อุณหภูมิน้ำสำหรับ Cold Brew｜ทำ Cold Brew ใช้น้ำร้อนสกัดกาแฟได้ไหม? เมล็ดกาแฟชนิดใดเหมาะกับ Cold Brew?

นอกจากกาแฟจะสกัดด้วยน้ำร้อนได้แล้ว ยังสามารถทำด้วยน้ำเย็นได้ด้วย กาแฟที่ทำจากน้ำเย็นเรียกว่า "cold brew coffee" ซึ่งให้รสสัมผัสที่แตกต่างจากกาแฟชงร้อนทั่วไป

Cold brew coffee แบ่งเป็น cold brew แบบแช่ (cold brew) และแบบหยดน้ำแข็ง (ice drip) cold brew แบบแช่คือการนำผงกาแฟไปแช่ในน้ำเย็น ส่วน ice drip คือการสกัดกาแฟแบบหยดทีละหยดผ่านตัวกรอง มีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee ว่า "cold brew ควรแช่ด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็นดี?" กาแฟที่แช่ด้วยน้ำร้อนนั้นไม่สามารถเรียกว่า cold brew ได้ cold brew ต้องแช่ด้วยน้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็นเท่านั้น และสภาพแวดล้อมในการแช่ต้องอยู่ในอุณหภูมิต่ำตลอดเวลา

เนื่องจากสัมผัสกับน้ำเย็นอุณหภูมิ 4-10 องศา ตลอดกระบวนการ ประสิทธิภาพการสกัดจึงต่ำมาก โมเลกุลขนาดใหญ่ที่ให้รสขมสกัดออกมาได้ยาก การแช่ในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานทำให้สารประกอบอย่างน้ำตาลและกรดอินทรีย์ถูกสกัดออกมาได้เต็มที่มากขึ้น ดังนั้นความเป็นกรด ความหวาน และความเข้มข้นในกาแฟจึงสมดุลยิ่งขึ้น

แล้ว cold brew ทำอย่างไรถึงจะอร่อยล่ะ ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแบ่งปันรายละเอียดในการปฏิบัติให้ทุกคน 몇ข้อ

การเลือกเมล็ดกาแฟ

ถ้าไม่อยากพลาด Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง เมื่อเทียบกับคั่วกลางถึงคั่วเข้ม จะมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดได้สูงกว่า

ปัจจุบันบนท้องตลาดมีเมล็ดกาแฟหลากหลายวิธีการแปรรูปและระดับการคั่วให้เลือกมากมาย ตราบใดที่เป็นเมล็ดกาแฟ single origin ที่ระบุว่าใช้สำหรับ pour over ก็สามารถนำมาทำ cold brew ได้ กาแฟคั่วเข้มเมื่อสกัดด้วยน้ำร้อนจะให้กลิ่นกาแฟหอมเข้มข้น ขมกลมกล่อมแล้วตามด้วยหวานปลาย แต่เมื่อทำเป็น cold brew ในอุณหภูมิเย็นจัด รสชาติที่ได้จะออกขมไหม้และรสคั่วไหม้มากกว่า ยากที่จะมีความประณีตเหมือนกาแฟร้อน

ดังนั้นถ้าอยากได้กาแฟเย็นที่ให้ความรู้สึกรีเฟรชเหมือนน้ำผลไม้ สามารถเลือก Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee ฮวาไคฺว่;

ถ้าอยากได้กลิ่นผลไม้หมักแบบไวน์ผลไม้ ก็ซื้อ Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee โมสาร์ท; ถ้าไม่ชอบกาแฟที่มีรสเปรี้ยว ก็ซื้อ Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee เอสเตทราชินี ที่รสสัมผัสสมดุล

ระดับการบดผงกาแฟ

เนื่องจากกระบวนการทำ cold brew อยู่ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำ น้ำเย็นจึงสกัดผงกาแฟได้ค่อนข้างช้า เมื่อเทียบกับการสกัดด้วยน้ำร้อน สารที่ให้รสขมสกัดออกมาได้ยาก ดังนั้นในเรื่องระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ และเวลาในการแช่ จึงไม่จำเป็นต้องpour over coffeeเข้มงวดขนาดนั้น ปกติเพียงให้อยู่ในช่วงคร่าวๆ ก็พอ ถ้าเลือกเมล็ดกาแฟถูก ก็ทำกาแฟเย็นอร่อยๆ ได้ด้วยไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ

