แนะนำกาแฟดำ Cold Brew | หลักการสกัด Cold Brew คืออะไร? ทำอย่างไรให้ Cold Brew เข้มข้นขึ้น? Deep Roast Mandheling เหมาะทำ Cold Brew ไหม?

ความสุขในฤดูร้อนคงหนีไม่พ้นการได้นั่งอยู่ในบ้านเปิดแอร์แล้วจิบกาแฟเย็นสกัดที่ช่วยคลายร้อนได้สักแก้ว ด้วยวิธีทำที่ง่าย แม้แต่เพื่อนๆที่ชงกาแฟไม่เป็นก็สามารถทำกาแฟเย็นรสชาติกลมกล่อมเนียนละเอียด รสชาติเข้มข้นเต็มคำ สะอาดสดชื่นโดยรวม เหมาะสำหรับลิ้มรสในฤดูร้อนได้อย่างง่ายดาย

แตกต่างจากกาแฟเย็นที่พบเห็นทั่วไปกาแฟดริปและอเมริกาโน่เย็น กระบวนการสกัดทั้งหมดของกาแฟเย็นสกัดใช้วิธีการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ ส่วนกาแฟดริปและอเมริกาโน่ล้วนสกัดด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อให้ได้น้ำกาแฟเข้มข้นก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นลงและเจือจาง

กาแฟดริป" alt="น้ำกาแฟกาแฟดริป"/>

ในเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ด รสชาติกาแฟคิดเป็นเพียง 30% ของทั้งหมด อีก 70% ที่เหลือเป็นโครงสร้างเส้นใยไม้ และรสชาติ 30% นี้ก็ไม่จำเป็นต้องสกัดออกมาทั้งหมด เพราะมากกว่า 10% เป็นสารที่มีรสขม การสกัดสารรสขมออกมาอย่างเหมาะสมจะช่วยให้กาแฟมีบอดี้ที่กลมกล่อมเหมาะเจาะ เพิ่มบอดี้ให้กับกาแฟเอง กาแฟที่ขาดสารรสขมจะมีรสสัมผัสบางเบา กาแฟที่มีสารขมมากเกินไปจะมีรสสัมผัสแห้งฝาด เราจำเป็นต้องสกัดรสชาติออกมาเพียง 18%-22% ของกาแฟเท่านั้น

ข้อดีของการสกัดที่อุณหภูมิสูงคือความร้อนในน้ำช่วยกระตุ้นการเคลื่อนที่ของโมเลกุลน้ำ ทำให้สามารถสกัดโมเลกุลรสชาติจากอนุภาคกาแฟได้ในเวลาอันสั้น แต่ข้อเสียคือหากควบคุมอุณหภูมิน้ำและระดับการบดของอนุภาคกาแฟได้ไม่ดีตอนชง จะสกัดโมเลกุลรสขมออกมามากเกินไป ทำให้กาแฟมีรสขมฝาดในระดับต่างๆกัน

ส่วนการสกัดที่อุณหภูมิต่ำจะไม่มีความร้อนมากระตุ้นการเคลื่อนที่ของโมเลกุลน้ำ อีกทั้งอุณหภูมิต่ำยังยับยั้งการปล่อยโมเลกุลรสขมได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ เวลาที่ใช้สกัดรสชาติกาแฟจึงยาวนานขึ้นตามไปด้วย โดยปกติต้องใช้เวลา 6-12 ชั่วโมงจึงจะสกัดสารรสเปรี้ยวหวานได้สมบูรณ์มากขึ้น ดังนั้นกาแฟที่สกัดที่อุณหภูมิต่ำจึงมักมีเพียงรสเปรี้ยวหวานที่เต็มอิ่ม แต่ถ้าแช่เกิน 12 ชั่วโมง เส้นใยไม้ก็จะปล่อยกลิ่นรากไม้เนื่องจากแช่นานเกินไป กลิ่นเหล่านี้แม้จะขมไม่มาก แต่จะส่งผลต่อการแสดงออกของกลิ่นหอมโดยรวม

หากต้องการให้รสชาติของกาแฟเย็นสกัดออกมาสมบูรณ์ยิ่งขึ้น อนุภาคกาแฟที่ใช้จะต้องบดหยาบกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการบดเมล็ดกาแฟสำหรับทำกาแฟดริป ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียฮว่าคุ่ยของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่ใช้ทำกาแฟดริปมีความละเอียดที่อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 80% ดังนั้นความละเอียดที่ใช้ทำกาแฟเย็นสกัดต้องการเพียงอัตราการร่อนผ่าน 75%

ทำไมยิ่งต้องการเพิ่มความเข้มข้นของการสกัดกาแฟเย็นสกัด กลับต้องปรับการบดให้หยาบขึ้น?

