แนะนำอุปกรณ์เริ่มต้นสำหรับมือใหม่กาแฟ｜มือใหม่กาแฟทำกาแฟด้วยหม้อโมก้าอย่างไร? วิธีใช้หม้อโมก้า หลักการ ลักษณะเด่น และคำแนะนำความละเอียดของผงกาแฟ

ในยุคที่กาแฟเอสเปรสโซ่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทุกวันนี้เราคุ้นเคยกับกาแฟเอสเปรสโซ่กันดีอยู่แล้ว แม้แต่คนทั่วไปก็ยังพูดชื่อกาแฟเอสเปรสโซ่อย่างอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ได้ แต่หม้อโมก้ามักไม่ค่อยถูกนำมาใช้ชงกาแฟเชิงพาณิชย์ ส่วนใหญ่มักใช้ในบ้าน ดังนั้นจึงมีเพื่อนหลายคนคิดว่าหม้อโมก้าไม่ใช่ส่วนหนึ่งของระบบกาแฟอิตาเลียน วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักหม้อโมก้าที่แพร่หลายในครัวเรือนอิตาลีนี้กัน

ชาวยุโรปไม่ได้เรียกหม้อแบบนี้ว่าหม้อโมก้า แต่เรียกมันว่าEspresso Potเพียงดูจากชื่อนี้ก็บอกได้ว่ากาแฟที่หม้อโมก้าทำนั้นสมชื่อว่าเป็นEspressoเพียงแต่รูปแบบการเสิร์ฟของมันดูคลาสสิกและเรียบง่ายเกินไป มีเพื่อนบางคนตั้งข้อสงสัยว่าเพราะมันไม่ไฮเทคเหมือนเครื่องเอสเปรสโซ่ และตอนเสิร์ฟก็ไม่เห็นชั้นครีม่าหนาหนาของกาแฟในถ้วย จึงสรุปว่ากาแฟที่มันทำไม่ใช่Espressoแต่ข้อสงสัยแบบนี้ไม่มีน้ำหนักเพียงพอ

หลักการโครงสร้างของหม้อโมก้า

หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามส่วน คือส่วนบน ถาดใส่ผงกาแฟ และส่วนล่าง ส่วนล่างเป็นถังบรรจุน้ำ ส่วนถาดใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียดกว่าปกติ ส่วนบนใช้รองรับน้ำกาแฟที่สกัดออกมาแล้ว

ถ้าเราวางถังน้ำส่วนล่างไว้ข้าง ๆ ก่อน แล้วใช้มือยึดถาดใส่ผงติดกับก้นส่วนบนของหม้อโมก้า เราจะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นว่ามันถูกสกัดออกมาอย่างไร

อย่างแรก ท่อโลหะที่ปลายถาดใส่ผงกับท่อโลหะตรงกลางส่วนบนนั้นมีแกนเดียวกันและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน การออกแบบเช่นนี้เพื่อให้น้ำไหลไปในแนวเส้นตรงเดียวกัน เมื่อน้ำในส่วนล่างถึงอุณหภูมิหนึ่ง ภายใต้แรงดันน้ำร้อนจะถูกดันขึ้นมาจากรูท่อโลหะที่ปลายถาดใส่ผง ลอดผ่านผงกาแฟในถาด แล้วผ่านตะแกรงกรองตรงก้นส่วนบนกรองอีกชั้น จากนั้นด้วยแรงดันน้ำกาแฟก็จะพุ่งขึ้นมาทางท่อโลหะกลางส่วนบน เท่านี้ก็ครบกระบวนการสกัดกาแฟหนึ่งครั้งในเชิงหลักการ

เพียงดูจากวาล์วนิรภัยที่อยู่เหนือส่วนล่างขึ้นไป ก็บอกได้ว่าหม้อนี้เป็นภาชนะที่มีแรงดัน เมื่อถาดใส่ผงถูกขันให้แน่นอย่างถูกต้องเข้ากับส่วนล่างจากด้านบนแล้ว วางบนแหล่งความร้อนเพื่อให้ความร้อน ทำให้น้ำร้อนมีแรงดัน ดังนั้นเราจึงกล่าวว่ากระบวนการสกัดทั้งหมดเสร็จสิ้นภายใต้สภาวะที่มีแรงดัน ส่วน Espresso ในภาษาละตินมีความหมายเดิมว่า“ถูกวางไว้ภายใต้แรงดัน กล่าวคือ วิธีต้มกาแฟที่ใช้น้ำร้อนที่มีแรงดันสกัดกาแฟจัดเป็น EspressoEspressoไม่ใช่เพียงชื่อของกาแฟประเภทนี้ แต่ยังเป็นชื่อของวิธีการสกัดกาแฟประเภทนี้อีกด้วย แต่ต้องระวังว่าแรงดันของหม้อโมก้าโดยทั่วไปอยู่ที่1.5-3bar ประมาณนั้น ส่วนแรงดันของเครื่องกาแฟเอสเปรสโซ่อยู่ที่9bar ดังนั้นกาแฟที่ทำออกมาจากทั้งสองจึงแตกต่างกันมาก

