แนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับหม้อ Moka｜เมล็ดกาแฟชนิดใดบ้างที่เหมาะกับการชงด้วยหม้อ Moka? กาแฟหม้อ Moka ต้องต้มนานแค่ไหนถึงจะอร่อย?

หม้อโมก้าหรือที่เรียกว่า Moka Pot เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ครอบครัวชาวอิตาลีมักใช้ในการสกัดเอสเปรสโซ การวางหม้อโมก้าบนเตาไฟโดยตรงและใช้แรงดันไอน้ำในการสกัดนั้นมักเรียกว่าหม้อเอสเปรสโซแบบไฟตรง หม้อโมก้าได้รับความสนใจจากผู้คนมากมายเพราะรูปลักษณ์ที่สวยงามและประณีต สามารถต้มกาแฟได้เข้มข้นเพียงพอ แล้วหม้อโมก้ามีอะไรพิเศษกันแน่ วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาคุณมาทำความรู้จักผ่านบทความนี้กันเลย～

หม้อโมก้าถูกคิดค้นโดย Alfonso Bialetti ชาวอิตาลีในปี 1933 โครงสร้างของมันไม่เคยเปลี่ยนแปลง แต่รูปลักษณ์และวัสดุที่ใช้กลับเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา หม้อโมก้าแบบดั้งเดิมรุ่นแรกสุดทำจากอะลูมิเนียม ขีดข่วนง่ายและใช้ได้เฉพาะกับไฟเปิดเท่านั้น แต่ไม่สามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าในการต้มกาแฟได้ ไม่เพียงเท่านั้น อะลูมิเนียมยังทำปฏิกิริยากับกรดในกาแฟได้ง่าย ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดี ดังนั้นต่อมาจึงค่อยๆ เปลี่ยนหม้อโมก้าให้ทำจากสแตนเลสหรือแม้แต่แก้วทนความร้อน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการออกแบบรูปลักษณ์ของหม้อโมก้ามีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้หลายคนหลงใหลจนอดซื้อหลายใบมาไว้ที่บ้านไม่ได้ ทั้งใช้งานได้จริงและยังใช้เป็นของตกแต่งได้ด้วย คุ้มสองต่อ

โครงสร้างของหม้อโมก้า

มาดูโครงสร้างของหม้อโมก้ากันก่อน หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามส่วน ได้แก่ หม้อบน ถ้วยใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง หม้อล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนใช้ใส่กาแฟที่สกัดแล้ว หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ต้มกาแฟให้หอมเข้มข้น

แม้ว่าแรงดันของมัน (1.5-2 บาร์) เมื่อเทียบกับเครื่องเอสเปรสโซ (9 บาร์) จะเทียบกันไม่ได้เลย แต่ก็ยังสามารถสกัดครีมมากาแฟได้ และรสชาติเข้มข้น ผ่านภาพด้านล่างของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จริงๆ แล้วสามารถเห็นได้อย่างชัดเจน โดยแสดงให้เห็นโครงสร้างภายในและหลักการสกัดกาแฟของมันอย่างชัดเจน

หม้อโมก้ายังแบ่งเป็นแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์ว หม้อโมก้าแบบสองวาล์วสามารถเกิดครีมมากาแฟได้มากกว่าแบบวาล์วเดียว  แบบวาล์วเดียวหมายถึงกาแฟไหลออกโดยตรงจากรูเล็กๆ สองรูที่ปลายท่อกลวงของหม้อโมก้า แบบสองวาล์วหมายถึงการเพิ่มวาล์วรวมแรงดันบนพื้นฐานของท่อกลวง วาล์วรวมแรงดันนี้ปกติจะอุดรูเล็กๆ ที่กาแฟไหลออกจากท่อกลวงไว้ ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันมันขึ้นไปได้ ทำให้ของเหลวกาแฟพุ่งออกมา。

รสชาติกาแฟที่ชงออกมาจากแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์วก็แตกต่างกัน หม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวมีความเข้มข้นของกาแฟต่ำกว่า ครีมน้อยกว่า ส่วนแบบสองวาล์วจะมีความเข้มข้นสูงกว่า และครีมก็มากกว่าด้วย

