สำหรับความรู้เรื่องกาแฟแบบมืออาชีพเพิ่มเติมและข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ในฐานะหนุ่มสาวที่อาศัยอยู่ในเมืองที่ร้อนเหมือนเตาไฟ เครื่องดื่มเย็นเป็นสิ่งที่ต้องมีติดตู้เย็นไว้ ความเย็นแบบสกัดเย็นตอบโจทย์ทั้งความอยากดื่มเครื่องดื่มเย็นของหนุ่มสาวและความต้องการคาเฟอีนได้ในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม กาแฟสกัดเย็นที่ซื้อจากข้างนอกมันแพงนะ! เงินค่ากาแฟสกัดเย็นสามแก้วก็ซื้อเมล็ดกาแฟได้หนึ่งห่อแล้ว เมล็ดกาแฟหนึ่งห่อน้ำหนักครึ่งปอนด์ทำกาแฟสกัดเย็นได้สี่ครั้ง ครั้งละ 500 มล. ต่อไป Front Street Coffee จะสอนวิธีประหยัดเงินทำกาแฟสกัดเย็นเองที่บ้าน
จริง ๆ แล้วกาแฟสกัดเย็นแบ่งออกเป็นแบบแช่น้ำเย็นและแบบหยดน้ำแข็ง พูดง่าย ๆ ก็คือ Cold Brew กับ Cold Drip กาแฟสกัดเย็นที่จำหน่ายในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีแค่ Cold Drip งั้นเราเริ่มจาก Cold Drip เลยนะ!
เพื่อน ๆ ที่เคยมาเยือนร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต่างรู้ดีว่าร้าน Front Street Coffee มีอุปกรณ์สำหรับทำ Cold Drip ครบชุด พอประกอบเข้าด้วยกันก็เหมือนหอคอย มองแล้วเท่สุด ๆ ตอนอธิบายวิธีทำต่อไปนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าคำว่าเท่คงไม่เพียงพอที่จะบรรยายได้ ต้องใช้คำว่ามืออาชีพ!
Cold Drip
วิธีทำ Cold Drip ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 60 กรัมเป็นเกณฑ์ ร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีนที่ระดับการบดประมาณ 85% ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ใช้เวลา 6-8 ชั่วโมงสกัดได้น้ำกาแฟประมาณ 600 มล.
1. ปูกระดาษกรองทรงกลมที่ก้นถ้วยผงและทำให้เปียกด้วยน้ำ
2. ใส่ผงกาแฟ 60 กรัมที่บดแล้วลงในถ้วยผง และใช้วัตถุหนักคล้ายแทมเปอร์กดลงเบา ๆ เพื่อให้ผิวผงกาแฟเรียบและด้านในแน่นขึ้นเล็กน้อย
3. ปูกระดาษกรองทรงกลมบนผิวผงกาแฟเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดหลุมผงจากการหยดน้ำเป็นเวลานาน
4. เติมน้ำเย็นเพื่อให้เกิดการแช่ล่วงหน้า
5. ใส่ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำอัตราส่วน 1:1 ลงในถังเก็บน้ำ
6. ปรับวาล์วควบคุมอัตราการไหลให้หยด 7 หยดใน 10 วินาที
7. เมื่อสกัดน้ำกาแฟเสร็จใน 6-8 ชั่วโมงให้เทใส่ขวดเปล่าปิดผนึกแช่เย็นข้ามคืน
จุดเด่นของ Cold Drip คือรสสัมผัสที่หอมมันและนุ่มนวล แสดงรสชาติดั้งเดิมที่ดีที่สุดของกาแฟ นักดื่มกาแฟหลายคนชื่นชอบ Cold Drip มาก ในสภาพอากาศแบบนี้ที่กินอะไรก็รู้สึกเลี่ยน Front Street Coffee จะเลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสเปรี้ยวชัดเจนมาทำ Cold Drip เช่นเมล็ด Kenya Cherry Tomato ของ Front Street Coffee ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก
เมล็ดกาแฟ Kenya Cherry Tomato ของ Front Street Coffee
ประเทศ: เคนยา
แหล่งปลูก: Thika
ความสูง: 1550 ม.~750 ม.
สายพันธุ์: SL28, SL34
วิธีการแปรรูป: K72 Washed
เมื่อนำเมล็ดกาแฟเคนยาตัวนี้ของ Front Street Coffee มาทำ Cold Drip รสชาติสะอาด ความเปรี้ยวสว่างสดใส ดื่มแล้วรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ชัดเจน เริ่มต้นด้วยกลิ่นเปรี้ยวหอมของมะเขือเทศราชินีชัดเจน กลางลิ้นมีรสสัมผัสเปลือกเกรปฟรุต ปิดท้ายด้วยกลิ่นเบอร์รี่และความหวานคาราเมล
Cold Brew
Front Street Coffee เข้าใจดีว่าเพื่อน ๆ คงไม่มีที่วางอุปกรณ์ชิ้นใหญ่ขนาดนั้นที่บ้าน ดังนั้น Cold Brew จึงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับคนทั่วไปโดยทั่วไปแล้ว การทำ Cold Brew ก็ยังต้องบดเมล็ดกาแฟอยู่ดี งานแบบนี้สามารถมอบให้ร้านทำให้ได้เลยตอนซื้อเมล็ดกาแฟ นอกจากจะไม่ต้องปรับระดับการบดแล้ว ยังประหยัดเวลาในการชั่งเมล็ดและบดผงด้วย หากอยากให้ขั้นตอนการทำสะดวกยิ่งขึ้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อถุงชาแช่ชนิดพิเศษ เพื่อเพียงใส่ผงกาแฟล่วงหน้าแล้วผูกปม เวลาทำ Cold Brew ก็แค่หยิบออกมาใช้ได้เลย
1.ใส่ถุง Cold Brew ลงในภาชนะที่ใช้สกัด และดึงเชือกห้อยออกมา
2.เติมน้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็น 100 มล. ลงในภาชนะ (แนะนำอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 สามารถปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำตามความชอบส่วนตัวได้)
3.เขย่าเบา ๆ เพื่อให้ผงกาแฟในถุง Cold Brew เปียกชุ่มทั่วถึง
4.วางในตู้เย็นแช่เย็น 8-12 ชั่วโมง
5.หลังจาก 8-12 ชั่วโมงให้นำถุง Cold Brew ออก
6.เขย่าให้เข้ากันแล้วพร้อมดื่ม
Cold Brew ควรแช่นานแค่ไหน?
