อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำสำหรับ cold brew｜cold brew มีลักษณะรสชาติแบบไหนบ้าง？cold brew ใช้ผงกาแฟชงกับน้ำอะไร？ ระดับการบดกาแฟที่เหมาะสมสำหรับทำ cold brew คือเท่าไหร่

เมื่อฤดูร้อนมาถึง ทุกคนก็จะนึกถึงกาแฟเย็นที่กำลังฮิตกันจริง ๆ ในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าวแบบนี้ ได้ดื่มกาแฟเย็นสักแก้วก็สดชื่นขึ้นมาทันที วันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดคุยกับทุกคนเกี่ยวกับกาแฟเย็นชนิดหนึ่ง นั่นก็คือ Cold Brew Coffee กาแฟ Cold Brew กลายเป็นที่ชื่นชอบของกลุ่มคนทำงาน ทำไมถึงพูดแบบนั้นนะหรือ? Front Street Coffee คิดว่าเหตุผลหลักที่กาแฟ Cold Brew ได้รับความนิยมขนาดนี้ก็เพราะวิธีการทำนั้นง่ายมาก เมื่อเทียบกับกาแฟดริปแล้ว ก็เรียกได้ว่าเป็นเรื่องเล็กน้อยไปเลย

ต่อไป Front Street Coffee จะมาพูดคุยเรื่องกาแฟ Cold Brew กับทุกคนกันดี ๆ นะ!

ในเมื่อเรียกว่ากาแฟ Cold Brew แล้ว ก็ตรงตามชื่อเลย Cold Brew Coffee หมายถึงกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ หลายครั้งมักถูกสับสนกับกาแฟเย็นทั่วไป ซึ่งกาแฟเย็นทั่วไปมักหมายถึงกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูงแล้วเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิเมื่อดื่ม ดังนั้นความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดข้อแรกของกาแฟ Cold Brew กับกาแฟเย็นทั่วไปก็คืออุณหภูมิในการสกัด แล้วอะไรคือกาแฟ Cold Brew ล่ะ? กาแฟ Cold Brew ชื่อภาษาอังกฤษคือ Cold Brew Coffee คือการนำเมล็ดกาแฟบดเป็นผงกาแฟแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นสกัดและกรองด้วยอุปกรณ์เฉพาะทาง ถ้าต้องการความเข้มข้นมันมากขึ้น ก็สามารถยืดเวลาเป็น 24-48 ชั่วโมงได้

Front Street Coffee คิดว่าแม้การทำกาแฟ Cold Brew จะใช้เวลานาน แต่การทำก็ไม่ต้องใช้เทคนิคใด ๆ เลย แค่มีขวดหนึ่งใบ ถั่วหนึ่งซอง หนึ่งคืน ตื่นเช้าขึ้นมาก็ดื่มกาแฟเย็นที่รสสัมผัสเต็มอิ่มและเข้มข้นได้เลย นี่ก็เป็นเหตุผลที่หลายคนชอบกาแฟ Cold Brew หลักการทำกาแฟ Cold Brew นั้นง่ายมาก แค่ควบคุมสัดส่วนผงกาแฟกับน้ำ ผ่านการแช่เป็นเวลานาน (มากกว่า 12 ชั่วโมง) ก็จะได้กาแฟเย็นที่สดชื่นชื่นใจสักแก้ว เมื่อคืนก่อนบดผงกาแฟแล้วชงที่บ้าน แช่ตู้เย็นไว้หนึ่งคืน ตื่นเช้าวันถัดมาก็ดื่มกาแฟเย็นเจี๊ยบได้เลย ความรู้สึกแบบนั้นก็สบายสุด ๆ ใช่ไหมล่ะ?

กาแฟ Cold Brew กับกาแฟดริปมีวิธีการสกัดที่ต่างกัน กาแฟ Cold Brew ที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำจะมีสารที่ให้รสขมน้อยกว่ามาก อีกทั้งวิธีการทำก็ง่าย Front Street Coffee คิดว่าใคร ๆ ก็สามารถทำกาแฟ Cold Brew ที่อร่อยได้ทั้งนั้น แน่นอนว่าต้องควบคุมสัดส่วนผงกาแฟกับน้ำด้วยนะ!

วิธีการทำกาแฟ Cold Brew ของ Front Street Coffee

Front Street Coffee เพิ่งบอกไปว่าวิธีการทำกาแฟ Cold Brew นั้นง่ายมาก โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับกาแฟดริปก็ยิ่งดูง่ายและชัดเจนกว่า ขอแค่ใช้พารามิเตอร์ให้ถูกก็สามารถทำกาแฟเย็นที่อร่อยได้อย่างง่ายดาย แล้วระดับการบด สัดส่วนผงกาแฟกับน้ำ และพารามิเตอร์อื่น ๆ ในการทำกาแฟ Cold Brew จะเลือกอย่างไรดี?

