ในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว การได้ดื่มกาแฟเย็นสักแก้วบอกได้เลยว่าสุดยอดมาก แต่ตอนนี้เข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว กาแฟเย็นยังจะได้รับความนิยมเช่นเดิมหรือไม่? Front Street Coffee ขอบอกว่า: จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น! เพราะถึงแม้ว่าอากาศจะเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว แต่อุณหภูมิยังอยู่ รสชาติของกาแฟเย็นยังอยู่ เพื่อนๆ ที่ชอบรสแบบนี้ก็ยังคงหลงรักเหมือนเดิม
แน่นอนว่าในตอนแรกเพื่อนๆ หลายคนอาจไม่รู้ว่ากาแฟสามารถชงด้วยน้ำเย็นได้ด้วย เพราะปกติเราดื่มกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูง คือการนำเมล็ดกาแฟคั่วมาบดเป็นผงกาแฟที่มีความละเอียดเฉพาะ แล้วใช้น้ำสกัดรสชาติออกมาจากกาแฟ การสกัดด้วยอุณหภูมิสูงจะทำให้แทนนินในกาแฟแตกตัวเป็นกรดไพโรกลูตามิก เกิดความรู้สึกฝาดและรสเปรี้ยว
แต่ Front Street Coffee ขอบอกว่า: กาแฟที่ชงด้วยน้ำเย็นมีรสชาติที่แตกต่างออกไปเลย! และได้รับความนิยมมากด้วย! เพราะอะไรน่ะหรือ? เพราะ cold brew coffee เป็นการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ ในอุณหภูมิต่ำน้ำและผงกาแฟสัมผัสกันเป็นเวลานาน มีเพียงสารให้กลิ่นรสที่มีโมเลกุลเล็ก เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ ที่ถูกสกัดออกมา ส่วนสารให้กลิ่นรสที่มีโมเลกุลใหญ่ เช่น กลิ่นรมควัน กลิ่นคั่ว จะสกัดออกมาได้ยาก ดังนั้น cold brew coffee จึงสามารถดื่มรสชาติของเมล็ดกาแฟได้ชัดเจนกว่า สัมผัสเรียบลื่น มีมิติและความหวานปลายลิ้นชัดเจน
Front Street Coffee พาทุกคนมาทำความรู้จัก cold brew coffee กัน: cold brew coffee เพิ่งเริ่มเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทำให้ทุกคนรู้ว่าแท้จริงแล้วกาแฟไม่จำเป็นต้องดื่มร้อนเสมอไป การแช่ด้วยน้ำเย็นหรือวิธีหยดก็สามารถสกัดกาแฟที่อร่อยได้เช่นกัน ส่วนยุโรปนั้นอาจต้องรออีกสักพักพวกเขาจึงจะเริ่มหลงรักกระแสกาแฟใหม่นี้ cold brew coffee ยังเรียกอีกชื่อว่า cold brew coffee ตลอดกระบวนการสกัดมีเพียงน้ำแข็งและผงกาแฟที่เข้าร่วม จึงได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์กว่า ดังนั้น cold brew coffee จึงสามารถสะท้อนลักษณะรสชาติอันละเอียดอ่อนของกาแฟได้อย่างเต็มที่ เนื่องจากความเป็นกรดของกาแฟนั้นอ่อนโยน จึงให้รสหวาน สัมผัสสว่าง รสชาตินุ่มนวล และมีกลิ่นผลไม้จางๆ ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cold brew coffee ได้รับความชื่นชอบจากเพื่อนๆ มาก นั่งอยู่ในร้านกาแฟ หยุดฝีเท้าที่เร่งรีบนี้ สัมผัสความอร่อยของกาแฟสักหน่อย!
