อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำสำหรับกาแฟสกัดหยดเย็น｜การทำกาแฟสกัดหยดเย็นใช้เวลานานเท่าไหร่? กาแฟสกัดหยดเย็นแบบสกัดเย็นใช้เมล็ดกาแฟแบบไหนถึงจะเหมาะสม? ช่วงเวลาที่กาแฟสกัดหยดเย็นแบบสกัดเย็นมีรสชาติดีที่สุดคือเมื่อไหร่?

ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว กาแฟเย็นก็เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มคลายร้อน เมื่อเดินเข้าไปในร้านกาแฟ จะพบว่าทำไมกาแฟหยดน้ำแข็งถึงมีราคาสูงกว่ากาแฟเย็นทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด? กาแฟหยดน้ำแข็งไม่ได้เป็นเพียงกาแฟเย็นที่ชื่อฟังดูดีเท่านั้น แต่กระบวนการสกัดที่ใช้เวลานาน ตลอดจนรสชาติหวานหอมกลมกล่อมยอดเยี่ยม ล้วนเป็นเหตุผลที่ทำให้มีมูลค่าสูง

อะไรคือกาแฟหยดน้ำแข็ง？

กาแฟหยดน้ำแข็งเป็นวิธีการสกัดกาแฟโดยใช้น้ำแข็งหยดกรอง อุณหภูมิน้ำที่แตกต่างกันจะชงกาแฟออกมามีรสชาติแตกต่างกัน ที่อุณหภูต่ำ สารที่ให้รสฝาดของกาแฟจะละลายออกได้ยาก ทำให้ได้รสสัมผัสกลมกล่อม เข้มข้นแต่ไม่ฝาด นุ่มนวลแต่ไม่ขม ถือได้ว่าเป็นตัวเลือกอันดับแรกสำหรับการทำกาแฟเย็น

กาแฟหยดน้ำแข็งที่มาและหลักการ

ก่อนอื่น เราต้องทำความเข้าใจความแตกต่างของสามคำนี้ก่อน:

กาแฟหยดน้ำแข็ง (Cold drip coffee);

กาแฟหมักเย็น(Cold brew coffee)；

กาแฟดัตช์ (Dutch Coffee)

พูดง่ายๆ กาแฟดัตช์เป็นคำเรียกโดยรวม กาแฟหยดน้ำแข็งและกาแฟหมักเย็นต่างก็เป็นหนึ่งในวิธีการทำกาแฟดัตช์ มีรากฐานมาจากกาแฟดัตช์เช่นเดียวกัน และนิยามของกาแฟดัตช์ก็คือ: ใช้น้ำเย็นชงผงกาแฟ

「ในยุคปี 1600 ลูกเรือดัตช์ขนกาแฟจากอินโดนีเซียซึ่งเป็นอาณานิคมในขณะนั้นกลับยุโรป ระหว่างทางเพราะบนเรือไม่มีน้ำร้อน จึงไม่สามารถดื่มกาแฟร้อนได้ จึงคิดค้นกาแฟหยดน้ำแข็งขึ้นมา กาแฟที่สกัดด้วยน้ำเย็นมีรสชาตินุ่มนวลดื่มง่าย หอมฟุ้ง ไม่เพียงแต่ลูกเรือเท่านั้น แม้แต่คนทั่วไปก็ชื่นชอบ」

เรื่องราวกำเนิดกาแฟหยดน้ำแข็งที่มักได้ยินตามท้องตลาดข้างต้น แท้จริงแล้วเป็นเรื่องที่ผู้ประกอบการกาแฟญี่ปุ่นสร้างขึ้นมาเพื่อโปรโมตเครื่องทำกาแฟหยดน้ำแข็ง ถือเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ทางการตลาด

ในความเป็นจริง ประเทศตะวันตกรวมถึงเนเธอร์แลนด์ไม่ได้ใช้วิธีแบบหยดทีละหยดของญี่ปุ่น (วิธีการสกัดที่น้ำแข็งหยดลงมาทีละหยด) เป็นหลัก แต่ใช้วิธีที่เรียกว่า「วิธีแช่เย็น (Cold-Brew)」แบบแช่ (แช่ผงกาแฟในน้ำเย็นเป็นเวลานาน) ในการสกัดเย็นมากกว่า ยิ่งไปกว่านั้น ตะวันตกก็ไม่มีสิ่งที่เรียกว่ากาแฟหยดน้ำแข็ง (Dutch Coffee) แต่เป็นผู้ประกอบการกาแฟรุ่นหลังที่ได้ยินเรื่องราวกำเนิดกาแฟหยดน้ำแข็งแบบญี่ปุ่นแล้วจึงนำมาใช้ทางการตลาด

