กาแฟสกัดเย็น｜กาแฟสกัดเย็นบดผงละเอียดแค่ไหน? ลักษณะรสชาติของกาแฟสกัดเย็นคืออะไร? กาแฟแช่เย็นมีคาเฟอีนเท่าไหร่? ดื่มสกัดเย็นแล้วนอนไม่หลับไหม?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อค้นหาข้อมูลพบว่าแนวคิดของกาแฟสกัดเย็นถูกเสนอโดย Toddy Simpson เขาเป็นนักศึกษาสาขาวิศวกรรมเคมีอุตสาหกรรมจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ สหรัฐอเมริกา หลังจากที่เขาได้ดื่มกาแฟเย็นแบบเปรูโบราณอีกครั้ง เขาจึงประดิษฐ์อุปกรณ์สำหรับทำกาแฟสกัดเย็นขึ้นมาโดยตั้งชื่อว่า Todd ต่อมาเทคโนโลยีนี้ถูกนำเข้ามาโดยสตาร์บัคส์ เพื่อทำเครื่องดื่มเย็นสำหรับฤดูร้อน

กาแฟสกัดเย็น ชื่อภาษาอังกฤษคือ Cold Brew Coffee คือเมล็ดกาแฟที่บดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นโดยทั่วไปอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แล้วสกัดกรองผ่านอุปกรณ์เฉพาะทาง หากต้องการความเข้มข้นมากขึ้นก็สามารถยืดเวลาไปถึง 24-48 ชั่วโมง พูดง่ายๆ กระบวนการสกัดกาแฟที่อุณหภูมิต่ำล้วนจัดว่าเป็นการสกัดเย็น อุณหภูมิต่ำและเวลาสกัดนานเป็นสองลักษณะเด่นของกาแฟสกัดเย็น
 

• หลักการสกัดของกาแฟสกัดเย็น

กาแฟสกัดเย็นเกิดจากการนำผงกาแฟผสมกับน้ำแข็งในอัตราส่วนที่กำหนดแล้วทำการสกัดอย่างช้าๆ กาแฟที่ทำด้วยวิธีสกัดเย็นจะมีความรู้สึกเปรี้ยวฝาดต่ำ เนื่องจากสภาวะอุณหภูมิต่ำและการสัมผัสกับผงกาแฟเป็นเวลานาน ทำให้มีเพียงสารให้กลิ่นรสโมเลกุลเล็กเท่านั้นที่ถูกสกัดออกมา เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ ส่วนสารให้กลิ่นรสโมเลกุลใหญ่ เช่น กลิ่นรมควันนั้นยากที่จะถูกสกัดออกมา
 

• ลักษณะกลิ่นรสของกาแฟสกัดเย็นคืออะไร?

การสกัดที่อุณหภูมิต่ำและเวลาสกัดนานเป็นสองลักษณะเด่นของกาแฟสกัดเย็น และยังเป็นความแตกต่างหลักสองประการระหว่างกาแฟสกัดเย็นกับกาแฟที่สกัดที่อุณหภูมิสูง กาแฟที่สกัดที่อุณหภูมิสูงคือการสกัดเมล็ดกาแฟด้วยน้ำร้อน โดยอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 82-95 องศา และเวลาปกติไม่เกิน 3 นาที กาแฟสกัดเย็นสามารถสะท้อนลักษณะรสชาติอันละเอียดอ่อนของกาแฟได้อย่างเต็มที่ เนื่องจากความเป็นกรดของกาแฟที่อ่อนโยน รสหวานอ่อนๆ เนื้อสัมผัสสดใส รสสัมผัสนุ่มนวล แสดงออกถึงลักษณะกลิ่นรสของแหล่งปลูกกาแฟพิเศษ