Front Street Coffee มักแนะนำให้ใช้สัดส่วนผงกาแฟกับน้ำในการทำกาแฟ Cold Brew ที่ 1:12 นั่นก็คือใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นเกณฑ์ กาแฟ Cold Brew ที่ทำออกมาจะมีความเข้มข้นกำลังพอดี ไม่ต้องเจือจางก็สามารถดื่มได้เลย บางคนก็ชอบเติมนม/โซดา หรือนำไปทำกาแฟสูตรพิเศษ ในกรณีนี้ก็ต้องเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟขึ้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้สัดส่วนการทำกาแฟ Cold Brew สำหรับทำกาแฟสูตรพิเศษที่ 1:10

ระดับการบดของกาแฟ Cold Brew

ระดับการบดของกาแฟเกี่ยวข้องกับการชง เนื่องจากกาแฟ Cold Brew ใช้การแช่สกัดด้วยน้ำแข็ง ดังนั้นประสิทธิภาพการสกัดจึงต่ำมาก พูดอีกอย่างก็คือ ไม่ต้องกังวลเรื่องการสกัดเกินเลยสักนิด ระดับการบดของกาแฟ Cold Brew ของ Front Street Coffee จะเลือกบดละเอียดกว่ากาแฟดริปเล็กน้อย โดยใช้มาตรฐานอ้างอิงจากตะแกรงร่อนเบอร์ 20 ที่อัตราการผ่าน 85% และยิ่งมีผงละเอียดน้อยก็ยิ่งดี อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee ขอเตือนทุกคนว่าต้องระวัง: แม้การสกัดที่อุณหภูมิต่ำจะลดการเกิดสารที่ให้รสขมได้ แต่ก็ไม่ใช่ร้อยเปอร์เซ็นต์ ถ้าบดละเอียดเกินไป สารที่ให้รสเปรี้ยวหวานในผงกาแฟจะถูกสกัดออกมาอย่างรวดเร็ว จากนั้นสารที่ให้ความเข้มข้นมันก็จะถูกปล่อยออกมา สารเข้มข้นมันในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นมันให้กาแฟ แต่ถ้าแช่นานเกินไปก็จะเริ่มมีรสไม้ ๆ ออกมา ลดความสะอาดของกาแฟโดยรวมลง

สัดส่วนผงกาแฟกับน้ำ

บางคนอาจจะถามว่า: แล้วต้องใช้น้ำปริมาณเท่าไหร่ในการแช่จึงจะเหมาะสมที่สุด? มาตรฐานการทำของ Front Street Coffee คือสัดส่วนผงกาแฟ น้ำ และน้ำแข็งที่ 1:8:4 นั่นก็คือสัดส่วนผงกาแฟกับน้ำจริง ๆ อยู่ที่ 1:12 การใส่น้ำแข็งก็เพื่อให้อุณหภูมิน้ำต่ำพอ และประสิทธิภาพการสกัดคงที่ในระดับหนึ่ง

อุณหภูมิ

Front Street Coffee เคยบอกทุกคนไปแล้วว่า:กาแฟดริปอุณหภูมิน้ำนั้นเกี่ยวข้องกับระดับการคั่ว ส่วนอุณหภูมิของกาแฟ Cold Brew ไม่จำเป็นต้องควบคุมอย่างเข้มงวด แค่แช่ในตู้เย็นเพื่อสกัดที่อุณหภูมิต่ำก็พอ เมื่อสกัดที่อุณหภูมิต่ำ เวลาในการสกัดจะต้องใช้ 24 ชั่วโมง แล้วกาแฟ Cold Brew สกัดที่อุณหภูมิห้องได้ไหม? กาแฟ Cold Brew สกัดที่อุณหภูมิห้องได้แน่นอน แต่สิ่งที่ตามมาก็คือเวลาในการสกัดจะสั้นลง ซึ่งเมื่อสกัดที่อุณหภูมิห้อง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ลดเวลาในการสกัดลงเหลือ 8 ถึง 12 ชั่วโมง

วิธีการทำ Cold Brew ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นเกณฑ์ บดเมล็ดกาแฟแล้วใส่ในภาชนะปิดสนิทที่สะอาดและไม่มีน้ำมัน เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400 มล. กับน้ำแข็งก้อนแข็ง 200 กรัม (รวมเป็นส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 600 กรัม) ปิดฝาแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำแข็งและน้ำอย่างทั่วถึง จากนั้นใส่ตู้เย็นแช่ทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง เมื่อสกัดเสร็จให้ใช้กระดาษกรองหรือตะแกรงกรองละเอียดกรองกากกาแฟออก แล้วใช้ขวดปิดสนิทที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟไว้ แช่เย็นอีกประมาณ 4 ชั่วโมงแล้วจึงดื่ม

