สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ชาเป็นวัฒนธรรมของจีน ส่วนกาแฟก็ค่อยๆเข้ามาในสายตาของผู้คนและกลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มสามประเภทหลัก กลายเป็นส่วนหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิตของผู้คน สำหรับความชอบในกาแฟ หลายคนอาจจะไม่ค่อยเข้าใจว่าทำไมจึงมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันเช่นนี้ Front Street Coffee บอกทุกคนว่า: จริงๆแล้วการชงกาแฟก็เหมือนกับชา มีรายละเอียดที่ต้องใส่ใจหลายอย่าง และมีรายละเอียดเล็กๆน้อยๆที่ต้องระวังมากกว่าชา วัตถุดิบในการชงกาแฟล้วนเหมือนกัน คือ: ผงกาแฟและน้ำ แต่เนื่องจากวิธีการชงที่แตกต่างกัน รสชาติจึงแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง!
อาจมีบางคนชอบกาแฟร้อน อุ่นๆสบายตัว โดยเฉพาะในฤดูหนาว ได้กาแฟสักแก้วก็อบอุ่นหัวใจมาก แต่ในฤดูร้อน ได้กาแฟเย็นสักแก้วก็สดชื่นสุดๆ Front Street Coffee เห็นว่า: ความแตกต่างระหว่างกาแฟร้อนกับกาแฟเย็นเป็นเพราะ: กาแฟร้อนที่ดื่มคือกลิ่นหอมกับอุณหภูมิ กาแฟอุ่นที่ดื่มคือความซับซ้อนของชั้นรสกับรสชาติ กาแฟเย็นที่ดื่มคือเทคนิคกับคุณภาพ ภายใต้อุณหภูมิที่แตกต่างกันจะมีความรู้สึกทางรสชาติที่แตกต่างกัน งั้นรสชาติกาแฟที่แตกต่างกันเกี่ยวข้องกับอะไร?
Front Street Coffee เห็นว่า: ไม่ว่าจะเป็นกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็น วัตถุดิบในการทำกาแฟล้วนเหมือนกัน แม้ว่าวิธีการคั่วและวิธีการบดกาแฟจะส่งผลอย่างมากต่อรสชาติ กลิ่นหอม และสัมผัสสุดท้ายของกาแฟ แต่พูดถึงที่สุดแล้ว สิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟมากที่สุดก็คือวิธีการชงกาแฟ เครื่องมือทำและเทคนิคการชงที่แตกต่างกันทำออกมาเป็นกาแฟที่มีรสชาติ ความหวาน และความเข้มข้นสุดท้ายแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
เราทุกคนรู้ว่าการชงกาแฟด้วยน้ำร้อน คือการเทน้ำร้อนลงในผงกาแฟเพื่อกรองออกมาเป็นกาแฟ ส่วนกาแฟเย็นล่ะ? หรือว่าจะใช้ холодная водаในการชง? กาแฟทุกชนิดสามารถใช้ холодная водаชงได้หรือ? คำตอบ: แน่นอนว่าไม่ใช่
Front Street Coffee เห็นว่า: กาแฟไม่ควรใช้ холодная водаชง อุณหภูมิน้ำที่ไม่ถึงระดับหนึ่งจะทำให้กาแฟจับตัวเป็นก้อนและรสชาติขมเกินไป กาแฟบางชนิดสามารถใช้น้ำเย็นชงได้ เช่น Nescafe iced coffee แต่กาแฟส่วนใหญ่ไม่ควรใช้น้ำเย็นชง ไม่เช่นนั้นกาแฟจะละลายยาก ดื่มยาก แต่คงไม่มีผลต่อร่างกาย แค่ส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น กาแฟสำเร็จรูปสามารถใช้น้ำเย็นชงได้ แต่รสชาติอาจจะไม่ค่อยดีนัก โดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชงกาแฟอยู่ระหว่าง 88-94 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงการใช้น้ำเดือดจัดที่เพิ่งเดือดในการชงกาแฟ หลังจากต้มน้ำเดือดแล้วให้ตั้งทิ้งไว้ 1-2 นาทีแล้วจึงนำมาชงกาแฟ
อะไรคือ cold brew / cold brew coffee?
ในเมื่อ cold brew coffee ก็กลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มเย็นที่ทุกคนในประเทศชอบ งั้น cold brew coffee / cold brew ที่ว่านี้ทำอย่างไร?
