เดือนพฤษภาคมมาถึงแล้ว หน้าร้อนก็มาถึงด้วย กว่างโจวในฤดูร้อนที่ร้อนระอุ แม้ฝนจะตกก็ยังร้อนอบอ้าวขนาดนั้น ถ้าไม่มีเครื่องดื่มเย็นๆ สักแก้ว ในกว่างโจวที่เหมือนเตาไฟนี้คงไม่มี Courage ที่จะมีชีวิตอยู่ต่อไป เพราะฉะนั้นช่วงนี้จึงมีเพื่อนๆ หลายคนมาที่ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แล้วสั่งกาแฟเย็นๆ สักแก้ว ในนั้นก็มีหลายคนที่บอกว่าขอกาแฟเย็น ตอนนี้คำถามก็มาแล้ว มันคือกาแฟหยดน้ำแข็ง กาแฟสกัดเย็น หรือกาแฟดริปกาแฟร้อนกันแน่?
ดริปกาแฟร้อน03" alt="น้ำแข็งดริปกาแฟร้อน03"/>
ต่อมา ก็มีคำถามเพิ่มอีกข้อ: กาแฟสามชนิดนี้ต่างกันตรงไหน? ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแชร์ความแตกต่างของกาแฟสามชนิดนี้ให้ทุกคนฟัง
ก่อนอื่น เราทุกคนรู้ว่ากาแฟสามชนิดนี้มีจุดร่วมกันอย่างหนึ่ง นั่นคืออุณหภูมิต่ำมาก ก่อนอื่นต้องเข้าใจแนวคิดพื้นฐานก่อน การทำกาแฟคือกระบวนการสกัดสารบางส่วนออกมาจากกาแฟ แต่ถ้าสารส่วนนี้ยังสกัดไม่หมดก็จะเรียกว่าว่า "สกัดไม่พอ" ถ้าสกัดหมดแล้วสกัดต่อจะสกัดสารที่ไม่ต้องการออกมา เรียกว่า "สกัดเกิน" และอย่างที่ทุกคนทราบ การสกัดกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับอุณหภูมิและเวลา น้ำร้อนอุณหภูมิสูงจะเร่งการเคลื่อนที่ขององค์ประกอบต่างๆ: ในนั้น องค์ประกอบรสเปรี้ยวเคลื่อนที่เร็วที่สุด ส่วนองค์ประกอบรสขมเคลื่อนที่ช้าที่สุด แต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ปริมาณรสชาติโดยรวมก็เพิ่มขึ้น องค์ประกอบรสขมที่มาถึงผิวก็ยิ่งมากขึ้น ตรงกันข้าม ยิ่งอุณหภูมิต่ำ เวลาที่ต้องใช้ในการสกัดรสชาติให้ได้ปริมาณหนึ่งก็ยิ่งนานขึ้น
กาแฟหยดน้ำแข็ง
กาแฟหยดน้ำแข็ง ตามชื่อเลย คือใช้ภาชนะเฉพาะใส่น้ำแข็ง ให้ละลายเป็นน้ำเองตามธรรมชาติ พร้อมกับให้น้ำหยดลงไปทีละหยดๆ ใส่ผงกาแฟ การทำกาแฟหยดน้ำแข็งหนึ่งชุดใช้เวลานานมาก กาแฟหยดน้ำแข็งของร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปใช้เวลาสกัด 6～8 ชั่วโมง เมื่อสกัดเสร็จแล้ว ยังต้องนำน้ำกาแฟใส่ตู้เย็นแช่เย็น 12 ชั่วโมง ให้น้ำกาแฟหมักระหว่างแช่เย็นช่วงนี้
【วิธีทำกาแฟหยดน้ำแข็งของ Front Street Coffee】
ถ้วยใส่ผงกาแฟบรรจุผงกาแฟ 60 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 600 มล. อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ในการเลือกความละเอียดการบด เพราะเทียบกับดริปกาแฟร้อนทั่วไป อุณหภูมิน้ำที่สัมผัสผงต่ำกว่า จึงเลือกใช้ระดับที่ละเอียดกว่าดริปกาแฟร้อนเล็กน้อย ถ้าตัดสินด้วยตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนจะอยู่ที่ประมาณ 85% อัตราส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำที่เลือกใช้ประมาณ 1:1 วาล์วควบคุมการไหลตั้งไว้ที่ 7 หยด/10 วินาที และปูกระดาษกรองที่เปียกน้ำแล้วลงบนเบดผงกาแฟ เพื่อให้สกัดได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ระยะเวลาสกัดทั้งหมดประมาณ 6-8 ชั่วโมง เมื่อสกัดเสร็จจะบรรจุน้ำกาแฟใส่ขวด แช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมงแล้วจึงดื่ม
