กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ผู้คนทั่วโลกหลงใหลและเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก หากพูดถึงความมุ่งมั่นที่มีต่อกาแฟแล้ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่านั่นคือญี่ปุ่น เพราะวัฒนธรรมกาแฟของญี่ปุ่นมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานมาก และบาริสตากาแฟญี่ปุ่นก็มีความเป็นมืออาชีพสูงเช่นกัน ในขณะที่อีกหนึ่งตัวแทนกระแสหลัก เอสเพรสโซแบบอิตาลีก็เป็นที่รู้จักในระดับความนิยมที่สูงไม่แพ้กัน อเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ที่หลายคนดื่มวันละแก้วล้วนพัฒนามาจากเอสเพรสโซ่ทั้งสิ้น วันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำสายพันธุ์นี้อย่างละเอียดให้ทุกคนได้รู้จัก ดูกันว่าพวกมันมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง
แต่ไม่ว่าจะเป็นวิธีการชงแบบใดข้างต้น ก็ล้วนเหมาะกับการชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากกว่า เพราะพวกมันถูกคิดค้นขึ้นโดยมีแก่นอยู่ที่ว่าจะสกัดกาแฟคั่วเข้มที่เข้มข้นได้อย่างไร หากคุณก็ชอบกาแฟรสขมที่หนักแน่นเข้มข้น ลองวิธีการชงแบบญี่ปุ่นเหล่านี้ดูสิ เชื่อว่าภายใต้วิธีการชงที่แตกต่างจากปกติ คุณจะได้รับประสบการณ์พิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
วัฒนธรรมกาแฟอิตาลีในยุคแรก
เมื่อเทียบกับวัฒนธรรมกาแฟญี่ปุ่น ประวัติการดื่มกาแฟของอิตาลียาวนานมาก ตั้งแต่ปี 1580 เมล็ดกาแฟที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและตะวันออกกลางก็เข้าสู่อิตาลีผ่านท่าเรือเวนิส ตอนแรกยังเป็นเครื่องดื่มที่ชนชั้นสูงเท่านั้นที่ได้ลิ้มลอง เนื่องจากมันมาจาก"เครื่องดื่มมุสลิม"จากตะวันออกกลางและตุรกี ชาวอิตาลีที่นับถือคริสต์ศาสนาจำนวนมากจึงเรียกมันว่า"เครื่องดื่มของปีศาจ"
จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 17 อัครสังฆราชเคลเมนต์ที่ 8 หลงรักสิ่งสีดำนี้ และทำพิธีบัพติศมาให้กาแฟ กำหนดอย่างเป็นทางการว่าเป็นเครื่องดื่มของคริสเตียน พร้อมทั้งประทานชื่อว่า"เครื่องดื่มของพระเจ้า" ต่อมาในปี 1645 โรมได้เปิดร้านกาแฟแห่งแรกในยุโรป ซึ่งเป็นร้านที่ขายกาแฟโดยเฉพาะแห่งแรกของอิตาลีด้วย นับแต่นั้นมากาแฟก็แพร่หลายอย่างรวดเร็วทั่วทั้งอิตาลี
คุณูปการของชาวอิตาลีต่อกาแฟไม่ได้อยู่แค่รสชาติ แต่อยู่ที่การพัฒนาอุปกรณ์มากกว่า
