พอถึงฤดูร้อน สำหรับคนรักกาแฟแล้ว การได้ดื่มกาแฟเย็นเจี๊ยบสักแก้วนั้นวิเศษสุด ๆ ถ้าคุณไม่ชอบเครื่องดื่มแคลอรีสูง ใส่ใจรสสัมผัสและรสชาติที่ lingering หลงเหลืออยู่ในปาก และชอบลองอะไรใหม่ ๆ ฤดูร้อนนี้ลองดื่มเครื่องดื่มระดับเทพแห่งวงการกาแฟเย็นอย่าง «Ice Drip Coffee» และ «Cold Brew Coffee» ดูสิ เมื่อเทียบกับกาแฟที่สกัดด้วยน้ำร้อน Ice Drip และ Cold Brew มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อันยอดเยี่ยม โดยรวมรสสัมผัสสดชื่น รสกาแฟเต็มอิ่ม ดื่มสักแก้วในวันร้อน ๆ ช่างมีความสุขจริง ๆ บทความนี้มาติดตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาทำความรู้จัก Ice Drip และ Cold Brew กันเถอะ!
Ice Drip Coffee หรือที่เรียกอีกชื่อว่า Dutch coffee (กาแฟดัตช์) เล่ากันว่าเป็นเพราะสมัยที่ฮอลแลนด์ปกครองอินโดนีเซียนั้น ได้ปลูกกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้าที่รสชาติจัดจ้านไว้มากมาย เพื่อให้สามารถดื่มกาแฟเมล็ดขมจัดเหล่านี้ได้ในเขตร้อน พวกเขาจึงคิดค้นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ใช้น้ำเย็นหยดลงมาอย่างช้า ๆ ขึ้นมา
ต่างจากการชงด้วยน้ำร้อน สารที่มีความเข้มข้นนั้นปลดปล่อยออกมาได้ยากใต้น้ำเย็นจัด ดังนั้นกาแฟที่สกัดด้วยน้ำเย็นจึงสกัดได้เพียงสารที่มีรสเปรี้ยวหวานของกาแฟเท่านั้น ขณะเดียวกันเนื่องจากต้องใช้เวลาสกัดนาน จึงทำให้ปริมาณคาเฟอีนมากกว่ากาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อน ด้วยเหตุนี้ Ice Drip Coffee จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวดัตช์ รสสัมผัสทั้งสดชื่นและยังช่วยปลุกความกระปรี้กระเปร่าได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย
แม้ว่า Ice Drip Coffee จะถูกคิดค้นโดยชาวดัตช์ แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือ คุณแทบจะหาการกาแฟชนิดนี้ในฮอลแลนด์ไม่เจอเลย กลับกันมันกลับสร้างกระแส Ice Drip ในเอเชียต่างหาก ในญี่ปุ่น Ice Drip Coffee มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี ดังนั้น Ice Drip Coffee จึงถูกเรียกว่า "Kyoto coffee" (กาแฟเกียวโต), "Japanese-style slow-drip" (การหยดช้าแบบญี่ปุ่น) ส่วนในเกาหลีแทบทุกคาเฟ่ต่างก็ขาย Ice Drip Coffee แบรนด์อุปกรณ์ Ice Drip ที่มีชื่อเสียงหลายแบรนด์ก็มาจากญี่ปุ่นและเกาหลี เช่น Tiamo, Hario เป็นต้น
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ที่กรอง Ice Drip ของ Tiamo การทำ Ice Drip Coffee โดยทั่วไปใช้ผงกาแฟที่บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย 60 กรัม (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อัตราการร่อน 75%) สกัดได้น้ำกาแฟ 600 กรัม (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10) ใช้น้ำผสมน้ำแข็งในอัตราส่วน 1:1