หลักการพื้นฐานของเครื่องทำกาแฟหยดน้ำแข็ง

กาแฟหยดน้ำแข็งเป็นกาแฟที่ดื่มหลังผ่านการแช่เย็นบ่มรส ดังนั้นจึงถูกเรียกว่า「สุราแห่งกาแฟ」ภาชนะสามชั้นบนกลางล่างบรรจุน้ำอุณหภูมิน้ำแข็งศูนย์องศา ผงกาแฟ และน้ำกาแฟที่หยดกรองแล้วตามลำดับ จัดเป็นวิธีการสกัดกาแฟแบบต่อเนื่องหลายครั้ง

แม้เป็นกาแฟหยดน้ำแข็งที่สกัดภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน เพราะระยะเวลาบ่มที่ต่างกัน รสชาติก็แตกต่างกันมาก ในกระบวนการบ่มของกาแฟหยดน้ำแข็ง โมเลกุลของส่วนประกอบกาแฟจะใหญ่ขึ้น จะดื่มง่ายกว่าตอนที่เพิ่งสกัดเสร็จ กาแฟหยดน้ำแข็งที่สกัดภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน วางทิ้งไว้หนึ่งวัน หนึ่งสัปดาห์ สิบวัน เพื่อบ่ม รสชาติและกลิ่นหอมของระยะเวลาบ่มที่ต่างกันก็ต่างกัน แม้แต่ระยะเวลาบ่มที่แต่ละคนชื่นชอบก็ต่างกัน

ช่วงเวลาที่กาแฟหยดน้ำแข็งมีรสชาติดีที่สุด

จากประสบการณ์ในการผลิตและจำหน่ายกาแฟหยดน้ำแข็งเป็นประจำของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กาแฟหยดน้ำแข็งจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อผลิตเสร็จและแช่ในตู้เย็นภายใน 24-72 ชั่วโมง โดยทั่วไปหลังจากเกิน 72 ชั่วโมง แม้รสสัมผัสของกาแฟจะดีขึ้น และรสสัมผัสจะอิ่มเต็มมากขึ้น แต่กลิ่นหอมกลับอ่อนลงเรื่อยๆ ～ ดังนั้นแนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดภายใน 72 ชั่วโมงหลังการสกัดเสร็จนะ～

แนะนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะสำหรับทำกาแฟหยดน้ำแข็ง

กาแฟหยดน้ำแข็งเป็นการสกัดที่อุณหภูต่ำ สภาพอุณหภูต่ำจะยับยั้งการปล่อยสารโมเลกุลหนัก เมล็ดกาแฟคั่วเข้มบางชนิดเมื่อสกัดด้วยวิธี hand drip ที่อุณหภูมิสูงจะให้รสเข้มข้นหวานมัน แต่เมื่อนำมาทำเป็นกาแฟหยดน้ำแข็งกลับจืดชืดไม่มีรส ดังนั้นการทำกาแฟหยดน้ำแข็งจึงเหมาะที่จะใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางถึงคั่วกลาง

กาแฟที่ระดับการคั่วเหล่านี้มักเก็บรักษาสารเปรี้ยวหวานประเภทโมเลกุลเล็กและกลางไว้ได้มากกว่า การสกัดที่อุณหภูต่ำเป็นเวลานานจะทำให้สารเหล่านี้ถูกปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น รสชาติกาแฟสดใสสะอาด พร้อมกับรสสัมผัสที่อิ่มเต็มและหอมละมุน

สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำกาแฟหยดน้ำแข็ง มักจะใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ของตัวเอง เฉพาะเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่เท่านั้น จึงจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายยิ่งขึ้น เมล็ดกาแฟทั้งหมดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่าย จะจัดส่งภายในห้าวันหลังการคั่วเสร็จ