ยกตัวอย่างการทำ cold brew ที่ Front Street Coffee ผลิตเป็นประจำ ระดับการบดของเมล็ดกาแฟจะละเอียดกว่าสำหรับ pour over เล็กน้อย นั่นคือผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ประมาณ 75～80% เมื่อมองด้วยตาเปล่าจะประมาณระดับน้ำตาลทรายละเอียด เทียบกับ EK43s อยู่ที่ประมาณ 9.5～10 ระดับ ส่วนเครื่องบดมืออย่าง C40 จะอยู่ที่ประมาณ 22～26 ช่อง

เวลาในการแช่

ใน pour over เราจะพิถีพิถันเรื่องอุณหภูมิน้ำและเวลาเป็นพิเศษ เพราะน้ำเป็นตัวกลางหลักในการชง อุณหภูมิส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ สูงหรือต่ำเกินไปล้วนเปลี่ยนรสชาติกาแฟ ส่วน cold brew เนื่องจากสัมผัสกับน้ำอุณหภูมิต่ำ 4-10 องศา ตลอดกระบวนการ ประสิทธิภาพการสกัดจึงช้ามาก จึงจำเป็นต้องยืดเวลาแช่ออกไปพอสมควรเพื่อให้สารหอมระเหยสกัดออกมามากขึ้น ทำให้สารประกอบอย่างน้ำตาลและกรดอินทรีย์ถูกสกัดได้เต็มที่ยิ่งขึ้น กาแฟที่ได้จึงสมดุลทั้งความเป็นกรด ความหวาน และความเข้มข้นมากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว เวลาในการแช่ cold brew มักแนะนำให้ควบคุมไว้ที่ 8～18 ชั่วโมง

Front Street Coffee เคยทำการทดลอง cold brew โดยใช้เวลาเป็นตัวแปร โดยนำกาแฟตัวหนึ่งแช่ 6 ชั่วโมง 10 ชั่วโมง 16 ชั่วโมง และ 24 ชั่วโมงตามลำดับ สุดท้ายพบว่ากาแฟที่แช่ 6 ชั่วโมงรสสัมผัสบางเกินไป กลิ่นหอมจืดชืด ส่วน cold brew ที่แช่ 24 ชั่วโมงมีรสขมชัดเจน มีสัญญาณการสกัดเกิน ส่วนกลุ่ม 10 ชั่วโมงและ 16 ชั่วโมงให้ผลด้านรสชาติที่ดีที่สุด กลิ่นหอมหลากหลาย รสสัมผัสเข้มข้น

อัตราส่วนผงต่อน้ำ

Front Street Coffee สังเกตเห็นว่ามีเพื่อนๆ เพื่อความสะดวก จะเทผงกาแฟและน้ำลงในเหยือกพร้อมกันแล้วเริ่มแช่เลย ตราบใดที่เป็นการสกัดกาแฟ ล้วนต้องเกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์อัตราส่วนผงต่อน้ำ หากไม่มีการชั่งตวง กาแฟก็เหมือนเปิดกล่องสุ่ม คุณไม่มีทางรู้เลยว่าจะได้รสชาติแบบไหน เพื่อให้มั่นใจว่ากาแฟที่สกัดได้มีรสสัมผัสดีขึ้น Front Street Coffee แนะนำว่าการทำ cold brew ควรควบคุมอยู่ที่ 1:10～1:13 หากเข้มข้นเกินไปสามารถเติมน้ำแข็งปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเจือจางได้

สุดท้ายนี้ Front Street Coffee ขอเล่าวิธีทำ cold brew ของ Front Street Coffee หน่อยเถอะ! อย่างแรกเรื่องเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จะมีแนวโน้มที่จะใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง ภาชนะเพียงแค่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทได้ก็พอ เตรียมผงกาแฟ 40 กรัม บดเป็นผงละเอียด (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%) เทลงในภาชนะ จากนั้นเทน้ำเย็น 480 มล. ใช้ไม้คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา

หลังจากคนให้เข้ากันแล้วใช้ฟิล์มถนอมอาหารปิดปากภาชนะ นำเข้าแช่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมากรองกาก หลังจากกรองกากกาแฟออกแล้ว จะได้น้ำกาแฟใสๆ ก็สามารถดื่มได้ทันที หรือจะนำน้ำกาแฟที่กรองแล้วใส่ขวดแช่เย็นต่ออีก 4 ชั่วโมง รสชาติและสัมผัสจะดียิ่งขึ้น

โดยทั่วไป ด้วยเหตุผลด้านประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็น ice drip หรือ cold brew ตราบใดที่เป็นวิธีการสกัดในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดภายใน 5 วัน (นับจากวันที่ทำ)

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】