วิธีการชงกาแฟมีอยู่มากมาย หนึ่งในนั้นคือดริปน้ำแข็ง ซึ่งเป็นวิธีชงวิธีหนึ่ง ดริปน้ำแข็งจัดเป็นกาแฟเย็นประเภทหนึ่ง พอถึงฤดูร้อน กาแฟเย็นยิ่งเป็นที่โปรดปรานของเพื่อนๆคอกาแฟมากยิ่งขึ้น
ดริปน้ำแข็งย่อมไม่ได้ใช้น้ำร้อนในการชง แต่ใช้น้ำอุณหภูมิต่ำในการชง ต่างจากกาแฟดริปมือที่เราชงกันปกติอย่างมาก เมื่อเทียบกันแล้วจะง่ายกว่ามาก ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลามากขึ้นมาก ถ้าอยากดื่มสักแก้วที่ร้านกาแฟดริปน้ำแข็งบางทีอาจต้องวัดดวงกันเลยนะ!
ปี ค.ศ. 1699 ในช่วงที่ฮอลแลนด์ปกครองอินโดนีเซีย ได้ปลูกกาแฟไว้มากมายบนเกาะชวา ชาวฮอลแลนด์ที่อพยพมาอยู่เกาะชวาได้คิดค้นวิธีทำดริปน้ำแข็งนี้ขึ้น ตอนนั้นพวกเขาเชื่อว่าสาเหตุที่กาแฟทำให้กระเพาะไม่สบายนั้นเกิดจากรสเปรี้ยวในกาแฟ พอทำด้วยน้ำแข็งแล้วรสเปรี้ยวลดลง จึงยิ่งยินดีดื่มด้วยวิธีนี้
ดริปน้ำแข็ง บางคนเรียกมันว่า Dutch Coffee กาแฟกลั่น หรือกาแฟหยดน้ำ หรือเรียกอีกชื่อว่ากาแฟดริปสไตล์ฮอลแลนด์ ดริปน้ำแข็งอาศัยคุณสมบัติที่กาแฟเข้ากับน้ำได้ดี โดยหลักคืออาศัยแรงดันน้ำที่ซึมผ่านตามธรรมชาติจากการควบแน่น นานประมาณ 8 ชั่วโมง ค่อยๆสกัดออกมาทีละหยดๆ จุดเด่นของดริปน้ำแข็งคือใช้น้ำแข็งสกัดกาแฟ สกัดที่อุณหภูมิต่ำ ต้องใช้เวลานานขึ้นจึงจะละลายสารหอมในกาแฟออกมาได้ จึงใช้หลอดหยดคล้ายการทดลองเคมีให้น้ำแข็งหยดลงมาทีละหยด ค่อยๆซึมผ่านผงกาแฟอย่างช้าๆ โดยทั่วไปเครื่องดริปน้ำแข็งแบบดั้งเดิมที่เห็นกันบ่อยนั้น ความเร็วในการหยดของน้ำสามารถควบคุมได้ ดริปน้ำแข็งเรียกอีกอย่างว่ากาแฟหยดน้ำ กาแฟหมักเย็น เป็นวิธีการทำเครื่องดื่มกาแฟอย่างหนึ่ง เครื่องดริปกาแฟเย็นที่พบเห็นทั่วไปประกอบด้วยภาชนะแก้ว 3-4 ชั้นวางบนฐานไม้
หลักการสกัดของดริปน้ำแข็งคืออะไร?