กาแฟสกัดเย็น
กาแฟสกัดเย็นง่ายและสะดวกมาก พูดง่ายๆ คือใส่ผงกาแฟลงในน้ำเปล่า สกัดด้วยการแช่ในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน จากนั้นกรองผงกาแฟออกจากส่วนผสมผงกาแฟกับน้ำกาแฟด้วยกระดาษกรองให้สะอาดหมด สุดท้ายก็ได้น้ำกาแฟใสสะอาด
【วิธีทำกาแฟสกัดเย็นของ Front Street Coffee】
ใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นเกณฑ์ ในการเลือกความละเอียดการบด เพราะอุณหภูมิน้ำที่สัมผัสผงกาแฟต่ำกว่าดริปกาแฟร้อนทั่วไป จึงเลือกระดับที่ละเอียดกว่าดริปกาแฟร้อนเล็กน้อย นั่นคืออัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 85% ใส่ผงกาแฟลงในขวดแก้ว จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400 มล. กับน้ำแข็งก้อนแข็ง 200 กรัม (รวมเป็นส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 600 กรัม) อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:12 จากนั้นใช้แท่งคนคนผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากัน ปิดผนึกแล้ววางแช่ในตู้เย็น
แช่ในตู้เย็น 8～24 ชั่วโมง แล้วใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก ได้น้ำกาแฟใสสะอาด จากนั้นใช้ขวดปิดผนึกที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟ แช่เย็นต่ออีกประมาณ 4 ชั่วโมงแล้วจึงดื่ม
น้ำแข็งดริปกาแฟร้อน
น้ำแข็งดริปกาแฟร้อนเรียกอีกอย่างว่าดริปกาแฟร้อนน้ำแข็งสไตล์ญี่ปุ่น เข้าใจง่ายๆ คือกาแฟที่ชงตามปกติแล้วเติมน้ำแข็งเพื่อเจือจางและลดอุณหภูมิ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำแข็งเจือจางรสชาติกาแฟ น้ำแข็งดริปกาแฟร้อนตอนชงจะลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ ใช้น้ำปริมาณน้อยลงในการชงเพื่อให้น้ำกาแฟมีความเข้มข้นค่อนข้างสูง แล้วจึงเติมน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็น
【Front Street Coffee น้ำแข็งดริปกาแฟร้อนวิธีทำ】
ใช้ผงกาแฟ 15 กรัมเป็นตัวอย่าง ความละเอียดการบดละเอียดกว่าดริปกาแฟร้อนร้อน เช่น กาแฟคั่วอ่อนมีความละเอียดการบดที่อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 85% อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำต่อน้ำแข็งเป็น 1:10:5 อุณหภูมิน้ำเหมือนดริปกาแฟร้อนทั่วไป กาแฟคั่วอ่อนอุณหภูมิน้ำ 90℃～93℃ กาแฟคั่วกลางอุณหภูมิน้ำ 87℃～89℃ น้ำแข็งดริปกาแฟร้อนเทคนิคการชงเหมือนดริปกาแฟร้อน ใช้วิธีการสกัดสามช่วง เมื่อชงเสร็จแล้ว เขย่าหรือคนถ้วยกรองให้น้ำแข็งสัมผัสกับน้ำกาแฟอย่างเต็มที่ ลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว และรักษาความเข้มข้นให้สม่ำเสมอ