กาแฟที่เหมาะกับหม้อโมก้าและความละเอียดของการบด

สำหรับคนเล่นกาแฟในประเทศ เมล็ดกาแฟเป็นปัจจัยสำคัญมาก เป็นกาแฟจากแหล่งปลูกไหน พันธุ์อะไร คั่วแบบไหน ล้วนพิถีพิถันมาก แต่ในต่างประเทศหลายแห่ง ช่องทางซื้อเมล็ดกาแฟ (ผงกาแฟ) คือชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาให้ความสำคัญกับแบรนด์ผู้ผลิตเมล็ดกาแฟ ขอบเขตการใช้งานของเมล็ด และรสชาติมากกว่า

ในอิตาลีมีหลายแบรนด์ที่มีผงกาแฟสำหรับหม้อโมก้าโดยเฉพาะจำหน่าย ดังนั้นเมื่อกลับมาที่คำถามว่าหม้อโมก้าใช้เมล็ดกาแฟอะไร เพราะการพัฒนากาแฟในประเทศแตกต่างจากที่อิตาลี นอกจากห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่บางแห่งที่มีผงกาแฟนำเข้าวางขายแล้ว โดยพื้นฐานก็คือแบรนด์กาแฟเมล็ดเดียวในประเทศบางแบรนด์

เมล็ดกาแฟที่เหมาะกับหม้อโมก้าโดยทั่วไปต้องการการคั่วระดับกลางถึงเข้ม Front Street Coffee แนะนำให้ลองใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์เอสเปรสโซ่ก่อน เช่น Front Street Coffee Special Blend 100% Arabica ของ Front Street Coffee ซึ่งเบลนด์เมล็ดกาแฟจากบราซิลและโคลอมเบียออกมาเป็นรสช็อกโกแลตถั่วที่สะอาดและสมดุล เหมาะกับเครื่องกาแฟเอสเปรสโซ่และหม้อโมก้า หากอยากได้น้ำกาแฟที่มีครีม่าอุดมสมบูรณ์ ขอแนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee นี่คือสูตรใหม่ที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับหม้อโมก้าและเครื่องกาแฟเอสเปรสโซ่ กาแฟที่ทำจากหม้อโมก้าไม่เพียงมีรสสัมผัสนุ่มหอมเข้มข้นเท่านั้น แต่เพราะครีม่าที่อุดมสมบูรณ์ยังทำให้อเมริกาโน่และลาเต้แสดงกลิ่นหอมกาแฟที่น่าพึงพอใจอีกด้วย

ความละเอียดของการบด:

ขนาดอนุภาคผงกาแฟอยู่ที่ประมาณ0.3-0.55mmคุณมีสองวิธีในการตรวจวัด วิธีแรกคือซื้อไม้บรรทัดวัดขนาดผงหรือผงกาแฟสำเร็จรูปสำหรับหม้อโมก้ามาเทียบ วิธีที่สองคือปรับจูนไปเรื่อย ๆ โดยทั่วไปไม่ต้องหลายครั้ง ทดสอบ3-5ครั้งก็เข้าใจได้โดยประมาณแล้ว ถ้าผงหยาบไป น้ำกาแฟจะพุ่งออกมาอย่างรวดเร็ว อาจพุ่งเหมือนน้ำพุ ถ้าผงละเอียดไป คุณได้ยินเสียงน้ำเดือดครางอือ ๆ แต่น้ำกาแฟยังไม่ขึ้นมา แสดงว่าละเอียดไปแล้ว แนะนำให้คุณรีบปิดไฟ เวลาปรับจูนแบบนี้อย่าลืมป้องกันความปลอดภัยให้ดี

วิธีการใช้หม้อโมก้า

1)เทน้ำร้อนลงในส่วนล่างของหม้อโมก้า ระดับน้ำต้องไม่เกินขอบล่างของวาล์วนิรภัย ตำแหน่งวาล์วนิรภัยคือขีดจำกัดระดับน้ำสูงสุดของหม้อโมก้าแต่ละใบ