Cold brew coffee คือของเหลวกาแฟดำล้วนที่ได้จากการแช่ผงกาแฟสัมผัสโดยตรงกับน้ำอุณหภูมิห้อง/น้ำเย็น ภายใต้อุณหภูมิห้อง/อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากเป็นการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ การปลดปล่อยรสชาติของผงกาแฟจะช้ากว่าที่อุณหภูมิสูงมาก ดังนั้นเวลาในการแช่จะแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิห้อง/อุณหภูมิตู้เย็น เวลาสกัดรวมมักต้องใช้ 8-24 ชั่วโมง เนื่องจากไม่ต้องใช้เทคนิคใดๆและอุปกรณ์ชงที่ยุ่งยากก็สามารถทำกาแฟเย็นที่มีกลิ่นหอมชัดเจนและความเข้มข้นสูงได้ แช่ตอนกลางคืน ตื่นเช้ามาก็ดื่มได้ กลายเป็นที่ชื่นชอบของเหล่าคนทำงานจำนวนมาก
ในเมื่อการชงกาแฟแบ่งเป็นกาแฟร้อนและกาแฟเย็น นั่นก็คือแบ่งตามเวลาและอุณหภูมิน้ำ วิธีการชงกาแฟมี hot brew และ cold brew งั้น Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักความแตกต่างของรสชาติที่เกิดจากวิธีการชงสองแบบนี้:
1. กาแฟ hot brew (drip): สำหรับกาแฟร้อน สิ่งที่เรานึกถึงคือ hand drip coffee การทำกาแฟแบบนี้ง่ายมาก แค่เทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟก็ได้ ตัวอย่างเช่น: ที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักจะได้ดื่ม classic drip coffee เช่น classic Italian blend coffee ที่บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำ espresso ที่ได้ออกมามี crema สีทองหนา และกลิ่นหอมของถั่ว เมื่อชิมจะมีความขมของกาแฟคั่ว แต่พร้อมกับสัมผัสที่เต็มอิ่มเหมือนครีม และหลังจากกลืนลงไป ความขมก็จางหายไป พร้อมทิ้งกลิ่นหอมไว้ที่ริมฝีปากและฟัน
2. กาแฟ cold brew: เวลา cold brew นานกว่า วิธีง่ายที่สุดในการทำ cold brew coffee คือแช่ผงกาแฟในน้ำเย็นที่อุณหภูมิห้อง รอหลายชั่วโมงหรือแม้กระทั่งหลายวัน จากนั้นกรองสารละลายซ้ำหลายครั้ง กาแฟที่ทำออกมามีรสชาติลึกซึ้งกว่า ความขมและความเปรี้ยวจางมาก รสชาติหลากหลายกว่า และความเข้มข้นก็สูงกว่ากาแฟ hot brew แบบดั้งเดิม โดยเฉพาะเมื่อดื่มในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว สัมผัสเย็นสดชื่นทำให้หยุดไม่ได้!
จากมุมมองทางเคมี:
เมื่อกาแฟสัมผัสกับน้ำ สารที่ละลายได้ในนั้นก็เริ่มเกิดปฏิกิริยาเคมี ผลลัพธ์ที่ได้ก็สร้างกลิ่นหอมและรสชาติกาแฟที่เราคุ้นเคย
สารที่ละลายได้ในกาแฟจะเริ่มละลายที่อุณหภูมิน้ำ 195-205℉ ดังนั้นในทางทฤษฎีแล้ว รสชาติและกลิ่นของกาแฟ hot brew ควรจะหลากหลายกว่ากาแฟ cold brew น้ำร้อนยังเร่งอัตราการละลายของสารที่ละลายได้ ทำให้มันระเหยได้ง่ายมาก ดังนั้นสารจำนวนมากในกาแฟจะระเหยไปพร้อมกับโมเลกุลน้ำภายใต้อุณหภูมิสูง เข้าสู่โพรงจมูกของคุณ ทำให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของกาแฟ
แต่การเร่งการละลายของสารก็ทำให้เกิดปัญหาบางอย่างเช่นกัน น้ำที่เพิ่งต้มเดือดจะทำให้องค์ประกอบทางเคมีบางส่วนในกาแฟเสื่อมสลายหรือออกซิไดซ์ ซึ่งก็เหมือนกับเหล็กที่สัมผัสกับออกซิเจนจำนวนมากก็เป็นสนิมเช่นกัน ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวและขม ถ้าคุณไม่ชอบสองรสชาตินี้ งั้น cold brew coffee ก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณอย่างแน่นอน
ในกระบวนการทำ cold brew coffee ก็เกิดการออกซิไดซ์และการเสื่อมสลายของสารเคมีเช่นกัน แต่อัตราเร็วนั้นช้ามาก ดังนั้นความขมและความเปรี้ยวของ cold brew coffee จึงนุ่มนวลกว่ากาแฟ hot brew แบบดั้งเดิม นอกจากนี้ กระบวนการออกซิไดซ์และการเสื่อมสลายที่ช้ากว่ายังทำให้ cold brew coffee เก็บรักษาได้ง่ายขึ้น โดยทั่วไปเก็บในตู้เย็นได้ 2-4 สัปดาห์ เมื่อเทียบกันแล้ว อายุการเก็บของกาแฟ hot brew อยู่ได้นานสุดแค่วันเดียว
Cold brew coffee อร่อยกว่า hot brew coffee หรือ?