• อัตราส่วนน้ำต่อผงของสกัดเย็น

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าอัตราส่วนน้ำต่อผงที่เหมาะกับการสกัดเย็นอยู่ที่ประมาณ 1:10 ถึง 1:16 ปรับตามความชอบส่วนตัวว่าชอบเข้มหรืออ่อน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปใช้อัตราส่วนน้ำต่อผงที่ 1:15 ซึ่งรสชาติกำลังพอดี ถ้าชอบเข้มข้นกว่านี้ก็ลองอัตราส่วน 1:10 ได้

• ระดับการบดของสกัดเย็น

ยิ่งผงกาแฟละเอียด น้ำก็จะสกัดสารออกมาได้มากขึ้นในเวลาเท่ากัน แต่ถ้าระดับการบดละเอียด ในระหว่างการสกัดกาแฟจะสกัดมากเกินไปได้ง่าย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเนื่องจากเป็นการสกัดที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน จึงแนะนำให้ระดับการบดหยาบกว่ากาแฟดริประดับการบดของเมล็ด
 

• 【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)  เยอร์กาชีฟ เกอดิงดิง】

เยอร์กาชีฟ เกอดิงดิง

ประเทศ: เอธิโอเปีย

แหล่งปลูก: แหล่งปลูกเยอร์กาชีฟ Gedeo Zone

ความสูง: 1900-2300 ม.

สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมือง (Heirloom)

วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ เกรด: G1
 

• 【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วิธีการทำ】

ปริมาณผง: 20 กรัม

อัตราส่วนน้ำต่อผง: 1:12

ระดับการบด: บดหยาบ (หยาบกว่าระดับการบดดริปปกติเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป)

เวลาแช่: 8～10 ชั่วโมง

① อันดับแรกบดผงกาแฟให้เสร็จแล้วเทลงในโหล จากนั้นเติมน้ำ 240 มล.

② ใส่ในตู้เย็นสกัด 13 ชั่วโมง ปล่อยให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำเย็นอย่างเต็มที่

③  กรองเอาน้ำกาแฟออกด้วยผ้ากรองหรือกระดาษกรอง

【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คำอธิบายกลิ่นรส】

 กลิ่นดอกไม้ ส้ม เบอร์รี่ หลังจากใส่ตู้เย็นต่ออีก 5 ชั่วโมง กลิ่นเบอร์รี่ก็เด่นชัดขึ้น ดื่มแล้วสดชื่นด้วยส้ม หวานใส เนื้อสัมผัสสะอาด

【ข้อดีข้อเสียของกาแฟสกัดเย็น】

ข้อดี: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าวิธีชงเย็นช่วยขยายกลิ่นรสและกลิ่นหอมของกาแฟ ลดความเป็นกรด ยิ่งเย็นยิ่งดื่มอร่อย ไม่ผ่านการชงด้วยน้ำร้อน น้ำเย็นอุณหภูมิต่ำจะไม่สกัดสิ่งเจือปนและความขมฝาดจากเมล็ดกาแฟ ดังนั้นเนื้อสัมผัสจึงสะอาดบริสุทธิ์ สดชื่น หวานเล็กน้อย ลื่นไหล
 

ข้อเสีย:  Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเนื่องจากน้ำและผงกาแฟสัมผัสกันเป็นเวลานาน จึงมีคาเฟอีนสูงสุด เหมาะมากที่จะดื่มในเวลาที่ต้องการรักษาความตื่นตัวสูงสุด คำนวณคร่าวๆ กาแฟสกัดเย็นหนึ่งแก้ว (200 มล./เมล็ด 20 กรัม) มีปริมาณคาเฟอีนประมาณ 200 มก.

กาแฟชงเย็นจะเปรี้ยวขึ้นหรือไม่? ใช่ ในการชงร้อน น้ำมันและกรดในเมล็ดกาแฟจะสลายตัวและออกซิไดซ์เร็วกว่าน้ำเย็น ซึ่งเพิ่มความเป็นกรดและความขมของกาแฟ กระบวนการชงเย็นที่อุณหภูมิต่ำและเวลาชงนานจะจับสารประกอบรสหวานที่ละลายในน้ำเย็นได้มากกว่า โดยไม่มีน้ำมันและกรด

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】