หลายคนมักแยก Cold Brew Coffee ออกจาก Ice Coffee เพราะสิ่งที่เราเข้าใจว่าเป็น Ice Coffee นั้นคือการใช้น้ำร้อนสกัดแล้วเติมน้ำแข็ง หรือแช่เย็น ทำให้กาแฟจากอุณหภูมิร้อนกลายเป็น Ice Coffee ตามความเข้าใจดั้งเดิม ส่วนความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดของ Cold Brew Coffee คือการใช้น้ำเย็นตลอดกระบวนการ สกัดที่อุณหภูมิต่ำจนได้น้ำกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอแบ่งปันความรู้เรื่อง Cold Brew Coffee!
Cold Brew Coffee คืออะไร?
Cold Brew Coffee ชื่อภาษาอังกฤษคือ Cold Brew Coffee นำกาแฟที่บดแล้วไปแช่ในน้ำเย็นโดยตรง โดยปกติต้องใช้เวลามากกว่า 8 ชั่วโมง จากนั้นกรองด้วยอุปกรณ์จนได้น้ำกาแฟเย็น ในการทำ Cold Brew Coffee เราสามารถปรับรสชาติและความเข้มข้นของกาแฟได้โดยการเปลี่ยนระดับการบด ระยะเวลาแช่ และอัตราส่วนผงต่อน้ำ
เมื่อเทียบกับการสกัดที่อุณหภูมิสูงอย่าง pour over หรือ espresso Cold Brew ลดการปล่อยกรดแทนนิกที่ให้รสขมไหม้ ดังนั้นความเป็นกรดและความขมจึงไม่ชัดเจน สัมผัสในปากมีความเนียนลื่นและรสชาติสะอาดชัดเจน อุณหภูมิการสกัดของ Cold Brew ไม่สูงเหมือนกาแฟร้อน จึงสกัดกลิ่นแปลกปลอมและความขมออกได้ยาก วิธี Cold Brew จึงสะท้อนวิธีการแปรรูปและระดับการคั่วของกาแฟออกมาในรสชาติได้อย่างซื่อตรง ผ่านวิธี Cold Brew สารหอมระเหยของกาแฟจะอยู่ในน้ำเย็นได้นานขึ้น อุณหภูมิต่ำเผยกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่เป็นธรรมชาติมากกว่า เนื่องจากโมเลกุลเล็กของรสชาติระเหยได้ง่าย แม้ Cold Brew ที่กรองเสร็จจะเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำ กลิ่นหอมอย่างดอกไม้ซึ่งเป็นโมเลกุลเล็กจะยิ่งไม่ชัดเจนเมื่อเก็บนานขึ้น ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้กรอง Cold Brew แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิท พยายามเก็บไม่เกิน 5 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติและการเจริญของแบคทีเรีย
วิธีทำ Cold Brew Coffee
วิธีทำ Cold Brew Coffee นั้นง่ายมาก ก่อนอื่นเราต้องเตรียมเมล็ดกาแฟหนึ่งห่อที่ยังอยู่ในช่วงรสชาติที่ดี ภาชนะปิดสนิทสำหรับใส่น้ำกาแฟที่สกัดแล้ว และถุงกรองหรือกระดาษกรองพร้อม dripper สำหรับกรองกากกาแฟ ตรงนี้ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟ Honduras Lychee Orchid ที่คั่วเองในการทำ กาแฟตัวนี้ผ่านการหมักในถังบรั่นดี มีกลิ่นหอมไวน์หมักที่เข้มข้น ความหวานชัดเจนมาก ชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งและลิ้นจี่ เหมาะมากสำหรับทำ Cold Brew และ Ice Drip Coffee
①ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลชั่งเมล็ดกาแฟ Lychee Orchid 40 กรัม บดให้ละเอียดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด Front Street Coffee จะปรับระดับการบดโดยใช้ตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน อัตราการผ่านสำหรับ Cold Brew อยู่ที่ 75～85% ระดับการบดของ ek43s อยู่ที่ 9.5～10.5
②เทกาแฟที่บดแล้วลงในขวดปิดสนิท Front Street Coffee จะใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1：10 คือเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400 กรัม
③ปิดฝาและเขย่าให้ทั่ว หรือใช้เครื่องกวนให้ผงและน้ำสัมผัสกันอย่างเต็มที่ ใส่ตู้เย็นสกัดช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ 8～12 ชั่วโมง
④เมื่อครบเวลา ใช้กระดาษกรอง (ตะแกรงกรอง) แยกกากกาแฟออก จะได้น้ำกาแฟใสที่สามารถดื่มได้ทันที หรือจะแช่เย็นรอให้รสชาติหมักบ่มตัว จะได้สัมผัสการหมักที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้น
Cold Brew Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟอะไร?