กาแฟดริปมือเป็นการชงด้วยน้ำอุณหภูมิสูง เวลา และอัตราส่วนผงต่อน้ำที่กำหนด ง่ายและใช้เวลาสั้น ข้อดีของการสกัดที่อุณหภูมิสูงคือสามารถสกัดสารรสชาติของกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็ว ทำให้กรดแทนนิกในกาแฟสลายตัวเป็นกรดควินิกอย่างรวดเร็ว เกิดรสเปรี้ยวหวานขม ซึ่งก็คือกระบวนการปลดปล่อยรสชาติกาแฟที่ Front Street Coffee มักพูดถึงนั่นเอง ข้อเสียของการสกัดที่อุณหภูมิสูงคือทำให้รสชาติกาแฟถูกปลดปล่อยออกมาหมด แล้วเริ่มปลดปล่อยรสของเส้นใยไม้ในเมล็ดกาแฟ ซึ่งก็คือรสแปลกปลอมที่เรามักพูดถึง รสไม้ และรสอื่นๆที่ไม่น่าพึงพอใจ
ส่วนดริปน้ำแข็งเป็นกาแฟที่ใช้เวลาในการบ่ม เรารู้ว่าการเลือกอุณหภูมิน้ำที่ต่างกันจะชงกาแฟได้รสชาติที่ต่างกัน และที่อุณหภูมิต่ำสารฝาดของกาแฟยิ่งละลายออกมาได้ยาก ใช้้น้ำแข็งสกัดเป็นเวลานาน พอสกัดเสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อหมัก ดริปน้ำแข็งที่หมักเล็กน้อยจะมีกลิ่นหอมหมักจางๆ เนื้อสัมผัสก็จะแน่นขึ้น เนื่องจากไม่ได้ผ่านการสกัดที่อุณหภูมิสูง สิ่งเจือปนในกาแฟจึงถูกสกัดออกมาค่อนข้างน้อย เนื่องจากใช้เวลาในการทำนาน ดริปน้ำแข็งที่หยดเสร็จแล้วจึงยังดื่มทันทีไม่ได้ เพราะโมเลกุลกลิ่นที่สกัดที่อุณหภูมิต่ำนั้นถูกปลดปล่อยออกมาหมดแล้ว แต่ยังไม่ได้รับการปลดปล่อยอย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อสกัดดริปน้ำแข็งเสร็จแล้วให้ใส่ขวดปิดสนิทแช่ตู้เย็นนิ่งไว้ 12-24 ชั่วโมง ทำให้เกิดแรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดดันโมเลกุลกลิ่นออกมา ตอนนี้จึงเป็นเวลาที่ดื่มได้ดีที่สุด
คาเฟอีนในดริปน้ำแข็งต่ำกว่าเล็กน้อย สำหรับเพื่อนๆที่ได้รับผลกระทบจากคาเฟอีน Front Street Coffee คิดว่าสามารถเลือกดริปน้ำแข็งได้นะ ทั้งไม่ทำร้ายกระเพาะเท่านั้น คาเฟอีนก็ต่ำกว่า อีกทั้งชั้นรสชาติของกาแฟก็อุดมสมบูรณ์มากด้วย!
การทำดริปน้ำแข็งเหมือนกับการทำไซфон ต้องมีอุปกรณ์เฉพาะ——เหยือกดริปน้ำแข็ง
ขั้นตอนการทำดริปน้ำแข็ง:
1. เหยือกดริปน้ำแข็งโครงสร้างทั่วไป แบ่งเป็นเหยือกบน เหยือกกลาง และเหยือกล่าง สามหน่วยพื้นฐาน โดยเหยือกบนใส่น้ำแข็งผสมน้ำ เหยือกกลางเป็นถ้วยผงกาแฟ ก่อนอื่นปิดวาล์วควบคุมปริมาณน้ำที่ด้านล่างเหยือกบน จากนั้นเทน้ำบริสุทธิ์เย็นหรือน้ำแข็งผสมน้ำลงในเหยือกบน
2. วางเหยือกล่างที่สะอาดไว้ใต้เหยือกกลาง ให้มันรองรับน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จ
3. ปูกระดาษกรองแผ่นหนึ่งให้เรียบที่ก้นถ้วยผงกาแฟ ใส่ผงกาแฟที่บดแล้วในปริมาณที่เหมาะสมลงไป เคาะเบาๆสองสามทีให้ผงกาแฟเรียบเสมอกัน แล้ววางกระดาษกรองอีกแผ่นทับด้านบน
4. เปิดวาล์วควบคุมปริมาณน้ำที่ด้านล่างเหยือกบน ปรับความเร็วในการหยดของน้ำ โดยทั่วไปเราควบคุมที่ความเร็ว 40～50 หยด/นาที ดังนั้นการจะได้ดริปน้ำแข็งปริมาณ 1000 มล. ต้องใช้เวลา 5 ถึง 8 ชั่วโมง
5. รอจนน้ำในเหยือกบนใช้หมด เราก็สามารถยกเหยือกล่างออกได้
6. หากต้องการให้ดริปน้ำแข็งมีรสชาติดีที่สุด สามารถบรรจุขวดดริปน้ำแข็งที่สกัดเสร็จแล้วแช่ตู้เย็นเก็บไว้ วันที่ 3～7 รสชาติกาแฟจะอยู่ในสภาพดีที่สุด ราวกับเหล้าหมักแสดงรสชาติที่ซับซ้อนและงดงาม ไม่แปลกใจที่ได้ชื่อเสียงว่า "กาแฟเหล้าหมักดริปน้ำแข็ง" และระยะเวลาดื่มได้นานที่สุดเกือบครึ่งเดือน
แน่นอน ก็ไม่ได้หมายความว่าจะเก็บไว้นานแค่ไหนก็ได้ Front Street Coffee ไม่สนับสนุนให้เก็บดริปน้ำแข็งไว้เป็นสัปดาห์ เนื่องจากในอากาศหรือในขวดมีแบคทีเรีย ยากที่จะรับประกันสภาพกาแฟหลังจากเก็บไว้นาน แนะนำให้ดื่มดริปน้ำแข็งภายใน 72 ชั่วโมง เกิน 72 ชั่วโมงแล้วอย่ารู้สึกเสียดายเลย กาแฟที่เก็บไว้นานขนาดนี้ดื่มแล้วอาจไม่ดีต่อร่างกายนะ