เมื่อสองปีก่อน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยทดลองว่าระยะเวลาในการแช่ Cold Brew ส่งผลต่อรสชาติอย่างไร โดยใช้เมล็ดกาแฟเดียวกัน ระดับการบดเดียวกัน อัตราส่วนผงต่อน้ำเดียวกัน กำหนดระยะเวลาสกัดเป็น 【4 ชั่วโมง】 【8 ชั่วโมง】 【12 ชั่วโมง】 และ 【24 ชั่วโมง】 ได้ข้อสรุปดังนี้:
【4 ชั่วโมง】รสสัมผัสโดยรวมบางเบา กลิ่นหอมเพียงพอ แต่หลังจากกรองกากกาแฟแล้วบรรจุขวดแช่เย็นหมัก กลิ่นหอมลดลงมาก อัตราการสกัดต่ำที่สุดในสี่กลุ่ม รสชาติที่สกัดได้ไม่สมบูรณ์
【8 ชั่วโมง】รสชาติสดชื่นและสะอาดกว่า สกัดได้รสชาติมากกว่ากลุ่ม【4 ชั่วโมง】เล็กน้อย แต่เนื่องจากเวลาสกัดสั้น จึงมีมิติรสชาติไม่หลากหลาย โดยรวมธรรมดา
【12 ชั่วโมง】มิติรสชาติหลากหลาย ความซับซ้อนสูงกว่าสองกลุ่มแรก โมเลกุลเฉื่อยบางส่วนในเมล็ดกาแฟสามารถสกัดลงในน้ำกาแฟได้เล็กน้อย
【24 ชั่วโมง】รสชาติซับซ้อนและเข้มข้นที่สุด เนื่องจากแช่นาน ส่วนประกอบในเมล็ดกาแฟถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่ ความอิ่มตัวของน้ำก็สูงที่สุดในสี่กลุ่ม
เมื่อเวลาสกัดนานขึ้น ความเข้มข้นและรสขมของน้ำกาแฟที่ได้จะชัดเจนขึ้น เมื่อเวลาสกัดสั้นลง รสเปรี้ยวของน้ำกาแฟจะชัดเจนขึ้น และหลังจากนำน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จไปแช่เย็นหมักหนึ่งวัน พบว่ากลุ่มที่แช่【12 ชั่วโมง】เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะแม้ผ่านการหมักแล้วรสชาติก็ยังดีอยู่
แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงที่ Front Street Coffee แบ่งปันให้ทุกคนเท่านั้น ที่จริงต้องปรับตามรสนิยมส่วนตัวและสภาพรสชาติของเมล็ดกาแฟ
Cold Brew แช่ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่ในตู้เย็น?
เพื่อน ๆ ที่อ่านบทความของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นประจำต่างรู้ดีว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของอุณหภูมิน้ำก็ส่งผลต่อกาแฟได้เช่นกัน สิ่งที่เห็นบ่อยที่สุดคือ ยิ่งอุณหภูมิน้ำต่ำลง อัตราการสกัดกาแฟก็ยิ่งช้าลง เวลาที่ต้องใช้เพื่อให้ได้อัตราการสกัดในอุดมคติก็ยิ่งนานขึ้น แต่เมื่อเวลาสกัดนานขึ้น สารที่สกัดออกมาจากกาแฟก็ยิ่งมากขึ้น สารที่ให้รสชาติไม่ดีบางส่วนก็จะถูกสกัดลงในน้ำกาแฟตามไปด้วย
Pour Overกับ Cold Drip เป็นสองตัวอย่างที่สุดขั้วและชัดเจนมาก
Pour Overเนื่องจากใช้น้ำร้อนที่เกือบเดือด (เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนและคั่วกลาง Front Street Coffee ใช้อุณหภูมิน้ำ 90-93 องศา ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม Front Street Coffee ใช้อุณหภูมิน้ำ 86-88 องศา) ดังนั้นบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในPour Overมักจะควบคุมเวลาสกัดทั้งหมดไว้ที่ประมาณ 2 นาที
ส่วน Cold Drip ใช้ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ ในหนังสือฟิสิกส์มัธยมต้นเคยสอนไว้ว่าอุณหภูมิอ้างอิงของส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำคือ 0 องศา หากไม่นับความร้อนที่น้ำแข็งละลายตกลงไปดูดซับความร้อนจนอุณหภูมิสูงขึ้น พูดในอุดมคติก็คือ อุณหภูมิน้ำของ Cold Drip คือ 0 องศา บาริสต้าของร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเริ่มเตรียมทำ Cold Drip ตอนเพิ่งเข้างาน พอใกล้เลิกงานก็จะบรรจุน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จใส่ขวดปิดผนึกแช่เย็น กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง
บวกกับความหมายตามตัวอักษรของ Cold Brew แล้ว Cold Brew ก็ควรแช่ในตู้เย็นจึงจะดีกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
