สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
วิธีการชงกาแฟมีอยู่หลายวิธี วิธีที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดก็คือกาแฟดริปนั่นเอง แต่กาแฟดริปมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ต้องระวังค่อนข้างมาก วันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำวิธีการชงกาแฟที่ง่ายกว่ากัน
ทุกคนก็รู้กาแฟดริปชงด้วยน้ำร้อน แต่บางครั้งก็อยากดื่มกาแฟเย็นๆ ให้รู้สึกสดชื่น ซึ่งก็ต้องเป็นกาแฟเย็น Front Street Coffee เคยบอกไว้ว่าอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงกาแฟต่างกัน รสชาติของกาแฟก็แตกต่างกันอย่างชัดเจน กาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อน เมื่ออุณหภูมิน้ำเปลี่ยนไป รสชาติของกาแฟก็จะเปลี่ยนไปด้วย แต่ถ้าทำไม่ดีก็อาจชงเอารสชาติที่ไม่ดีออกมาด้วย ส่วนกาแฟที่ชงด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำ รสชาติจะสะอาดและสว่างกว่า และไม่มีรสชาติที่ไม่ดีที่ได้จากการชงด้วยน้ำอุณหภูมิสูง
อะไรคือกาแฟสกัดเย็นแบบหยด
กาแฟสกัดเย็นแบบหยดมีต้นกำเนิดจากยุโรป เนื่องจากเครื่องกลั่นกาแฟถูกคิดค้นโดยชาวดัตช์ บางคนจึงเรียกมันว่า Dutch Coffee, กาแฟกลั่น หรือกาแฟแบบหยดน้ำ กาแฟสกัดเย็นแบบหยดอาศัยคุณสมบัติการเข้ากันได้ของกาแฟกับน้ำ โดยหลักคือใช้แรงดันน้ำที่ซึมผ่านตามธรรมชาติจากหยดน้ำ ใช้เวลานานประมาณ 8 ชั่วโมง สกัดออกมาทีละหยด เป็นกาแฟที่ใช้เวลาในการบ่ม รสชาติของกาแฟที่ชงด้วยอุณหภูมิน้ำต่างกันก็จะแตกต่างกัน และที่อุณหภูมิต่ำ สารที่ให้รสฝาดของกาแฟก็จะละลายออกมาได้ยากขึ้น การสกัดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลานาน เมื่อสกัดเสร็จแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมัก กาแฟสกัดเย็นแบบหยดที่ผ่านการหมักเล็กน้อยจะมีกลิ่นหอมจากการหมักจางๆ และเนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้น Front Street Coffee มองว่า: สามารถนำกาแฟใส่ตู้เย็นตอนกลางคืน แล้วเช้ามาดื่มได้เลย ตื่นเต็มตาทันที! รู้สึกดีสุดๆ ไปเลยใช่ไหมล่ะ!
มีคนถาม Front Street Coffee ว่า: ทำไมกาแฟสกัดเย็นแบบหยดถึงเก็บได้นานขนาดนี้โดยไม่เสีย?
กาแฟดริปใช้เวลาในการทำเพียงไม่กี่นาทีก็เสร็จ แต่กาแฟสกัดเย็นแบบหยดต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงขึ้นไปถึงจะเสร็จ อย่างไรก็ตาม หลังจากชงกาแฟดริปเสร็จ Front Street Coffee จะแนะนำเสมอว่าต้องดื่มกาแฟให้หมดโดยเร็ว เพราะกาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อนมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก วางไว้เกิน 45 นาทีรสชาติก็จะเริ่มเปลี่ยน ส่วนกาแฟสกัดเย็นแบบหยดเนื่องจากไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน และสกัดเป็นเวลานาน โมเลกุลของกลิ่นรสจำนวนมากจึงถูกสกัดออกมา แต่ยังไม่ถูกปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อสกัดกาแฟสกัดเย็นแบบหยดเสร็จแล้ว ให้ใส่ในขวดปิดสนิทแช่ตู้เย็นนิ่งไว้ 12-24 ชั่วโมง เพื่อให้แรงดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในขวดปล่อยโมเลกุลของกลิ่นรสออกมา นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟสกัดเย็นแบบหยดยิ่งแช่ตู้เย็นนาน ยิ่งดื่มแล้วเข้มข้นขึ้น