ต่อไปนี้ขอแชร์สูตรดริปน้ำแข็งที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักทำกัน
1、แบบเบอร์รี่สีเข้ม：คอสตาริกา โมสาร์ท 60 กรัมโมสาร์ทเมล็ดกาแฟตัวนี้ใช้วิธีหมักแบบแอนแอโรบิกฮันนี่ มีกลิ่นหอมลูกเกดที่พิเศษมากในตัวเอง เมื่อนำมาทำดริปน้ำแข็งจะแสดงรสชาติบลูเบอร์รี่ องุ่นดำ และกลิ่นหอมหมักไวน์อย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสสดชื่น ติดปาก
2、แบบสดชื่นสะอาด:เคนยา อาซาเลีย60 กรัม กรดของอาซาเลียสดใสมาก โดยรวมเหมือนน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว เมื่อนำมาทำดริปน้ำแข็งจะมีกลิ่นหอมมะเขือเทศราชินี ส้มโอ รสเปรี้ยวสดชื่นเบาสบาย เหมาะมากสำหรับดื่มในฤดูร้อน
3、แบบหวานอร่อย：อินโดนีเซียโกลเดนมันเดลิง60 กรัม มีร้านไม่กี่แห่งที่จะใช้กาแฟคั่วเข้มทำดริปน้ำแข็ง ถ้าไม่เคยลองอาจคิดว่าดริปน้ำแข็งที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะขมมาก จริงๆแล้วไม่ใช่แบบนั้น ใช้วิธีทำดริปน้ำแข็งของ Front Street Coffee และแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมงแล้วเติมน้ำแข็ง โกลเดนมันเดลิงดริปน้ำแข็งจะแสดงความหวานอมขมจากช็อกโกแลตเล็กน้อย โดยรวมใสสะอาดมาก กลิ่นหมักหอมเข้มข้นให้ความรู้สึกสบาย
ปรับความเร็วการหยดน้ำ ใช้้น้ำเย็นหยดซึมผ่านอย่างช้าๆ สกัดที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหยดผ่านเป็นเวลานาน ทำให้รสชาติดั้งเดิมของกาแฟกลับคืนมาอย่างเป็นธรรมชาติ ยิ่งทำให้รู้สึกตื่นเต้นชื่นชม
เอกลักษณ์ของดริปน้ำแข็ง
ข้อดีของกาแฟหยดน้ำ: ไม่เปรี้ยวฝาด ไม่ทำร้ายกระเพาะ เก็บได้นานที่สุดหนึ่งสัปดาห์ โดยเฉพาะวันที่สามรสชาติดีที่สุด คาเฟอีนก็ต่ำกว่า เพราะผงกาแฟถูกน้ำอุณหภูมิต่ำแช่ซึมผ่านจนชุ่มร้อยเปอร์เซ็นต์ กาแฟที่สกัดออกมามีรสหอม เข้มข้น ลื่นไหล กลมกล่อม น่าชื่นชม รสชาติที่แสดงออกมาย่อมโดดเด่นเป็นพิเศษ โดยเฉพาะในฤดูร้อนหรือตอนดื่มสักแก้วตอนเช้าของวันถัดไป สดชื่นขึ้นมาทันที
คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
กาแฟไม่ว่าจะดริปมือหรือดริปน้ำแข็งหรือเอสเปรสโซขอแค่เป็นรสชาติที่ตัวเองชอบ ก็ล้วนอร่อยทั้งนั้น Front Street Coffee คิดว่าวิธีชงใดๆก็ต้องใช้เมล็ดกาแฟสด Front Street Coffee เชื่อมาตลอดว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างมากกับรสชาติกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในระยะเวลา 5 วันหลังคั่ว ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วกาแฟดีสดใหม่" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดตอนรับกาแฟ ระยะพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของก็เป็นเวลาที่รสชาติดีที่สุดพอดี
สำหรับเพื่อนๆที่ต้องการบดผง Front Street Coffee ขอเตือนด้วยความปรารถนาดี: ถ้าเมล็ดกาแฟบดเป็นผงล่วงหน้าแล้ว ก็ไม่ต้องพักเมล็ดอีก เพราะระหว่างการขนส่ง แรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมได้เช่นกัน ดังนั้นพอได้รับผงกาแฟก็ชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดโดยเร็ว เพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็ว นั่นหมายความว่ารสชาติกาแฟจะจางหายไปเร็ว รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด จะได้ลิ้มรสชาติกาแฟได้ดีกว่า
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
