cold brew coffeeเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้สำหรับการเพลิดเพลินในวันฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว ยืนอยู่หน้ากระดานดำของ Front Street Coffee มองดูประเภทกาแฟที่มีให้เลือกมากมาย ความรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับแหล่งปลูกก็ถูกทิ้งไปชั่วขณะ ไม่รู้จะเริ่มจากตรงไหน ครั้งนี้ ให้ Front Street Coffee มาแนะนำทุกคนเกี่ยวกับcold brew coffeeที่เกี่ยวข้องกัน
cold brew coffee คืออะไร?
cold brew coffee มีวิธีการชงที่แตกต่างจากการชงกาแฟร้อนทั่วไปโดยสิ้นเชิง หากตีความตามตัวอักษร cold brew coffee ก็คือการใช้เครื่องที่อุณหภูมิต่ำในการสกัดกาแฟ อย่างไรก็ตาม อาจเป็นเพราะicedpour over coffeeหรือ iced americano ที่ใช้น้ำแข็ง+กาแฟในการเสิร์ฟ Front Street Coffee ก็เคยพบเจอเพื่อนๆ หลายคนที่เข้าใจผิดว่า icedpour over coffeeเป็น cold brew coffee
หากต้องการแยกแยะให้ชัดเจนว่าอะไรคือ cold brew coffee ที่แท้จริง อันที่จริงเพียงแค่ดูที่อุณหภูมิน้ำที่ใช้ในกระบวนการสกัด cold brew coffee โดยทั่วไปจะใช้น้ำอุณหภูมิห้อง หรือแม้แต่น้ำอุณหภูมิต่ำใกล้ 0 องศาเซลเซียสในการสกัดกาแฟ นั่นหมายความว่าไม่ว่าจะเป็น iced americano หรือ icedpour over coffeeแม้ว่าสุดท้ายจะเสิร์ฟในสภาพอุณหภูมิต่ำ แต่เนื่องจากในขณะสกัดใช้สัมผัสกับผงกาแฟด้วยน้ำร้อน จึงไม่นับว่าเป็น cold brew coffee ประเภทหนึ่ง
cold brew coffee สามารถแบ่งได้โดยประมาณเป็นสองประเภทตามวิธีการทำ ประเภทหนึ่งคือ cold brew coffee ที่นำผงกาแฟแช่ในน้ำอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเพื่อสกัดอย่างช้าๆ อีกประเภทหนึ่งคือice drip coffee。
ที่นำน้ำเย็นหยดลงบนผงกาแฟทีละหยดเพื่อสกัด ในร้านของ Front Street Coffee เนื่องจากข้อจำกัดของอุปกรณ์ ใน cold brew coffee ที่ Front Street Coffee เสิร์ฟนั้นมีเพียงice drip coffeeให้เลือกเท่านั้น
จุดสำคัญของ cold brew coffee อยู่ที่: อุณหภูมิต่ำมาก ก่อนอื่น ต้องเข้าใจแนวคิดหนึ่งก่อนว่า เมล็ดกาแฟมีสารที่ละลายได้ 30% แต่การทำกาแฟเป็นเพียงกระบวนการสกัดสารบางส่วนที่มีรสชาติดีออกมาจากกาแฟเท่านั้น ยิ่งอุณหภูมิน้ำที่ใช้สูงขึ้น สารที่ละลายได้ต่างๆ ในกาแฟก็จะถูกสกัดออกมาเร็วขึ้น: ในนั้น สารที่ให้รสเปรี้ยวจะเคลื่อนที่เร็วที่สุด รองลงมาคือสารที่ให้รสหวาน ส่วนสารที่ให้รสขมจะเคลื่อนที่ช้าที่สุด การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิยังมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของปริมาณสารรสชาติเหล่านี้ทั้งหมด
ในทางตรงกันข้าม หากอุณหภูมิน้ำต่ำมาก การจะสกัดสารรสชาติในปริมาณที่กำหนดก็ต้องใช้เวลาสกัดที่นานขึ้น นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมหากเพื่อนๆ ต้องการลิ้มลอง ice drip coffee จากเมล็ดกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะที่ร้าน Front Street Coffee ต้องสั่งจองล่วงหน้าสองวัน
เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะสำหรับทำ cold brew coffee?
