การสกัดกาแฟแบบแช่｜cold brew ชงยังไงให้อร่อย? รสชาติของ cold brew เป็นอย่างไร? cold brew เหมาะกับกาแฟเมล็ดพันธุ์ไหนบ้าง?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการผลักดันอย่างเต็มที่จากวงการกาแฟพิเศษในยุโรปและอเมริกา รวมถึงสตาร์บัคส์ Cold Brew ได้กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมวดกาแฟเย็น ในวันร้อน ๆ หน้าร้อน ไม่เพียงแต่จะไปนั่งดื่มที่ร้านกาแฟสวย ๆ ได้เท่านั้น การชงเองที่บ้านสักหม้อก็กลายเป็นทางเลือกกาแฟใหม่ที่ทั้งเท่และผ่อนคลาย แล้ว Cold Brew ต่างจากกาแฟเย็นทั่วไปอย่างไร? บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาคุยกันถึงเสน่ห์ของ Cold Brew กัน～

ต่างจากการสกัดรสชาติกาแฟด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูงตามปกติ Cold Brew ใช้การแช่ในอุณหภูมิต่ำ โดยทั่วไปการทำ Cold Brew หนึ่งครั้งต้องใช้เวลา 8-12 ชั่วโมง ดังนั้นในร้านกาแฟหลายแห่ง Cold Brew จึงเป็นสินค้าแบบจำกัด เมื่อไม่มีกระบวนการสกัดด้วยอุณหภูมิสูง โมเลกุลทางเคมีหลายชนิดในผงกาแฟจะไม่ถูกปล่อยออกมา รสขม ความฝาดเปรี้ยว และน้ำมันของ Cold Brew จึงลดลง แต่ก็เพราะน้ำและผงกาแฟแช่กันเป็นเวลานาน ปริมาณคาเฟอีนจึงสูง และมีสัมผัสหมักคล้ายแอลกอฮอล์ เติมน้ำแข็งลงไปในกาแฟหมักเย็นสักนิด จะรู้สึกเหมือนกำลังดื่มเหล้าแรง ๆ ดื่มมากเกินไปหรือดื่มเข้มข้นเกินไปก็อาจรู้สึกวิงเวียนได้

ทำไมกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำจึงลดรสขมและความฝาดเปรี้ยวของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ? นั่นเป็นเพราะการสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำสามารถลดการปล่อยสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลมากบางชนิดในอนุภาคกาแฟ (เช่น สารรสขม สารที่ให้ความกลมกล่อม) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขณะเดียวกัน Cold Brew ใช้เวลาสกัดนานกว่า สารให้กลิ่นรสที่มีโมเลกุลเบาในอนุภาคกาแฟจึงถูกปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นCold Brewจึงแสดงออกได้ทั้งความสะอาดโดยรวม พร้อมกับมีกลิ่นหอมเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เต็มปาก

และก็เพราะคุณสมบัติของการแช่ในอุณหภูมิต่ำที่ไม่สามารถสกัดสารที่ให้ความกลมกล่อมออกมาได้ ดังนั้นหาก Cold Brew ไม่มีความรู้สึกเปรี้ยวหวาน ก็เหมือนขาดวิญญาณไปเลย และเนื่องจากรสชาติของเมล็ดที่ดีหรือไม่ดีจะถูก Cold Brew เปิดเผยออกมาอย่างชัดเจนไม่มีเหลือ ดังนั้นการทำ Cold Brew จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดที่มีคุณภาพดี คั่วสด และมีรสชาติชัดเจน/มีความเปรี้ยวหวานชัดเจน เมล็ดกาแฟทุกชนิดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายผ่านการคัดเลือกด้วยมือมากกว่าสองครั้ง เพื่อรับประกันว่าทุกคนจะได้รับเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ

เพื่อให้ทุกคนได้ดื่มกาแฟที่สดใหม่ที่สุด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งจะถูกส่งออกภายใน 5 วันหลังการคั่วเสร็จ จุดประสงค์คือหวังว่าคนรักกาแฟทุกคนจะได้เริ่มจากสภาพที่สดใหม่ที่สุดของเมล็ดกาแฟ และสัมผัสเสน่ห์ของรสชาติที่สภาพต่าง ๆ ของเมล็ดกาแฟนำมาให้ในแต่ละวัน