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการผลิตกาแฟเย็นสกัดหลายครั้งที่ผ่านมาพบว่า ผงกาแฟที่ใช้ความละเอียดระดับกาแฟดริปจะเกิดการจับตัวเป็นก้อน (เกาะกลุ่ม) ในระหว่างการแช่ ดังนั้นจึงใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์เดียวกัน เวลาแช่เท่ากัน สภาพแวดล้อมเดียวกันในการสกัดแบบตั้งทิ้งไว้ ใช้ระดับความละเอียดต่างกันในการสกัด และเปรียบเทียบความแตกต่างของความเข้มข้นระหว่างทั้งสองผ่านการทดลอง ~ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าผงกาแฟที่บดหยาบกว่าในสภาพแวดล้อมที่ละเอียดอ่อนและอุณหภูมิต่ำ จะสกัดออกมาได้ความเข้มข้นสูงกว่า

นี่เป็นเพราะเมื่ออุณหภูมิน้ำใกล้เคียงอุณหภูมิห้อง/ศูนย์องศาในการสกัด การเคลื่อนที่ของโมเลกุลก็จะลดลง/เป็นศูนย์ เมื่อไม่มีการเคลื่อนที่เชิงความร้อนของโมเลกุลมาถ่วงดุลกับแรงดึงดูดระหว่างโมเลกุลของของแข็ง อนุภาคกาแฟก็จะเกิดการ "เกาะกลุ่ม" นั่นคือจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นเมื่อบดกาแฟละเอียดขึ้น การเกาะกลุ่มก็จะยิ่งใหญ่ขึ้น จนผงกาแฟตรงกลางก้อนไม่สามารถถูกสกัดได้อย่างเต็มที่

การทำกาแฟเย็นสกัด โดยปกติเพียงเตรียมภาชนะที่สะอาดไม่มีน้ำมันและปิดสนิทได้ รวมถึงวัสดุสำหรับกรองกาแฟ (กระดาษกรองกาแฟ/ถุงชา/ตะแกรงกรองความหนาแน่นสูง/ถ้าผ้า ฯลฯ ก็ได้) จากนั้นผสมผงกาแฟกับน้ำแข็งให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง ก็เป็นอันเสร็จ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ผงกาแฟ 30 กรัม สกัดด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:13 (คือผงกาแฟ 30 กรัม แช่ในน้ำประมาณ 400 กรัม) เมื่อสกัดเสร็จกรองกากกาแฟออกก็สามารถลิ้มรสได้

เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำกาแฟเย็นสกัด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสเปรี้ยวหวาน/รสชาติเข้มข้น

ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจากแอฟริกาและอเมริกากลาง-ใต้: เอธิโอเปียที่จำหน่ายในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)เมล็ดกาแฟฮว่าคุ่ยของ Front Street Coffee(โทนรสน้ำเบอร์รี่)เมล็ดกาแฟบล렌ด์ธรรมชาติปานามาฮว่าผีเสื้อเกอชาของ Front Street Coffee(โทนรสชาดอกไม้)เมล็ดกาแฟคอสตาริกาโมสาร์ทของ Front Street Coffee(โทนรสผลไม้แห้ง) ล้วนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ทำกาแฟเย็นสกัด

หรือเมล็ดกาแฟที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ เช่น เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย Front Street Coffee เถาหลัวซี (โทนรสพีชขาวอู่หลง) เมล็ดกาแฟโคลอมเบียกุหลาบแวลลีย์ของ Front Street Coffee (โทนรสช็อกโกแลตไส้เหล้าผลไม้) ที่จำหน่ายในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรลหมักของ Front Street Coffee(โทนรสวานิลลาครีมกลิ่นเหล้า) ฯลฯ

แต่ถ้าปกติคุณชอบกาแฟดำรสชาติเข้มข้น ลองเลือกเมล็ดที่คั่วเข้มขึ้นหน่อย เช่น Front Street Coffee อินโดนีเซีย PWN โกลเด้นมันเดลลิ่ง, Front Street Coffee บราซิลราชินีเอสเตทเหลืองบัวร์บง, Front Street Coffee ปาปัวนิวกินีนกสรวงสวรรค์ ที่อยู่ในรายการเมล็ดกาแฟประจำของ Front Street Coffee กาแฟประเภทนี้ทำเป็นกาแฟเย็นสกัดจะมีรสชาติโน้มไปทางถั่ว คาราเมล เครื่องเทศที่เข้มข้นกลมกล่อม และรสสัมผัสท้ายจะมีความหวานมันของดาร์กช็อกโกแลต

เคล็ดลับเล็กๆในการทำกาแฟเย็นสกัด

ในการชงด้วยอุณหภูมิสูงหลายๆแบบ ความสดใหม่ของการคั่วมักเป็นปัจจัยแรกที่หลายคนคำนึงถึง อย่างแรกเมล็ดกาแฟที่ไม่อยู่ในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดจะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างมาก นี่เป็นความเห็นพ้องที่ทุกคนมีอยู่แล้ว อย่างที่สอง การปล่อยก๊าซออกมาทำให้เราตัดสินได้อย่างชัดเจนว่าเมล็ดสดใหม่หรือไม่ เช่น ครีมของเอสเปรสโซ่ การพองตัวตอนบ่มน้ำ ฯลฯ พร้อมกันนั้นก็บ่งบอกว่ากาแฟกำลังอยู่ในช่วงพีคของกลิ่นหอม

เมื่อเมล็ดกาแฟได้รับความร้อนอย่างต่อเนื่องในหม้อคั่ว เมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จจะมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก หากต้องการสกัดสารประกอบหอมระเหยภายในออกมา ต้องให้ก๊าซเหล่านี้ระบายออกไปก่อน การสกัดเย็นสกัดเองเป็นสภาวะการสกัดที่ค่อนข้างนิ่ง และน้ำอุณหภูมิต่ำก็ยังยับยั้งการปล่อยก๊าซส่วนนี้ในระดับหนึ่งด้วย ดังนั้นกาแฟที่แช่ออกมาจึงมักจืดชืดได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่วันคั่วผ่านมาเกิน 10 วันมาทำกาแฟเย็นสกัด จะช่วยให้เราทำกาแฟที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นได้ดียิ่งขึ้น

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】