แน่นอนว่า Front Street Coffee ไม่สนับสนุนให้เก็บกาแฟสกัดเย็นแบบหยดไว้เป็นสัปดาห์ เพราะในอากาศหรือในขวดมีแบคทีเรีย ยากที่จะรับประกันสภาพของกาแฟหลังจากเก็บไว้นาน ระยะเวลาที่แนะนำสำหรับการดื่มกาแฟสกัดเย็นแบบหยดคือภายใน 72 ชั่วโมง ถ้าเกิน 72 ชั่วโมงแล้วอย่าเสียดายเลย กาแฟที่เก็บไว้นานขนาดนั้นดื่มแล้วก็ไม่มีประโยชน์
Front Street Coffee บอกทุกคนว่า: กาแฟสกัดเย็นแบบหยดยังมีข้อดีอีกอย่างนะ! สำหรับคนที่กระเพาะไม่ดีแต่ก็อยากดื่มกาแฟมากๆ ถือเป็นข่าวดีสุดๆ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักจะแนะนำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดให้กับคนกลุ่มนี้ เพราะคนที่กระเพาะไม่ดีหลายคนมักจะปวดท้องจากกาแฟทั่วไป จึงหลีกเลี่ยงกาแฟไปเลย กาแฟสกัดเย็นแบบหยดมีโมเลกุลที่ระคายเคืองน้อยกว่ากาแฟที่สกัดด้วยความร้อนมาก และปริมาณคาเฟอีนที่ความเข้มข้นเท่ากันก็ต่ำกว่า จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่า
กาแฟสกัดเย็น
กาแฟสกัดเย็นโดยทั่วไปหมายถึงกาแฟแช่เย็น ซึ่งได้จากการนำผงกาแฟปริมาณที่เหมาะสมผสมกับน้ำเย็นแล้วสกัดเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ คนที่คิดวิธีการสกัดเย็นเป็นคนแรกคือชาวดัตช์ ต่อมาจึงค่อยๆ แพร่ไปยังญี่ปุ่น ตอนนั้นชาวดัตช์ขนกาแฟจากอาณานิคมอินโดนีเซียกลับไปยุโรป เพราะบนเรือไม่มีน้ำร้อนจึงคิดค้นวิธีทำกาแฟแช่เย็นขึ้นมา น่าสนใจที่คนสมัยนั้นคิดว่ากาแฟเย็นอ่อนโยนกว่า ไม่ทำร้ายกระเพาะ แต่ไม่รู้ว่าเป็นเพราะน้ำร้อนจะสกัดสารที่เป็นกรดในกาแฟออกมามากกว่า เมื่อเทียบกันแล้วกาแฟแช่เย็นจึงไม่เปรี้ยวเท่า
กาแฟสกัดเย็นทำจากน้ำที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่า อุณหภูมิน้ำมักต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง อยู่ที่ประมาณ 20-22 องศา เนื่องจากอุณหภูมิน้ำต่ำ กระบวนการทำกาแฟจึงใช้เวลานานมาก โดยทั่วไปต้องใช้ 12-48 ชั่วโมง นานกว่ากาแฟสกัดเย็นแบบหยดเสียอีก และการสกัดเย็นสามารถสกัดเฉพาะสารโมเลกุลเล็กๆ เช่น กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ ออกมาได้ ส่วนสารโมเลกุลใหญ่จากกลิ่นรมควันและคั่วจะสกัดออกมาได้ยาก และรสเปรี้ยวก็จะลดลงมากเช่นกัน อย่างไรก็ตาม จุดอ่อนที่สุดของวิธีการสกัดนี้คือพลังในการสกัดอ่อนกว่า จึงต้องให้น้ำสัมผัสกับผงกาแฟนานขึ้น
มีคนถาม Front Street Coffee ว่า: กาแฟที่ชงด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำเหมือนกัน กาแฟสกัดเย็นแบบหยดกับกาแฟสกัดเย็นนอกจากเวลาที่ต่างกันแล้ว ยังมีอะไรแตกต่างกันอีกไหม? รสชาติแตกต่างกันอย่างไร?
