ข้อควรระวังในการชงกาแฟด้วยหม้อโมก้า｜ใช้หม้อโมก้าผิดวิธีอาจระเบิดทำอันตรายได้จริงหรือ? มือใหม่กาแฟต้องระวังการใช้งานหม้อโมก้าที่ผิดพลาดอะไรบ้าง?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ในชีวิตประจำวัน Front Street Coffee มักได้ยินคำพูดที่ว่า "เพื่อความปลอดภัย ไม่ควรใช้หม้อ Moka เลย" เพราะเหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น? 

ทำไมจึงไม่แนะนำให้ใช้หม้อ Moka?

Front Street Coffee เข้าใจว่าเหตุผลที่ผู้คนคิดเช่นนี้มีสองประการหลัก ประการแรก ความยากในการใช้งานหม้อ Moka นั้นค่อนข้างสูงกว่าพอสมควร หากต้องการทำกาแฟที่มีรสชาติอร่อย ต้องควบคุมทั้งระดับการบด แรงในการบด เวลาในการให้ความร้อน อีกทั้งยังต้องควบคุมระดับไฟ จึงไม่ค่อยเป็นมิตรกับมือใหม่เท่าไรนัก ประการที่สองคือปัญหาด้านความปลอดภัย ภายในหม้อ Moka ไม่มีเส้นบอกระดับให้อ้างอิง จึงยากที่จะควบคุมสัดส่วนที่แน่นอน ส่งผลให้คุณภาพกาแฟที่ต้มออกมาไม่คงที่ได้ง่าย ทำให้กาแฟสกัดเกินไป และหากใช้งานไม่ถูกวิธี น้ำร้อนอุณหภูมิสูงยังอาจพุ่งกระเด็นออกมา ทำให้เกิดแผลลวกได้

แต่ในมุมมองของ Front Street Coffee เมื่ออุปกรณ์นี้ถูกใช้สืบทอดกันมาหลายร้อยปี ก็แสดงว่ามันสามารถเป็นผู้ช่วยชั้นดีในการทำกาแฟที่บ้านของเราได้จริง เพียงแค่เข้าใจรายละเอียดและพารามิเตอร์บางอย่างให้ดี เชื่อว่าการทำกาแฟอร่อยสักถ้วยด้วยหม้อ Moka ก็ไม่ใช่เรื่องยาก เราเริ่มจากการทำความรู้จักโครงสร้างของหม้อ Moka กันก่อน

หม้อ Moka โดยทั่วไปทำจากอะลูมิเนียมอัลลอยด์หรือสแตนเลส แบ่งออกเป็นสามส่วน ได้แก่ หม้อบน ตะแกรงใส่ผงกาแฟ และหม้อล่าง เชื่อมต่อกันด้วยท่อกลาง หม้อล่างจะมีวาล์วนิรภัย เมื่อแรงดันภายในหม้อสูงเกินไปในระหว่างการให้ความร้อน วาล์วนิรภัยจะระบายแรงดันออกโดยอัตโนมัติ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่ตัวหม้อจะแตกหรือแยกออกจากกันเนื่องจากแรงดันสูงเกินไป

หลักการทำงานของหม้อ Moka คือการวางหม้อบนแหล่งความร้อน น้ำที่อยู่ก้นหม้อเมื่อเดือดจะเกิดไอน้ำ อาศัยแรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอเมื่อน้ำเดือด ดันน้ำร้อนให้ไหลผ่านท่อกลาง ผ่านตะแกรงที่บรรจุผงกาแฟ จากนั้นไหลผ่านตะแกรงกรองลงสู่หม้อบน

ไม่ว่าจะเป็นหม้อ Moka ยี่ห้อใด รุ่นใด สิ่งเหล่านี้ล้วนต้องระวังเมื่อใช้งาน!!

1. หม้อ Moka ที่ซื้อใหม่ก่อนใช้งาน ต้องลองต้มอย่างน้อยสองครั้งก่อน กาแฟที่ต้มได้สองครั้งแรกให้เททิ้งไม่ต้องดื่ม ช่วยขจัดเศษโลหะขนาดเล็กที่อาจตกค้างจากกระบวนการผลิตหม้อ Moka ได้อย่างมีประสิทธิภาพ 

2. ระดับน้ำที่เติมในหม้อล่าง จำไว้ว่าต้องไม่เกินขอบล่างของวาล์วนิรภัย

3. หลังจากใส่ผงกาแฟลงในตะแกรงของหม้อ Moka ไม่ควรกดผงกาแฟให้แน่น หากใช้กระดาษกรอง ขนาดต้องไม่ใหญ่กว่าผิวหน้าของชั้นผงกาแฟ มิฉะนั้นจะทำให้เกิดแรงดันมากเกินไป ไอน้ำจะล้นออกมา และอาจเกิดความเสี่ยงต่อการลวกหรือตัวหม้อแยกออกจากกัน

