บราซิล
เอสเตท: เอสเตทราชินี
ความสูง: 1400 เมตร——1950 เมตร
พันธุ์: เหลืองบอร์บอน
กระบวนการ: กระบวนการซันดราย
สองคือปรับระดับการบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้นหน่อย Front Street Coffee แนะนำว่าขนาดผงกาแฟที่ใช้กับหม้อโมก้าอยู่ระหว่าง 0.3-0.55 มิลลิเมตร พูดง่าย ๆ คือหยาบกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซ เนื่องจากผงละเอียดมาก ตาเปล่าตัดสินได้ยาก Front Street Coffee จึงเสนอสองวิธีตัดสินการบด วิธีแรกคือซื้อไม้บรรทัดวัดขนาดผงหรือผงเฉพาะหม้อโมก้าไว้เทียบเคียง วิธีที่สองคือปรับทดลองไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะกำหนดการบด เมื่อของเหลวกาแฟพุ่งออกมาเหมือนน้ำพุ หมายความว่าบดหยาบไป น้ำเจอแรงต้านน้อยเกินไป เมื่อได้ยินเสียง "อู้อี้" แต่ของเหลวกาแฟกลับไม่เห็นทีท่าจะพุ่งขึ้นมา ตอนนี้ต้องยกหม้อโมก้าขึ้นและออกห่างจากแหล่งความร้อน พร้อมทำมาตรการความปลอดภัยให้ดี
Front Street Coffee ต้องเตือนว่าตอนใช้หม้อโมก้าทำกาแฟต้องระวังความปลอดภัยให้ดี คนที่สังเกตหม้อล่างของหม้อโมก้าอย่างละเอียดน่าจะเห็นว่าหม้อล่างมีรูที่ยื่นออกมาอันหนึ่ง นี่คือวาล์วนิรภัยของหม้อโมก้า การมีอยู่ของวาล์วนิรภัยเพื่อป้องกันไม่ให้ปัจจัยบางอย่าง (เช่นผงกาแฟละเอียดเกินไป) ทำให้แรงดันในหม้อมากเกินไปจนเกิดอุบัติเหตุระเบิด เมื่อน้ำท่วมวาล์ว วาล์วนิรภัยจะสูญเสียประสิทธิภาพในการระบายแรงดัน เพิ่มความเสี่ยงต่อการระเบิด
พูดมาถึงตรงนี้ การใช้หม้อโมก้าทำกาแฟหนึ่งแก้วที่หอม เข้มข้น นุ่มนวล พร้อมครีมกาแฟสวย ๆ คงไม่ยากแล้วใช่ไหม รีบลงมือทำสักแก้วลองเลย!
ติดตามข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติมได้ที่Coffee Workshop (บัญชีวีแชทสาธารณะ cafe_style)
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ เพิ่มวีแชท kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