Front Street Coffee เห็นว่า: เมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น โมเลกุลกลิ่นหอมจะมีความ активสูงในตอนนี้ กลิ่นหอมจะแรงที่สุด จมูกสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของกาแฟได้ง่ายๆ ตอนนี้สามารถใช้วิธีดมกลิ่นเพื่อสัมผัสกาแฟแก้วนี้ได้ แต่ถ้าดื่มกาแฟที่อุณหภูมินี้ เพราะริมฝีปากและลิ้นจะมีความรู้สึกแสบร้อน ความรู้สึกต่อรสชาติของเรา โดยพื้นฐานแล้วต่อมรับรสในตอนนี้ไม่สามารถแยกแยะรสชาติได้มากนัก โดยเฉพาะรสขม
เชื่อว่าหลายคนมีประสบการณ์แบบนี้ กาแฟบางชนิดตอนร้อนยังพอทนดื่มได้ แต่พอเย็นลงกลับขมจนกลืนไม่ลง เหมือนกับดื่มยาจีน เป่าแล้วจิบ หนึ่ง ถ้าไม่ดื่มตอนร้อน พอเย็นก็กลืนไม่ลงเลย จริงๆแล้วไม่ใช่รสชาติของกาแฟหรือยาจีนเปลี่ยนไป แต่ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง ต่อมรับรสก็จะรู้สึกถึงรสขมได้รุนแรงขึ้น
การชงกาแฟด้วยน้ำเย็นก็มีข้อดีอยู่บ้าง สัมผัสนุ่มนวลกว่า ที่สำคัญที่สุดคือสะดวก เมื่ออยากดื่มกาแฟก็ไม่ต้องต้มน้ำร้อนอีกต่อไป ทำไมอุณหภูมิน้ำต่ำเช่นนี้ cold brew coffee ถึงยังมีรสชาติหลากหลายได้? จริงๆแล้ว ในกระบวนการทำ cold brew coffee อุณหภูมิน้ำต่ำกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมในการละลายและระเหยของน้ำมันหอมและสารที่ละลายได้มาก ดังนั้นโดยปกติเมื่อทำ cold brew coffee คุณต้องใช้เวลานานขึ้นและผงกาแฟเป็นสองเท่าเพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นของกาแฟ
แม้ว่า cold brew coffee จะมีรสชาติหลากหลายกว่า แต่กลิ่นหอมก็สู้ drip coffee แบบดั้งเดิมไม่ได้ เนื่องจากสารหอมในกาแฟระเหยได้ยากที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากปริมาณการใช้ผงกาแฟและเวลาทำนานกว่า ราคาของ cold brew coffee จึงมักแพงกว่า hot brew coffee
Front Street Coffee เห็นว่า: กาแฟร้อนที่ดื่มคือประสบการณ์รสชาติและสัมผัสที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ในแต่ละอุณหภูมิรสชาติจะเปลี่ยนแปลงต่างกัน นั่นก็คือรสชาติที่กาแฟร้อนมอบให้ทุกคนมีความซับซ้อนของชั้นรสมากกว่า แน่นอนว่าไม่ว่าจะเป็นกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็น ต่างก็มีเอกลักษณ์ของตัวเอง ทั้งคู่ล้วนเป็นที่ชื่นชอบของผู้คน เพราะรสชาติของแต่ละคนไม่เหมือนกัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มี single origin beans มากกว่า 50 ชนิด ยังมี Front Street Coffee dark cocoa blend (100% Arabica), Front Street Coffee specialty blend 100% Arabica, Front Street Coffee commercial blend และ warm sun blend ไม่ว่าคุณชอบรสแบบไหน ก็สามารถมา Front Street Coffee เพื่อพูดคุยและชิมด้วยกันได้เลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