ในยุคแรก ผู้คนใช้หม้อตุรกีแบบเก่าต้มกาแฟ แล้วจึงกรอง ต่อมาเมื่อการปฏิวัติอุตสาหกรรมมาถึง ดูเหมือนทุกสิ่งล้วนไล่ตามความเร็ว ชาวอิตาลีก็ไม่ยกเว้น ในปี 1884 แองเจโล โมริออนโด (Angelo Moriondo) ประสบความสำเร็จในการจดสิทธิบัตรเครื่องจักรที่ใช้พลังไอน้ำสำหรับทำกาแฟที่เมืองตูริน ประเทศอิตาลี แต่เนื่องจากอุปกรณ์นี้พึ่งพาไอน้ำทั้งหมด อุณหภูมิยากที่จะควบคุม มักทำให้กาแฟไหม้ขมกินไม่ลง ดังนั้นต่อมาจึงถูกดัดแปลงโดยผู้คนต่างๆ หลายครั้ง
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
ต้นศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตที่มิลาน หลุยจิ เบซเซรา (Luigi Bezzara) ได้ปรับปรุงสิทธิบัตรนี้ และเปิดตัวต้นแบบเครื่องชงกาแฟพลังไอน้ำเครื่องแรกของโลก ไม่เพียงมีด้ามจับที่ถอดออกได้ หัวประกอบที่แยกได้ แต่ยังสามารถสกัดกาแฟหนึ่งแก้วด้วยแรงดันสูงในเวลาอันสั้น
เมื่อเครื่องใหม่เปิดตัวและถูกนำมาใช้ ชาวอิตาลีมากขึ้นเรื่อยๆ ก็หลงรักกาแฟที่สกัดอย่างรวดเร็วจากเครื่องนี้ คำว่า "espresso" ก็ถูกบรรจุในพจนานุกรมภาษาอิตาลีเป็นครั้งแรกช่วงประมาณปี 1920 โดยอธิบายว่า กาแฟเข้มข้นที่ผลิตโดยใช้เครื่องเพิ่มแรงดันหรือตัวกรอง
สำหรับคนที่ได้ลิ้มลอง"กาแฟเร็ว"นี้เป็นครั้งแรกในตอนนั้น รสชาติไม่ค่อยอร่อย แต่หลังจากรู้ว่ามันมาจากวิธีการได้มาซึ่งกาแฟอย่างรวดเร็วด้วยแรงดันไอน้ำ ชาวอิตาลีกลับเหมือนถูกฉีดยากระตุ้น คิดหาวิธีอัปเกรดและดัดแปลงเครื่องชงกาแฟพลังไอน้ำนี้ให้ทำกาแฟได้อร่อยขึ้นอย่างไม่หยุดหย่อน
ตัวอย่างเช่น อาชิลเล กัจจา (Achille Gaggia) วิศวกรชาวมิลานคนหนึ่ง ในปี 1938 ได้พยายามติดตั้งคันโยกให้กับเครื่องชงกาแฟ มันสามารถเพิ่มแรงดันน้ำจาก 1.5 บาร์เป็น 9 บาร์อย่างรวดเร็ว ไม่เพียงทำให้กาแฟมีชั้น"ครีม่า" (Crema) สีน้ำตาลเข้ม แต่ยังทำให้ปริมาณสารละลายวัดได้เป็นจำนวน ช่วยให้คุณภาพกาแฟเสถียรมากขึ้น
เช่นนี้เอง ด้วยความพยายามของทุกคนในการปรับปรุงและเผยแพร่เครื่องจักรเหล่านี้ วิธีการทำกาแฟจึงเปลี่ยนแปลงไปอย่างพลิกหน้ามือเป็นหลังมือ ความรวดเร็วและสะดวกก็กลายเป็นตัวชี้วัดใหม่ในการบริการของร้านกาแฟทุกแห่ง เอสเพรสโซ่แก้วเล็กนั้นก็เริ่มวิวัฒน์เป็นแกนหลักพื้นฐานในระบบกาแฟสมัยใหม่ทุกวันนี้
ว่าด้วยรสนิยมจัดจ้านของชาวอิตาลี
เมื่อเอสเพรสโซ่แบบอิตาลีมาถึงรูปแบบสุดท้าย วัฒนธรรมกาแฟก็ก้าวทันตามไปด้วย เมื่อเทียบกับหลายประเทศอื่น ร้านกาแฟอิตาลีเน้นบรรยากาศที่มีประสิทธิภาพสูงและรวดเร็ว ซึ่งพอดีกับเอสเพรสโซ่แก้วเล็กอย่างลงตัว ให้ผู้คนที่ผ่านไปผ่านมาได้ดื่มอย่างรวดเร็ว แล้วคุยเล่นกับคนรู้จักสักสองสามคำก็จากไป การใช้เวลาว่างสั้นๆ เข้าไปในร้านกาแฟสั่งเอสเพรสโซ่สักแก้ว กล่าวได้ว่าเป็นหนึ่งในนิสัยที่ฝังรากลึกที่สุดของชาวอิตาลี