วางกระดาษกรองทรงกลมหนึ่งแผ่นไว้ที่ก้นถ้วยใส่ผง ชุบน้ำให้เปียกแล้วแนบกับผนังถ้วย จากนั้นเทผงกาแฟบด 60 กรัมที่เตรียมไว้ลงในถ้วยใส่ผง เขย่าเบา ๆ ให้ผิวหน้าของกาแฟเรียบเสมอกัน ต่อมาวางกระดาษกรองหนึ่งแผ่นลงบนชั้นผงกาแฟ เพราะแรงตึงผิวของกระดาษกรองจะทำให้กระจายน้ำได้อย่างสม่ำเสมอทั่วผิวหน้าชั้นผงกาแฟเพื่อทำการสกัด ถ้าไม่มีกระดาษกรอง การหยดน้ำเป็นเวลานานจะทำให้เกิดหลุมบนชั้นผงกาแฟ
หลังจากวางกระดาษกรองที่เหมาะสมแล้ว ใช้น้ำเย็นชุ่มให้ทั่วทั้งชั้นผง ขั้นตอนนี้เหมือนกับการ blooming ในการชงแบบ hand pour ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ เติมน้ำผสมน้ำแข็ง 1:1 ลงในขวดหยดน้ำ ปรับความเร็วของหยดน้ำ Front Street Coffee แนะนำให้ความเร็วในการหยดอยู่ที่ 6 หยดใน 10 วินาที เมื่อทำเสร็จแล้วให้เทใส่ขวดที่ปิดสนิท สะอาด ปราศจากน้ำและน้ำมัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เกิดการออกซิไดซ์ ทำให้โมเลกุลกลิ่นรสของ Ice Drip Coffee ถูกปลดปล่อยออกมาแล้วจึงค่อยลิ้มลอง
ถึงจะอร่อยแต่การทำ Ice Drip Coffee มักยุ่งยากกว่า เพราะต้องคอยสังเกตว่าน้ำเย็นหยดลงมาหรือไม่ แม้น้ำแข็งจะดูสะอาดไม่มีสิ่งเจือปนชัดเจน แต่เนื่องจากน้ำของ Ice Drip Coffee หยดลงมาช้า ๆ เฉลี่ย 6 หยดใน 10 วินาที โดยทั่วไปการสกัดหนึ่งครั้งต้องใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง
ดังนั้นวาล์วจึงเปิดไว้น้อยมาก เพียงมีสิ่งเจือปนนิดเดียวก็จะอุดตันตรงจุดที่น้ำออกได้ อีกทั้งอุปกรณ์ Ice Drip หนึ่งชุดก็ราคาไม่ถูก ดังนั้นเพื่อให้ผู้คนสามารถดื่มกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำได้สะดวกยิ่งขึ้นที่บ้าน จึงเกิดการคิดค้น Cold Brew Coffee ขึ้นมา
เมื่อเทียบกับ Ice Drip Coffee ที่สกัดสารกาแฟด้วยวิธีการหยดกรอง Cold Brew Coffee สะดวกกว่ามาก เพียงเตรียมภาชนะที่สะอาด ปราศจากน้ำมันและปิดสนิท ผสมผงกาแฟที่บดแล้วกับน้ำเย็น/น้ำอุณหภูมิห้องในอัตราส่วนที่เหมาะสมให้เข้ากัน แล้ววางไว้ในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง จากนั้นกรองกาแฟออกด้วยอุปกรณ์กรองก็ใช้ได้ เนื่องจากเป็นการสกัดด้วยวิธีการแช่ รสสัมผัสและกลิ่นรสที่กาแฟแสดงออกมาจึงเต็มอิ่มขึ้นไม่น้อย
Front Street Coffee ปกติแล้วชอบใช้เหยือก Cold Brew แบบปิดสนิทในการทำกาแฟเย็น การทำ Cold Brew Coffee โดยทั่วไปใช้ผงกาแฟที่บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย 60 กรัม (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อัตราการร่อน 75%) เติมน้ำอุณหภูมิห้อง/น้ำ 600 กรัม (อัตราส่วนผงต่อน้ำประมาณ 1:10) แล้วคนเล็กน้อยให้ผงกาแฟสัมผัสน้ำอย่างทั่วถึง จากนั้นปิดภาชนะให้สนิท วางไว้ในช่องแช่เย็นของตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง กรองกากกาแฟออกให้สะอาดก็จะได้กาแฟเย็นรสชาติและรสสัมผัสเต็มอิ่มหนึ่งแก้ว ตอนนี้สามารถเติมน้ำแข็ง 1～2 ก้อนตามรสชาติที่ชอบ เจือจางเล็กน้อยแล้วค่อยดื่ม
กาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ ข้อดีคือจะไม่ดึงสิ่งเจือปนและรสขมของเมล็ดกาแฟออกมา พวกเขาจึงให้น้ำหนักกับการชงกาแฟด้วยวิธี Cold Brew มากกว่า วิธีดื่มแบบนี้ไม่เพียงรสชาติสดชื่นอมหวานเล็กน้อย เพราะรสเปรี้ยวฝาดและรสขมลดลงค่อนข้างมาก รสสัมผัสจึงลื่นคอมากกว่า ข้อเสียคือเนื่องจากน้ำและผงกาแฟสัมผัสกันเป็นเวลานาน จึงมีคาเฟอีนสูงที่สุดในบรรดากาแฟเย็นด้วยกัน ถ้าเพื่อน ๆ ที่ไวต่อคาเฟอีนอย่าลืมว่าอย่าดื่มมากเกินไปนะ
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น การสกัดกาแฟด้วยวิธีอุณหภูมิต่ำไม่สามารถสกัดสารที่มีความเข้มข้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงแนะนำให้ทุกคนใช้เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นรสเปรี้ยวหอมเด่นชัดในการทำ Cold Brew/Ice Drip Coffee เช่น เมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางอ่อน/เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการพิเศษต่างก็เหมาะนำมาใช้ทำกาแฟสกัดเย็น
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่ขายเป็นประจำคือ Ice Drip Coffee โดยมักจะใช้เมล็ดกาแฟเชอร์รี่จากฮอนดูรัสของ Front Street Coffee(กลิ่นไวน์หมัก ครีมวานิลลา ถั่ว)เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟเฟรุตตีตีของ Front Street Coffee เอธิโอเปีย(รสส้ม น้ำผึ้ง ชาเขียว)เมล็ดกาแฟฮวาไคว่ของ Front Street Coffee เอธิโอเปียซิดาโม(น้ำเบอร์รี่ผสม ดอกกุหลาบ ชาดำ) เมล็ดกาแฟปานามาฮวาฮูเตี๋ยเกอชาของ Front Street Coffee (ดอกไม้สีขาว ส้ม น้ำผึ้ง ชาเขียว)เมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee คอสตาริกา(สตรอว์เบอร์รี่ฮาร์ดแคนดี้ ลูกเกด กลิ่นหมัก) ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟเหล่านี้ล้วนเป็นเมล็ดที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นรสเปรี้ยวหวานเด่นชัด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำกาแฟเย็นสดชื่นในฤดูร้อน
หลังจากแช่ Cold Brew เสร็จแล้ว ยังต้องแช่ตู้เย็นอีกไหม?
สำหรับ Cold Brew ที่ร้านขายเป็นประจำ Front Street Coffee หลังจากกรองกากออกแล้วจะนำไปแช่ในตู้เย็นแบบปิดสนิท 3～4 ชั่วโมง แล้วจึงนำมาขาย จริง ๆ แล้วเราก็รู้ว่า Cold Brew ที่เพิ่งทำเสร็จสามารถดื่มได้เลย รสชาติก็ไม่ได้แย่ แล้วทำไมยังต้องแช่ตู้เย็นอีก?