กาแฟ Cold Brew หลังกรองเสร็จสามารถเก็บได้นานแค่ไหน?
Front Street Coffee เคยบอกไปแล้วว่ากาแฟดริปวิธีการดื่ม อุณหภูมิต่างกัน รสชาติก็ต่างกัน แต่ก็ไม่สามารถพูดได้ว่าวางทิ้งไว้นาน ๆ ได้ เช่น วางไว้หนึ่งวัน ก็ยังต้องดื่มให้หมดโดยเร็วที่สุด ส่วนกาแฟ Cold Brew นั้นแตกต่างออกไป ในทางทฤษฎีแล้ว ยิ่งกาแฟ Cold Brew วางไว้นานเท่าไหร่ รสหมักก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น แต่การหมักมากเกินไปจะทำให้กาแฟสูญเสียรสชาติดั้งเดิม สำหรับคนที่ไม่ชอบรสหมักที่หนักเกินไป Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ลองง่าย ๆ เวลาที่ดีที่สุดในการดื่มกาแฟ Cold Brew คือ 2-3 วันหลังจากกรองกากกาแฟออก และแนะนำให้เก็บไม่เกิน 7 วัน

อุณหภูมิต่ำและเวลาในการสกัดนานเป็นสองลักษณะเด่นของกาแฟ Cold Brew และยังเป็นความแตกต่างหลักสองข้อระหว่างกาแฟ Cold Brew กับกาแฟสกัดร้อน กาแฟสกัดร้อนคือการสกัดผงกาแฟด้วยน้ำร้อน อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 88-91 องศา โดยทั่วไปไม่เกิน 5 นาที เอสเปรสโซ (Espresso) ที่เร็วที่สุดใช้เวลาเพียง 18-23 วินาที ส่วนกาแฟ Cold Brew ใช้เวลานานกว่ากาแฟสกัดร้อนมาก เมื่อพูดถึงเรื่องเวลาในการสกัดกาแฟ Cold Brew ที่นาน Front Street Coffee ขอใช้ประโยคที่ค่อนข้างมีความกวีว่า "สิ่งที่คุณดื่มไม่ใช่แค่กาแฟหนึ่งแก้ว แต่คือการรอคอยอันยาวนาน"

ลักษณะเด่นของกาแฟ Cold Brew

ในด้านรสชาติ อุณหภูมิสูงจะทำให้กรดแทนนิกในกาแฟสลายตัวเป็นกรดไฟโรกลูตามิก ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและรสขม มีงานวิจัยระบุว่าสารที่เป็นกรดในกาแฟ Cold Brew ต่ำกว่าวิธีสกัดร้อนถึง 67% ดังนั้นเมื่อเทียบกับกาแฟสกัดร้อนและกาแฟเย็นที่เติมน้ำแข็งหลังสกัดร้อน กาแฟที่ทำด้วยวิธี Cold Brew จะมีรสเปรี้ยวฝาดต่ำกว่า จึงได้รับความนิยมจากผู้คนทั่วไป คนที่ไม่ชอบกาแฟรสเปรี้ยว กาแฟ Cold Brew ก็เหมาะเลยนะ!

นอกจากนี้ Front Street Coffee ยังพบว่าเงื่อนไขอุณหภูมิต่ำและการสัมผัสกับผงกาแฟเป็นเวลานาน ทำให้มีเพียงสารให้กลิ่นรสโมเลกุลเล็กเท่านั้นที่ถูกสกัดออกมา เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ เป็นต้น ส่วนสารให้กลิ่นรสโมเลกุลใหญ่ เช่น กลิ่นรมควัน กลิ่นคั่ว กลับสกัดออกมาได้ยาก นี่ก็คือเหตุผลว่าทำไมกาแฟ Cold Brew จึงไม่มีกลิ่นหอมที่กระแทกประสาทสัมผัสมากนัก แต่พอดื่มกลับมีรสสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า เข้มข้นกว่า มีมิติชัดเจน มีความหวานปลายลิ้นชัดเจน และไม่มีความรู้สึกมัน ๆ

แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้มีเงื่อนไขว่าต้องรับประกันความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟด้วย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รู้ดีว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ หลักการคั่วของ Front Street Coffee คือ "กาแฟดีที่คั่วสดใหม่" เพื่อให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับสินค้า ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งจึงเป็นเมล็ดที่คั่วภายใน 5 วัน ระยะเวลาพักถั่วของกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับสินค้าก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี

Front Street Coffee คิดว่าวิธีการทำกาแฟใด ๆ ก็ต้องอาศัยการฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง จึงจะสามารถแสดงรสชาติทั้งหมดของกาแฟออกมาได้ดีขึ้น Front Street Coffee มีกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ เกือบห้าสิบชนิด ให้ทุกคนได้ลิ้มลองรสชาติกาแฟที่แตกต่างกันมากยิ่งขึ้น เพื่อน ๆ ก็สามารถมาที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เพื่อพูดคุยเรื่องกาแฟกับบาริสต้าของเราได้นะ!

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】