เกี่ยวกับการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คิดว่าสามารถเลือกเมล็ดกาแฟต่างวิธีการแปรรูปหรือระดับการคั่วตามความชอบของตัวเองมาทำได้ ตราบใดที่เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ เนื่องจากกาแฟหลังการคั่วผ่านช่วงพักเมล็ด 4-7 วัน จะเข้าสู่ช่วงรสชาติที่ดีที่สุด เมื่อพ้นช่วงนี้กลิ่นหอมของกาแฟจะระเหยเร็วขึ้น รสสัมผัสจะลดลงอย่างมาก Front Street Coffee เพื่อให้ทุกคนได้ดื่มกาแฟในรสชาติที่ดีที่สุด จะจัดส่งเมล็ดที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ทุกคนได้รับจะมีกลิ่นหอมที่ดีที่สุด
Cold Brew Coffee จากลักษณะการสกัด สามารถขับเน้นกลิ่นหอมไวน์ ความรู้สึกหมักผลไม้ และกลิ่นหอมผลไม้ในกาแฟได้ หากเพื่อนๆ ไม่รู้จะเลือกเมล็ดกาแฟตัวไหน สามารถดูเมล็ดกาแฟหลายตัวที่ Front Street Coffee listed ไว้ได้
「สายกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้สดชื่น——Front Street Coffee ช่อดอกไม้ TOH เมล็ดกาแฟแชมป์ Washed」
เมล็ดกาแฟตัวนี้ผลิตจากพื้นที่ Guji Uraga ของเอธิโอเปีย ซึ่งธรณีของพื้นที่นี้เป็นดินดำที่อุดมสมบูรณ์ เมล็ดกาแฟที่ได้จึงมีกลิ่นหอมผลไม้ที่เข้มข้น ผ่านการแปรรูป Washed เพื่อเน้นกลิ่นหอมดอกไม้และรสส้มที่ชัดเจน Cold Brew Coffee ที่ Front Street Coffee ทำจากเมล็ดกาแฟตัวนี้ให้สัมผัสหวานสดชื่นแบบชาส้มโอ
「สายกลิ่นหอมไวน์หมัก——Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Honduras Sherry Cask」
เมล็ดกาแฟ Honduras Sherry ตัวนี้ผ่านการหมักในถังวิสกี้ เมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมวานิลลา ครีม และวิสกี้ที่เต็มอิ่ม เป็นเมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมมากในรายการของ Front Street Coffee เมื่อทำเป็น Sherry Cold Brew Coffee จะมีกลิ่นหอมไวน์หมักที่เข้มข้น พร้อมความหวานแบบน้ำผึ้ง
「สายชาผลไม้เข้มข้น——Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Sun-dried Huakui」
เมล็ดกาแฟ Huakui ที่ผ่านการแปรรูป Sun-dried ใช้ผลกาแฟสุกที่มีเนื้อผลไม้ปริมาณน้ำตาลสูงถึง 30% ฟรุกโตสหมักภายใต้แสงแดดทำให้เมล็ดด้านในมีความหวานผลไม้ที่เต็มอิ่ม Cold Brew Coffee ที่ทำจากเมล็ดกาแฟตัวนี้มีรสเปรี้ยวหวานเบอร์รี่และเสาวรสที่สดใส ให้ความรู้สึกเป็นน้ำผลไม้ชัดเจน ปลายรสมีกลิ่นหอมชาดำ
「สายเบอร์รี่เข้มสี——Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Costa Rica Mozart」
เมล็ดกาแฟ Mozart ตัวนี้ใช้วิธี Anaerobic Honey Process ตัวมันเองมีกลิ่นหอมลูกเกดที่พิเศษมาก เมื่อใช้ทำ Ice Drip Coffee จะแสดงรสชาติบลูเบอร์รี่ องุ่นดำ และไวน์หมักที่ชัดเจนมาก สัมผัสสดชื่น กลิ่นหอมติดปาก หลังเก็บแช่เย็นหมัก 3-4 วัน กลิ่นหอมไวน์จะชัดเจนยิ่งขึ้น
ทำไมร้าน Front Street Coffee ถึงไม่มี Cold Brew Coffee?
หากคุณมาที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คุณจะพบว่า Front Street Coffee ให้บริการแค่ Ice Drip Coffee แต่ไม่มี Cold Brew Coffee สาเหตุคือ Front Street Coffee ทดลองใช้เมล็ดต่างๆ ทำ Ice Drip Coffee และ Cold Brew Coffee เปรียบเทียบซ้ำๆ แล้วพบว่า Ice Drip Coffee จะใสและสวยงามกว่า Cold Brew Coffee และในเชิงสัมผัส Ice Drip Coffee ก็สะอาดสดชื่นกว่า! ดังนั้นระหว่างสองตัวนี้ Front Street Coffee จึงเลือก Ice Drip Coffee แต่ Cold Brew Coffee ก็มีข้อดีของมัน เช่นต้นทุนอุปกรณ์ต่ำกว่า วิธีทำก็ง่าย รสชาติก็มีเสน่ห์เฉพาะตัว
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
สนใจเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
