เมื่อเข้าสู่ช่วงเหมาซื่อหรือครีษมายัน หัวข้อที่ร้อนแรงที่สุดในกลุ่มพูดคุยของเหล่าผู้หลงใหลกาแฟก็หนีไม่พ้น #กาแฟเย็นทำแบบนี้แล้วอร่อย ทุกวันต่างแบ่งปันประสบการณ์การทำกาแฟเย็นของกันและกัน บทความนี้ Front Street Coffee ได้รวบรวมมุมมองของเหล่าผู้หลงใหลบางส่วน และเรียบเรียงเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับวิธีทำให้กาแฟดริปกาแฟสกัดเย็นด้วยน้ำแข็ง และกาแฟสกัดเย็นอร่อยยิ่งขึ้น!
/ กาแฟดริปเย็น /
เนื่องจากการทำกาแฟดริปเย็นต้องใช้น้ำแข็ง น้ำแข็งจะค่อยๆ เจือจางความเข้มข้นของกาแฟในระหว่างการละลาย หากตอนนี้คุณยังใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟดริปแบบร้อนที่ 1:15 ในการชงกาแฟเย็น ก็จะเกิดอาการที่กาแฟซึ่งความเข้มข้นกำลังพอดี กลายเป็นกาแฟที่เมื่อใส่น้ำแข็งแล้วรู้สึกเจือจางชัดเจน รสชาติเลือนราง
ดังนั้นเวลาทำกาแฟดริปเย็นต้องคำนึงว่าจะชงอย่างไรให้อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำหนักรวม (น้ำกาแฟ+น้ำแข็ง) อยู่ที่ 1:15 หากคุณใช้ผงกาแฟ 15 กรัมทำกาแฟดริปเย็นปริมาณน้ำกาแฟทั้งหมดหลังใส่น้ำแข็งต้องได้ 225 กรัม (ผง 15 กรัม * น้ำ 15 เท่า)
Front Street Coffee ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำในการทำกาแฟดริปเย็นที่ 1:10 คือผง 15 กรัม เติมน้ำ 150 กรัม (ผง 15 กรัม * น้ำ 10 เท่า) โดยในขั้นตอนการเบลม ผงกาแฟจะดูดซับน้ำประมาณ 25-30 กรัม สุดท้ายน้ำกาแฟที่ได้จะมีน้ำหนักประมาณ 120-125 กรัม ฉะนั้นเรานำน้ำหนักรวม 225 กรัม ลบด้วยปริมาณน้ำกาแฟ 120-125 กรัม จะได้น้ำแข็งที่ต้องใส่ 100-105 กรัม
เนื่องจากเวลาสกัดของกาแฟเย็นจะเร็วกว่ากาแฟดริปแบบร้อน ดังนั้นเรื่องความละเอียดการบดจึงสามารถละเอียดกว่าน้ำกาแฟดริปแบบร้อนได้เล็กน้อย (แค่เล็กน้อยก็พอ เพื่อให้สารรสชาติถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้น) Front Street Coffee แนะนำว่า เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางสามารถใช้ความละเอียดการบดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ประมาณ 80% ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มสามารถใช้ความละเอียดการบดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ประมาณ 73% หากไม่สามารถปรับละเอียดได้ ก็ใช้ความละเอียดการบดแบบกาแฟดริปแบบร้อน แล้วเพิ่มอุณหภูมิน้ำขึ้น 1-2 องศาในการชง
"คำนวณยุ่งยากขนาดนี้! ฉันใช้น้ำแข็งสแตนเลสตลอดเลย!" ผู้หลงใหลท่านหนึ่งแบ่งปันประสบการณ์แบบนี้ โดยสกัดกาแฟตามพารามิเตอร์ของกาแฟดริปแบบร้อน แล้วใส่น้ำแข็งสแตนเลสเพื่อลดอุณหภูมิ ต่างจากเหล้า กาแฟสามารถปรับความเข้มข้นได้ด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำในการชง ดังนั้นการชงเสร็จแล้วใส่น้ำแข็งสแตนเลสก็เป็นไปได้เช่นกัน~
/ กาแฟสกัดเย็น /
กาแฟสกัดเย็นนอกจากใช้เวลาทำนานแล้ว อย่างอื่นล้วนเป็นเหตุผลที่ผู้คนชื่นชอบมัน ไม่ต้องใช้เทคนิคการทำใดๆ แค่ขวดหนึ่งใบ ถั่วหนึ่งห่อ และหนึ่งคืน ตื่นมาก็ได้ดื่มกาแฟเย็นที่รสสัมผัสเต็มปากกลมกล่อม ต่างจากกาแฟดริปที่สกัดด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูง การสกัดที่อุณหภูมิต่ำจะได้สารขมน้อยกว่ามาก การยืดเวลาสกัดและทำให้ผงกาแฟชุ่มตัวอย่างเต็มที่ จะสกัดสารรสชาติโมเลกุลเล็กได้ง่ายขึ้น เช่น กลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ เป็นต้น กาแฟที่ใช้วิธีแช่สกัดจะมีรสสัมผัสลื่นไหลกลมกล่อมกว่า กลิ่นหอมเข้มข้น และรับรู้ความหวานได้ง่ายขึ้น
Front Street Coffee แนะนำอัตราส่วนผงต่อน้ำในการทำกาแฟสกัดเย็นที่ 1:15 เช่น กาแฟ 30 กรัม เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 300 กรัมและน้ำแข็ง 150 กรัม คนให้เข้ากันแล้วแช่ในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง เมื่อสกัดเสร็จใช้กระดาษกรองหรือตะแกรงละเอียดกรองกากกาแฟออกก็ดื่มได้เลย