ในการทำกาแฟหยดน้ำแข็ง แนะนำให้ใช้「เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอธิโอเปียซันดรายฮวาไข่ย」ที่คั่วอ่อน-กลาง ให้รสสัมผัสของน้ำเบอร์รี่ผสมที่อิ่มเต็ม เปรี้ยวหวานน่าดื่ม พร้อมความรู้สึกหมักคล้ายไวน์ผลไม้เล็กน้อย และความหวานปลายลิ้นคล้ายชาดำ

หรืออาจใช้「เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ปานามาฮวาฟูเตี๋ย」ที่คั่วกลาง ให้กลิ่นหอมสดชื่นของดอกไม้สีขาว ความเปรี้ยวสะอาดของผลไม้ตระกูลส้ม ความหวานคาราเมลคล้ายมันเผา และความหวานปลายลิ้นคล้ายชาเขียว

ขั้นตอนการทำกาแฟหยดน้ำแข็งด้วยตัวเองที่บ้าน

1) ใส่ผงกาแฟลงในกระบอกกลาง

เนื่องจากกาแฟหยดน้ำแข็งไม่สามารถสกัดสารหอมระเหยจำนวนมากจากผงกาแฟด้วยอุณหภูมิสูงได้ โดยเฉพาะสารหอมระเหยโมเลกุลใหญ่ที่เป็นจุดเด่นของการคั่วกลาง-เข้มนั้นละลายในน้ำแข็งได้ยาก ดังนั้นจึงมักใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้เข้มข้น มีความเปรี้ยวหวานชัดเจน หรือมีกลิ่นหอมไวน์

ดังนั้นความละเอียดในการบดผงกาแฟจึงเน้นการบดละเอียดปานกลาง (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 75% / ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด) หลังจากใส่ผงกาแฟแล้ว อย่าลืมวางกระดาษกรองทรงกลมบนผิวหน้า เพื่อทำหน้าที่กระจายน้ำ

2) ใส่น้ำแข็งลงในกระบอกบน

ใช้ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำที่อุณหภูต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียสในการหยดกรอง ขอเตือนเป็นพิเศษว่า ก่อนเริ่มหยด ผงกาแฟต้องทำให้เปียกชื้น completamente ล่วงหน้า เพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ channeling ที่ทำให้น้ำหยดไม่สามารถผ่านผงกาแฟทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอ

3) ควบคุมความเร็วการหยดของน้ำ

การควบคุมความเร็วการหยดเป็นส่วนที่สำคัญมากในการทำกาแฟหยดน้ำแข็ง หากน้ำหยดเร็วเกินไป จะสกัดได้ไม่เพียงพอ กาแฟจะจืดมาก ไม่มีกลิ่นหอม ในทางกลับกัน หากหยดช้าเกินไป จะทำให้กาแฟหมัก เกิดรสเปรี้ยวหรือรสไวน์ จากผลการทดลอง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ปรับตัวควบคุมความเร็วของเครื่องทำกาแฟหยดน้ำแข็งไปที่ความเร็วที่ดีที่สุด: 7 หยดต่อ 10 วินาที

4) อัตราส่วนการสกัดกาแฟหยดน้ำแข็ง

อัตราส่วนน้ำต่อผงของกาแฟหยดน้ำแข็งอยู่ที่ประมาณ 1:8~1:10 หากผงกาแฟ 100 กรัม น้ำหนักส่วนผสมน้ำแข็ง＋น้ำที่ใส่ในกระบอกบนจะอยู่ที่ประมาณ 800~1000 กรัม (แนะนำน้ำแข็ง:น้ำ=1:1)  

5) รอการสกัด

เอกลักษณ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของกาแฟหยดน้ำแข็งคือการรอคอยเป็นเวลานาน ขึ้นอยู่กับปริมาณผงกาแฟและปริมาณน้ำแข็ง โดยพื้นฐานจะรอ 3.5~12 ชั่วโมง!

6) เก็บรักษาในตู้เย็น

หลังจากกระบวนการหยดน้ำแข็งสิ้นสุดลง มักจะนำน้ำกาแฟใส่ในขวดแก้วสะอาดที่ปิดสนิท และปิดฝาให้แน่น วางแช่ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง การทำเช่นนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสหวานละมุนของกาแฟ ตลอดจนความรู้สึกหมัก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】