ความแตกต่างระหว่างกาแฟหยดน้ำแข็ง กาแฟสกัดเย็น และน้ำแข็งดริปกาแฟร้อนความแตกต่าง
น้ำแข็งดริปกาแฟร้อนโดยพื้นฐานแล้วเป็นการสกัดสารกาแฟช่วงต้นถึงกลาง จากนั้นเติมน้ำแข็งในปริมาณเท่ากันเพื่อลดอุณหภูมิและเจือจางให้ได้อุณหภูมิและความเข้มข้นที่เหมาะสม ดังนั้นในด้านรสสัมผัสจะสะอาดสดชื่นกว่า เน้นรสชาติหลักของกาแฟได้ง่าย
กาแฟหยดน้ำแข็งเพราะใช้เวลาสกัดนานด้วยน้ำแข็ง จึงสกัดสารโมเลกุลเล็กออกมามากขึ้น (เช่น กลิ่นดอกไม้ ความเปรี้ยว) ส่วนสารโมเลกุลใหญ่ (เช่น ความฝาดขมของแทนนิน) สกัดออกมาได้ยากกว่า อีกทั้งเมื่อทำเสร็จจะบรรจุขวดหมักที่อุณหภูมิต่ำ 12 ชั่วโมง ดังนั้นในด้านรสชาติจึงมีกลิ่นหมักที่ชัดเจนและกลิ่นหอมหวานของเมล็ดกาแฟเอง ในด้านรสสัมผัสจะเย็นสดชื่นอร่อย
ของเหลวที่กาแฟสกัดเย็นแสดงออกมาไม่ใสสะอาดเท่ากาแฟหยดน้ำแข็ง ผิวหน้าจะมีฟิล์มน้ำมันบางๆ ลอยอยู่ด้วย ในด้านรสชาติและรสสัมผัสเมื่อเทียบกับกาแฟหยดน้ำแข็งจะดูหนักและกลมกล่อมกว่าเล็กน้อย เมื่อเทียบกับการสกัดร้อน รสหวานและรสขมรับรู้ได้ยาก แต่รสเปรี้ยวรับรู้ได้ง่ายกว่า เพราะอุณหภูมิต่ำ รสชาติจึงคงอยู่ได้นานกว่า
กาแฟสกัดเย็นและกาแฟหยดน้ำแข็งมีคาเฟอีนสูงไหม
ช่วงนี้มีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับปัญหาคาเฟอีนว่า กาแฟสกัดเย็นและกาแฟหยดน้ำแข็งมีปริมาณคาเฟอีนสูงไหม? เอสเปรสโซ กาแฟสำเร็จรูปมีปริมาณคาเฟอีนเท่าไหร่? ฉันดื่มกาแฟวันละเท่าไหร่จึงจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ?
หลายคนคิดว่ากาแฟหยดน้ำแข็งมีปริมาณคาเฟอีนต่ำ เพราะยิ่งอุณหภูมิน้ำต่ำ คาเฟอีนยิ่งละลายได้ยาก (อุณหภูมิต่ำสุดที่คาเฟอีนละลายคือ 80 องศาเซลเซียสขึ้นไป) แต่คาเฟอีนปริมาณน้อยที่สกัดได้จากน้ำเย็น เมื่อสกัดเป็นเวลานานสะสมกันก็ไม่ควรประมาท เมล็ดกาแฟที่ใช้ ระยะห่างระหว่างหยดน้ำ เวลาสกัดรวมที่ต่างกัน ปริมาณคาเฟอีนก็ต่างกันมาก ส่วนปริมาณของกาแฟสำเร็จรูปที่บรรจุพร้อมขายในท้องตลาดบางชนิด ทุกคนสามารถดูได้จากถุงบรรจุภัณฑ์ ส่วนจะดื่มเท่าไหร่จึงจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ องค์กรที่มีอำนาจแห่งหนึ่งกล่าวว่า ปริมาณคาเฟอีนที่ปลอดภัยต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ควรอยู่ที่ 400 มิลลิกรัม บนพื้นฐานนี้ ยังต้องดูว่าผู้บริโภคมีความไวต่อคาเฟอีนแค่ไหนด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