ต้องระวังจุดหนึ่ง ผงกาแฟที่ใช้แช่สกัดเย็นไม่ควรบดละเอียดเกินไป! แนะนำให้ความหยาบละเอียดการบดอยู่ที่ประมาณ 80-85% ของตะแกรงมาตรฐาน 0.85 มม. การสกัดที่อุณหภูมิต่ำถึงจะลดการเกิดสารขมได้ แต่ก็ไม่ใช่ร้อยเปอร์เซ็นต์ หากบดละเอียดเกินไป สารเปรี้ยวหวานในผงกาแฟถูกสกัดอย่างรวดเร็ว สารกลมกล่อมก็จะถูกปล่อยออกมา สารกลมกล่อมในปริมาณที่เหมาะสมสามารถเพิ่มความกลมกล่อมให้กาแฟได้ แต่ถ้าแช่นานเกินไป ก็จะเริ่มมีรสไม้ ลดความสะอาดโดยรวมของกาแฟลง
"กาแฟสกัดเย็นพอลกัดเสร็จแล้วแช่ตู้เย็น 7 วันค่อยดื่ม! เยี่ยมมาก!" ผู้หลงใหลท่านหนึ่งแบ่งปันประสบการณ์แบบนี้ จริงหรือ? ในทางทฤษฎี ยิ่งกาแฟสกัดเย็นวางไว้นาน รสหมักก็จะยิ่งเข้มข้น แต่เมื่อรสหมักเข้มข้นขึ้นก็จะบดบังรสชาติของกาแฟ สำหรับคนที่ไม่ชอบรสหมักหนักๆ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ลองง่ายๆ เวลาที่ดีที่สุดในการลิ้มรสกาแฟสกัดเย็นคือ 2-3 วันหลังจากกรองกากกาแฟออก แนะนำให้เก็บไม่เกิน 7 วัน
/ กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง /
การทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งรวมทั้งการสกัดแบบหยดกรองและสกัดที่อุณหภูมิต่ำไว้ด้วยกัน อุปกรณ์และขั้นตอนการทำซับซ้อนกว่ากาแฟดริปเย็นและกาแฟสกัดเย็น กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งเน้นการสกัดด้วย “การหยด” ดังนั้นต้องรักษาสภาพการหยดของน้ำไว้ตลอดเวลา เพื่อให้บรรลุจุดประสงค์ของการหยดน้ำ การทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งจึงต้องมีกาต้มกาแฟหยดน้ำแข็งโดยเฉพาะ กาแฟที่สกัดเสร็จจะมีรสสัมผัสสะอาดกว่ากาแฟสกัดเย็น และรสชาติมีมิติชัดเจนและสะอาดกว่ากาแฟดริปเย็น
Front Street Coffee แนะนำอัตราส่วนผงต่อน้ำในการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่ 1:13 ให้สกัดแบบหยดน้ำแข็งตามปริมาณผงที่คู่มือกาหยดน้ำแข็งแนะนำ แล้วสกัดน้ำกาแฟออกมาเป็น 13 เท่าของปริมาณผงก็ใช้ได้ กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งแนะนำให้ความหยาบละเอียดการบดอยู่ที่ประมาณ 85% ของตะแกรงมาตรฐาน 0.85 มม. กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่สกัดออกมาจะเข้มข้นเต็มปากและมีมิติ
อัตราส่วนของส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำที่ใช้สกัดคือ 1:1 วาล์วควบคุมอัตราการไหลที่ 7 หยดต่อ 10 วินาที เวลาสกัดทั้งหมดประมาณ 6-8 ชั่วโมง ตรงนี้ต้องระวังจุดหนึ่ง: กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่สกัดเสร็จแล้วจะต้องบรรจุขวดแช่เย็น 12 ชั่วโมงก่อนดื่ม เพราะกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่เพิ่งสกัดเสร็จจะไม่มีรสชาติอะไร มีแค่รสเปรี้ยวหวานแต่ขาดความกลมกล่อม ดังนั้นเมื่อสกัดเสร็จต้องแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักที่อุณหภูมิต่ำ 12 ชั่วโมง จะทำให้กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งมีกลิ่นหอมจากการหมัก และรสชาติเดิมก็จะเข้มข้นขึ้น (เงื่อนไขคือภาชนะที่ใส่กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งต้องสะอาดมาก!)
กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งต่างจากกาแฟสกัดเย็น ไม่ใช่ว่าวางเพิ่มอีกสองวันแล้วจะยิ่งอร่อย ในทางกลับกัน กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งถ้าวางเกิน 5 วันจะเกิดรสเปรี้ยวเน่า กลืนไม่ลง ดังนั้นเวลาที่ดีที่สุดในการลิ้มรสกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งคือภายใน 3 วันหลังจากหมักที่อุณหภูมิต่ำ 12 ชั่วโมง แนะนำให้เก็บไม่เกิน 5 วัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