Ice Drip Coffee หลังจากสกัดเสร็จ ต้องใส่ภาชนะสะอาดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นหนึ่งคืนจึงจะยิ่งอร่อย นี่เป็นนิสัยที่เพื่อน ๆ ที่มีประสบการณ์หลายคนสร้างกันมานานแล้ว การอยู่ในตู้เย็นหนึ่งคืน คือการเก็บรักษาแบบปิดสนิทในสภาพอุณหภูมิต่ำ เราสามารถเข้าใจง่าย ๆ ว่าเป็น "การบ่ม" โดยมีเป้าหมายสองประการ คือ ควบคุมการหมัก และหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย
ตู้เย็นที่บ้านแม้ภายนอกจะดูสะอาด แต่แท้จริงยังมีจุลินทรีย์มากมายที่ตาของเราแทบมองไม่เห็น ถ้าไม่ระวังอาจทำให้อาหารเน่าเสียหรือเสื่อมคุณภาพได้ ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟไม่ปนเปื้อนจากภายนอก ภาชนะที่เราใช้ต้องมีคุณสมบัติปิดสนิทดีและล้างสะอาด ส่วนการเก็บที่อุณหภูมิต่ำไม่เพียงเพื่อยับยั้งความเร็วการขยายพันธุ์ของเชื้อบางชนิด แต่ยังทำให้สารในกาแฟได้รับกระบวนการหมักที่ช้าและควบคุมได้ นี่ก็อธิบายว่าทำไม Ice Drip ยิ่งเก็บนาน กลิ่นไวน์หมักของกาแฟก็ยิ่งเข้มข้น แต่จริง ๆ แล้วมันไม่มีแอลกอฮอล์ จึงดื่มได้อย่างสบายใจ
เมื่อเทียบกับ Ice Drip ที่สกัดในอุณหภูมิห้อง Cold Brew ที่ให้น้ำแช่ผงกาแฟตลอดทั้งคืนนั้น แท้จริงมีกลิ่นรสที่ค่อนข้างสมบูรณ์อยู่แล้ว ตอนนี้การนำน้ำกาแฟไปแช่เย็นอีกหลายชั่วโมงนั้น ส่วนใหญ่เพื่อให้น้ำละลายสารต่าง ๆ และหมักต่อ เพื่อนำมาซึ่งรสสัมผัสกาแฟที่โปร่งใสและกลมกล่อมยิ่งขึ้น
Front Street Coffee สังเกตเห็นว่าเพื่อน ๆ หลายคนที่ชอบความสะดวกจะแช่กาแฟครั้งละเหยือกใหญ่เก็บไว้ในตู้เย็น พออยากดื่มก็เทออกมา ซึ่งทำให้ถ้าไม่ทำป้ายกำกับ ก็อาจนึกไม่ออกว่ากาแฟที่ตัวเองทำแช่ในตู้เย็นมากี่วันแล้ว จะเกิดปัญหาเสื่อมคุณภาพหรือไม่
ประการแรก กระบวนการหมักของการสกัดอุณหภูมิต่ำไม่สามารถหยุดชะงักได้ การแช่เย็นเพียงแค่ชะลอความเร็วการหมักของกาแฟ เมื่อเวลาผ่านไป สารที่ละลายในน้ำเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอด สุดท้ายก็จะเน่าเสีย อีกทั้งทุกครั้งที่เราเปิดฝาขวด จริง ๆ แล้วทำให้น้ำกาแฟสัมผัสกับอากาศ ซึ่งไม่เพียงทำให้กลิ่นหอมจางหาย ยังอาจพาแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะด้วย
โดยทั่วไป เพื่อประโยชน์ของประสบการณ์กลิ่นรสและความปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็น Ice Drip หรือ Cold Brew ไม่ว่าจะเป็นวิธีสกัดในสภาพอุณหภูมิต่ำแบบใดก็ตาม Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดภายใน 5 วัน (นับจากวันที่ทำ)
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
