สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตามบัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee ว่า "หม้อ Moka เหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน" Front Street Coffee เลยลองดูยอดขายหม้อ Moka ในร้านออนไลน์ แล้วสรุปรวมดู หม้อ Moka 4 อันดับแรกมียอดขายรวมต่อเดือนอยู่ที่ 2000+ สำหรับอุปกรณ์กาแฟที่ราคาหลายร้อยหยวนขึ้นไป ถือว่ายอดขายสูงทีเดียว
หม้อ Moka ปรากฏตัวมาตั้งแต่ปี 1933 ต่อมาเพราะอุปกรณ์มีขนาดเล็กกะทัดรัดและสามารถต้มกาแฟเข้มข้นได้อย่างสะดวก จึงได้รับความนิยมจากชาวอิตาลี "ถ้าที่บ้านไม่มีหม้อ Moka สักอัน ก็ไม่กล้าเชิญแขกมาบ้านเลย" ในภาพยนตร์เรื่อง To Rome with Love ก็มีฉากที่ใช้หม้อ Moka ต้มกาแฟ
นอกจากอิตาลีแล้ว สถานที่ที่ใช้หม้อ Moka มากคือออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา ซึ่งมีกลุ่มคนเชื้อสายอิตาลีอาศัยอยู่มาก ส่วนเมื่อไม่กี่ปีก่อนหม้อ Moka ในบ้านเรายังเป็นอุปกรณ์ที่ได้รับความสนใจน้อยมาก นอกจากคนที่ตั้งใจศึกษาความรู้เรื่องกาแฟเป็นพิเศษแล้ว คนส่วนใหญ่อาจจะไม่เคยได้ยินชื่อหม้อ Moka ด้วยซ้ำ เมื่อไม่กี่ปีก่อนถ้าค้นหาวิธีทำหม้อ Moka บนอินเทอร์เน็ตภาษาจีน แทบจะหาขั้นตอนแบบครบถ้วนไม่ได้เลย
จนถึงตอนนี้ยอดขายหม้อ Moka มีมหาศาล และวันนี้แค่ค้นหาครั้งเดียวก็เจอวิดีโอสอนเกี่ยวกับหม้อ Moka เป็นสิบๆ รายการ อะไรทำให้คนหันมาใช้หม้อ Moka ชงกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ Front Street Coffee สรุปสาเหตุไว้ดังนี้
-ทางเลือกทดแทนเครื่องเอสเปรสโซ
Front Street Coffee ได้รับข้อมูลจากเพื่อนคนหนึ่งว่า ตอนที่เขาซื้อหม้อ Moka ครั้งแรก ก็เพราะเห็นว่ามันเล็กกะทัดรัด สามารถทำกาแฟเข้มข้นที่มีครีมมาได้ แถมราคาถูก เขาซื้อหม้อ Moka มาสกัดกาแฟ ปกติชอบเติมนมดื่ม แถมได้ฝึกฝนการลาเทด้วย
Front Street Coffee เคยเขียนบทความเกี่ยวกับ "หม้อ Moka สามารถทำเอสเปรสโซเหมือนเครื่องเอสเปรสโซได้ไหม?" ไว้ก่อนหน้านี้ ในนั้นบอกว่า ไม่ว่าจะพูดถึงคุณภาพครีมหรือความเข้มข้นของกาแฟ กาแฟที่ทำจากหม้อ Moka เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ (espresso) แล้วยังมีช่องว่างที่ชัดเจน แน่นอนว่ามุมมองนี้พูดในมุมของบาริสต้า แต่ถ้าสำหรับคนที่ชอบดื่มที่บ้าน ตราบใดที่เลือกเมล็ดกาแฟถูกต้องและมั่นใจว่าทำอย่างถูกวิธี เอสเปรสโซแบบง่ายๆ ที่ต้มจากหม้อ Moka จริงๆ ก็ใช้เป็นทางเลือกทดแทนเอสเปรสโซได้ ใช้เป็นเบสของเมนูยอดนิยมอย่างอเมริกาโน่ ลาเต้ ได้
ยังมีอีกจุดที่สำคัญมาก บาริสต้าและผู้บริโภค/คนที่ชอบกาแฟมีมาตรฐานในการมองกาแฟไม่เหมือนกัน กาแฟที่ทำจากหม้อ Moka อาจไม่ตรงตามมาตรฐานเอสเปรสโซที่บาริสต้ามอง แต่สำหรับคนที่ชอบกาแฟ อุปกรณ์นี้ทำกาแฟได้เข้มข้นกว่าการชงแบบ V60, French Press, AeroPress ซึ่งเป็นอุปกรณ์ใช้ในบ้านเหล่านี้ เมื่อเทียบกันแล้วก็ถือว่าเป็นผลลัพธ์ที่ผ่านการคัดเลือกมาแล้ว
ต่อไป เรามาเลือกเมล็ดกาแฟที่ตัวเองชอบสักหนึ่งแบบ แล้วสอนใช้หม้อ Moka ทำอเมริกาโน่หนึ่งแก้วกับลาเต้หนึ่งแก้วกันเลย~
กุญแจสำคัญข้อที่หนึ่งที่ทำให้กาแฟหม้อ Moka อร่อย: เลือกเมล็ดกาแฟให้ถูก