ความจุของหม้อโมก้ามักแสดงเป็น "จำนวนถ้วย" หรือ "จำนวนที่" ขนาดทั่วไปในท้องตลาดมีความจุ 1, 2, 3, 6, 9, 12 และ 18 ที่ เป็นต้น กาแฟหนึ่งถ้วยต้องใช้เอสเปรสโซประมาณ 30～40 มล. ถ้าเป็นแบบคนเดียวหรือสองคน สามารถเลือกขนาด 1～2 ถ้วย ซึ่งก็คือเวอร์ชันเล็กที่สุด ถ้าปกติชอบแบ่งปันกับเพื่อน สามารถเลือกขนาด 3 ที่ ถ้าใช้ในครัวเรือน แต่ละครั้งสามารถชงกาแฟได้มากกว่าสามถ้วย ก็สามารถเลือกขนาดใหญ่แบบหลายที่ได้ ราคาก็จะสูงขึ้นเล็กน้อยตามไปด้วย

ข้อดีและข้อเสียของหม้อโมก้า

การสกัดกาแฟด้วยหม้อโมก้ามีหลักการง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมก้ามีรสชาติเข้มข้น ทั้งเปรี้ยวและขม และมีครีมมากาแฟ ดังนั้นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของหม้อโมก้าคือมีขนาดเล็กสะดวก พกพาง่าย ต้องมีติดตัวสำหรับคนที่ชอบขึ้นเขาลงทะเล ทนทานต่อการกระแทก และยังต้มกาแฟคุณภาพดีได้ ใช้งานง่าย คนทั่วไปก็สามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการต้มกาแฟได้ และยังต้มกาแฟหอมเข้มข้นพร้อมครีมสีทองได้อย่างง่ายดาย

แต่ข้อเสียของมันก็ชัดเจนมากเช่นกัน คือกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ามีเพดานรสชาติที่ต่ำ กล่าวคือไม่มีกาแฟดริปที่ชงออกมาชัดเจนสดใสเท่านั้น และก็ไม่เข้มข้นละเอียดอ่อนเหมือนที่เครื่องเอสเปรสโซทำออกมา ดังนั้นในร้านกาแฟ specialty จึงแทบไม่เห็นหม้อโมก้า แต่ในฐานะอุปกรณ์กาแฟในครัวเรือนถือว่าเป็นอุปกรณ์ 100 คะแนน。

แม้ว่าหม้อโมก้าจะไม่ใช้แรงดันอากาศสูงมากก็สามารถฉีดน้ำร้อนเข้าไปในผงกาแฟบดละเอียดปานกลางได้ แต่พูดอย่างเคร่งครัดนี่ไม่ถือเป็นการสกัดแบบเอสเปรสโซ แต่ค่อนไปทางแบบดริปมากกว่า อย่างไรก็ตามกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้าก็ยังมีความเข้มข้นและรสชาติเหมือนเอสเปรสโซของอิตาลี

ชาวอิตาลีหลายคนมีหม้อโมก้าแบบสองถังขนาดเล็กที่บ้าน ใช้งานง่าย สามารถทำกาแฟหอมเข้มข้นได้ หม้อโมก้าส่วนใหญ่มีรูปทรงคล้ายนาฬิกาทราย แต่คุณก็สามารถพบรูปทรงสไตล์ต่างๆ ได้ หลักการทำงานเหมือนกัน ในถังด้านล่างให้ความร้อนกับน้ำ ไอน้ำที่เกือบ 2 บรรยากาศดันน้ำร้อนขึ้นไปยังตัวกรอง ผ่านผงกาแฟที่บดแล้ว กลายเป็นของเหลวกาแฟที่คงอยู่ในถังชั้นบน

หม้อโมก้าให้ไอน้ำที่ถูกอัดผ่านเค้กผงกาแฟโดยตรง และผ่านเค้กผงกาแฟ สกัดแก่นแท้ภายในของกาแฟออกมา บวกกับการใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มชง จึงทำให้กาแฟที่ชงออกมามีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสขมจัด และบนผิวของกาแฟยังมีชั้นน้ำมันกาแฟบางๆ ลอยอยู่ ชั้นน้ำมันนี้เองคือที่มาของความอร่อยอันเย้ายวนของกาแฟอิตาลี เพราะเป็นกาแฟที่เข้มข้น จึงมักใช้ถ้วยกาแฟเล็กในการชิมกาแฟชนิดนี้