4. หลังจากล้างเสร็จต้องผึ่งท่อของหม้อล่างให้แห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน

5. ยางซีลใต้หม้อบนมีอายุการใช้งานสูงสุดไม่เกินหนึ่งปี หากใช้งานบ่อยแนะนำให้เปลี่ยนทุกหกเดือน หน้าที่ของยางซีลคือเสริมความแน่นในการปิดผนึกระหว่างหม้อบนและหม้อล่าง ป้องกันไม่ให้ไอน้ำรั่วหรือน้ำซึมซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการลวก

6. ขณะขันหม้อ พยายามอย่าใช้ด้ามจับของหม้อบนออกแรง เพราะระยะยาวจะทำให้ด้ามจับหลวม จึงแนะนำให้ขันหม้อ Moka ให้แน่นโดยการหมุนหม้อล่าง หากในหม้อล่างเป็นน้ำร้อน อย่าลืมป้องกันความร้อนให้ดี

7. หม้อ Moka อะลูมิเนียมอัลลอยด์ใช้ได้เฉพาะกับเตาไฟฟ้าเซรามิก เปลวไฟเปิด (เตาแก๊ส เตาแก๊สหุงต้ม) ไฟฟ้าขนาดเล็กเท่านั้น เฉพาะหม้อ Moka สแตนเลสเท่านั้นจึงจะใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าและแหล่งความร้อนอื่น ๆ ในการให้ความร้อนได้

8. หากกาแฟที่ต้มไหลเข้าหม้อบนในลักษณะกระเด็น อาจเป็นเพราะ: เติมน้ำในหม้อล่างมากเกินไปจนท่วมขอบล่างของวาล์วนิรภัย หรือผงกาแฟบดหยาบเกินไป ตะแกรงใส่ผงถูกเติมไม่เต็มหรือไม่ได้ใส่ผงกาแฟ หรือไฟแรงเกินไปขณะให้ความร้อน/ยกออกจากไฟช้าเกินไป หรืออาจเป็นเพราะชิ้นส่วนภายในหม้อติดตั้งไม่ครบ/ติดตั้งชิ้นส่วนผิดตำแหน่ง

9. หากตัวหม้อมีการรั่วน้ำระหว่างกระบวนการต้ม อาจเป็นเพราะยางซีลเสื่อมสภาพ/หม้อบนและหม้อล่างไม่ได้ขันให้แน่น หม้อใหม่ที่เพิ่งลองใช้ก็อาจเกิดการรั่วน้ำได้เช่นกัน โดยทั่วไปลองต้ม 3-4 ครั้งก็จะหายไป

10. หากวาล์วนิรภัยพ่นไอและส่งเสียงแหลมในระหว่างการให้ความร้อน เป็นเพราะผงกาแฟบดละเอียดเกินไป/ใส่ผงกาแฟมากเกินไป/น้ำเกินขอบล่างของวาล์วนิรภัย ทำให้แรงดันสูงเกินไป

11. หากหม้อ Moka เปิดไม่ออกหลังจากต้มกาแฟเสร็จ สามารถเติมน้ำเดือดลงในหม้อบน รอหนึ่งถึงสองนาที/เมื่อน้ำในหม้อไม่ร้อนจัดแล้วให้เทน้ำทิ้งและป้องกันความร้อนให้ดีแล้วจึงลองเปิดอีกครั้ง หากไม่ได้จริง ๆ ก็ขอความช่วยเหลือจากคนอื่น ไม่มีทางที่ไม่มีใครเปิดไม่ออกหรอก ฮ่า ๆ～

12. หม้อ Moka ห้ามใส่เครื่องล้างจาน! ห้ามแช่ด้วยตัวทำละลายที่มีฤทธิ์กัดกร่อน!!

13. เมล็ดกาแฟสำหรับหม้อ Moka แนะนำให้ใช้ประเภทคั่วกลางถึงคั่วเข้มเป็นอันดับแรก ขอแนะนำ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ ซึ่งเป็นกาแฟคั่วเข้มที่ผสมจากบราซิลกึ่งตากแห้ง อินโดนีเซียมันดาลิง และเวียดนามล้างน้ำ นอกจากกลิ่นหอมไหม้เกรียมแล้ว จุดเด่นคือครีมมันเนียนอิ่มตัว สามารถปล่อยครีมสีทองเข้มข้นออกมาได้มากมาย และทำให้กาแฟมีรสสัมผัสกลมกล่อมเข้มข้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】