เมื่อเดินเข้าไปในร้านกาแฟ พวกเขาจะบอกบาริสต้าโดยตรงว่า ขอเอสเพรสโซ่หนึ่งช็อต ส่วนใหญ่เน้นรสขมจากการคั่วเข้ม มักใส่โรบัสต้าเพื่อให้ครีม่าหนาฟูขึ้น บางคนจะเติมน้ำตาลทรายแดงคนก่อนชิม ดื่มรวดเดียวหมด ฟินสุดๆ ราคาเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วในอิตาลีปกติเพียง 1 ยูโร เทียบเท่า 7 หยวนจีน กล่าวได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่เข้าถึงง่ายมาก
ต้องรู้ว่าในสายตาชาวอิตาลีส่วนใหญ่ มีเพียงเอสเพรสโซ่เท่านั้นที่เป็นกาแฟ"ตัวจริง" เพราะเมื่อเทียบกับกาแฟ specialty ที่คั่วอ่อนกว่าและเน้นแหล่งกำเนิดเดียว พวกเขาคุ้นเคยกับรสชาติที่เข้มข้น บอดี้หนัก เนื้อสัมผัสหนาแน่นหรือ حتیขมมากกว่า ว่ากันว่าในความเชื่อของชาวอิตาลี กาแฟช่วย"ย่อยอาหาร" ไม่เกี่ยวกับการกระตุ้นให้ตื่นตัว ดังนั้นหลังทุกมื้ออาหาร หากไม่มีเอสเพรสโซ่สักแก้ว พวกเขาจะรู้สึกเหมือนขาดอะไรไป
จะเห็นได้ไม่ยากว่าเหตุที่ทำให้ชาวอิตาลีคลั่งไคล้เอสเพรสโซ่ขนาดนี้ เพราะพวกเขาซื่อสัตย์ต่อรากเหง้าวัฒนธรรมของตนเอง ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น อิตาลีเป็นผู้คิดค้นเครื่องชงเอสเพรสโซ่ นี่ไม่เพียงทำให้การทำเครื่องดื่มกาแฟเร็วขึ้น แต่เปลี่ยนแปลงวงการกาแฟทั่วโลกไปตลอดกาล ดังนั้นสำหรับชาวอิตาลี เอสเพรสโซ่แบบอิตาลีจึงเป็นส่วนสำคัญของอัตลักษณ์ชาติ และทำให้อิตาลีดูแตกต่างในเวทีโลก
ถ้าสั่งอเมริกาโน่เย็นในร้านกาแฟอิตาลี จะโดนตีไหม?
แม้ชาวอิตาลีดั้งเดิมส่วนใหญ่ยังคงยึดนิสัยการดื่มของตน แต่เมื่อระบบกาแฟอิตาลีโด่งดังไปทั่วโลก วิธีการดื่มกาแฟของหลายประเทศและภูมิภาคก็มีเอกลักษณ์ของตัวเอง ด้วยความเคารพต่อนิสัยการกินของผู้อื่น หากชาวต่างชาติต้องการอเมริกาโน่เย็น บาริสต้าบางแห่งในอิตาลีก็จะพยายามตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวต่างชาติ
(เอสเพรสโซ่+น้ำแข็ง+น้ำ)
แน่นอนว่าไม่ตัดความเป็นไปได้ที่ยังมี"พวกหัวเก่า"ที่ขายแค่เอสเพรสโซ่จำนวนมาก เมื่อคุณขออเมริกาโน่เย็นจากพวกเขา เป็นไปได้สูงว่าจะได้"สายตาคมมองบน" แล้วก็ยกชุดนี้มาเสิร์ฟ (Front Street Coffee พูดเล่นนะ ถ้าบังเอิญเหมือนก็เป็นเรื่องบังเอิญ)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