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำเย็น เพราะจะเพิ่มเวลาให้น้ำแช่ผงกาแฟ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีรสขมไหม้และขุ่น

2)ใส่ผงกาแฟ ขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อผลลัพธ์กาแฟในถ้วย(ปริมาณน้ำ ใส่ผงกาแฟ จังหวะการสกัด)。

เพื่อนหลายคนมีข้อผิดพลาดชัดเจนในขั้นตอนนี้ สรุปได้ดังนี้:

a. ใส่ผงกาแฟไม่เพียงพอ หากคุณเลือกระดับน้ำสูงสุดในส่วนล่าง ผงกาแฟของคุณก็ต้องเติมถาดใส่ผงให้เต็มด้วย ไม่อย่างนั้นตามระดับผงกาแฟที่ไม่เพียงพอ รสกาแฟจะค่อย ๆ จืดจางลง

b. ใช้แทมเปอร์กดผงกาแฟ เพื่อนหลายคนยืมแทมเปอร์เฉพาะของเครื่องเอสเปรสโซ่มากดถาดผงหม้อโมก้า นี่เป็นการกระทำที่เสียแรงเปล่าไม่เกิดผลดี หากกดแน่นเกินไปและผงกาแฟละเอียดเกินไป กาแฟจะขึ้นมายากมาก ดังนั้นเคล็ดลับการใส่ผงกาแฟของหม้อโมก้าคือ: ต้องพยายามใส่ให้เต็ม ไม่ใช่กดให้แน่น สามารถใส่ผงเป็นรอบ ๆ ใช้มือตบขอบถาดผงให้กระจายเต็มให้มากที่สุด ไม่ให้มีช่องว่าง

เมื่อผงกาแฟเต็มแล้ว สามารถยกถาดผงตั้งฉากกับโต๊ะเคาะเบา ๆ สองสามที เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟเติมเต็มและแน่นสนิท

3)วางถาดผงลงบนส่วนล่างอย่างถูกต้องแล้ว ขันส่วนบนให้แน่นเข้ากับส่วนล่าง เพื่อความปลอดภัยไม่ให้รั่วอากาศสามารถขันให้เกินเล็กน้อยได้

4)วางหม้อโมก้าที่ประกอบถูกต้องแล้วบนแหล่งความร้อนเพื่อให้ความร้อน เพื่อความสะดวกในการสังเกต Front Street Coffee แนะนำให้เปิดฝาบนต้มหม้อโมก้า

ไม่นานน้ำกาแฟก็ล้นออกมาจากท่อโลหะกลางส่วนบน

เมื่อสกัดต่อเนื่อง ระดับน้ำกาแฟจะค่อย ๆ สูงขึ้น เมื่อบนผิวน้ำเริ่มมีครีม่าเกิดขึ้น โปรดระวังว่าการสกัดใกล้จะสิ้นสุดแล้ว เมื่อสีของครีม่าเปลี่ยนจากเข้มเป็นอ่อน ควรตัดแหล่งความร้อนทันทีเพื่อหยุดการสกัด ไม่อย่างนั้นกาแฟจะอยู่ในสภาวะสกัดเกิน

โดยเฉพาะต้องไม่ปล่อยให้เกิดเสียง "อู้อู้" แล้วจึงหยุด กาแฟแบบนี้อาจมีกลิ่นเหมือนยางไหม้ได้ด้วย

6)เพื่อนที่มีเงื่อนไขสามารถเตรียมผ้าขนหนูชุบน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า วางไว้ข้างแหล่งความร้อน เมื่อจบการดำเนินการขั้นที่ห้า วางหม้อโมก้าลงบนผ้าขนหนูเย็นนี้ จะช่วยลดความเป็นไปได้ที่กาแฟจะสกัดเกินได้อย่างมาก

ข้อควรระวังของหม้อโมก้า

1. ยางซีลใต้ส่วนบนของหม้อโมก้ามีอายุการใช้งานสูงสุดไม่เกินหนึ่งปี ระวังเปลี่ยนด้วย คล้าย ๆ กับยางซีลของหม้ออัดแรงดัน หากไม่เปลี่ยนทันเวลาจะเกิดการปิดผนึกไม่สนิทและรั่วอากาศ

2. หากขณะใช้หม้อโมก้าเกิดปรากฏการณ์วาล์วลดแรงดันส่วนล่างปล่อยอากาศหรือน้ำรั่ว ต้องเปลี่ยนแผ่นโลหะบางตรงกลางวาล์วลดแรงดันทันที ไม่อย่างนั้นแรงดันของหม้อโมก้าจะสูญเสียไปอย่างมาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】