Front Street Coffee มองว่า: ตามทฤษฎีแล้วกาแฟสกัดเย็นแบบหยดก็จัดเป็นกาแฟสกัดเย็นประเภทหนึ่ง เพียงแต่มีจุดที่แตกต่างกันอยู่ 몇ประการ:
1. วิธีการสกัดต่างกัน
กาแฟสกัดเย็นเป็นการแช่ โดยนำผงกาแฟใส่ลงในน้ำเย็น แช่นิ่งไว้ 16-20 ชั่วโมง แล้วใช้กระดาษกรองกรองเป็นน้ำกาแฟ ส่วนกาแฟสกัดเย็นแบบหยดเป็นการกรองแบบซึมผ่าน โดยให้น้ำเย็นหยดลงบนผงกาแฟอย่างช้าๆ ผ่านกระดาษกรองออกมาเป็นน้ำกาแฟโดยตรง
2. รสชาติต่างกัน
เนื้อสัมผัสของกาแฟสกัดเย็นนั้นแน่นหนักมากให้ความรู้สึกเหมือนเอสเปรสโซ รสชาติเข้มข้นมาก นอกจากจะกรองหลายรอบแล้ว กาแฟสกัดเย็นมักจะมีตะกอนหลงเหลืออยู่บ้าง ส่วนกาแฟสกัดเย็นแบบหยดเนื้อสัมผัสเบามาก จนเกือบใกล้เคียงกับชา รสชาติสะอาด ปล่อยกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ออกมาอย่างสมบูรณ์ มีความขมและเปรี้ยวน้อยกว่า
ดังนั้น Front Street Coffee มองว่า กาแฟสกัดเย็นแบบหยดในช่วงต้น กลาง และปลายของการสกัดมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง กาแฟที่สกัดออกมาจึงมีรสสัมผัสที่สดใสชัดเจนและมีมิติที่หลากหลาย แม้ว่าการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดมักใช้เวลาเพียง 5-8 ชั่วโมง แต่สามารถนำกาแฟที่ทำเสร็จแล้วใส่ตู้เย็นช่องแช่เย็นที่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ปล่อยให้พัฒนาให้นิ่งสักคืน จะได้กลิ่นหอมที่คาดไม่ถึง
3. อุปกรณ์ที่ใช้ทำต่างกัน
กาแฟสกัดเย็นไม่มีข้อกำหนดเรื่องอุปกรณ์มากนัก ส่วนกาแฟสกัดเย็นแบบหยดมักใช้กาชงแบบหยดเย็น สำหรับคนที่ถามว่ากาแฟสกัดเย็นกับกาแฟสกัดเย็นแบบหยดอันไหนรสชาติดีกว่า จริงๆ แล้ว Front Street Coffee มองว่า: ทั้งสองแบบก็อร่อย กาแฟสกัดเย็นเข้มข้นกว่า กาแฟสกัดเย็นแบบหยดสว่างและมีมิติมากกว่า รสนิยมของแต่ละคนต่างกัน ขึ้นอยู่กับว่าใครชอบแบบไหน!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คำแนะนำในการชง:
การชงกาแฟไม่ว่าจะแบบไหน ถ้าอยากให้กาแฟอร่อย Front Street Coffee มองว่าความสดของเมล็ดกาแฟเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะความสดของเมล็ดกาแฟทำให้สัมผัสถึงรสชาติอันหลากหลายของกาแฟได้มากที่สุด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งออกไปมีเวลาในการคั่วภายใน 5 วัน เพราะ Front Street Coffee รู้ดีว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ปรัชญาในการคั่วของ Front Street Coffee คือ 'คั่วกาแฟดีๆ สดใหม่' ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับสินค้า ระยะพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
แน่นอนว่ามีลูกค้าบางท่านที่ต้องการให้ Front Street Coffee ช่วยบดผงให้ ก็ไม่มีปัญหา แต่สิ่งที่ Front Street Coffee อยากเตือนก็คือ ถ้าบดเมล็ดกาแฟเป็นผงล่วงหน้าแล้ว ก็ต้องชงให้หมดโดยเร็ว หากบดเป็นผงกาแฟแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง แรงดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็สามารถชงดื่มได้ทันที เนื่องจากผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์ได้เร็ว นั่นหมายความว่ารสชาติกาแฟจะจางหายไปค่อนข้างเร็ว รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด แบบนี้ถึงจะได้ลิ้มรสชาติของกาแฟได้ดีที่สุด
ไม่ว่าจะเป็นวิธีการชงแบบไหน Front Street Coffee ก็สอนให้ได้นะ! นอกจากสอนวิธีชงกาแฟแล้ว Front Street Coffee ยังสอนวิธีดื่มกาแฟให้ด้วยนะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
