ท่ามกลางความร้อนระอุของฤดูร้อน เดินอยู่บนถนนในกว่างโจว เหงื่อไหลจากศีรษะลงไปจนถึงในเสื้อผ้า ไม่นานเสื้อผ้าก็เปียกชุ่ม นี่คือภาพที่เพื่อนๆ มักได้เห็นบ่อยครั้งที่สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในช่วงนี้ กาแฟเย็นเจี๊ยบสักแก้วสามารถพาเพื่อนๆ จากเตาไฟกลับสู่นรกสวรรค์ได้ในทันที
Cold Brew Coffee(Cold Brew Coffee) นี่คือวิธีกินกาแฟใหม่ที่เพิ่งได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พูดง่ายๆ คือการนำผงกาแฟไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อสกัดที่อุณหภูมิต่ำแล้วจึงกรอง บางวิธีที่สุดโต่งกว่านั้นจะใช้ส่วนผสมของน้ำแข็งกับน้ำแช่กาแฟ (Cold Drip ก็ใช้หลักการนี้ น้ำแข็งละลายหยดลงในผงกาแฟ ต้องหยดเป็นเวลาหนึ่งวันเต็ม) บางครั้งยังยืดเวลาออกไปถึง 48 ชั่วโมงขึ้นไปสำหรับการสกัดขั้นสุดยอด!
กาแฟที่ได้จากวิธีนี้ เนื่องจากไม่ได้ใช้ความร้อนสูง สารแทนนินและส่วนประกอบอื่นๆ ในเมล็ดกาแฟจึงละลายออกมาน้อยมาก รสชาติจึงเนียนลื่นมาก สดชื่นและมีความหวานเล็กน้อย ช่วยดึงกลิ่นหอมผลไม้และความหวานจากผลไม้ตามธรรมชาติในกาแฟออกมา ขณะที่รสเปรี้ยวและขมก็ลดลงมาก แต่ห้าอย่าคิดว่าไม่ขมแล้วจะไม่กระปรี้กระเปร่านะ อันที่จริงเนื่องจากการสกัดเป็นเวลานาน คาเฟอีนในกาแฟก็ถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่ บางครั้งอาจสูงกว่ากาแฟร้อนมากทีเดียว!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）วิธีทำ Cold Brew Coffee
ที่จริงวิธีทำ Cold Brew Coffee นั้นง่ายมาก แม้จะทำที่บ้านตามวิธีของ Front Street Coffee ก็สามารถทำ Cold Brew Coffee ที่อร่อยได้
แช่ในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง จากนั้นใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก จะได้น้ำกาแฟที่ใสสะอาด จากนั้นใช้ขวดปิดสนิทที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟแล้วแช่เย็นต่ออีกประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนดื่ม แบบนี้จะอร่อยขึ้นนะ!
Cold Brew Coffee ยิ่งนานยิ่งดีหรือ?
เป็นที่ทราบกันดีว่าความเข้มข้นของกาแฟจะเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการสกัดที่ยาวนานขึ้น ยิ่งสกัดนาน รสชาติของกาแฟก็ยิ่งเข้มข้น ความเข้มข้นก็ยิ่งสูง ความรู้สึกเปรี้ยว หวาน ขมก็ยิ่งชัดเจน ยิ่งสกัดสั้น รสชาติก็ยิ่งนุ่มนวล ความเข้มข้นก็ยิ่งต่ำ ความรู้สึกเปรี้ยว หวาน ขมก็ยิ่งไม่ชัดเจน โดยทั่วไป Front Street Coffee ไม่แนะนำให้แช่เกิน 24 ชั่วโมง
แน่นอนว่าเวลาการแช่ที่แตกต่างกัน รสชาติของ Cold Brew Coffee ที่ได้ก็แตกต่างกันด้วย ดังนั้น Front Street Coffee จึงทำการทดลองแช่กาแฟชุดหนึ่ง เพื่อวัดผลรสชาติของกาแฟที่แช่ในระยะเวลาต่างๆ กัน ให้ทุกคนได้อ้างอิง
รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนที่สุดคือการสกัดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เนื่องจากเป็นเวลาที่นานที่สุดในสี่กลุ่ม ส่วนประกอบที่สกัดออกมาจึงสมบูรณ์ที่สุดในสี่กลุ่ม และความอิ่มตัวของน้ำก็สูงที่สุดด้วย
การสกัดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก็มีมิติรสชาติที่หลากหลายเช่นกัน แม้ว่าความซับซ้อนของน้ำกาแฟที่สกัดได้จะไม่เท่ากับ 24 ชั่วโมง แต่กลุ่มนี้จะเปลี่ยนจากรสเปรี้ยวหวานเมื่อเข้าปากไปสู่ความหวาน โดยมีกลิ่นถั่วในตอนท้าย เนื่องจากเวลาสกัดสั้นกว่ากลุ่ม 24 ชั่วโมง สิ่งที่สกัดออกมาจึงเป็นโมเลกุลกลิ่นผลไม้ที่สดใสมากกว่า ส่วนโมเลกุลเฉื่อยอย่างกลิ่นถั่วมีน้อยกว่า พูดอีกอย่างคือ มิติรสชาติของมันค่อยๆ เปลี่ยนจากเปรี้ยว หวาน ขม ไปสู่ความหวานปลายลิ้นอย่างชัดเจน
การสกัดเป็นเวลา 8 ชั่วโมงรสชาติจะสดชื่นและสะอาดกว่า สกัดกลิ่นผลไม้ออกมามากกว่า แต่เนื่องจากเวลาสกัดสั้นกว่า มิติรสชาติจึงไม่หลากหลายเท่าสองกลุ่มแรกที่สกัดนานกว่า สิ่งที่ต่างคือ ภาพรวมของกลุ่มนี้จะรู้สึกดีกว่า ทั้งกลิ่นผลไม้และกลิ่นถั่วต่างก็นุ่มนวล ความหวานปลายลิ้นคือความหวานใสของน้ำตาลอ้อย
การสกัดเป็นเวลา 4 ชั่วโมงรสสัมผัสโดยรวมบางที่สุดในสี่กลุ่ม แต่มีกลิ่นหอมเพียงพอ เนื่องจากเวลาแช่สั้นกว่า ทำให้กลิ่นหอมในกระบวนการหมักไม่ถูกขัดสีมากเกินไป อัตราการสกัดของกลุ่มนี้เมื่อเทียบกับสี่กลุ่มก็ถือว่าน้อยที่สุด รสเปรี้ยวจะเอนไปทางผลไม้ตระกูลส้มมากกว่า ส่วนกลิ่นถั่วจะอ่อนกว่า
จากการวิเคราะห์ข้างต้นจะเห็นได้ว่า Cold Brew Coffee ไม่ใช่ยิ่งสกัดนานยิ่งอร่อย อร่อยหรือไม่อร่อยเป็นเรื่องที่ersonalมาก บางคนชอบกาแฟสดชื่นสะอาด บางคนชอบรสหนักๆ ชอบกาแฟที่มีความรู้สึกหมัก สิ่งเหล่านี้ขึ้นอยู่กับแต่ละคน บ่อยครั้งที่มีลูกค้ามาที่สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สั่ง Cold Drip Coffee แล้วบอกว่าเข้มเกินไปบ้าง จืดเกินไปบ้าง วิธีแก้ปัญหาของเราคือ ลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ ใส่น้ำแข็งตอนเสิร์ฟ เมื่อน้ำแข็งละลาย ความเข้มข้นของกาแฟก็จะลดลงจนถึงระดับที่ลูกค้าพอใจ
สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบความรู้สึกหมักที่หนักกว่า จากที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วิเคราะห์ไว้ข้างต้นจะเห็นได้ว่า เมื่อเวลานานขึ้น ความรู้สึกหมักของน้ำกาแฟก็ยิ่งหนักขึ้น แต่ความเข้มข้นของกาแฟก็ยิ่งเข้มข้น รสสัมผัสก็ยิ่งซับซ้อน
Cold Brew Coffee เหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน?
Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมาทำ Cold Brew กาแฟประเภทนี้มักจะแสดงความเป็นกรดที่น่าพอใจ ไม่มีรสขม เหมาะมากสำหรับเครื่องดื่มเย็นในฤดูร้อน
เมล็ดกาแฟที่เฉพาะเจาะจง Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคน ถ้าอยากลองรสสัมผัสที่สดชื่น สามารถเลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนแบบล้าง เช่น ล้างน้ำ Yirgacheffe, Washed Geisha, Guatemala La Flor เป็นต้น ถ้าต้องการรสสัมผัสแบบน้ำผลไม้ ความหวานใส สามารถเลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนแบบตากแห้ง เช่น Flower Queen, Kenya, Natural Geisha
การแลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style )
เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