สาเหตุหลักที่ cold brew coffee เฟื่องฟูมีสองส่วน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคนรุ่นใหม่ชอบกาแฟรสชาติอ่อนโยนมากกว่า และมีการยอมรับ espresso แบบดั้งเดิมน้อยกว่า; อีกด้านหนึ่งกาแฟที่อ่อนโยนก็สอดคล้องกับแนวคิดสุขภาพและการดูแลร่างกายมากกว่า และ cold brew coffee มีรสเปรี้ยวขมต่ำกว่า อีกทั้งยังมีรสหวานอ่อนๆ ซึ่งหมายความว่า cold brew coffee ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลหรือผลิตภัณฑ์จากนมเพิ่มเติมเพื่อปรุงรส
Cold brew coffee
Cold brew coffee มีที่มาอย่างไร? Front Street Coffee ได้ทราบว่า: คนแรกที่คิดวิธี cold brew คือชาวดัตช์ ต่อมาจึงค่อยๆ แพร่ไปยังญี่ปุ่น ตอนนั้นชาวดัตช์ขนกาแฟจากอาณานิคมอินโดนีเซียกลับไปยังยุโรป เพราะบนเรือไม่มีน้ำร้อนจึงคิดค้นวิธี cold brew coffee ขึ้น น่าสนใจที่คนสมัยนั้นเชื่อว่ากาแฟเย็นอ่อนโยนกว่าและไม่ทำร้ายกระเพาะ แต่ไม่รู้ว่าเป็นเพราะน้ำร้อนสกัดสารที่เป็นกรดในกาแฟออกมามากกว่า ส่วนกาแฟที่แช่เย็นนั้นเปรี้ยวน้อยกว่าเมื่อเทียบกัน
การทำกาแฟด้วยน้ำแข็งหรือน้ำเย็น สามารถสืบย้อนไปถึงญี่ปุ่นได้เป็นอย่างแรกสุด โดยทั่วไปเรียกว่า "Kyoto-style coffee" วิธีสกัดกาแฟด้วยน้ำเย็นเป็นที่แพร่หลายมากในเกียวโตสมัยนั้น จึงได้ชื่อเช่นนี้ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ชาวญี่ปุ่นก็เริ่มใช้วิธี cold brew ต่างๆ ควบคู่กับน้ำเย็นเพื่อชงกาแฟแล้ว พวกเขาจะใช้วิธีกรองหรือหยด วิธีการสกัดและเทคนิคนี้สืบทอดและพัฒนาเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน จึงเกิดสิ่งที่ทันสมัยที่สุดและออกแบบราวกับสินค้าหรูอย่างIce-drip coffeeเหยือก
cold brew coffee ที่เราพูดถึงกันบ่อยๆ นั้น แท้จริงแล้วต้องใช้น้ำกี่องศาในการสกัดจึงจะเหมาะสม? Front Street Coffee ขอบอกว่า: cold brew coffee ทำจากน้ำที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่า อุณหภูมิน้ำมักต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง อยู่ที่ประมาณ 20-22 องศา เนื่องจากอุณหภูมิน้ำต่ำ กระบวนการทำกาแฟจึงยาวนานมาก มักต้องใช้เวลา 12-48 ชั่วโมง และ cold brew สามารถสกัดเพียงสารโมเลกุลเล็กบางส่วนออกมา เช่น สารให้กลิ่นรสอย่างกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ส่วนสารให้กลิ่นรสโมเลกุลใหญ่อย่างกลิ่นรมควันและคั่วจะสกัดออกมาได้ยาก รสเปรี้ยวก็จะลดลงมากเช่นกัน อย่างไรก็ตาม วิธีสกัดนี้จุดอ่อนที่สุดคือกำลังสกัดที่อ่อน ต้องให้น้ำและผงกาแฟสัมผัสกันนานขึ้น
Ice-drip coffee กับ cold brew coffee แตกต่างกันอย่างไร?