ในอดีต ยอดขายกาแฟจะลดลงในช่วงฤดูร้อน พอถึงฤดูใบไม้ร่วงก็จะเริ่มกลับมาสูงขึ้นอีกครั้ง แต่ตอนนี้ Cold Brew ได้ผลักดันความต้องการกาแฟให้พุ่งสูงขึ้นแม้ในช่วงหลายเดือนที่อุณหภูมิสูง โดยมีอัตราที่มากกว่ากาแฟเย็นชนิดอื่น ๆ อย่างมาก ยอดขายกาแฟเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่สูงขึ้น Cold Brew ยังดึงดูดกลุ่มเป้าหมายใหม่ทั้งหมดให้กับกาแฟ นั่นก็คือชาวมิลเลนเนียล ซึ่งหลายคนเลือกมันเป็นเครื่องดื่มอันดับแรกของตัวเอง

และก็เพราะได้รับความชื่นชอบจากคนรุ่นใหม่ สตาร์บัคส์จึงเล็งเห็นโอกาส เริ่มเปิดตัวซีรีส์ Cold Brew ในปี 2015 หลังจากนั้นเพื่อเพิ่มมิติของรสสัมผัส Cold Brew ยังได้เปิดตัว Cold Brew ไนโตรเจน และ Cold Brew สายไหมเมฆที่ทำจากนมพร่องมันเนยตามมา และก็เพราะการเปิดตัวของสตาร์บัคส์ ทำให้ผู้คนรู้จักเครื่องดื่มเทพแห่งฤดูร้อนนี้มากขึ้น

แต่เนื่องจากใช้เวลาทำนาน ดังนั้นการดื่ม Cold Brew สักแก้วในร้านกาแฟโดยทั่วไปจึงไม่ถูก บทความนี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงจะมาสอนทุกคนทำ Cold Brew ที่บ้าน (รีบหยิบสมุดมาจดกันเลย!!)

ต่างจากการสกัดอุณหภูมิสูง ในกรณีสกัดอุณหภูมิต่ำ หากต้องการให้กาแฟสกัดออกมาได้สม่ำเสมอและเข้มข้นมากขึ้น การบดกาแฟควรหยาบกว่ากาแฟดริปสักเล็กน้อยนะ～ ทำไมล่ะ? เพราะเมื่อไม่มีความร้อนมาเพิ่มการเคลื่อนที่ของโมเลกุลน้ำ โมเลกุลของของแข็งจึงจับตัวรวมกันได้ง่าย (จับเป็นก้อน) ดังนั้นยิ่งบดกาแฟละเอียด การจับตัวในน้ำก็ยิ่งมากขึ้น จนผงกาแฟตรงกลางก้อนไม่สามารถถูกสกัดได้อย่างเต็มที่

ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ Cold Brew ใช้ความละเอียดที่ละเอียดกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย (แต่อย่าละเอียดเท่าน้ำตาลทรายป่น) นั่นคือขนาดที่ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ตามมาตรฐานจีนที่อัตรา 70-75% โดยทั่วไป Cold Brew สำหรับ 1-2 ที่ ต้องใช้ผงกาแฟ 30 กรัม สกัดด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:13 (คือเติมน้ำแข็ง/น้ำเย็น 390-400 กรัม) ใช้ภาชนะปิดสนิทที่สะอาดและไม่มีน้ำมันเป็นภาชนะสกัด ผสมผงกาแฟกับน้ำแข็งให้เข้ากันดี แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่เย็นทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง เมื่อสกัดเสร็จกรองกากกาแฟออกให้สะอาด ก็จะได้ Cold Brew หนึ่งแก้วที่ทั้งสะอาดโดยรวมและเนื้อสัมผัสเต็มปากแล้ว～

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทำ Cold Brew เช่น เมล็ดกาแฟจากเขตเอสเตทเยอร์กาชีฟของเอธิโอเปีย ที่มีกลิ่นรสส้ม ดอกไม้สีขาว น้ำผึ้ง และความรู้สึกแบบชา (เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงซันดราย/เมล็ดกาแฟกัวติงติงเว็ทโพรเซสของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)) หรือเมล็ดกาแฟจากเขตเคนยา ที่มีกลิ่นรสมะเขือเทศเชอร์รี่ บ๊วยดำ พลัม และคาราเมล (เมล็ดกาแฟอาซาเลียของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee))

หรือเมล็ดกาแฟจากเขตคอสตาริกา ที่มีกลิ่นหอมหมักคล้ายผลไม้แห้ง ดอกไม้สีแดง/สีเหลือง และรสสัมผัสอัลมอนด์ครีม (เมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)/เมล็ดกาแฟโมซาร์ท) หากอยากได้แบบพิเศษหน่อย ลองเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่มีกลิ่นรสวิสกี้ วานิลลาครีม และคาราเมล

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติมติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat: cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】