อย่างที่เห็นในภาพจากภาพยนตร์ To Rome with Love ชาวอิตาลีทั่วไปซื้อผงกาแฟสำเร็จรูปสำหรับหม้อ Moka ที่บดมาแล้วทั้งนั้น ส่วนในบ้านเรากาแฟ specialty พัฒนาได้ค่อนข้างเร็ว มีผู้ผลิตและโรงคั่วกาแฟหลายเจ้าในประเทศที่จำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่วสด ซื้อได้สะดวกพอสมควร รสชาติของเมล็ดกาแฟคั่วสดอุดมสมบูรณ์กว่าผงกาแฟที่บดเก็บไว้ ถ้าอยากให้กาแฟหม้อ Moka ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ Front Street Coffee คิดว่าการเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกนั้นสำคัญมาก โดยเฉพาะกรณีที่เติมนมทำเป็นลาเต้หม้อ Moka ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแยกประเภทกาแฟตามรสนิยมของคนส่วนใหญ่ไว้สามแบบ ทุกคนเทียบเอาเองได้เลย:
ถ้าสิ่งที่คุณต้องการคือกาแฟหม้อ Moka ที่กลมกล่อม หอมมัน ไม่มีรสเปรี้ยว แถมมีครีมมาก งั้นก็ควรเลือกเมล็ดคั่วกลางเข้มและคั่วเข้ม แนะนำ Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิก, Front Street Coffee มันเดอลิง, Front Street Coffee บราซิลเซอร์ราโด, Front Street Coffee เฮย์เลน;
แต่ถ้าคุณต้องการกาแฟหม้อ Moka ที่ขมน้อยหน่อย มีรสเปรี้ยวผลไม้เล็กๆ กลิ่นดอกไม้ ออกไปทางสดชื่นกว่า ก็เลือกแบบคั่วกลางอ่อนอย่าง Front Street Coffee ฮว่าคุย, Front Street Coffee คาฟ่าฟอเรสต์, Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่ เป็นต้น เมล็ดพวกนี้จะมีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ที่ค่อนข้างอุดม รสเปรี้ยวสว่างมาก เหมาะทำเป็นอเมริกาโน่หม้อ Moka;
หรือถ้าคุณต้องการกาแฟหม้อ Moka ที่รสชาติโดดเด่น เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ ก็เลือกเมล็ดกาแฟพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นได้ เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee ฮิก้าด, Front Street Coffee สะดือใหญ่ เมล็ดเหล่านี้แสดงกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้นและรสชาติกาแฟที่มีเอกลักษณ์ได้อย่างง่ายดายในกาแฟหม้อ Moka ทั้งทำอเมริกาโน่หม้อ Moka ที่มีมิติชัดเจนได้ พอผสมกับนมก็ยังแสดงเนื้อสัมผัสที่เนียนหอมได้อีกด้วย
กุญแจสำคัญข้อที่สองที่ทำให้กาแฟหม้อ Moka อร่อย: หาระดับความหยาบละเอียดของกาแฟให้ดี
จริงๆ แล้ว ถ้าใช้หม้อ Moka ต้มกาแฟ เลือกระดับการบดกาแฟให้หยาบกว่าเอสเปรสโซเล็กน้อยก็พอ อ้างอิงจากขนาดช่องตะแกรงของถ้วยใส่ผงได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟจะไม่หล่นลงไปในหม้อล่าง แน่นอนว่าก็ห้ามหยาบเกินไป ไม่งั้นตอนสกัดจะไม่เกิดแรงดันที่เพียงพอ ครีมก็จะไม่เกิด แถมยังอาจเกิดการพ่นพุ่งขึ้นมาเพราะแรงต้านน้อยเกินไป ระดับความหยาบละเอียดสัมพันธ์กับเวลาในการสกัดเป็นสัดส่วนตรง ความหยาบละเอียดของการบดกาแฟจะส่งผลต่อระยะเวลาในการสกัดและอัตราการสกัด พูดง่ายๆ คือ ยิ่งบดละเอียด จะยิ่งยืดเวลาในการสกัดและเพิ่มอัตราการสกัด รสกาแฟยิ่งเข้ม ยิ่งบดหยาบ จะยิ่งลดเวลาในการสกัดและลดอัตราการสกัด รสชาติที่ออกมายิ่งจืด และยิ่งเปรี้ยว
กุญแจสำคัญข้อที่สามที่ทำให้กาแฟหม้อ Moka อร่อย: ควบคุมพารามิเตอร์ให้เหมาะสม