จริงๆ แล้ว ice-drip coffee ในทางทฤษฎีก็จัดเป็น cold brew coffee ประเภทหนึ่ง ice-drip คือการสกัดทีละหยดๆ ice-drip coffee ยังเรียกอีกชื่อว่า Dutch coffee หรือ Kyoto coffee การทำ ice-drip ก็ใช้น้ำเย็นหรือน้ำแข็งเช่นกัน แต่แตกต่างจาก "การแช่กาแฟในน้ำ" ของ cold brew coffee ตรงที่ ice-drip ใช้วิธีการให้น้ำค่อยๆ ซึมผ่านผงกาแฟ ในด้านเวลาการทำ ice-drip ใช้เวลาเพียงประมาณ 5 ชั่วโมง ประมาณครึ่งหนึ่งของ cold brew แชมป์บาริสต้าของสหรัฐอเมริกาชื่อ Laila ในการให้สัมภาษณ์พิเศษเคยกล่าวว่า เมื่อเทียบกับ Cold Brew แล้ว Front Street Coffee คิดว่า ice-drip coffee (Ice-drip) มีกลิ่นหอมกว่า และละเอียดอ่อนและลึกซึ้งกว่า
Cold brew coffee กับ ice-drip coffee อันไหนรสชาติดีกว่ากัน
ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ว่าจะเป็น cold brew coffee หรือ ice-drip coffee ต่างก็ใช้เมล็ดกาแฟ specialty ที่คัดเลือกแล้วมาบดเป็นผงก่อนชงทั้งสิ้น
【Cold brew coffee】กำหนดให้ผงกาแฟและน้ำแข็งผสมแช่ด้วยกันตลอดกระบวนการ หลังการสกัดเสร็จนำถุงผงกาแฟออก หรือกรองผงกาแฟออก เนื่องจากการผสมกันตลอดกระบวนการ การสกัดกาแฟจึงถือว่าค่อนข้างสมบูรณ์และเข้มข้น ในกระบวนการทั้งหมด สิ่งที่สัมผัสกับผงกาแฟมีเพียงน้ำเย็น ตัวแปรค่อนข้างน้อย รสชาติค่อนข้างเสถียรกว่า ดังนั้นนี่จึงเป็นวิธี cold brew ที่ร้านกาแฟเชนมักใช้
【Ice-drip coffee】ถึงแม้จะใช้น้ำแข็งในเงื่อนไขเดียวกัน แต่ก็เหมือนกับการ "ให้น้ำเกลือ" แก่กาแฟบนเคาน์เตอร์บาร์ของร้านกาแฟ นาฬิกาวินเทจที่หยดน้ำแข็งลงในผงกาแฟทีละหยดๆ แล้วค่อยๆ ซึมลงไป แตกต่างจาก cold brew มากที่สุดคือ: ด้านหนึ่ง เวลาที่น้ำแต่ละหยดสัมผัสกับผงกาแฟสั้นกว่า cold brew; สอง ในกระบวนการ ice-drip กาแฟสัมผัสกับอากาศมากกว่า กระบวนการออกซิไดซ์ที่อ่อนโยนจะนำปัจจัยที่ไม่สามารถควบคุมได้บางอย่างมาสู่กาแฟ
ดังนั้น ice-drip coffee ในการสกัดจึงมีรสชาติช่วงต้น กลาง และปลายที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง กาแฟที่สกัดออกมาจึงมีสัมผัสที่สดใสราวกับความสดชื่นแบบมินิมอล มีมิติพอสมควร ถึงแม้การทำ ice-drip coffee มักใช้เวลาเพียง 5-8 ชั่วโมง แต่สามารถนำกาแฟที่ทำเสร็จใส่ตู้เย็นช่องแช่เย็นที่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมให้ค่อยๆ พัฒนาตัวเองอย่างเสถียรสักคืน จะได้กลิ่นหอมที่ไม่คาดคิด
ส่วนที่มีคนถามว่า cold brew coffee กับ ice-drip coffee อันไหนรสชาติดื่มง่ายกว่า จริงๆ แล้ว Front Street Coffee คิดว่า: ทั้งสองอย่างอร่อยทั้งคู่ cold brew coffee เข้มข้นกว่า ice-drip coffee สดใสและมีมิติมากกว่า รสชาติของแต่ละคนแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับว่าตัวเองชอบแบบไหน!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คำแนะนำในการชง
แน่นอน สำหรับการชงกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ในการชง เพื่อให้สัมผัสกลิ่นรสอันหลากหลายของกาแฟได้มากที่สุด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในระยะเวลาคั่วภายใน 5 วัน เพราะ Front Street Coffee รู้ดีว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อกลิ่นรส ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วกาแฟดีสดใหม่" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับกาแฟ ช่วงพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของจึงเป็นช่วงที่กลิ่นรสดีที่สุดพอดี
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รู้ดีว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อกลิ่นรส ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วกาแฟดีสดใหม่" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในระยะเวลาคั่วภายใน 5 วัน ช่วงพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของจึงเป็นช่วงที่กลิ่นรสดีที่สุดพอดี
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดกาแฟจากหลากหลายประเทศและหลากหลายแหล่งปลูกกว่า 50 ชนิด ไม่ว่าจะอยากลองทำ cold brew coffee, ice-drip coffee หรืออเมริกาโน่ หรือชงกาแฟ single origin โดยตรง ก็สามารถตอบสนองความต้องการของทุกคนได้เลย! ยินดีต้อนรับทุกคนมาที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เพื่อร่วมกันสำรวจความมหัศจรรย์ของกาแฟ!
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