พูดมาขนาดนี้ คุณเองก็อยากลงมือทำกาแฟหม้อโมก้าสักถ้วยแล้วใช่ไหมล่ะ งั้นจะต้องใช้งานอย่างไรกันแน่? และควรใช้เมล็ดกาแฟระดับคั่วไหนถึงจะเหมาะกับหม้อโมก้า? งั้นการทำตามขั้นตอนของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ด้านล่างนี้น่าจะให้คำตอบได้ เพราะกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าจะเข้มข้นกว่า กาแฟคั่วเข้มจะแสดงความกลมกล่อมนั้นได้ดีกว่า ครั้งนี้เลือกใช้เมล็ด Papua New Guinea Paradise Bird ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ข้อมูลเฉพาะมีดังนี้:

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟ Papua New Guinea Paradise Bird

ประเทศต้นกำเนิด: ปาปัวนิวกินี

เอสเตท: Sigri Paradise Bird Estate    

ระดับความสูง: 1600-1800m

กระบวนการ: วอชเชด

สายพันธุ์: Typica

เกรด: AA
 

การทำกาแฟด้วยหม้อโมก้ามีขั้นตอนดังนี้:

1. เติมน้ำเย็นลงในถังด้านล่างจนถึงระดับวาล์ว ปิดตัวกรอง

2. ระดับการบดกาแฟสำหรับหม้อโมก้าเลือกให้หยาบกว่าเอสเปรสโซเล็กน้อย สามารถอ้างอิงจากขนาดช่องตะแกรงของถ้วยใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟจะไม่หล่นลงไปในหม้อล่าง ใช้มือโอบรอบถ้วยใส่ผงเป็นวงกลม ตักผงใส่ถ้วยใส่ผง ให้ตักจนตรงกลางนูนขึ้นมาเป็นเนินเล็กๆ หลังจากที่ผงรอบๆ เต็มช่องของถ้วยใส่ผงแล้ว ก็ประกอบหม้อบนลงไปเลย ขันให้แน่น ถ้าคุณสังเกตดีๆ ตะแกรงด้านบนจะเว้าเข้าเล็กน้อย ดังนั้นไม่ต้องกลัวว่าเต็มเกินไป ตรงกันข้าม วิธีนี้ทำให้ถ้วยใส่ผงไม่มีช่องว่าง ลดโอกาสการเกิด channeling

3. วางถ้วยใส่ผงลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนและส่วนล่างของหม้อโมก้าให้แน่นแล้ววางบนเตาเซรามิกไฟฟ้า เปิดไฟแรงในการให้ความร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ไฟอ่อนในการให้ความร้อน;

4. เมื่อหม้อโมก้ามีอุณหภูมิสูงขึ้นถึงระดับหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียง ฟู่ฟู่ฟู่พึ่บพั่บ ชัดเจนจากหม้อโมก้า ประมาณ 3～4 นาที ก็สามารถตั้งเตาเซรามิกไฟฟ้าเป็นไฟอ่อน และเปิดฝาของหม้อบน

5. เมื่อกาแฟในหม้อบนออกมาครึ่งหนึ่ง ปิดเตาเซรามิกไฟฟ้า ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อโมก้าจะดันกาแฟที่เหลือขึ้นไปยังหม้อบน

6. เมื่อกาแฟถูกสกัดขึ้นไปยังหม้อบนหมดแล้ว ก็สามารถเทลงถ้วยชิมได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้าเข้มข้นมาก ซ้ำยังสกัด Crema ได้ด้วย สามารถผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มรวมกันได้ รสชาติยิ่งดีขึ้นนะง่ายมากก็จริง แต่ก็ต้องฝึกฝนบ้าง Front Street Coffee เห็นว่าการใช้หม้อโมก้าแม้จะง่าย แต่ก็ต้องฝึกฝนหลายครั้ง ควบคุมระดับการบดผงกาแฟและรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างละเอียดจึงจะสกัดกาแฟที่สมบูรณ์แบบได้

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】