เพื่อสาธิตให้ทุกคนดู ตรงนี้เลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ เป็นกาแฟเกอิชาเบลนด์ที่ผสมจากแหล่งปลูกปานามาและคอสตาริกา ตอนชงมักแสดงโทนรสชาติสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ ลูกเกด กลิ่นกุหลาบ ภายใต้การสกัดแบบเพิ่มแรงดันยังมีครีมสีทองที่กำลังพอดี จึงเหมาะกับการสกัดได้หลายวิธีพร้อมกัน
1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อล่างของหม้อ Moka ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วนิรภัยประมาณ 0.5 ซม. ก็พอ
2. ค่อยๆ เทผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผง เคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายตัวสม่ำเสมอ เมื่อผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ให้ใช้วิธีปรับผิวผงกาแฟให้เรียบ เพื่อให้ผงกาแฟเต็มถ้วยเป็นการหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติเสียที่ออกมาไม่ดี เพราะเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในถ้วยใกล้เคียงกันมากขึ้น ก็จะหลีกเลี่ยงการที่ผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินไปหรือบางส่วนถูกสกัดน้อยเกินไป ทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือขมฝาด
3. วางถ้วยใส่ผงลงในหม้อล่าง แล้วขันส่วนบนและส่วนล่างของหม้อ Moka ให้แน่น วางบนเตาไฟฟ้าเซรามิก เปิดไฟแรง ระวังให้ฝาปิดอยู่ในสถานะเปิด จุดประสงค์คือเพื่อสังเกตการสกัดของน้ำกาแฟ
4. เมื่อหม้อ Moka ขึ้นถึงอุณหภูมิหนึ่ง จะมีเสียงหึ่งๆ ชัดเจน จากนั้นเราก็ปรับเป็นไฟอ่อน รอให้น้ำกาแฟไหลออกมา
5. เมื่อน้ำกาแฟในหม้อบนถึงครึ่งหนึ่งของตัวหม้อ เราก็ปิดเตาไฟฟ้าเซรามิกได้ ใช้ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อ Moka จะ "ดัน" น้ำกาแฟที่เหลือขึ้นไปในหม้อบน
6. เมื่อน้ำกาแฟถูกสกัดขึ้นไปในหม้อบนหมด ก็เทลงถ้วยชิมได้เลย
กาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka เข้มข้นมาก พร้อมชั้นครีมสีเหลือง ดื่มตรงๆ จะได้รสสัมผัสของผลไม้เชื่อม ถั่ว ลูกเกด ส้มหวาน แต่เนื่องจากความเข้มข้นค่อนข้างสูง รู้สึกว่าหลายมิติของรสยังไม่คลี่ออก ดังนั้น Front Street Coffee จะทำเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้
ทำอเมริกาโน่ Front Street Coffee จะเตรียมถ้วยกาแฟขนาดความจุ 200 มล. ขึ้นไป เทน้ำอุ่น 150~180 มล. แล้วราดน้ำกาแฟหม้อ Moka สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่สกัดเสร็จใหม่ๆ ลงไป ทำแบบนี้จะได้อเมริกาโน่ที่เห็นครีมสีเหลืองสวยงาม และยังได้รสเปรี้ยวหวานของกาแฟที่เหมือนน้ำผลไม้อีกด้วย
ถ้าทำลาเต้เย็น จะใช้ถ้วยกาแฟ 300 มล. ใส่น้ำแข็ง 90 ก. แล้วเทนมสด 150 มล. สุดท้ายราดน้ำกาแฟเข้มข้นหม้อ Moka ที่สกัดจาก Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ลงไป คนแล้วก็เริ่มชิมได้เลย ต่างจากลาเต้คั่วเข้มทั่วไป ลาเต้สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่ใช้คั่วกลางมีกลิ่นหอมเข้มข้น แต่รสสัมผัสในปากไม่ขมเลย แถมมีกลิ่นหอมสดชื่นของเบอร์รี่ พิเศษมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