เนื่องจากในกระบวนการทำ cold brew coffee ใช้อุณหภูมิน้ำที่ค่อนข้างต่ำ หลังจากผงกาแฟสัมผัสกับน้ำ อัตราการสกัดสารรสชาติในเมล็ดกาแฟก็ช้าลงอย่างมาก และยังทำให้การสกัดสารรสขมที่มีมวลโมเลกุลใหญ่ลดลงด้วย ดังนั้นจึงเน้นรสเปรี้ยวหวานของกาแฟมากยิ่งขึ้น
ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับอ่อนกว่าและมีคุณภาพความเปรี้ยวที่ดี เช่น Kenya หรือเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติโดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ เช่น Honduras Sherry
กระบวนการที่ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ Honduras Sherry ในการทำ ice drip coffee
ต่อไป Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟ Honduras Sherry เป็นตัวอย่าง อธิบายกระบวนการทำ cold brew coffee ก่อนอื่น Front Street Coffee จะมาแนะนำเมล็ดพันธุ์นี้ให้ทุกคนรู้จัก
เมล็ดกาแฟ Honduras Sherry ใช้วิธีการหมักแบบล้างละเอียด+บ่มในถังวิสกี้เชอร์รี่ โดยนำเมล็ดกาแฟที่ยังมีเปลือกที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงในถังวิสกี้เชอร์รี่ หมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 30 ถึง 40 วัน เพื่อให้สารหอมกลิ่นเหล้าในถังซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบได้ดียิ่งขึ้น สุดท้ายนำไปเกลี่ยให้ทั่วในที่ร่มเพื่อตากแห้ง หลีกเลี่ยงไม่ให้สารหอมกลิ่นเหล้าแตกตัวเป็นรสเปรี้ยวจากเหล้าที่ไม่น่าพึงพอใจเนื่องจากอุณหภูมิสูงจากการสัมผัสแสงแดดโดยตรง
ในวงการวิสกี้ มอลต์ผ่านการงอก อบแห้ง บด เปลี่ยนเป็นน้ำตาล หมัก และสุดท้ายกลั่นได้ของเหลวใส่ถังเพื่อบ่มเป็นเวลานาน ในนั้น รสชาติวิสกี้ 75% มาจากถังไม้ที่ใช้บ่ม การใช้ถังที่ทำจากวัสดุต่างกันและเคยแช่ของเหลวต่างกันในการบ่ม รสชาติก็จะแตกต่างกันออกไป ในวิสกี้ประเภทต่างๆ วิสกี้เชอร์รี่ถังด้วยรสชาติหอมหวานเข้มข้นชนะใจนักดื่มวิสกี้ตัวยงและมือใหม่เป็นจำนวนมาก และเมล็ดกาแฟ Honduras Sherry ของ Front Street Coffee เนื่องจากใช้ถังวิสกี้เชอร์รี่ในการหมักที่อุณหภูมิต่ำ จึงสืบทอดความหอมหวานของวิสกี้เชอร์รี่ได้ในระดับหนึ่ง
ในการกำหนดเส้นโค้งการคั่ว Front Street Coffee ได้คั่วเมล็ดกาแฟ Honduras Sherry ในระดับปานกลาง เพื่อรักษาความเปรี้ยวที่นุ่มนวลของเมล็ดกาแฟจากอเมริกากลาง
Front Street Coffee ได้ทำการชิมแบบ cup test กับ Honduras Sherry ที่คั่วแล้ว ชิมได้กลิ่นวานิลลาและครีมที่เข้มข้น ความเปรี้ยวเบอร์รี่ที่นุ่มนวล หลังจากความเปรี้ยวเบอร์รี่จางหายไป กลิ่นหอมของถังไม้โอ๊คก็ปรากฏขึ้นอย่างชัดเจน
ปริมาณผง: 60 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10
อุณหภูมิน้ำ: 0°C——4°C
เวลา: 6——8 ชั่วโมง
ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 85%
ใส่ผงกาแฟ 60 กรัมในแก้ว สกัดได้น้ำกาแฟ 600 มิลลิลิตรอัตราส่วนน้ำต่อผงของ cold brew coffee1:10 ในการเลือกระดับการบด เนื่องจากเมื่อเทียบกับpour over coffeeทั่วไป น้ำที่สัมผัสผงมีอุณหภูมิต่ำ จึงเลือกใช้ระดับที่ละเอียดกว่าpour over coffeeเล็กน้อย หากตัดสินด้วยตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่านจะอยู่ที่ประมาณ 85% อัตราส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำอยู่ที่ประมาณ 1:1 วาล์วควบคุมการไหลตั้งไว้ที่ความเร็ว 7 หยด/10 วินาที และปูกระดาษกรองที่เปียกน้ำแล้วลงบนกากกาแฟ เพื่อการสกัดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ระยะเวลาสกัดทั้งหมดประมาณ 6——8 ชั่วโมง หลังจากสกัดเสร็จ จะบรรจุน้ำกาแฟใส่ขวดแช่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนดื่ม
หลังจากผ่านการหมักหนึ่งคืน ice drip coffee ที่ทำจากเมล็ดกาแฟเชอร์รี่ มีความเปรี้ยวเบอร์รี่ที่ชัดเจน พร้อมกับความหวานเข้มข้นจากช็อกโกแลต ถั่ว และผลไม้แห้งในวิสกี้เชอร์รี่ สัมผัสหนักแน่น มีความรู้สึก fermented
cold brew coffee เก็บได้นานที่สุดเท่าไหร่?
เนื่องจาก cold brew coffee ใช้เวลาในการทำนาน เพื่อนๆ บางคนชอบทำเป็นจำนวนมากและเก็บไว้ใช้ “cold brew coffeeเก็บได้นานเท่าไหร่” คำถามนี้ก็ทำให้เพื่อนๆ หลายคนกังวลใจเช่นกัน
Front Street Coffee แนะนำว่า cold brew coffee ที่ทำเสร็จควรบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำ
cold brew coffee เริ่มต้นการหมักเมื่อสกัดเสร็จและปิดผนึกเก็บไว้ น้ำกาแฟเริ่มหมัก เมื่อเวลาผ่านไป รสชาติที่หมักก็เข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ สุดท้ายเกิดกลิ่นเน่าเสีย Front Street Coffee เคยบันทึกไว้ cold brew coffee ในวันที่ห้าของการแช่เย็นหลังทำเสร็จ รสชาติกาแฟอ่อนลง แทนที่ด้วยความรู้สึกที่หมักเข้มข้น เพื่อความปลอดภัย Front Street Coffee แนะนำให้ดื่ม cold brew coffee ให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์หลังสกัดเสร็จ
การแลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
